飄香鵝製作方法視頻

❶ 襄陽龍王燒鵝做法

主料
鵝 (半隻)
輔料
蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量)
廚具
無
分類
咸鮮 燉 一小時 普通難度
蘇北風味------飄香鵝塊的做法步驟：1 1所有食材准備好。
蘇北風味------飄香鵝塊的做法步驟：2 2鵝剁成小塊。（家裡有青年壯勞力的，最好利用起來，我是吃虧大發了。）
蘇北風味------飄香鵝塊的做法步驟：3 3炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放薑片和蒜瓣爆香。
蘇北風味------飄香鵝塊的做法步驟：4 4倒入鵝塊煸炒。
蘇北風味------飄香鵝塊的做法步驟：5 5至少煸炒3分鍾左右，鵝塊的油脂被炒出來，血水被炒干。
蘇北風味------飄香鵝塊的做法步驟：6 6依次加入料酒，醋（料酒的一半量）再炒1分鍾。
蘇北風味------飄香鵝塊的做法步驟：7 7鵝香味散發出來後，倒入生抽翻炒片刻。
蘇北風味------飄香鵝塊的做法步驟：8 8再放入洗凈的八角。
蘇北風味------飄香鵝塊的做法步驟：9 9加入沒過鵝塊的水（盡量一次加夠水），蓋上蓋子燜煮40分鍾。
蘇北風味------飄香鵝塊的做法步驟：10 10燜煮鵝塊的時候，剝一整個蒜瓣，洗凈備用。
蘇北風味------飄香鵝塊的做法步驟：11 11大約40分鍾後，鵝的湯汁快收乾的時候(淺淺一層)，放入蒜瓣再燜煮10分鍾。
蘇北風味------飄香鵝塊的做法步驟：12 12最後加入一勺白糖，白糖化開後，翻拌均勻後，即可關火裝盤。

❷ 鵝腌制方法

家庭版鹽水鵝配方與製作方法

主料：老鵝一隻（凈重約3500克）。

香料：白蔻15克、去籽草果10克、八角10克、小茴香5克、香葉5克、甘草5克、公丁香3克。

配料：精鹽200克、味精150克、冰糖100克、雞精100克、大蔥300克、生薑片150克。

炒鹽：精鹽500克、花椒30克、八角20克。

製作步驟：

1、炒鹽：

將炒鍋洗刷干凈，開火，烤乾水分，放入精鹽500克、花椒30克、八角20克，炒至出香味，鹽微黃色時關火，備用。

2、鵝胚清理：將老鵝去除內臟，去除絨毛，鵝油取出留著備用。將老鵝用清水浸泡幾次，去除血水，待用。

3、腌制：將處理干凈的鵝，先用高度白酒均勻塗抹一遍，然後再用炒鹽均勻塗抹一遍，包括腹腔，一定要塗抹均勻，然後鵝腹腔內放入適量小蔥和薑片，用保鮮膜包裹鵝胚，放入冰箱冷藏腌制一夜，備用。

4、鹵水熬制：

（1）將香料裝入料包用溫水浸泡10分鍾，撈出瀝干水分，備用。

（2）鍋中加入清水15斤，放入鵝油（如果條件允許可以加入適量蝦仁、雞油、或者火腿），放入料包，加入精鹽200克、蔥段300克、薑片150克、雞精100克、味精150克，大火燒開，中火熬制30分鍾後，即可鹵制老鵝。

5、鹵鵝：

在鹵水開鍋狀態下，用手拿住鵝頭，緩慢放入鹵水中，讓鹵水灌入鵝腹腔內部，然後提出來，控干鹵水，以此類推五次即可。

將鵝放入鹵水中後，上邊要壓一重物防止漂浮。

微火鹵煮，始終保持鍋中湯面似開非開狀態，30分鍾後關火，浸泡至鹵水常溫狀態時，撈出，斬切成塊即可食用。

註：腌制老鵝時，要將炒鹽中的花椒、八角曬出來，否則會使老鵝表皮上色，成品顏色不均。

鹵制時，要將老鵝用清水沖洗掉多餘鹽分和血水，再鹵制。

浸泡香料的目的是為了去除香料的顏色和異味也是為了快速出味。

❸ 怎樣做鵝

去 腥：鵝肉先放入清水中漂出血污，撈出瀝干水分，加整蔥（三四根就行了） 薑片 料酒 鹽 少糖 胡椒 味精 腌制一個小時以上，然後摘除廢料（整蔥 薑片），時間要長不然不入味也不能除異味。

