桃酥餅製作方法視頻

A. 桃酥的製作方法

在所有的餅干里，我覺得最好吃、最簡單的，莫過於桃酥餅了。

西式的餅干，帶著濃濃的黃油的香氣，很多人是吃不慣的，尤其是中老年人；而桃酥卻不然，不用加黃油，香氣撲鼻，做法簡單，蓬鬆酥脆，非常好吃。

餅干，我家從來不買，就算有人給我吃，我也是勉勉強強吃半塊，就吃不下了。自己做的不一樣，真材實料看得見，吃到的是食材本身自然的香氣，聞著就不一樣。

正好前幾天，老公看到一個廣告，指著圖片跟我說，想吃這個。

我一看，哎呦，桃酥啊，最簡單了，不用打發雞蛋，也不用模具，所有材料簡單一拌，20分鍾就能出爐，小白也不會失敗！

這么多年了，做桃酥我一直用同一個方子，這次稍微改進了一下。用植物油代替黃油和豬油，用小蘇打代替泡打粉，好加了許多烤香的花生碎，又健康，又好吃，一點也不膩，做法也更簡單，比買的好吃太多了！

這次用了我的新烤箱，上色真是均勻啊，里里外外，每一塊餅干都一樣顏色，太贊了！

每塊餅干，輕輕綻放著自然的裂紋，每一塊，都有它獨特的魅力。我覺得，這可能就是自製手工烘焙最迷人的地方吧！

冷卻後的餅干，放在保鮮盒裡密封防潮就好。

每次打開盒子，哇，花生香、芝麻香、小麥香等等，直往鼻子里鑽，真是太好吃了！

材料：低筋麵粉280克，植物油110克，糖90克，雞蛋1個，小蘇打1/2小勺，烤香的花生碎100克左右（多點更好吃呀），黑芝麻少許

做法：

1. 雞蛋、植物油和糖加入打蛋盆中，用手動打蛋器先攪拌均勻。這里的油可以用任意炒菜的油，當然如果你喜歡，也可以用黃油或豬油。

2. 篩入低筋麵粉和小蘇打的混合物。此處的小蘇打也可以用泡打粉，我用的是烘焙專用的勺子，上面寫著1/2或2.5的那個，1平勺。如果沒有，大約就2克左右，一般電子秤很難稱出來，建議用勺子。小貼士：別過量，小蘇打過多會有苦味。

3. 用刮刀邊壓邊攪拌，無乾粉就可以。小貼士：千萬不要像揉面那樣使勁揉，否則不蓬鬆。

4. 烤香的花生放保鮮袋裡，用擀麵杖壓碎。沒有擀麵杖也可以用絞肉機之類的，不要太碎，顆粒性的更好吃。

5. 把花生碎加入餅乾麵團中，用刮刀拌勻。花生碎多少無所謂的，可以多加一點點哦，很香的。

6. 分成大小差不多的小面團，大約每個20克~25克左右。

7. 每個面團輕輕揉成團，壓扁，面團邊緣有自然裂開的紋路，每個都不一樣，特別漂亮，然後撒黑芝麻裝飾，輕輕壓一下，把芝麻固定住。

8. 我用的是烤箱門上自帶的「99烤蔓越莓餅干」的模式，也可以手動調，是160度20分鍾左右。（不同烤箱可能有溫差，實際溫度有的偏高，有的偏低，平時自己要摸索一下哦。）

9. 烤箱用170度烘烤10分鍾，先預熱一下。預熱好了以後，把桃酥放入烤箱中層，160度20分鍾。烘烤餅乾的時候，可以把剩下的桃酥生胚也做好，放入另一個烤盤內哦。

10. 時間到，取出冷卻，同時立即放入下一盤。忍不住表揚一下這個烤箱，上色非常均勻，每塊餅干顏色都一樣，哈哈。

11. 當當當，第二盤也出爐了，香飄滿屋，記得餅干下面要墊油紙哦！

又香又酥，好吃極了！

B. 桃酥是怎樣製作的

1.將兩個蛋黃、白砂糖、鹽、花生油一起放入盆內攪打均勻（用其他油也可以，個人覺得花生油更香一些）

2.在蛋黃糊中篩入麵粉、玉米澱粉、泡打粉和小蘇打粉，繼續攪拌

3.攪拌到這種沒有乾粉的狀態即可，然後稱出20克左右揉成小圓團，按照這個配方大約可以做22個桃酥

4.將小圓團放在烤盤中，用拇指在中間壓一下，整成這種形狀，有微微的開裂是正常的。

5.烤箱180度預熱8分鍾（根據每個人烤箱脾氣自由調節預熱時長）在桃酥表面撒上黑芝麻，如果要上色的話可以先在表面刷一層蛋黃液

6.烤箱180度烤18分鍾左右，烤到微微金黃就好了。

C. 怎樣做桃酥餅

1、核桃先用烤箱150度烤10分鍾，取出放涼，掰碎，備用；

2、麵粉，臭粉（碳酸氫銨）泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用；

3、 黃油充分軟化。

做法：

1、將過篩後的粉類，再過篩到盆里，築個粉牆出來（把中間讓出個空地兒），中央空白處倒入糖，蛋液，黃油；

2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻；

3、然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成面團；

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻；

5、將面團分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上；

6、逐一做完所有面團；

7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鍾後,中間刷一次蛋液；

8、取出，徹底放涼後，放入密封盒保存。

4.揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上，逐一做完所有面團；

5.烤箱180度預熱好，中層烤約13分鍾後，移至上層再烤約4分鍾至表面上色均勻。

操作關鍵

1.加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易於上色，使其色澤美觀。

2.拌入麵粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。

3.食臭粉和食粉用蛋漿溶解後再使用，目的是防止成品出現黃斑點。

質量標准 色金黃鮮艷，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化。

D. 桃酥製作方法與步驟配料

傳統桃酥（超酥配方）

小貼士

1，關於糖量。標准配方適用於我父親這種要求原汁原味還原兒時味道的人——他本身也是嗜糖如命，所以對甜度比較介意的人我建議可適當減糖20-30%。另外請注意配方中用的是細砂糖，如使用綿白糖請自行乘以0.7換算用量。

