做年糕的方法的視頻

㈠ 做年糕的方法和步驟

黃金炸年糕
這樣做好的年糕，根根像小金條一樣，看著就喜慶，特別討人喜歡。吃起來外酥里糯，咬一口都能聽到表面酥脆的聲響。蘸上甜而不膩的紅糖汁，越嚼越香，端上桌分分鍾就會被搶光，非常受歡迎。製作方法也很簡單，幾步就可以做成，要是家裡有現成的年糕，直接炸就更方便了。喜歡的親們一定要試試看，這樣吃待客也可以哦~

具體製作方法
第一步：准備食材。糯米300克、雞蛋1個、麵包糠適量、紅糖適量。把糯米提前浸泡2個小時左右。
第二步：糯米泡好後，加適量的水，放到蒸鍋中，蒸制1個小時左右，直到全熟。
第三步：糯米蒸好後取出，用擀麵杖搗成團。搗至糯米團越粘越好，直到看不到完整的米粒為止，然後晾涼。（這一步要有耐心哦）
第四步：把搗好的糯米團裝入保鮮袋中，做成1厘米厚、10厘米左右寬的長條，然後放入冰箱中冷凍1小時左右直至糯米團變硬。
第五步：把紅糖放入奶鍋中，再倒入小半碗水，小火煮至粘稠，這樣紅糖汁就做好了。

第六步：把變硬的糯米團取出，切成細條，如圖。
第七步：把切好的糯米條放入打散的蛋液中，讓其表面蘸滿蛋液，如圖。
第八步：把蘸滿蛋液的年糕條放入麵包糠中，讓其表面蘸滿麵包糠。粘時，可以用手輕輕的拍一下，讓麵包糠粘的更加均勻、牢固。
第九步：如圖，全部粘好的樣子。
第十步：鍋中倒入適量的油燒至五成熱，然後把年糕放入鍋中，炸至年糕浮起，裡面成熟，表皮酥脆即可控油撈出。
第十一步：上桌開動吧。吃的時候蘸上紅糖汁，口感非常好哦。
多說幾句
1、大家可以用現成的年糕來做，超市買的那種年糕條也可以這樣炸。
2、紅糖汁大家要熬的粘稠一些，可以掛在年糕上，那樣吃起來口感才好。
3、麵包糠超市有賣的，親們若找不到可以考慮網購。

㈡ 怎樣做年糕視頻

蒸年糕，年糕因為諧音「年高」，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象徵著黃金、白銀、寄寓新年發財的意思。美味有好吃的年糕究竟如何製作呢？現在就讓我們一起來解密年糕的製作過程吧。
年糕的做法:
先把上好的糯米洗干凈，用水泡漲，然後放電飯鍋里蒸至
8、9成熟，然後倒進家裡最硬的最大的容器或者鍋里，用結實一點的竿麵杖（沒有竿麵杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯米飯，一定要用力，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，更爽口，直至糯米飯非常的粘糊，直到繳不動了，再把它倒到干凈的平板或者灶台上，冷卻就成了。

PS.年糕的做法都大致如上。據我認為，在年糕的製作過程中應該沒有添加什麼東西使它保質。

年糕的保存是製作年糕以後的工序了。

就自製的年糕而言，清水儲藏是一種年糕儲藏的最佳方法。

首先，要找一個大小適當的水缸，並且要把缸清洗干凈，再把年糕放入缸內。然後再加入適量的清水浸藏。當然這水最好要用臘水，也就是大寒時節儲存起來的水。據我了解寒冬臘月的水由於很冷，所以微生物都被凍死了，也不易生長，所以這種水儲藏年糕最佳。

其次要在水中放入適量的食鹽。為什麼要放食鹽呢？因為食鹽是酸性的，它可以防腐，殺菌。不懂儲藏的人，常常以為勤換水可以延長年糕儲藏的時間。其實，這適得其反。你把臘水倒掉，換上春水。春水很暖和的，有微生物生長，這水就不如臘水干凈。要注意的是用臘水浸藏年糕，一段時間後水面上會出現一層黃色的東西，這沒關系它可是好東西，它把水和空氣隔絕開來了，是一層保護膜，在一定的時間內，這種保護層可以防止細菌的侵入。