鹵水鵝
原料：
主料：光鵝或光鴨，只約四斤，南姜二大片（或用姜代替），沙姜粉一湯匙。
配料：鹵水料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
調味：蔥三條、芫荽半兩、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
計用料：蒜茸半湯匙、潮州米醋三湯匙盛一小碟。
製作過程：
1、鵝斬去腳、翼，在胸勁之間開一洞，使鹵汁易浸入肚內，洗凈放落滾水中，煮五分鍾，取起，用清水洗凈。
2、鹵水料、沙姜粉同盛布袋內。
3、鹵水料加水八杯煲滾，加入調料煲滾，放一竹墊在煲內，放入鵝慢火煲熟，約需一小時至二小時，煲時須翻動，並要把鹵汁淋入肚內。
4、鵝熟後，取起待冷，斬件上碟，淋上少許鹵水汁，蘸汁吃。

四寶燒鵝
原料：
主料：鵝1隻約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；濕粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿卜和芫荽葉各適量。
製作過程：
1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成鹵水汁。
2、鵝削好洗凈，放入鹵水內，及文火火文熟。
3、將鵝起兩邊肉，用濕粟粉塗在鵝皮上，下油鑊炸至外焦內嫩，撈起，切薄片落碟。
4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。淋在鵝肉上。碟的四周飾以菠蘿片、火腿片、酸蘿卜及芫荽葉，食時可跟梅膏醬。

香焗雁鵝
特點：
肉質濃香，佐酒佳餚。
原料：
主料：光雁鵝1隻，豬油1000克（耗150克），蔥2段，姜2片。
配料：紹酒25克，醬油5克，川椒1克，白糖10克，上湯300克。
製作過程：
1、將雁鵝開腹把內臟取去洗凈，腌上姜、蔥、紹酒、川椒、醬油、白糖，約腌2小時後把鵝身上色油待用。
2、燒熱炒鼎，放進豬油，候油熱時將雁鵝放進油鼎炸後撈起，然後再放進砂鍋里和入味料上湯後，放在爐上，約火局3小時爛熟。
3、把雁鵝取出放在砧板上，用刀拆肉去骨，將骨斬碎放在盤底，肉用斜刀片刀薄片放在上面，再把火局鵝原湯淋上即成。

香麻鵝脯
特點：
此菜外脆里嫩，麻香濃郁
原料：
用料：凈鵝肉400克，白芝麻50克，雞蛋1個。
調料：生薑5片，蔥3段，紹酒、干澱粉各0.5湯匙，精鹽2.5茶匙，花生油1000克
製作過程：
1.將鵝肉片成長約4cm、寬3cm的肉脯，橫直刻上井字紋，用薑片、蔥段，精鹽腌好。
2.煎炸前將腌好的鵝脯去掉薑片、蔥段，加入雞蛋、干澱粉拌勻，然後每件鵝脯沾上白芝麻。
3.炒鍋內放入花生油搪鍋後，把油倒入油缸，再將鵝脯逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中瀝去油，裝盤排好即成。

煙熏素燒鵝
特點：
原料：
新鮮腐皮1包、香菇絲1/2杯、紅蘿卜絲一碗、熟筍絲1/2杯
調味料：醬油6大匙、糖2大匙、香油4大匙、甘草水（或香菇水）1杯。
製作過程：
1. 將調味料調勻備用
2. 熱油鍋，放入3大匙油，炒香香菇絲、筍絲、紅蘿卜絲，放入1/2的調味料拌炒，熄火置一旁備用
3. 取刀將整疊腐皮對半裁開，每半邊約比一個湯鍋蓋大一點（太大就再對半切開），將所有腐皮均分二等份（或四等份，視素燒鵝包的大小而定），腐皮的形狀不一定像很規則，沒有關系
4. 取刷子沾調味料在一張腐皮上刷均勻，再取下一張放在前一張刷好的腐皮上再刷（這樣腐皮的兩面都可以沾到調味料），將一份腐皮都刷完後，再中間放上炒好的餡料，將腐皮捲起後，將下層再刷上調味料，用保鮮膜包好，一旁備用
5. 重復上一步驟，繼續完成其它的腐皮卷
6. 將包好的腐皮放入蒸鍋中，注意不要讓腐皮卷接觸到鍋緣，大火蒸10分鍾，取出拿走保鮮膜，備用
7. 取一耐熱鍋（可以空燒的鍋子），鋪上錫泊紙，倒入紅茶（用兩包紅茶茶包撕開倒出茶葉亦可，烏龍茶也可以，不一樣的香味），放上約等量的黃糖及一小把生米，放入鏤空蒸架，開爐火加蓋空燒至煙起，放入腐皮卷（注意不要接觸鍋緣），熏至金黃色翻面再熏。

