月餅的製作方法視頻專業廚師

① 怎樣製作月餅

② 南瓜月餅的做法視頻

南瓜月餅

主料

月餅皮：低筋麵粉130克 轉化糖漿85克

南瓜月餅餡：南瓜500克（約用320克南瓜餡）

輔料

月餅皮：梘水（鹼：水=1:4）2克 色拉油30克 南瓜月餅餡：糖30克 色拉油適量 澄面（小麥澱粉）約25克 煉奶（可不加）

南瓜月餅的做法步驟

1. 月餅皮製作過程：准備材料

2. 轉 化糖漿中加入梘水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。

3. 麵粉過篩後加入糖漿中。

4. 用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。

5. 南瓜月餅餡製作過程：南瓜去皮後切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鍾蒸熟。（或用蒸鍋蒸熟）

6. 倒入炒鍋中小火翻炒，並根據個人口味加入適量糖翻炒。

7. 再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶（沒有可不加）。

8. 篩入澄面繼續翻炒，直到成為一個有粘性的乾乾南瓜團就差不多了。月餅餡寧干勿濕。

9. 我家還有些剩的紫薯餡，一起用上。以50克10頭月餅模具為算，將麵皮分成15克，餡料分成35克的小球。

10. 紫薯、或南瓜搓成球。可單獨搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。

11. （一個人拍照，實在不方便，所以省了幾個步驟圖。）手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。

12. 月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。

13. 烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鍾，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鍾後刷上蛋液（蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調制）。再次烘烤，大概10分鍾，表面金黃色即可出爐。

③ 月餅製作方法

月餅製作方法大全
原料
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.
5. 准備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

水晶奶香月餅

皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：500 糖膠：830 花生油：300 奶香餡：6400 草梅餡：1600 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷黃雞蛋：200
餡料製作方法 月餅皮製作方法
1、奶香餡分80個，每個重量80克
1、糖膠，梘水攪拌均勻 2、草梅餡分80個，每個重量20克
2、花生油加入1內攪拌均勻 3、用奶香餡包草梅餡
3、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用
製作方法：
1、月餅皮，餡比重2：8。
2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。
3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。
4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏
5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光亮，底部呈淺褐色。
秋梅賞月

皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 特級白蓮餡：7800 鮮玫瑰200 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷黃雞蛋：200
餡料製作方法 月餅皮製作方法
1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。
2、糖膠，梘水攪拌均勻、每個餡重量100克
3、花生油加入1內攪拌均勻、製作方法同奶香月餅
4、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。
製作方法同水晶香月餅
三潭印月

皮料配方（單位：克） 餡料配方（單位：克）
月餅專用粉：1000 糖膠：830 花生油：300 紅蓮餡：2400 黑棗餡：1600 椰蓉餡：2400 烤素：10 梘水：20 乾麵：80 刷黃雞蛋：200 鴨蛋黃：80
月餅皮製作方法 餡料製作方法
1、糖膠，梘水攪拌均勻
2、三種餡各分80個，每個重量30克
3、花生油加入1內攪拌均勻
4、用三種餡包上個鴨黃蛋。
5、麵粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。
製作方法同水晶香月餅

④ 月餅的製作方法

月餅雖然是在中秋節的時候出現得最多，但是月餅的製作方法越來越普及，很多人都嘗試著在家裡製作月餅，所以月餅也慢慢的成為了比較家常的點心，不一定非要等到中秋附近才做的。

食材准備

麵粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆沙180克，視水2克，油12ml。

方法步驟

1、取油，加入糖漿和視水攪拌均勻；

2、然後加入麵粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時；

3、蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克一個，面團分15克一個；

4、豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然後用面團包裹豆沙；

5、包裹好後滾些高粉，模具中也撒些粉，然後放入壓成型，放入烤箱烤5分鍾；

6、取出刷些蛋液，噴點水，再烤15分鍾即可。

⑤ 月餅的製作方法步驟

步驟一
葵花籽油，鹼水和轉化糖漿放在一個干凈的碗里，攪拌成完全融合

步驟2
向攪拌好的糖漿，油，鹼水溶液里慢慢篩入稱量好的低筋麵粉和高筋麵粉，用鏟子將它們融合

步驟3
將黃色的一坨麵皮用保鮮膜裹好放入冰箱冷藏1小時。(因為剛攪拌好的麵皮很粘，需要在冷藏室1個小時後才會不那麼粘，以便最後裹餡料)

步驟4
首先，將蛋黃放入烤箱210度烤5分鍾，然後拿出來待涼後裹入蓮蓉里。蓮蓉餡先25一份搓成圓，然後壓扁裹進10克的鹹蛋黃。(我做的50克每隻的月餅，月餅模具當然也准備的50克的，所以各個餡料和麵皮要注意比例，一般鹹蛋黃10克，蓮蓉25克，麵皮15克，這樣就成了50克的月餅)

步驟5
在進行以上步驟後，1個小時也過去了，然後取出冰箱里冷藏的麵皮，15克一份稱量好，壓扁，裹入蛋黃和蓮蓉做成的餡。然後在模具里塗點麵粉，再壓制月餅，這樣月餅就成型了

步驟6
月餅成型後，在月餅上撒些水，最後用噴霧瓶噴水，多噴點，這樣可以防止月餅在烘烤過程中裂開

步驟7
噴完水的月餅放入預熱好的烤箱(預熱210度5分鍾)上下管210度5分鍾，取出待涼後在上面刷上蛋液，注意刷輕薄點，以免蓋掉上面的花紋，最後再放入烤箱中層，上下管180度烤15分鍾即可

⑥ 怎麼做月餅

酥皮月餅製作方法
兩種方法，供你參考：

1、酥皮的做法;
1 麵粉加豬油搽成干油酥面.比例是2;1
2 麵粉加水加豬油揉成水油麵.比例是4;2;1
3 水油麵包在油酥面的外面,擀成餅,就是酥皮了.