如果我們要食用年糕，千萬不要用手去撈，因為手上有細菌，會污染水質，可以用器具去撈。
還有一種方法:
第一步:用糯米粉、粘米粉、澄面和白糖、椰子汁混合。用手揉搓均勻，讓其變成白色粘稠狀。將白色的團狀半成品分成3份，一份加入胡蘿卜汁讓其成為橙紅色，一份加入配料讓其成為黃色，而剩下白色部分不動。
第二步:調色。將橙紅色部分和黃色部分撕成幾瓣分別搭放在白色部分，用手揉搓。
第三步:壓模。將調色後的半成品放入魚型模具中，用手壓平整。
第四步:將凸出模具的多餘的部分用塑料片鏟平。
第五步:將模具放入蒸籠。
第六步:取出新鮮出爐的年糕，待稍冷卻後，讓其模具分離。

㈢ 如何製作手工年糕

如何製作手工年糕：

第一步是配料:年糕製作原料主要是糯米和晚粳米，統稱為「年糕米」。年糕的口味及儲藏時間的長短與年糕米的配比有著很大的關系，首先要把年糕米按一定的比例摻和在一起，並盡量使兩種米攬拌均勻。糯米與晚粳米之比通常為3:7，這樣的配比打出來的年糕不粳不糯、不粘嘴、口味好，而且儲藏時間長。也有是按4：6的配比打制的，但這樣打出來的年糕往往太糯，容易粘嘴。而且存放時間也不長。除糯米年糕外,還有小米年糕和玉米年糕，但這些通常是家境比較困難、糧食又較為緊缺的人家才製作的。

㈣ 自做年糕的方法竅門

摘要 你好，第一步准備好材料。在做年糕的時候，需要准備好粘米粉和糯米粉，一般按照2:1的比例會比較合適，粘米粉和糯米粉裝在碗裡面，用筷子混合攪拌均勻，加入適量的清水進去，注意在倒水的過程當中，應該要一邊倒水一邊用筷子攪拌，一直到呈現出絮狀的狀態，就可以用手揉，揉成光滑的面團以後，把面團放在砧板上面，為了避免太黏，可以在砧板上面撒上一些乾麵粉，把面團揉成長條形狀，然後切成小面團，面團放在砧板上面鬆弛大概五分鍾左右的時間。

㈤ 年糕的製作過程

配方：300克糯米粉、200克粘米粉、適量水、2勺色拉油。

年糕的製作過程：

1、准備一個干凈的容器，把所有的糯米粉和粘米粉稱好，放在一個盆里。

(5)做年糕的方法的視頻擴展閱讀：

食用指南

據化驗，年糕的熱量較高，是米飯的數倍。因而不宜多吃，少吃不膩，既補充營養，又對身體好。

保存方法

把年糕浸泡在清水裡是一個保存的好辦法，但要注意，浸泡在清水裡的年糕需要每天清洗，水也要天天更換，這樣才能保存更長的時間；如果你的年糕一直浸在水裡，沒清洗也沒換水，已經出現酸味，就不能再吃了。

另外，年糕洗凈後，每塊用保鮮袋包好，放在冰箱冷凍室里，吃多少拿多少，這個方法可以將年糕保存更久。

㈥ 怎樣做白年糕

配方：糯米粉300克、粘米粉200克、水340克、色拉油2小匙。

白年糕的做法：

1、糯米粉和粘米粉稱好放在一個盆里，用筷子混合攪拌均勻。

(6)做年糕的方法的視頻擴展閱讀：

1、粘米粉與糯米粉是2:1；水份是總粉的70%；如果調整了粘米粉和糯米粉的比例，水份一定要隨之調整，糯米粉比粘米粉吃水。

2、加粘米粉是為了不粘手，好操作，這樣做的年糕不夠勁道，因為沒有用力敲擊，只是活成面團就上鍋蒸了，要想提高口感，唯一的辦法是切的厚點，不要用水燜，用煎的方法炒年糕，口感提升很多。