白鵝下蛋
特點：
原料：
鮮鵝、羊肉餡、江米飯、蔥姜蒜末、蜂蜜。
製作過程：
1．鮮鵝1隻去毛、開膛、洗凈，入鹽水浸30分鍾。
2．用羊肉餡、江米飯加蔥姜蒜末打成丸子餡。
3．把丸子放入鵝膛（裹上蛋清）。
4．在鵝的外皮上刷一層蜂蜜和油。
5．放入微波大火烤10分鍾，轉文火烤10分鍾。
6．取出置橢圓形或方形盤中即可。 吃時用筷子敲一下鵝屁,每敲一下就會掉下一個丸子。

鵝黃肉
特點：
色澤金黃，形如佛手。外酥內嫩，汁濃味香。
原料：
豬肉250克、雞蛋4個，荸薺75克。 鹽3克、胡椒粉2克、味精1克。雞蛋豆粉35克、蔥10克、姜10克、油500克、泡辣椒10克、醬油15克、醋10克、糖20克。
製作過程：
荸薺洗凈，去皮，與豬肉分別剁細，裝碗加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋豆粉、蔥花、薑末拌勻成餡。雞蛋調散，入炙好的鍋攤成蛋皮，將蛋皮鋪案上，抹蛋清豆粉。中放餡料，然後將蛋皮捲成寬約5厘米、厚約0.7厘米的長方形，再用刀切成「佛手」形。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約150℃），放入佛手捲入鍋炸熟呈黃色時撈出，裝盤。下油燒熱，將泡辣椒絲炒熟，下醬油、醋、糖烹成魚香滋汁，淋於佛手卷上即成。

炒金銀鵝片
特點：
此菜形如金銀，味美可口
原料：
用料：鵝片125克，花扣100克，菜遠300克，雞蛋白1個。
調料：姜花10片，蒜茸3茶匙，濕澱粉0.5湯匙，精鹽3茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，麻油2茶匙，花生油500克。
製作過程：
將鵝片用蛋白、濕澱粉拌勻。將菜遠放在鍋中，加一些精鹽，濺入滾水將菜遠煸至近熟，濾去水分。 炒鍋內放油，待油燒至三成熱，將鵝片放入炒鍋內拉油至五成熟，放入花扣後隨即傾在
笊籬里瀝油。 把炒鍋放回爐上，將薑茶、蒜茸、菜遠放在鍋中炒勻，加入鵝片、花扣，用濕澱粉。

❹ 鵝肉的製作方法

准備材料：鵝肉1000g、料酒適量、鹽適量、干辣椒適量、白砂糖適量、姜適量、桂皮適量、蒜適量、八角適量、花椒適量

製作步驟：

1、鵝肉加水燒開撈出

❺ 熏鵝的做法和配料

01 糖煙熏鵝技術

（1）原料：去除掉五臟六腑的鵝的胴體，要求皮膚要完整無缺。每100斤白條鵝准備配料：鹽3斤，豬油1斤，花椒25克，大料25克，桂皮13克，小茴香13克，生薑100克，白糖、紅糖1斤。

（2）煮胚。將除了白糖、紅糖之外的全部配料放入鍋內清水中煮沸，將鵝胚浸入煮沸的配料湯水中15~20分鍾，邊燒邊沸騰8分鍾左右，之後停火燜鵝7~10分鍾。中途將鵝攪拌2~3次，以便於熱水浸入鵝胚體腔內，並撇去浮沫。當達到鵝肉已經煮熟、骨頭還沒熟的程度，及時撈出、晾乾備用。

