豆製品質量檢測方法

Ⅰ 豆製品加工

按照如下要求准備好之後，到當地質量技術監督部門申請考核驗收就OK了！
一、發證產品范圍及申證單元
豆製品是指以大豆或其它雜豆為原料經加工製成的產品。根據加工工藝的不同分為發酵性豆製品和非發酵性豆製品兩大類。
實施食品生產許可證管理的發酵性豆製品是指以大豆或其它雜豆為原料經發酵製成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產品。
實施食品生產許可證管理的非發酵性豆製品是指以大豆或其它雜豆為原料製成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆漿等產品。
實施食品生產許可證管理的豆製品分為2個申證單元，即發酵性豆製品和非發酵性豆製品。
在生產許可證上應註明獲證產品名稱和申證單元名稱，即發酵性豆製品、非發酵性豆製品。豆製品生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為2501。

二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
略
（二）關鍵控制環節。
1. 選料和清洗。
2. 菌種的選擇、發酵的溫度和時間。
3. 煮漿溫度和時間。
4. 凝固成型。
5. 生產加工中環境衛生的控制。
6. 成品的貯藏和運輸。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．雜菌的污染，造成半成品和成品的腐敗變質；
2. 蛋白質和氨基酸態氮含量過低；
3. 食品添加劑的超量和超范圍使用；
4. 加工中使用非食品原料。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
廠房設計合理，應有與生產產品相適應的原料庫、加工車間、成品庫、包裝車間，生產發酵豆製品的企業應有相應的發酵場所。加工車間必須具備良好的通風，包裝車間應密閉有消毒措施，生產場所應與生活區分開。
（二）必備的生產設備。
1.原料處理設備（如浸泡罐等）；
2. 制漿設備(如磨漿機、煮漿罐等)；
3. 蒸煮設備(如蒸煮罐等)；
4. 成型設備(如切塊機、壓榨機等)；
5. 發酵設施(如發酵籠、屜等)；
6. 乾燥設施(如乾燥機等)；
7. 包裝設施(如包裝機等)。
除以上設備以外，生產企業根據其不同的生產工藝流程，必須具備其相應的生產設備和設施。如滅菌、油炸等相關設備。
腐乳生產企業必備生產設備為：1、2、4、5、7。
豆豉、納豆生產企業必備生產設備為：1、3、5、7。
豆漿、內酯豆腐等生產企業必備生產設備為：1、2、7。
豆腐、干豆腐等生產企業必備生產設備為：1、2、4、7。
腐竹生產企業必備生產設備為：1、2、4、6、7。（分裝企業必備生產設備為：7。）
油炸等豆製品生產企業必備生產設備為：1、2、4、7。（外購豆胚的企業必備生產設備為：7。）
四、產品相關標准
GB2712-2003《發酵性豆製品衛生標准》；GB2711-2003《非發酵性豆製品及麵筋衛生標准》；SB/T10170-1993《腐乳》;相關的地方標准、經備案現行有效的企業標准。
五、原輔材料的有關要求
企業生產豆製品所用的原輔材料、包裝材料必須符合國家標准、行業標准及有關規定；不得使用變質或未去除有害物質的原料、輔料，油炸豆製品所用油脂應符合相關衛生標准要求，禁止反復使用。發酵豆製品所使用的菌種應防止污染和變異產毒。不得將次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）等工業原料作為食品添加劑在豆製品加工中使用。所使用的穩定劑和凝固劑必須符合食品添加劑使用衛生標准規定。
如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲得生產許可證企業生產的合格產品。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）發酵性豆製品。
1. 分析天平（0.1mg）； 2. 酸度計（PH0.01）； 3. 天平(0.1g)； 4. 乾燥箱； 5. 滅菌鍋； 6. 微生物培養箱；7. 無菌室或超凈工作台； 8. 生物顯微鏡。
註：豆豉、納豆生產企業出廠檢驗設備不需要酸度計。
（二）非發酵性豆製品。
1. 乾燥箱; 2. 天平(0.1g); 3. 滅菌鍋; 4. 微生物培養箱; 5. 無菌室或超凈工作台; 6. 生物顯微鏡。
七、檢驗項目
豆製品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照相應的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有「*」標記的，企業應當每年檢驗2次。
八、抽樣方法
發證檢驗抽樣應當按照下列規定進行。
根據企業所申請取證產品的品種，發酵性豆製品在企業成品庫內分別隨機抽取1種產品。非發酵性豆製品優先抽取直接入口的產品，有腐竹的加抽一個腐竹產品。所抽樣品應為同一規格、同一批次的產品。
抽樣基數：產品不得少於50kg。
抽樣數量：同一批次的產品不少於2kg（腐竹可適當減少抽樣數量），獨立包裝不少於8個產品，分成2份，1份檢驗，1份備查。
樣品及抽樣單內容經確認無誤後，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，並加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其它要求
（一）對於保質期短且貯藏溫度有特殊要求的豆製品，抽完樣後，要按企業產品明示的貯藏溫度保存樣品並及時送達發證檢驗機構。
（二）次硫酸氫鈉甲醛的檢測依據按國質檢執（2002）183號文關於印發《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）產品的監督管理規定》的通知及附件。
（三）腐竹允許分裝，但必須符合本細則中的相應規定。
（四）保質期短的產品在貯存中應有保證產品質量的措施。運輸豆製品時，應嚴密遮蓋，避免日曬、雨淋。不得與有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸，做到專車送貨。
（五）在發證檢驗中，如果在地方標准、企業標准和產品標簽上標注了審查細則規定以外的其他指標，發證檢驗時也要進行檢驗，並按相關標准、產品明示值進行判定。

