A. 老面酵子是怎麼做的
老面酵子的做法：
一，取乾麵粉若干，用大溫水，在盆中，將面拌成稍軟的面團，再用毛巾蓋嚴，置於溫度較高的地方，如土炕，電褥子的床，或蒸車，麵包醒發箱內，視季節不同，起碼得10小時以上，面團就會發漲，體積增大，有蜂窩狀，就是老面酵頭了。
二，把酒或啤酒放在和好的面團中，因為酒和啤酒內含發酵物，以適量為准，也能使面團發酵成老面引子。一般麵粉約500克，白酒或啤酒100克，熱水250克。夏季約5個小時，春秋約7-8小時，冬季12小時以上。
三，用蜂蜜也可作酵頭，一般是在溫水中直接倒入蜂蜜或把蜂蜜倒入面中，以蜂蜜，溫水，麵粉1：12.5：25的比例和成面團，將揉好的面團蓋上毛巾，放在有溫度的地方，以各季時間不同，一般得5-12小時，待面膨脹且有酸味就好了，四，雖說是用老面發酵做饃，但實在沒有老面酵頭，也可用酵母菌一定量，放在有熱度的地方最少4小時以上，就可當酵子來用。
五，用已蒸好的饅頭或花捲，瓣成小塊，再用溫水浸泡，倒入適量的乾麵粉，拌勻和成面團，蓋上毛巾，也是放置於有熱度的地方，6-8小時即成老面酵頭。