㈦ 年糕怎樣做視頻

首先做年糕原料要用到糯米粉，粘米粉，水和冰糖粉或是白糖，和油。

按照糯米粉7:粘米粉3的比例或是6:4的比例都可以，糯米粉比例越高粘性就越大，也越不好消化。

將糯米粉和粘米粉和冰糖粉糖粉放在盆中加入溫水和面，和到面團成塊後加入適量色拉油繼續揉面團，面團和到光滑後分成若干長條上蒸籠蒸25-30分鍾。

蒸好的年糕還不算成功呢，少了千錘百大，做出來的年糕口感差太多了。

蒸好的年糕放在石搗臼里開始表演啦，一般都要兩個人一起才做得好，一個捶打年糕，一個人幫忙給年糕團翻身，這樣打得才均勻。

經過反復錘打的年糕質地緊密充滿韌性，質地細膩，顏色如同羊脂玉而且不太粘牙。既有很好的彈性而且口感爽滑柔軟。

錘打好的年糕再切割成為自己喜歡的形狀，可以用工具給年糕點上喜慶吉利的各色圖案。再上蒸鍋蒸幾分鍾。這樣好吃的傳統年糕就做成了。

㈧ 自己在家裡做年糕的方法

【食材】：糯米面3斤、紅棗2斤、清水適量。

【具體做法】：

1、蒸年糕，用小棗子比較好，我喜歡用帶核的，喜歡邊吃年糕邊吐棗核的那個過程。如果嫌吐核麻煩，可以選擇去掉棗核。把紅棗清洗干凈待用。

2、把糯米面放進大的盆中利於操作，邊淋入清水邊快速攪拌至糯米粉濕潤。

3、糯米米最後呈現的狀態應該是看似鬆散，但抓起來能攥成團就行。

4、紅棗冷水下鍋煮。紅棗一定要煮過才能用，再柔軟濕潤的紅棗也要煮，這步不能省略。

5、紅棗在煮的過程中會出現白沫，這是正常現象。待紅棗煮至表皮發脹，手一碰就會破皮時即可撈出。

6、蒸鍋篦子上鋪一層干凈的白菜葉防粘，把煮鍋中的紅棗撈一半放進蒸鍋鋪平。

7、然後倒進去一半或一半略多的糯米粉，用手整理平整，蓋好鍋蓋，上鍋蒸熟，大約上汽後有二十分鍾就可以了。然後用筷子扎些小洞利於熱氣上升，再鋪上剩餘的紅棗，蒸幾分鍾，紅棗蒸熱之後再把剩下的所有的糯米粉倒進去鋪平，繼續上鍋蒸熟即可。

8、關火後要立馬倒扣出來，趁熱把白菜葉撕掉，晾涼之後才能切塊兒。

9、切條或切小塊兒都行，吃不完的裝進保鮮袋，系住袋口，放冰箱冷凍保存即可。

㈨ 做年糕的方法

第一步：磨粉糯米恰到好處的含水量和好的磨粉技術，都是好年糕的基礎。

第二步：和水和水可以說是做年糕環節中較為關鍵的一步，太干太濕都不行。

第三步：蒸米上蒸筒上蒸米可謂是最讓人宜心的一個環節了，把磨好的粉一籠一籠地蒸過，米粉一定要蒸熟，不然這夾著生粉的年糕口感會大打折扣。


第四步：軋制舊時，米粉蒸透後取出來，放在打年糕的石頭容器里，這容器叫石臼(大多數人也稱它石磨)，形狀像一個碗一樣。接下來就開始打年糕了。一遍捶打，一遍翻動，使它受力均勻，這樣打出的年糕才能既黏牙又不失去嚼勁。現在機器開始盛行，米粉蒸透後取出來放進機器里，然後重新放回機器，隨著傳送帶滾動，一條條年糕跳了出來，然後重新放回機器。如此循環往復數次，年糕就做好了!冒著熱氣，軟糯的滋味還沒上口已經開始彌漫在空氣中了。

第五步：攤涼剛出鍋的年糕需要速度晾上，接下來就只要用刀切成一塊塊的長條形年糕就可以了。