Ⅱ 每天千斤"毒腐竹"流向市場，如何鑒別腐竹是否有毒

1、色澤辨別：

當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。

良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。

次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。

劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。

2、通過外觀辨別：

當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。

良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。

次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。

劣質腐竹——有霉斑、蟲蛀、雜質。

3、通過氣味辨別：

當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。

良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。

次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。

劣質腐竹——有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。

4、通過滋味辨別：

當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。

良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。

次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。

劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

(2)豆製品質量檢測方法擴展閱讀：

腐竹起源於唐朝，距今已有一千多年的歷史，是中國人很喜愛的一種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。

從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆製品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆製品相比，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。

腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆製品。這種食品在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。

Ⅲ 豆漿企業 豆漿出廠檢驗什麼

生產許可要求：必須出廠檢驗菌落種數

Ⅳ 豆漿的濃度如何測試

豆漿濃度計專門為檢測豆漿濃度的一種實驗室專業儀器。

豆漿濃度計是專門測試檢測豆漿一種儀器，豆漿濃度計種類有很多，多數是台式電子密度計為主。豆漿濃度計採用阿基米德原理與現代電子技術結合，是國際通用液體密度測量是方法之一。

該方法與傳統的韋氏天平法、比重瓶法相比，有著極為方便的操作性，不受熱脹冷縮、清洗難、刻度標示誤差大、測量范圍窄小、煩瑣操作、等因素影響，具有測量簡便、測量精準、穩定可靠等特點。

(4)豆製品質量檢測方法擴展閱讀：

豆漿濃度的設定是由企業所生產的豆製品品種的工藝要求來決定的。豆漿濃度的穩定性在豆製品的連續化生產中至關重要，如果濃度波動的范圍大，波動的頻率過多，不但對後續一系列的操作特別是自動化點漿系統造成影響，而且會造成最終產品質量的不穩定，影響產品的品質。

可見，控制豆漿濃度的穩定性是實現執行工藝標准化、生產過程的連續化和操作標准化的前提，也是保障產品質量的穩定性的基礎。

參考資料來源：網路-豆漿

Ⅳ 豆腐質檢幾個項目

豆製品：豆腐

產品執行標准：GB2712-2014、GB/T22106-2008

出廠檢驗項目：感官、凈含量、菌落總數和大腸菌群

Ⅵ 深圳市豆製品監督管理若干規定

第一條為規范我市豆製品生產經營秩序，加強豆製品監督管理，保障人民身體健康與安全，根據《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國產品質量法》等法律、法規的規定，結合本市實際，制定本規定。第二條本市行政區域內豆製品的生產加工、銷售及監督管理活動，應當遵守本規定。第三條本規定所稱豆製品，是指以大豆為主要原料，不經過發酵過程製成的非發酵性豆製品，包括豆腐、豆漿、豆腐乾、油豆腐、干豆腐、腐竹、油劃方、豆腐腦等。

本規定所稱現制豆製品，是指餐飲業經營者在其經營場所內現場加工後直接供消費者食用的豆製品。

本規定所稱技術規范，是指經市政府批准頒布實施的有關豆製品技術規范。

本規定所稱管製作業區，是指生產過程中對人流、物流及有害物侵入等須嚴格管制的作業區域。管製作業區包括清潔作業區及准清潔作業區。

本規定所稱餐飲業，是指通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供食品、消費場所和設施的食品生產經營行業，包括餐館、小吃店、快餐店等，食堂除外。第四條各區人民政府對轄區內豆製品安全負總責，統一領導、組織協調豆製品監管工作。

