⑴ 如何製作豆花 詳細步驟
豆花其實和豆腐差不了多少，豆花是沒壓榨過的豆腐，而豆腐則是壓榨過後的豆花。
要吃真正的豆花，不能去「永和」，得去四川。
豆花是四川鄉下一道常見的家常美味菜餚。
將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節省時間，但出漿率要少得多。
磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。），濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆漿。
豆漿煮沸後，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數分鍾後，鍋內豆漿即凝結分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結物。此凝結物較為鬆散，內部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。食時佐以農家自製的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動。
將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多餘的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川鄉下，客人忽至，無暇准備，就常點制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒有吃完，於是就將等剩餘的壓製成豆腐，下頓再做成其它菜餚食用。
現在最好的豆花，當數老字型大小的四川「富順豆花」，至於「永和」，根本還排不上號
⑵ 豆腐花的詳細製作方法
用料
主料 黃豆100克
輔料 內酯2克
調料 生抽3克；香油5克；水1100克；蝦皮5克；紫菜3克；榨菜5克；細香蔥5克
自製豆腐花的做法
1.將干黃豆洗凈，去掉雜質和飄在水面的豆子，放入水中浸泡過夜(天熱時要放入冰箱，並換水防止發酵變酸)
2.將黃豆泡發至飽滿
3.撈出黃豆，放在水龍頭下再次沖洗干凈
4.放入豆漿機中，放入1100克水，按「全豆豆漿」程序，製作豆漿
5.豆漿做好，稍微冷卻以後，過濾兩次（我是在容器上放了一層細紗布，上面再放上篩網，這樣過濾會更干凈。將豆渣過濾的越干凈，做出的豆腐花就越細膩，否則會很粗糙）
6.因為紗布很細，最後會留餘一些豆漿，可以將紗布再擠一擠，將豆漿全部擠出來
7.過濾好的豆漿放在鍋中加熱。因為內酯適宜的溫度在80—90度之間，所以要重新將冷掉的豆漿再加熱(煮豆漿一定不要大火，開著蓋煮，而且要時刻注意，因為很容易鋪鍋)
8.將豆漿再次煮開了，再放置幾分鍾9。等待的時候，准備內酯
9.稱出2克內酯，放少量冷開水化開
10.豆漿冷到適合的溫度，挑掉表面結的豆腐皮，將內酯沖入到熱豆漿里，用勺子順時針拌勻(一手拿碗，一手拿筷子挑豆腐皮)
11.勺子攪拌的時候，會出現很多泡沫，要用勺子一點點都撇干凈。點好內酯的豆漿蓋上蓋子，等待凝固
12.等待凝固的時候，將即食紫菜撕開、榨菜切成末、香蔥切成末，蝦皮也准備好。豆腐花凝固後，用大勺子舀到碗里，放上紫菜、蝦皮、榨菜、香蔥，點上少許香油、生抽即可食用
⑶ 自己在家如何做豆花
港式甜品豆腐花，需要准備黃豆，豆腐花專用地瓜粉，專用玉米粉，自製水果伴侶，自製紅糖紅豆，粗砂糖，鹽露以及純凈水，黃豆放到清水裡面浸泡幾個小時，然後再用手把它掰開，顏色不一樣的或者有蟲蛀的要撿出來。黃豆泡好以後瀝干水分，反復的清洗，處理好的黃豆榨成豆漿，一邊磨豆漿一邊加水，等到水全部都加進去以後就可以磨出豆漿，用漏勺過濾一下，濾網越細過濾出來的豆腐花也就越細膩，可以多過濾幾遍，然後再用大火煮開，一邊煮一邊攪拌均勻，避免糊鍋的情況出現，煮開以後需要繼續煮幾分鍾，因為它裡面的蛋白質含量比較高，可能會有一些假沸現象，所以一定要煮透煮熟，把火關掉以後進行過濾，多過濾幾次，在一個大的鍋里加一些地瓜粉以及鹽露，加入適量的豆漿，在沖豆漿的時候要做拉提，中間不要間斷，把豆漿倒進去以後搖一下鍋子，把豆漿鹽露給搖晃均勻，再把另外一半的豆漿放進去，倒完以後鍋子不要動，冷卻以後嫩的豆腐花就做好了，然後把粗砂糖放進堝當中，不斷的翻炒變色，粘附在一起炒到變成水狀就可以加水，根據自己的口味決定，把涼水倒進鍋中，熱的糖會瞬間變硬，一直攪拌到融化，這樣製作出來的伴侶糖就非常美味，大概10分鍾左右豆腐花就做好了，再淋上炒好的豆漿，還可以自己製作一些紅豆，搭配在裡面好吃的紅糖紅豆豆腐花就做好了。
⑷ 如何製作豆腐花
原料：
黃豆
做法：
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
3.過濾豆渣：家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鍾以上,煮透,不然會有豆腥味.
