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白酒如何做面酵子發面的方法

發布時間:2024-12-21 23:01:08

A. 老面酵子是怎麼做的

老面酵子的做法:
一,取乾麵粉若干,用大溫水,在盆中,將面拌成稍軟的面團,再用毛巾蓋嚴,置於溫度較高的地方,如土炕,電褥子的床,或蒸車,麵包醒發箱內,視季節不同,起碼得10小時以上,面團就會發漲,體積增大,有蜂窩狀,就是老面酵頭了。
二,把酒或啤酒放在和好的面團中,因為酒和啤酒內含發酵物,以適量為准,也能使面團發酵成老面引子。一般麵粉約500克,白酒或啤酒100克,熱水250克。夏季約5個小時,春秋約7-8小時,冬季12小時以上。
三,用蜂蜜也可作酵頭,一般是在溫水中直接倒入蜂蜜或把蜂蜜倒入面中,以蜂蜜,溫水,麵粉1:12.5:25的比例和成面團,將揉好的面團蓋上毛巾,放在有溫度的地方,以各季時間不同,一般得5-12小時,待面膨脹且有酸味就好了,四,雖說是用老面發酵做饃,但實在沒有老面酵頭,也可用酵母菌一定量,放在有熱度的地方最少4小時以上,就可當酵子來用。
五,用已蒸好的饅頭或花捲,瓣成小塊,再用溫水浸泡,倒入適量的乾麵粉,拌勻和成面團,蓋上毛巾,也是放置於有熱度的地方,6-8小時即成老面酵頭。

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