2，關於油量。桃酥是中式重油重糖點心的代表，所以我這個方子用油量還是比較大的，介意的話，可以減少一點，但總麵粉量和總用油量的比例應控制在2:1左右，不建議再減了，一方面面團會太干不便整形，另一方面也影響成品香酥的口感。

3，碼放面團時注意麵團之間留足距離，桃酥在烤制過程中會慢慢攤開，如果距離不足會產生粘連，而貼得很近最後有可能變成一張大餅～我一般三能大金盤一盤放4-6個，另外面團中央一定要用手指按一個小坑——不需要戳穿，這樣做是為了桃酥在攤開時不會形變成中間很高而邊上很扁的飛碟，而是攤成一張厚度基本均勻的餅。

4，如果想在桃酥中添加其它風味如核桃粉榛子粉之類的，可替代等量麵粉，個人建議替換量不要超過20%或用黑芝麻、核桃碎、松子仁等裝飾表面

E. 桃酥的做法及配方

主要原材料：油140g、雞蛋兩個、白砂糖100g、麵粉300g、小蘇打2g
第一步：打雞蛋液。取140g油放入盆中，打入兩個雞蛋，向雞蛋中加入大約100g白砂糖，用筷子攪勻即可。
提示：雞蛋液只要攪勻就可以了，不用打發出泡沫，那樣就不能做出美味的桃酥了。

第二步：將2g小蘇打和300g麵粉充分攪拌均勻之後倒入打好的雞蛋液，和成面團，一直和到面團中沒有疙瘩了即可。
提示：注意雞蛋液倒入麵粉的時候要留下來一點，因為一會兒還要向桃酥表面刷上少量的雞蛋液。
和面的時候千萬不要畫圈，因為畫圈和面會出筋，這樣就不會做出桃酥了，這個時候要來回翻動著將面團和好。
第三步：用雙手將面團搓成小面團再用雙手按一下，按成小圓餅狀就可以了。

第四步：烤盤上面墊上一張烘焙紙，將弄好的小面餅放入烤盤當中再用手按一下，按成圓形之後刷上雞蛋液。
提示：薄薄的刷上一層雞蛋液就可以了，不用刷的太厚。
第五步：向面餅撒上適量的黑芝麻，放入烤箱，將烤箱調成上火100度、下火170度、烤的時間是20分鍾。20分鍾之後將桃酥拿出來就可以品嘗這份桃酥美食了。
提示：除了黑芝麻還可以撒上一些瓜子仁，炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等堅果。也可以發揮自己的想像放入自己喜歡的食物。

F. 桃酥餅的家常做法

前言
美味
材料
主料：麵粉500g、糖250g、油250g、泡打粉2g、小蘇打2g、雞蛋1個；
輔料：蛋液適量、黑芝麻適量
桃酥餅
1
材料准備
2
把糖和油放入
3
打個雞蛋，倒入糖油混合液中。雞蛋液不要全倒進去留一些！
4
加入小蘇打和泡打粉
5
加人麵粉攪勻
6
和成團後，搓成大約25克一個的小面團
7
把小面團排在烤盤里按扁，表面塗上蛋液撒上芝麻放入預熱好的烤箱內170度15分鍾。
8
烤好的桃酥晾涼就酥脆可口了
小貼士
無

G. 桃酥餅的推薦做法

桃酥的製作方法並不復雜,適合家庭製作。自己做的桃酥,用料足味道好、衛生安全,吃得放心。那麼如何做核桃酥好吃呢？

核桃酥做法：

首先准備好所有要用到的食材：

3.然後每個分成大約15克左右的圓形，中間按壓成餅的形狀，放入烤箱180°火烤25分鍾左右就可以了。

桃酥做法：

所需食材：

麵粉，細砂糖

植物油，雞蛋

打泡粉，小蘇打

熟芝麻。

方法步驟：

1.植物油，蛋液，細砂糖稱量好，放入一個盆里。

2.攪拌均勻，如果沒有手工打蛋器，用筷子也可以，多攪拌一會兒直到充分融合。

3.加入過篩的麵粉，打泡粉，蘇打粉攪拌均勻。

4.准備花生仁或核桃仁或杏仁，一定要熟的哦，微波爐里過兩分鍾就好，用擀麵杖擀碎，倒入攪拌好的面團里。

5.用手揉一分鍾，和面料直到均勻，用手揉成小圓球，放在手裡輕輕按壓就有那種裂痕。

6.刷蛋液，蛋液里少加一點點水，烤出的成品顏色會更漂亮哦，刷好蛋液後，芝麻點綴一下。

7.放入烤箱，中層180度，約15分鍾。

8.烤好後的桃酥，一定要等完全冷卻才可以吃哦，冷透的桃酥吃起來更香甜！

H. 桃酥餅的做法是什麼

主料：低粉250克、核桃仁80克、植物油90克。

輔料：糖粉70克、小蘇打1/2小勺、雞蛋1個、熟芝麻適量。

核桃酥的做法

1、將核桃仁放入烤箱140度－150度，中層、上下火烤制10分鍾左右取出晾涼後搓去表皮。