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點鹵要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了.
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加點雞蛋皮,蝦皮,作料...
⑸ 豆花的製作過程教程
豆花又被稱作豆腐腦，在早餐的時候喝一碗豆花是非常好的選擇，我們一般喝到的豆花都是在外面小吃攤上買的，很少有人會在自己家裡做，因為現在大多數人都不會製作豆花，過程比較繁瑣，其實豆花的製作過程就是做豆腐的前期製作過程，那麼點豆花的做法和配方是什麼呢？
豆腐腦的做法
選豆：大豆正在收割、晾曬、脫粒、拆豆腐腦袋、儲藏、運輸等過程外，都會經過草根、樹皮、泥塊、砂粒、石女及金屬屑等雜物混進去，所以在使用之前必須將這些雜物全都挑揀出來，另外還要把破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、純豆等完全挑選出來，這樣的黃豆磨出來的豆漿才會好喝。
選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水量的好壞，間接關繫到豆腐腦的量量。制制豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和量量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用pH值5-6酸鹼適當的水。
濾漿：把豆粉取水以1:5比例攪成糊狀，倒入濾單;再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。曲到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。
制劑：制豆腐腦的凝固劑要用石膏是最好的。一般石膏粉間接撒正在豆漿外很難起到凝固的作用，所以只有把石膏製作成漿才可以使用的。方法就是取用熟石膏粉三錢(每斤豆粉用量)，放入盆內，然後加入等量水調成糊狀。
制豆腐腦的凝固劑要用石膏是最好的
用手或工具細心研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等頃刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反復進行多次。
制漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮。果此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感劣秀的豆漿。
點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。縮漿約10分鍾後，大豆蛋白量可凝固好，即製得味美且無養分的豆腐腦。
⑹ 豆腐花的製作方法
食材用料：
黃豆一杯,85克相剋食物
水800克
內酯2克
蔥花
榨菜末
紫菜末
蝦皮相剋食物
鮮醬油
醋相剋食物
麻油
菜譜做法：
1.提前一晚量取一杯黃豆（85克）（剛開始一直做100克的量的，量好一杯後，再加15克進去，因為以前的配方都是100克加1000克水，怕量不夠，所以盡量用100克，但後來我覺得這樣很傷豆漿機，指不定再用幾次壞了就不劃算了。所以後來就慢慢改進，用一杯差不多85克的量，加入800克的水，濃度是一樣的。這樣放在豆漿機里磨豆漿就放心多了）
2.稍洗後，加水浸泡一晚上
3.第二天早上黃豆已漲發，洗一下瀝干
4.把黃豆倒入豆漿機中
5.加水差不多800克
6.水位到這兒，下線的上方一點（豆漿機的下線是1000克水，因為有黃豆的體積，所以水量差不多是800克）
7.蓋上豆漿機的蓋子，插上電源，按豆漿開關，開始製作豆漿
8.制豆漿的同時，秤取2克內酯（差不多是一小匙。因為一般的秤秤小量都不太准，所以用小匙可以更准確些）
