罐裝酸辣椒的腌制方法視頻

① 怎樣腌制酸辣椒才脆口

酸辣椒的腌制方法一
1.將辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了，我們是整個辣椒腌制的)
2.把辣椒洗干凈並且把它涼干(不能有水份，有水份的話在腌制的時候很容易變爛)
3.准備好蒜頭，把蒜頭的那層衣去掉就可以了(這里的蒜頭起殺菌作用)
4.把辣椒整隻放進玻璃罐里去(不能用膠的瓶子，酸性會侵蝕膠質的東西)
5.把適量的蒜頭、鹽、味精、米醋、白酒一起倒進去
6、密封存儲，一個月左右就可以吃了。
酸辣椒腌制好以後是可以長期地儲存一段時間。
酸辣椒的腌制方法二
材料：指天椒一斤、食鹽200G、花椒適量。加熱後洗米水500ml。
步驟：
1、玻璃器皿開水煮開後晾乾，
2、辣椒沖洗後充分晾乾，用紗布碼干辣椒
3、去除辣椒蒂，裝進瓶子中，裝實後到瓶口位置下一點位置。
4、散入食鹽150g後再蓋上蓋子翻轉過來，使食鹽均勻分布在瓶子內部。
5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點，留有酸菜發酵餘地。
然後蓋上蓋子密封就好了，放在廚房蔭涼處，慢慢發酵，過程中可以適當把瓶子倒置，利於鹽分均勻，子姜的做法和辣椒一樣的，其實酸辣椒可以做很多菜種的，就算是做作料還有拌菜用都好吃，很開胃。

② 腌制酸辣椒的做法

用料

辣椒 10斤

大蒜 1斤

生薑 1斤

食用油 300克

花椒 100克

味精 400克

白糖 500克

醋 1000克

醬油 4.5斤

鹽 350克

八角 50克

腌制辣椒（非常開胃的小菜）的做法

• 辣椒洗凈自然晾乾至沒有水份

  

小貼士

同等配方也可以用來腌制黃瓜

③ 怎麼腌制酸辣椒

准備材料：尖椒 2500克、鹽 250克、米酒 250克、冷開水 1500克。

一、辣椒清洗干凈，晾乾水分，用牙簽戳個小洞洞，如下圖所示。

④ 酸辣椒好吃又脆，你知道怎麼腌嗎

大家好，很高興和大家一起分享這個問題！

說起酸辣椒，我都開始流口水了，那又酸又辣的味道，對於無辣不歡的朋友來說，可以說是一道非常美味的開胃菜了，廢話不多說，直接獻上我的腌制經驗！

腌辣椒前首先要根據個人口味挑選辣椒，喜歡特辣的可以選擇小米椒或者黑辣辣，喜歡一般辣的可以選擇菜椒之類的來腌；

好了，以上三種就是我知道的腌辣椒的一些方法，大家可以根據自身情況或者喜歡的方法去腌制，這些方法只是作為一個參考，並不是標準的方法，只是屬於自己的一些經驗分享，謝謝大家！

⑤ 泡酸辣椒的腌制方法

【1、選材】。要腌制酸辣椒，一定要用剛摘下來的新鮮辣椒，青紅辣椒都可以，但要保證辣椒的完整，不能發軟，也不能有蟲眼或者潰爛的地方。干凈的硬硬的辣椒是最好的選擇。

【2、處理辣椒】。辣椒選好以後，先要清洗干凈，然後放在通風的地方晾乾水分。晾乾的辣椒要用剪刀剪去辣椒蒂，只留下一小部分即可，也不能全部剪掉或者用手拽掉，否則水進入辣椒內部，容易把辣椒泡爛。

【3、腌辣椒】。腌酸辣椒多加了2樣食材，就是大蒜和仔姜。腌辣椒所用的水是大蔥和花椒煮出來的水，過濾干凈後加食鹽溶解，做成花椒鹽水。先將辣椒放入罐子底部，大約放多半罐就行，然後加入大蒜和仔姜，並放入少量黃冰糖，接著倒入花椒水，最後加入適量的高度白酒，攪拌均勻即可。

【注意事項】：腌酸辣椒的罐子一定要密封嚴實，並放在陰涼乾燥的地方儲存，腌制大約15天的時間，酸辣椒就可以吃了。泡好的酸辣椒不能見油和生水，所以夾的時候筷子要干凈，否則把整壇子辣椒污染了就得不償失。

