❶ 發面的方法不用酵母
發面在日常生活中深受人們的喜愛，但是許多人不知道一些好的發面方法，尤其是不用發酵粉如何發面，其實這種方法非常簡單而且易學，只需要准備好所需要的材料和工具再根據給出的步驟一步步進行，就可以發面完成，有興趣的朋友們可以試一試，相信一定會有不錯的效果。
一、先把一小碗的麵粉用溫水和成面團,再把這個面團放在將來要和面的盆里,再在這團面的周圍放點水以免這塊成風幹了,這樣,在你們那裡現在的溫度放上一天一夜,這塊面團即發孝了(有點酸)；
二、看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗面,就把生麵粉倒到那個發孝的面團的盆子里一起和,和的過程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸咸中和才會起泡,面才會發起來.).也可放入一個雞蛋；
三、再揉幾分鍾,再放約二十分,就可以做饅頭了；
四、放到蒸屜上蒸約20分鍾就可出鍋了
我知道農村發面都用酵子或面肥，或者用浮子酒。你媽媽和發面的時候也許你沒注意到。
多長時間發面才能發好跟你加入的發酵劑有關。
5以前家人做飯的話會那一小塊發好的面摻到待發面里，叫做面肥，發的時間比較長啊，需要最少得2個小時吧
6葡萄或是香蕉(或其他水果)加糖可以起到發酵的作用,等到開始發酵之後,可以酌量加入麵粉與水,這要也是可以發酵.
可以。1、雞蛋打入盆內，加上白糖，用筷子朝一個方向不停地攪動，至起泡發白時，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻；
2、將小瓷碗或瓷茶杯的裡面抹上一層香油，放進一點紅綠絲，再將攪好的麵糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內即可。
酵母
酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。
❷ 麵粉不用酵母粉怎麼發酵
不用酵母粉發面？教你一種「土方法」能快速發面，饅頭又白又松軟
饅頭是我們吃的主食，早上和晚上除了喝粥吃鹹菜以外就少不了饅頭，如果不吃饅頭的話只喝粥根本就吃不飽飯，每天都在外面吃飯，長期下去對身體也不好，外面的飯畢竟不安全，沒有家裡做的飯菜吃得放心健康，特別是父母那一輩的人，不喜歡在外面買飯吃，喜歡在家裡做，以前家裡吃饅頭，都是自己在家裡和面蒸饅頭。有很多人因為生活條件方便了，都去外面買饅頭吃，不想費那麼多力氣了，周圍有一些注重養生的人，他們還是堅持自己在家裡發面蒸饅頭。
現在很多人在家裡蒸饅頭為了方便省事，為了能讓麵粉快速的發酵，都是用的發酵粉，兩個小時就能讓麵粉快速的發酵，不過這種快速發面的方法蒸出來的饅頭，其實沒有以前父母那一輩兒用傳統方法發面蒸的饅頭吃的香。特別懷念以前的味道，覺得用以前的方法蒸出來的饅頭吃著有很多童年的回憶。接下來就給大家介紹，用以前的老方法蒸出來，又松軟又香甜的饅頭，吃了還非常勁道，而且用這個方法蒸的饅頭吃著特別香，絕對比現在外面的饅頭吃著香。我們來看看這種老方法是什麼吧？
首先准備麵粉，老面，鹼面。麵粉就是小麥，麵粉，老面重點給大家介紹一下，老面就是剩的面渣頭，以前的方法發面需要一個引子，這個引子就是面渣頭，面渣頭就是剩餘的一塊面，不管是烙餅還是包餃子留一個麵疙瘩，這個麵疙瘩會慢慢發酵就是老面。首先准備一個碗，把這塊老面放在碗里，在裡面加入一些熱水，把老面給泡開，筷子慢慢的攪拌，讓這塊兒麵疙瘩充分的化開。在面盆里倒入麵粉，然後用老麵疙瘩化開的水和面，水倒在面盆里先攪成面絮，然後呢，再揉成光滑的面團。
然後把面團放在面盆里，蓋上保鮮膜，等待發酵，等差不多兩個小時的時間面團就能發酵了，發酵好之後把面團取出來，放在案板上撒些麵粉再揉一會兒，揉成光滑的面團，讓麵粉裡面的空氣排出來。後來准備一個小碗在裡面倒一勺鹼面，加一些溫水，用筷子攪拌均勻。在我們揉面團的時候用手蘸一些鹼水抹在面團上，一邊蘸鹼水，一邊揉面團，濕的話撒些乾麵粉揉揉，然後再醒面10分鍾，這樣能讓面團更加的松軟。醒好之後，把這個面團揉成長條，切成大小相等的小面團，再揉成圓圓的面團就可以上鍋蒸了。
鍋里加入清水，然後把饅頭放在鍋里，大火燒開，大概半個小時的時間，饅頭就能蒸好了，再悶個兩三分鍾再掀鍋蓋，這樣饅頭非常的松軟。這次就是用老方法蒸的饅頭，一直到現在家裡的母親，還有一些長輩都是用這種傳統的方法來蒸饅頭的，很少用酵母粉，用老面蒸出來的饅頭吃著就是香，如果嫌麻煩的話，可以把一小勺鹼面和麵粉倒在一塊兒和面，這樣更加方便，這種老方法是很多父母長輩都在用的，大家不熟悉的話問問長輩父母就知道了，這樣蒸的饅頭更加勁道，吃著更香，比買的饅頭還香。
❸ 不用酵母粉怎樣發面
不需酵母來發面！且看...