2、酥皮的做法有點麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃。

用普通麵粉就可以。
1：酥皮 色拉油60G，麵粉150G，水45G，細糖15G（我 開始以為糖太少了，其實是夠了，皮子還是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成面團，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時

2：酥油 麵粉100G，色拉油50G
混合材料，能團成團就可以（我做的時候以為油太多了，其實酥油就是那麼軟的）
保鮮膜包好醒半小時

3：把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再折疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次擀平。

這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鍾的樣子就好了， 這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。
一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。

1. 油皮
材料：麵粉50克，色拉油20克，溫水45克。
做法：把色拉油倒入麵粉中搓勻，然後慢慢加溫水，揉成一個面團。可以多揉一會，這樣面團會比較有彈性～

2. 油酥
材料：麵粉34克、色拉油17克。
做法：同樣拌勻成粘糊狀。3. 兩種面團都蓋上濕布，放20分鍾左右～
然後都搓成長條，各切成4個小劑子。4. 把油皮的劑子擀成薄片，中間放上一個油酥。
包起來，擀開成長條；捲起來，交叉方向再擀開；重復3次。5. 擀成長條的麵皮捲成圓卷，壓扁，擀成薄片，包上餡。
關於餡，說一下，香菇肉末就是把香菇泡好，洗干凈，切成小丁，擠干水，加入肉餡，鹽，少許油，味精，拌勻即可~ 豆沙蛋黃的做法：在麵皮上先放一層豆沙：然後放上半個鹹蛋黃，上面再蓋上豆沙
6. 包起來，收好口。翻過來，打一個蛋，只用蛋黃用小刷子在上面刷上蛋液
要好看一點的話，再粘上黑芝麻～ 7. 為了防止上面烤焦了，可以在上面鋪一層錫紙，200度，烤到大概15分鍾的時候，可以把錫紙拿掉再烤20分鍾，這時候刷在上面的蛋液就會變成金黃色。每隔20分鍾看一下。說明：
放黃油還是色拉油，據說黃油分層效果差些，但熱量較少。
用黃油時，揉面的時候可加點鹽。

⑦ 自己在家用烤箱怎麼做月餅視頻

現在很多電子產品都普及到了家庭當中，像榨汁機、烤箱、微波爐等，這些以前只能在店裡看到的機器設備都進入到了千家萬戶。這樣人們在日常生活中就可以應用它們給家人做一些以前只能買的食物。馬上快到中秋節了，下面教大家集中用烤箱怎麼做月餅的做法，既美味又健康。

一、黃金杏仁蓮蓉月餅的做法詳細介紹

菜系及功效：精品主食美味糕點

工藝：烤
黃金杏仁蓮蓉月餅的製作材料：
主料：澳大利亞進口的橄欖油和純正蓮蓉是最重要最基本的原料。
調料：另外再加上麵粉,麥芽糖漿,雞蛋,果醬等。
製作方法：
1、精心配料。(配料分月餅皮的配料、月餅餡的配料)
2、拌月餅皮，經過一個半小時—兩個小時的醒發。
3、根據皮少餡多進行配比。
4、在皮包裹餡芯時要注意不能露餡，皮子要均勻。
5、放入模具，壓製成型。壓製成型的月餅紋路要清晰。
6、裝盤。
7、噴水：這是為了把月餅表面的麵粉去除，然後放置3—5分鍾。
8、烘烤：第一次烘烤約7—8分鍾，成金黃色取出。然後進行刷蛋。第二次烘烤15分鍾左右。
9、經15—20分鍾冷卻即可。
二、京式提漿五仁月餅
1、月餅皮：普通麵粉450g，香油108g，糖漿300g。香油倒進麵粉中搓揉均勻成粗粉狀，加入糖漿和成均勻的面團，包上保鮮膜靜置30分鍾。
2、五仁餡：花生、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黑白芝麻仁各50g，碎冰糖25g，白糖100g，豬油50g，香油25g，糖桂花2大勺，果丹皮25g，糯米粉50g
1).糯米粉放進小鍋，小火炒至微微發黃，放涼成糕粉;
2).南瓜子、黑白芝麻小火炒熟;花生、杏仁、核桃烤熟;花生去紅衣，杏仁、核桃盡量去皮，放入保鮮袋用擀麵杖壓碎。
3).將糕粉、果仁、白糖、碎冰糖、豬油和桂花醬一起放進大碗，搓揉均勻後，加入香油，再搓揉均勻後加入切成細條的果丹皮，繼續搓揉均勻，成五仁餡。
3、成形和烤制：
1).取一份餅皮，拍成小圓餅，包入一份餡，入模。將月餅模直接按在烤盤上。薄薄地掃上一層蛋液，只刷上面。
2).烤箱預熱180度，烤25到30分鍾，出爐後充分冷卻。放進密封容器保存，兩三天後回油即可。附
4、糖漿做法：
材料：白糖:水:麥芽糖=3:1:1
5、做法：
1).白糖放入鍋中，加入水，中小火加熱，邊加熱邊攪拌，至白糖全部融化;
2).加入麥芽糖，繼續攪拌加熱，至沸騰;
3).改小火，繼續加熱約1分鍾，至糖漿呈淺黃色，清澈透明無雜質。

⑧ 做月餅的步驟有哪些

1、材料准備：月餅專用粉600克、轉化糖漿400克、酥油150克、梘水10克、鹹蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克。然後將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，手持打蛋器順時針攪拌均勻，如下圖所示。