1、腌辣椒的壇子要干凈無菌，最好是先用開水燙洗，然後用白酒將內壁消毒，再放辣椒不易變質生花。

2、花椒水煮好後過濾掉雜質，並溶解適量的食鹽，鹽水比例為1:5，即500克花椒水加100克食鹽溶解。大蒜和仔姜可以輔助鹽水把辣椒中的水分逼出來，形成酸水，黃冰糖有調和味道的作用，腌出來的酸辣椒更綿柔好吃！

⑥ 酸辣椒怎麼腌制

以加工一榨菜缸酸辣椒為標准，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
三、工藝流程：
1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾乾後待用。
2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗干凈，再充分晾乾。
3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。
4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒。
5.10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後出售。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環加工，不浪費原料。
注意事項編輯
1.辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
2.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
1.將新鮮白蘿卜、胡蘿卜去皮、生薑切片，紅椒洗凈瀝干備用。
2.將白蘿卜、胡蘿卜分別切成粗條狀，放入干凈的盆內，放入兩小匙鹽用手拌勻，放置腌制20分鍾。
3.鍋內注入清水500ml，加入白糖煮至水開，白糖溶化，倒入白醋混合均勻，將煮好的糖醋水放涼。
4.朝天紅椒用刀在側面切一刀，有一條縫讓其容易出味。
5.20分鍾後，胡蘿卜開始腌制出水，用手將蘿卜條抓捏一下，瀝去其中的水份。這樣的目的是去除蘿卜的生澀味。
6.取兩只可以密封的樂扣盒或其它容器，（不要用鐵的），放入生薑片，紅椒及蘿卜條。
7.倒入放涼的糖醋水，水量蓋過所有食材，加蓋密封放室溫發酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好。
注意事項編輯
1. 做好這道菜的關鍵，第一是要給蘿卜去生澀味，也就是要用鹽把蘿卜腌出水，再徹底的把水擠干。
2. 配好酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖 2：白醋 50：清水，記得要用好的白醋不要用醋精。
3. 溫度會影響到發酵的時間長短，氣溫高就在室溫發酵1-2天即可入味，氣溫低的話，可能要在室溫發酵5-6天。
4.酸酸甜甜又爽口，很適合夏季做飯前小菜。第三天腌入味的成品會比較軟一些

⑦ 酸辣椒的腌制方法

腌酸辣椒】

食材，小米椒，食鹽，開水

做法：

1、把小米椒洗干凈，去頭，或者直接用干凈的抹布將干辣椒一個一個擦乾也次也可以的。


2、把處理干凈的小米椒，放在陽光下面曬干水分。這點特別的重要，要確保所有的辣椒都無水分。


3、准備一個腌菜的壇子，燒一些開水倒入壇子中，水不需要太多，能和辣椒齊平就可以了，鹽的比例按照一斤辣椒二兩鹽，這樣剛剛好，腌出來的辣椒不咸也不酸。


4、把辣椒全部倒入壇子中，用筷子攪拌幾下，讓所有的辣椒都均勻的裹上鹽水，蓋上蓋子。放上15-20天就可以了。


5、我家的這壇腌了兩個星期，所有的辣椒都上色了，看起來特別的飽滿，味道正好，用來炒雞胗鴨胗太美味了。


【小貼士】

1、腌菜的壇子加開水之前要確保無生水。要曬干。

2、小米椒也要將表面的水分曬干。

3、食鹽的比例為一斤辣椒二兩鹽。

4、最後壇子一定要密封。

⑧ 泡製酸辣椒的腌制方法

怎麼腌酸辣椒？
前幾天，農夫剛剛教媳婦怎麼腌制酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復雜，這里農夫說一說自己家鄉的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！

首先辣椒的選擇。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關鍵是還狠辣。湖南人的特點就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。

其次，把辣椒去蒂以後，在用水洗干凈。然後用一個小牙簽，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。

最後，如果你家酸菜壇子裡面有酸水的話，那把辣椒直接倒進去，過幾天就開業直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現做了。把水燒開了以後，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以後，倒入適量的食鹽、白醋，並且加入適量的白酒。然後把辣椒倒進去，就是這么簡單。蓋上蓋子以後，記得在壇子的邊沿一定要加水哦！

這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什麼味道了。

⑨ 怎麼腌酸辣椒

一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復雜，這里農夫說一說自己家鄉的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！

這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什麼味道了。

以前在老家的時候經常吃酸辣椒。而且新蒸出來的饅頭配上酸辣椒，那味道叫一個香啊！腌制好的酸辣椒可以直接生吃，當然也可以把辣椒切碎炒雞蛋，既酸又辣，很能夠提高人的食慾。另外有一些人喜歡吃甜的的話，在腌制的時候也可以放一點白糖，所以根據個人的口味不同，可以腌制出不同的酸辣椒的味道。