在裡面加點它，10分鍾快速發好，不用等！
其實那個「它」就是指的蜂蜜，在發面的時候往裡面加一些蜂蜜，發酵的時間比加酵母還要短，而且味道很甜美。
首先就是加一些調料，用白砂糖跟食鹽以同樣的量相均勻放入麵粉中，如果你不喜歡太甜，就可以不用加白砂糖了，之後就再裡面放兩小勺蜂蜜，最後加上溫水，一邊加水一邊的攪拌，注意一定要用溫水哦，攪拌好成型之後就可以把它用一張保鮮膜給覆蓋包裹起來，靜靜的等待十分鍾就可以了。
最後還有一種調料是使用白醋的，那就可以省去白砂糖和食鹽了，一般來說一斤的白麵粉裡面加五十毫升的白醋就可以了，之後再加入一些食用的鹼，可以消除白醋的一些酸味，還不影響發酵的進程，之後的步驟就跟上面的方式一樣了。這招真的是省時還美味哈！
❹ 不用酵母怎麼快速發面的方法
發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做面點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成面團，在一定的溫度條件下，視面團充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這里有以下三點操作要領要掌握。
1．要控制好發酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調面團，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成面團待發酵。面起發的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個條件，面團在2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度
如面團沒有發好，製成的面點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如面團發過頭，製成的面點表面易開裂。因為發過頭的面團必須吃重鹼，面點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的面團，俗稱「正肥」，製做的面點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團是否起發適度呢？面團發酵l～2小時後，朝面團彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如面團表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做面點了；如果面團彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面「發」得合適，當時即可對鹼使用。
3．要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除面團中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：切一小塊酵面團丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的面團，揉和均勻後即可製作面點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的面團切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將面團蓋上濕布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，面團顏色白亮、松軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作面點。
用老酵發面，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
❺ 不用酵母粉快速發面的方法
可以在麵粉裡面加入適量的蜂蜜白糖和半勺食用鹼加溫水，多次攪拌均勻揉勻，敷上保鮮膜。
❻ 不用酵母怎樣發面
面團揉軟後以前是用老面和面鹼發面的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話
可以用這個方法，入口回甜：發面時如果沒有酵母。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，蓋濕布4－6小時即可發起，每500克麵粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次發面留下的一小塊面頭
放在溫度稍高一點的地方發酵（看面團上有許許多多的孔就行了），用濕布蓋上，然後再把發酵後的面活成面水先活一點面（一小碗），再和乾麵一起活成面團，活好面團，放鍋里蒸就行了
那是因為用的是酵子，自己做的那種發酵粉，不是商店出售的那種
我們那裡平時用的都是糯米酵，我記得小時候我母親做的酵子是用剛蒸好的饅頭泡在水裡，然後撈出來加一點大麴搗碎，放在太陽下曬干，每次用的時候放一點即可
蒸饅頭是用鹼面和老面（每天投），把鹼性和酸性中和，透出鹼味最好。
用老面。不過老面中起到發面作用的東西也是酵母。