質量監督部門負責豆製品生產加工環節的衛生許可和日常監管工作。

工商部門負責豆製品流通環節的日常監管工作。

衛生部門負責豆製品流通環節衛生許可和消費環節的日常監管工作。

城市綜合行政執法、環保、貿工等部門依照有關法律法規及市政府確定的職責負責相關監管工作。第五條豆製品生產經營者應當先依法取得衛生許可證，方可向工商部門申請登記注冊。第六條生產、加工、銷售的豆製品應當符合相關標准及技術規范要求。第七條豆製品經營實行送貨單制度。

豆製品生產加工企業在出廠銷售產品時，應當出具"豆製品送貨單"，並隨貨發送，做到單貨相符。

豆製品經營者采購豆製品時，應當索取"豆製品送貨單"，核對有關內容，並做到單貨相符，亮單經營。

任何單位或個人不得偽造、倒賣"豆製品送貨單"。

實行送貨單制度的豆製品目錄及具體管理辦法，由市工商部門另行制定。第八條需低溫貯運的豆漿、豆腐等豆製品，其生產經營企業、配送企業應當配備相應的冷藏庫、冰櫃等設施，運輸時應當使用密閉專用冷藏車輛。

生產環節冷藏溫度要求為0℃～4℃，流通、消費環節及運輸過程中冷藏溫度要求為10℃以下。

法律法規、相關標准或技術規范對豆製品冷藏溫度、設備有明確規定的，從其規定。

實行低溫貯運的豆製品目錄，由市質監部門另行公布。第九條豆製品生產加工企業的管製作業區使用面積不得少於500平方米。第十條豆製品應當採用預包裝形式，包裝材料應當符合國家有關規定。

預包裝豆製品應當具有標簽標識。標簽應當符合有關規定，並標注生產日期。第十一條豆製品生產加工企業應當設立質量檢驗機構，配備必要的檢測儀器、設備和人員。
豆製品須經檢驗合格後方可出廠銷售。第十二條豆製品生產加工企業應當建立台賬，載明原輔材料采購和產品生產、銷售等相關信息。第十三條豆製品經營者應當建立進貨檢查驗收制度，檢查豆製品質量衛生狀況，查驗豆製品合格證明、送貨單和標簽標識等。

豆製品經營者應當建立購銷台賬，載明品種、規格、批號、生產單位、數量和日期等內容。第十四條除餐飲業外，其他豆製品經營者（包括單位食堂）不得現場加工製作豆製品。

餐飲業現場加工製作豆製品應當遵守下列規定，符合環保要求，並獲得衛生許可：

（一）設有進行原料浸泡、研磨加工、成型的豆製品獨立製作間，其面積不得小於30平方米；

（二）豆製品依規定需要冷藏、保溫的，配備相應的設施；

（三）現制豆製品僅限在其經營場所內供消費者食用，不得銷售給其他豆製品經營者；

（四）建立製作、領用、批次銷售記錄。第十五條有關監管部門按照各自職責對豆製品進行監督檢查時，可依法行使下列職權：

（一）對豆製品生產、銷售、使用場所進行現場檢查；

（二）調查、了解有關情況，查閱、復制有關記錄和資料；

（三）查封生產經營場所，查封或扣押設備、原材料及產品等；

（四）檢查或者抽查豆製品質量狀況；

（五）法律、法規、規章規定的其他職權。

監管部門對查封、扣押的豆製品，在採取其他證據保全措施後，可先行處理。

Ⅶ 什麼是糧食作物種子（豆類）質量標准

我國於1996年頒布了糧食作物種子（豆類）質量標准GB 4404.2—1996，主要內容如下：

1 范圍

本標准規定了大豆、蠶豆種子質量要求、檢驗方法、檢驗規則。

本標准適用於生產和銷售的豆類作物種子。

2 引用標准

下列標准所包含的條文，通過在本標准中引用而構成為本標準的條文。本標准出版時，所示版本均為有效。所有標准都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標准最新版本的可能性。