9.把內酯倒入小碗中
10.加入小條匙水（差不多20克）（我用的是最大的15CC的匙，但每次都不是很滿的）
11.用手把內酯化開
12.內酯已全部溶於水
13.豆漿做好了
14.把豆漿倒入過濾袋中，過濾到小鍋內（盡量用過濾豆腐花的紗布，比較密，這樣做出來的豆腐花比較光滑。或者可以過濾二次）
15.開火用小火開始煮豆漿，撇去上面的浮沫（千萬火不要大，一是易粘底，二是會溢出來）
16.差不多要煮開的時候，還有豆衣出現（這就是豆腐衣哦），也撇去
17.豆漿煮開了，稍微讓它多開一會兒，開火
18.放入剛剛調好的內酯水，用勺子快速拌一下（順時針方向一圈就可以了），馬上蓋上蓋子
19.等十至十五分鍾（時間稍長好，不要急），開蓋豆腐花就形成了
20.切好蔥花、榨菜末，取出蝦皮，撕小紫菜備用
21.把豆腐花一勺一勺舀入碗內
22.先放上紫菜末，然後放上榨菜末蝦皮和蔥花
23.倒些鮮醬油、醋和麻油（根據各人口味來調味），一碗鮮香幼嫩的豆腐花做好了
⑺ 豆花怎麼製作方法
豆腐花，豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。
豆腐花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最後步驟稱為「沖豆花」，意即需沖入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鍾才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
石膏豆腐花製作方法：
材料：熟石膏粉50克，干黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。
步驟：
1、干黃豆用水泡約6小時（中間換2～3次水）後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿沖入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。
2、將醬油、花椒粉、豆豉（用刀按成醬）、熟油辣椒、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的調料食用。
營養價值：
1、豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
2、現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
3、豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。
4、豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
⑻ 如何製作豆花
你有孩子嗎？你會給自己的孩子反復琢磨吃的嗎？如果是，那你是一名合格稱職的家長。如果沒有，那麼你可以從現在開始學一下，要知道花樣多的美食，必然有益孩子的身心發展。那麼，小編就來給你介紹一下關於自製豆腐花的做法。
1.提前泡發黃豆（干黃豆100克）
2.121將打好的豆漿過濾
3.212清洗干凈黃豆後，加入800ML清水，放豆漿機中打成豆漿
4.豆漿放鍋中煮制，水開後轉小火再煮8分鍾
5.准備好1.5克內脂
6.1煮好的豆漿放涼至90度，倒入內脂水快速攪拌3秒鍾
7.2將內脂溶解到15ML溫水中
8.蓋上蓋，靜放15分鍾後即成豆腐腦
9.將豆腐腦裝到小碗中
10.胡蘿卜、蒜苗，豬肉切小粒
11.熱鍋涼油，放豬肉煸炒至金黃色
12.加入胡蘿卜、蒜苗粒一起煸炒，加入鹽，美極鮮，醬油炒勻
13.加入適量清水，辣椒油，煮開
看看小編今天的介紹大家其實在外面吃到的自製豆腐花其實沒有那麼難，步驟也是非常簡單，我們不妨在家裡做出更健康的吧！
⑼ 豆花的做法視頻教程
豆花做法一，
材料