製作方法：將鵝宰殺脫毛去掉內臟，洗干凈後，放入鍋里清蒸至七八成熟，撈出瀝干水分。全身塗上細鹽、辣椒粉、香料粉、紅酒等作料，經過1~2個小時，晾乾後，用托盤裝好放入鍋里，鍋底預先放上糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鵝肉至香味撲鼻。熏煙溫度為45℃，熏制時間在1~2個小時，然後塗上芝麻油，成品就做好了。這個視乎鵝皮金紅透亮，加上一點辣椒粉映襯，非常漂亮，味道香辣醇厚。

❻ 溫州薰鵝的做法

製作方法
1.宰殺：在鵝的左側或右側下頜骨半厘米處，拔去細毛，割一小口。然後緊握鵝的鼻孔和嘴，不讓其呼吸，幾分鍾後即血盡而亡。宰殺後，必須在5分鍾內用60～65℃的水燙毛。去掉粗毛後，將鵝放入冷水中浸洗，拔凈細毛。
2.煮制：切開凈鵝的胸腔，除去內臟，切成6～8塊。然後放在鍋內，加適量鹽與水，放入少許五香料、生薑片、蔥等配料，加蓋，煮至鵝肉基本熟爛，取出瀝去水分。
3.熏制：將鍋里的汁水倒出，擦洗干凈，在鍋內放一張白紙，紙上放茶葉30克、白糖或紅糖50克。上置一鋁制蒸格，將鵝肉均勻地放在蒸格上，蓋上鍋蓋燒火。火勢以慢火，文火為好。約15分鍾左右，打開鍋蓋檢查一下，看鵝是否已經全部熏黃。

❼ 鵝怎麼做法才好吃

飄香鵝塊的做法步驟

1
所有食材准備好。

2
鵝剁成小塊。（家裡有青年壯勞力的，最好利用起來，我是吃虧大發了。）

3
炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放薑片和蒜瓣爆香。

4
倒入鵝塊煸炒。

5
至少煸炒3分鍾左右，鵝塊的油脂被炒出來，血水被炒干。

6
依次加入料酒，醋（料酒的一半量）再炒1分鍾。

7
鵝香味散發出來後，倒入生抽翻炒片刻。

8
再放入洗凈的八角。

9
加入沒過鵝塊的水（盡量一次加夠水），蓋上蓋子燜煮40分鍾。

10
燜煮鵝塊的時候，剝一整個蒜瓣，洗凈備用。

11
大約40分鍾後，鵝的湯汁快收乾的時候(淺淺一層)，放入蒜瓣再燜煮10分鍾。

12
最後加入一勺白糖，白糖化開後，翻拌均勻後，即可關火裝盤。

❽ 飄香鵝製作

主料：鵝肉1100克
輔料：藕丁400克，芹菜節200克。發好的牛尾筍200克，青、紅二斤條辣椒各30克，白芸豆200克
調料：菜籽油400克，郫縣豆瓣醬80克，靈潔牌辣之韻醬120克，飄香醬50克，干椒節50克，干青花椒20克，花椒油15克，刀口辣椒30克，孜然粉15克，數黃豆粉75克，姜米50克，蒜米50克，十三香10克，味精10克，雞精12克，花雕酒50克，熟芝麻5克。

做法：1、將鵝肉斬成4厘米的塊，筍發好，切滾刀塊
2、鍋中加油六成熱，下肉塊，炒5分鍾左右出香，放豆瓣醬、姜米、蒜米、花雕、十三香炒香，再加辣醬炒勻，加高湯500克，下筍，導入高壓鍋壓3分鍾，燜2分鍾，開蓋撇油待用。
3、鍋中加鵝的油200克，燒至4成熱，放入飄香醬、辣椒、花椒炒香，放入壓好的鵝肉、白芸豆、放入雞精、味精、孜然粉、花椒油、黃豆粉、青紅椒，炒勻後裝入芹菜節的明爐內，撒芝麻，點上酒精上桌。

❾ 鹽水鵝的正宗做法視頻

准備用料：鵝450克、花椒適量、雞精適量、料酒適量、丁香適量、八角適量、桂皮適量、蔥適量、香葉適量。

步驟一：首先把准備好的鵝洗干凈，放入適量的鹽，料酒，蔥，薑片拌勻。