GB/T 3543.1—1995 農作物種子檢驗規程 總則

GB/T 3543.2—1995 農作物種子檢驗規程 扦樣

GB/T 3543.3—1995 農作物種子檢驗規程 凈度分析

GB/T 3543.4—1995 農作物種子檢驗規程 發芽試驗

GB/T 3543.5—1995 農作物種子檢驗規程 真實性和品種純度鑒定

GB/T 3543.6—1995 農作物種子檢驗規程 水分測定

3 定義

本標准採用下列定義。

3.1 原種

用育種家種子繁殖的第一代至第三代或按原種生產技術規程生產的達到原種質量標準的種子。

3.2 良種

用常規種原種繁殖的第一代至第三代和雜交種達到良種質量標準的種子。

4 質量要求

豆類作物種子質量指標見表7。

表7 豆類作物種子質量指標（%）

5 檢驗方法

5.1 扦樣

按GB/T 3543.2執行。

5.2 凈度分析

按GB/T 3543.3執行。

5.3 發芽試驗

按GB/T 3543.4執行。

5.4 真實性和品種純度鑒定

按GB/T 3543.5執行。

5.5 水分測定

按GB/T 3543.6執行。

6 檢驗規則

以品種純度指標為劃分種子質量級別的依據。純度達不到原種指標降為一級良種，達不到一級良種降為二級良種，達不到二級良種即為不合格種。

凈度、發芽率、水分其中一項達不到指標的即為不合格品種。

純度、凈度、發芽率的測定值與標准規定值進行比較判定時，暫不執行GB/T 3543.1～3543.6—1995中與規定值比較所用的允許誤差。

Ⅷ 多力葵花籽油准號是QSFC0013S是不是假油啊

摘要 不是假油，這個是標准，標准規定了豆製品的要求、檢驗方法、檢驗規則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。

Ⅸ 食品安全檢測結果要怎麼看呀，沒有參照物對比，判斷依據怎麼看呢

視頻的檢測主要看它的生產日期和做到的日期來對比，和它所至商品的添加劑等各方面都要觀察是否符合食品安軍人系列

Ⅹ 蔬菜水果的感官檢驗中應該注意哪些食品衛生質量密切相關的項目

進行。

食品質量感官檢驗的基本方法

食品質量感官檢驗的基本方法，其實質就是依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態、色澤、氣味、滋味和硬度(稠度)。不論對何種食品進行感官質量評價，上述方法總是不可缺少的，而且常是在理化和微生物檢驗方法之前進行。

三、食品質量感官檢驗方法的注意問題

（一）視覺檢驗方法的注意問題

這是判斷食品質量的一個重要感官手段。食品的外觀形態和色澤對於評價食品的新鮮程度，食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。視覺檢驗應在白晝的散射光線下進行，以免燈光隱色發生錯覺。檢驗時應注意整體外觀、大小、形態、塊形的完整程度、清潔程度，表面有無光澤、顏色的深淺色調等。在檢驗液態食品時，要將它注入無色的玻璃器皿中，透過光線來觀察，也可將瓶子顛倒過來，觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。

（二）嗅覺檢驗方法的注意問題

人的嗅覺器官相當敏感，甚至用儀器分析的方法也不一定能檢查出來極輕微的變化，用嗅覺檢驗卻能夠發現。當食品發生輕微的腐敗變質時，就會有不同的異味產生。如核桃的核仁變質所產生的酸敗而有哈喇味，西瓜變質會帶有餿味等。食品的氣味是一些具有揮發性的物質形成的，所以在進行嗅覺檢驗時常需稍稍加熱，但最好是在15～25℃的常溫下進行，因為食品中的氣味揮發性物質常隨溫度的高低而增減。在檢驗食品時，液態食品可滴在清潔的手掌上摩擦，以增加氣味的揮發，識別畜肉等大塊食品時，可將一把尖刀稍微加熱刺入深部，拔出後立即嗅聞氣味。

食品氣味檢驗的順序應當是先識別氣味淡的，後檢驗氣味濃的以免影響嗅覺的靈敏度。在檢驗前禁止吸煙。

（三）味覺檢驗方法的注意問題

感官檢驗中的味覺對於辨別食品品質的優劣是非常重要的一環。味覺器官不但能品嘗到食品的滋味如何，而且對於食品中極輕微的變化也能敏感地察覺。做好的米飯存放到尚未變餿時，其味道即有相應的改變。味覺器官的敏感性與食品的溫度有關，在進行食品的滋味檢驗時，最好使食品處在20～45℃之間，以免溫度的變化會增強或減低對味覺器官的刺激。幾種不同味道的食品在進行感官評價時，應當按照刺激性由弱到強的順序，最後檢驗味道強烈的食品。在進行大量樣品檢驗時，中間必須休息，每檢驗一種食品之後必須用溫水漱口。

（四）觸覺檢驗方法的注意問題

憑借觸覺來檢驗食品的膨、松、軟、硬、彈性(稠度)，以評價食品品質的優劣，也是常用的感官檢驗方法之一。例如，根據魚體肌肉的硬度和彈性，常常可以判斷魚是否新鮮或腐敗，評價動物油脂的品質時，常須檢驗其稠度等。在感官測定食品硬度(稠度)時，要求溫度應在15～20℃之間，因為溫度的升降會影響到食品狀態的改變。