驢肉如何腌制方法

『壹』 驢肉可以腌制嗎

五香醬驢肉的製作要訣:
1.驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜;
2.炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;
3.紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次;
4.燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;
5.如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

『貳』 五香驢肉是怎麼腌制，都放什麼調料。鹵出來才好吃

天上龍肉，地上驢肉，足以證明人們對驢肉的褒揚。如何才能做出色澤鮮亮，肉質香爛，味道醇厚呢，

驢肉選用新鮮的驢腱子肉，按照2500克5斤計算比例，老抽40克，生抽250克，冰糖30克，大蔥一顆，姜50克拍散，准備一個料包：包內放 花椒10克
八角10克 桂皮10克 丁香8克 白芷8克 砂仁8克。

從小就聽到「天上龍肉，地上驢肉」，這說明驢肉在美食當中的重要性，其營養價值比牛肉、豬肉還高。五香驢肉是道經典名菜，香味濃郁、回味深長，讓人吃過還想再吃。其做法主要如下：

先准備食材：驢肉、陳皮、草果、香葉、桂皮、大料、丁香、醬油、鹽、冰糖、味精、蔥、姜。

然後將驢肉和各香料洗好備用。

起鍋點火，放少許油，放入冰糖，用小火炒糖色，冰糖在鍋中化開呈棗戲色起小泡時加水，煮開後又加入陳皮、草果、香葉、桂皮、大料、丁香、蔥、姜轉大火煮10分鍾，形成鹵湯後放入驢肉，並逐一放入鹽、味精、糖、料酒、老抽、生抽，用小火燜煮1個小時左右關火，讓驢肉在鹵湯中浸泡一夜，使其更加入味、鹵味更加濃郁。第二天取出切片即可！

『叄』 驢肉怎麼做

需要准備材料如下：

麵粉600克、芹菜2棵、驢肉500克、生抽少許、鹽少許、花椒水1碗、薑末少許、蔥1棵、花生油2勺。

1、包餃子先來和面，麵粉和水放入盆里，和成軟硬適中的面團，靜置一會揉勻

『肆』 鹵制驢肉需要提前腌制嗎

基本原料：驢肉5000g 。

所需調料：花椒10g、肉豆蔻2g、紅曲20g、山楂10g、桂皮5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、姜20g、醬油300g、料酒100g、八角5g、鹽30g、大蔥。

具體做法：

1.我們需要先處理干凈驢肉，清水洗凈，浸泡上5個小時；

2.將湯鍋注入清水並燒開，氽一下我們提前泡好的驢肉，在涼水裡再過下涼；

3.將鍋置於火上，加入冰糖炒下糖色，再加入適量的清水、醬油、鹽以及料酒燒開，撇去浮沫；

4.加入用紅曲米煮紅的水和山楂片；

5.將其他調味料（花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料）裝入布袋內紮好口，一起放到鍋中；

6.往鍋中再加入蔥段以及薑片，燒開後煮大約3分鍾；

7.再把驢肉放入，這時就需要用大火了，一邊燒一邊撇去浮沫，轉中火燉上3個半小時，直到軟爛為止；

8.上述步驟完成後，將其取出晾涼，改刀切片裝盤就可以享用了

『伍』 驢肉的製作方法

紅燒驢肉的製作方法:
一、工藝流程

凍驢肉→解凍→原料處理→預煮→打條剁塊→裝罐澆汁←澆汁配製
↓
←體溫檢查←殺菌冷卻←排氣密封

二、製作方法

1.解凍：把凍驢肉用20℃左右的冷水，解凍12小時，以表面無冰，整體軟化，鮮紅為准。

2.預處理：將解凍後的驢肉剔去所有的硬骨和軟骨，割去表面的污染物和不宜加工的部分，切成1千克重的大塊。

3.預煮：沸水下鍋，預煮水用0.6～1%的鹽水液，水肉比例為1～1.5∶1，沸30分鍾。煮至7～9成熟，撈出，至肉中心稍帶血水為准。

4.打條、剁塊：預煮後撈起的驢肉，倒入打條機打條(目的是便於剁塊)。出來後用菜刀剁成2～3厘米見方的小塊。

5.配汁：(1)配湯：水100千克、鹽4.5千克、白糖4千克、醬油6千克、澱粉2千克、味精0.25千克、白酒0.25千克。(2)配香料：白芷100克、大蔥1500克、姜700克、花椒150克、八角150克、小茴香150克、辣椒粉200克。利用配湯中的部分水將香料熬成香料水10千克。把配湯加熱煮沸5分鍾，使配料溶解，然後倒入香料水(澱粉用水溶化後過濾下鍋)，臨出鍋時加入白酒和味精。

6.裝罐、澆汁：罐號781克，凈重312克，驢肉190克、湯汁122克。裝罐時注意肉的搭配。

7.排氣密封：抽氣密封400毫米汞柱以上。

8.殺菌、冷卻：殺菌式(抽氣)：15′～90′～反壓冷卻/112℃(反壓1～1.2千克/厘米2)。

『陸』 驢肉應該要怎麼做才會很好吃呢

驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
一、長治臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克。做法1：製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。洗凈後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。在驢肉煮好以後，不要急著出鍋，要關火以後讓驢肉在湯中燜泡三四個小時，這樣能讓驢肉更好的入味。等鍋中的驢肉鹵好入味以後取出切成片狀，擺放在盤子中，就能享受自己製作的美味了。想讓鹵好的驢肉好吃，還可以在驢肉入鍋關用清水浸泡幾個小時，也可以在煮驢肉的湯汁中加入適量的桔皮和山楂，這樣能讓鹵出的驢肉口感更加軟爛。

『柒』 驢肉怎麼腌制

五香醬驢肉的製作要訣:
1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜;
2. 炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;
3. 紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次;
4. 燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;
5. 如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜。

『捌』 腌生驢肉的做法 最正宗的

腌制：大蔥、鮮姜分別切成小片，大蒜切成末，撒在驢肉盤上。沿肉塊刀口處撒上精鹽、味精、胡椒粉、醬油、花椒、丁香、桂皮、香樹葉。各種配料與驢肉拌和均勻，腌制6小時。

『玖』 烤驢肉怎麼腌制要長時間保存

一般只要選擇普通的腌料就可以了，一般是先加入嫩肉粉，然後再加入所需要的調料，雞精，蚝油一些腌制調料，可以長時間保存的