"非基改黃豆 100g","水 500ml","棉布 1個","水 25g","熟石膏 約1.5g","地瓜粉 10g","二砂 100g","水 150ml",
做法
1: 黃豆清洗干凈後，注入清水（份量外）泡隔夜，約需六到八個小時，水量超過黃豆一至兩公分即可。夏天太熱的話就放在冰箱冷藏里。
2:將黃豆取出，重新加入500ml的清水後放入調理機打成帶渣的湯狀，小心不要打到過細以免濾不掉。我第一次製作時不小心打太久，都變成熱的黃豆泥了，蠻悲傷的結果。
3:用棉布袋將豆漿濾出來，剩下的豆渣可拿來做成料理，不管混在漢堡肉排內增加口感，或是伴著蔬菜入鍋炒都相當爽快。
4:濾出來的豆漿用中大火加熱到沸騰並持續攪拌。把火轉小燉煮並攪拌約十分鍾即可，喜歡的話可加入少許砂糖調味。
5:取一大缽，裡面混合水、熟石膏與地瓜粉。豆漿加熱至攝氏約80-90度，若沒有溫度計的話就熄火休息約五分鍾。舉起至約50公分高，一口氣倒入步驟一的缽內，讓缽內材料均勻的混合在一起。這個動作需要快速且穩定的倒完，不要喝了酒後手抖著到完，被熱湯噴到不是開玩笑的朋友們。
6:不要攪拌，放著靜置約三十分鍾即完成。對請你不要調皮地去攪它，不會有好下場。
7:鍋內加入二砂，用中小火慢慢拌炒出糖香。加入水，煮滾後即可。內加入二砂，用中小火慢慢拌炒出糖香。用湯匙將豆花撈起成片狀，放置碗內混合糖漿一起享用。
做法二，清涼豆花
材料
"有糖豆漿 450g","洋菜條 2g","清水 50g","冬瓜茶 隨意",
做法
1:備好所有食材。豆漿盛裝於耐蒸鋼碗里，洋菜條剪成碎狀，備用。
2:取一耐蒸鋼碗，加進洋菜碎及清水量，浸泡至少30分鍾讓洋菜碎軟化。
3:取出電鍋，(外鍋)加進1米杯水量。先擺上一隻蒸架，放上盛裝洋菜碎的鋼碗。再疊上一隻蒸架，放上盛裝豆漿的鋼碗，即可蓋上鍋蓋進行蒸煮。(詳如圖)
4:開關跳起，立即取出兩只鋼碗(小心燙手)。快速攪拌洋菜碎預防沉底，並馬上加進熱豆漿中拌勻。接著，用濾網過篩一次，放涼後再移至冰箱冷藏約2小時。
5:完成。
做法三，零失敗豆花
材料
"豆漿 一罐（450ml)","吉利丁片 3片（約9g)",
做法
1: 將吉利丁片用冰水泡軟。
2: 把豆漿加熱至鍋邊冒泡微滾即可關火。
3: 把吉利丁片水份擠干加入豆漿里，趁熱拌勻。
4: 將豆花液倒入保鮮盒裡，放進冰箱冷藏2-3小時至凝固，放置隔夜更好。
5: 加上市售的花生湯簡直絕配！
做法四，黑糖薑汁豆花
材料
"無糖豆漿 900g","洋菜條 5g","水 100g","黑糖 100g","老薑 50g","水 500g",
做法
1:洋菜條用剪刀剪成小段（越小越好），用100g的水浸泡到軟化，約需20分鍾。
2:將豆漿用小火煮開，到煮到有冒泡泡，即可關火。我是直接在豆腐店買的袋裝豆漿，所以都會再煮滾一次！而且要在旁邊顧火喔，不然一不小心，就會冒很多泡泡出來喔！
3:同時將泡軟的洋菜條，用小火煮到整個融化，要邊煮邊攪拌，會變得很濃稠的液體狀。（如果怕控制不好火候，也可以用電鍋煮，外鍋加一杯水即可。）
4:最後再將煮開的豆漿，趁熱倒入煮好的洋菜水裡，快速攪拌均勻，避免洋菜水會沉底。
5:再趁熱，快速地用濾網過篩一次，篩出沒融化的洋菜條，這已經完成了液體狀豆花了。
6:稍微放涼後，再用保鮮膜密封好，在秋冬涼涼的天氣，大概放個30分鍾到1個小時就會凝固了，夏天可以放入冰箱冷藏約30分鍾左右，QQ軟軟的豆花就完成了。
7:在等待豆花成型的時候，就可以來製作黑糖薑汁糖水！將老薑洗凈後（不用去皮），用刀背拍扁，再切成片狀。
8:用500g的冷水和切片後的老薑小火熬煮，需蓋上鍋蓋熬煮，水份才不會蒸發太多，至少要煮30分鍾，煮的時間越久，姜的辣味會越明顯，而且不怕辣的人，老薑的份量可以再酌量增加，喝完保證全身燒滾滾！（而且一定要用老薑喔！）
9:煮出姜味後，即可將黑糖加入，熬煮到所有黑糖都融化了，就可以關火，再用濾網，濾掉薑片，黑糖薑汁糖水就完成了喔！
10:用木勺子片好豆花，淋上香氣濃郁又熱滾滾的黑糖薑汁糖水，在寒冷的冬夜裡，來上一碗，一口一口慢慢喝下，冷冰冰的手腳就漸漸溫暖起來了呢！
