㈠ 爽脆酸辣蘿卜乾的腌制方法
你好
腌蘿卜乾脆爽可口，香氣撲鼻，非常好吃。應該有很多人都是比較喜歡吃的。下面我們就來說幾種腌蘿卜乾的做法！
一、湖南蘿卜乾的腌制方法：
原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。
做法步驟：
將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。
二、酸辣蘿卜乾的腌制方法：
原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法步驟：
1、先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
三、五香蘿卜乾的腌制方法：
原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
做法步驟：
1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月後即成腌蘿卜。
2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。
3、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。
四、酒香蘿卜乾的腌制方法：
原料：准備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。
做法步驟：
1、蘿卜洗凈後切成長條，切得寬厚一點，否則干癟後太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。
2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然後再放到外面晾曬，兩三天就可以。
小貼士：蘿卜干不可日曬過度，否則會太干，吃起來口感如柴。另外，晾曬蘿卜條時要不時翻動，以免受捂影響口味。
㈡ 怎麼腌制酸辣蘿卜干
酸辣蘿卜乾的做法步驟：
做法步驟：
白蘿卜1000克、大蒜、泰椒、醬油300克、老陳醋300克、白糖150克。
做法步驟：
1、做腌蘿卜干一定要選擇新鮮脆嫩、水分足的蘿卜，不能用糠心蘿卜。把新鮮的白蘿卜用清水洗凈後去頭去尾，切成條狀。或是切成連片，就是從中間切開，一切四瓣，白蘿卜的皮不用去，不僅有較高的營養價值，而且腌制後的口感非常脆。
2、把蘿卜放在案板上，切成前兩刀不切斷，第三刀切斷，這樣做的好處是可以使蘿卜更入味，而且口感更脆爽。
3、把切好的蘿卜片全部放在盆中，加入5克鹽和10克白糖，翻拌均勻，使糖分和鹽分充分滲入蘿卜片中，處理出蘿卜片中的水分。蘿卜出水一定要徹底，時間在3小時以上。
4、出蘿卜干中的水分後，用力擠干水分，然後把蘿卜干進行控水處理。5、准備50克大蒜切成蒜片，50克辣椒洗凈切成小段。
6、准備一個干凈的盆，盆中加入300克味極鮮醬油、300克老陳醋、150克綿白糖和150克純凈水，用勺子攪拌，把白糖完全化開。
7、把調好的料汁倒入一個干凈的容器中即可。
㈢ 酸辣蘿卜干怎麼腌制
先配酸辣蘿卜乾的配料：辣椒粉，白醋，白糖，鹽，花椒，大料，香油，。蘿卜清洗干凈瀝干水切成條，晾曬到八成干。鍋中倒入香油燒熱加辣椒粉炒至微黃倒入蘿卜干翻炒均勻，將鹽，白糖，花椒，大料放入鍋中加水燒開煮2分鍾關火放涼後倒入缸內腌15天OK。
㈣ 蘿卜干怎樣腌制
一、湖南蘿卜乾的腌制方法：
原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個。
做法步驟：
將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內，再壓上重石，使鹽水能壓出並流出容器外。重壓二天後，取出蘿卜日曬至干，此時顏色呈淺褐色即可。
二、酸辣蘿卜乾的腌制方法：
原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法步驟：
1、先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
三、五香蘿卜乾的腌制方法：
原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
做法步驟：
1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，腌制1個月後即成腌蘿卜。
2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。
3、將蘿卜再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為准。
四、酒香蘿卜乾的腌制方法：
原料：准備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。
做法步驟：
1、蘿卜洗凈後切成長條，切得寬厚一點，否則干癟後太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。
2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進冰箱冷凍一晚，然後再放到外面晾曬，兩三天就可以。
小貼士：蘿卜干不可日曬過度，否則
㈤ 酸辣蘿卜乾的做法
蘿卜的做法有很多，今天就給大家來分享一下酸辣蘿卜的做法，特別適合秋天這個季節。在胃口不佳的時候來上一碟酸辣開胃，口感脆爽，越吃越過癮的酸辣蘿卜，所有的食慾不振都被治癒。不過美食需要一個等待的過程，要兩個小時以上才能讓它的味道達到最佳，具體怎麼做下面給大家詳細講解！
准備四到五個大蘿卜，清洗干凈上面的泥土，接著把頭部和尾部切去不要，蘿卜皮也是十分營養，最好不要削掉。把蘿卜對半切開，接著把它切成薄片。秋季多吃一點蘿卜，不但可以潤肺止咳，還能增強免疫力，尤其是經常脹氣和消化不好的朋友一定要多吃一點，切好的蘿卜放進盆中。往盆中放入三勺食鹽，抓拌均勻。腌出蘿卜中的水分。
提前准備一些大蒜，把蒜皮剝去接著再清洗干凈，把大蒜切成片。再准備一塊生薑，清洗干凈後颳去姜皮，改刀切成薑片。幾根紅辣椒，把辣椒蒂拔掉清洗干凈，接著切成辣椒圈，切好以後放在碗中備用。再准備香蔥，切成蔥段，一小把香菜洗干凈後也切成小段。
准備一個空碗，碗里放兩片香葉，兩塊桂皮，放幾粒花椒，幾粒八角，放在一旁備用，等會炒出香料中的味道。
再准備另一個碗，碗中放入兩大勺生抽，一勺米醋，半勺老抽，少許蚝油，攪拌均勻後放在一旁備用。
再准備一些黃豆，需要提前四個小時泡發好，泡好的黃豆看上去十分的飽滿，看著胖乎乎。在鍋中燒適量的開水，把黃豆控干水分放進鍋中煮一下，煮熟以後撈出來備用。
把鍋再次燒熱，不用放油。把之前准備好的香料八角，桂皮等放進去炒出香味，炒好以後再倒入之前調好的碗料，接著在鍋中倒入適量的開水，水燒開以後關火放涼備用。
這個時候蘿卜也腌好了，盆中已經腌出了很多的水分，蘿卜片也腌的比較軟，很有韌勁，然後把蘿卜的水分攥干，放入另一個大碗里。
接著把之前切好的蒜皮，薑片，蔥段，紅辣椒圈，煮好的黃豆放進碗中。再准備一包泡椒，撕開包裝倒入碗中，辣椒水也可以豐富蘿卜的口感，泡椒只要一兩塊錢一包十分的便宜。不喜歡吃泡椒的也可以不放，再滴入幾滴高度白酒，最後把放涼的料汁倒進去。
最後把所有的調料抓拌均勻，腌制兩個小時就可以食用了，腌好以後在上面撒上一點香菜，這一道酸辣蘿卜就製作完成了。這種做法酸辣爽口，特別的開胃。一次做一大盆，每次想吃夾一碟即可，放在冰箱中可以吃很久。秋季多吃一點蘿卜還可以清熱潤肺，這樣腌出來極大的保留了蘿卜中的營養價值，喜歡的朋友趕緊在家動手試試吧。
㈥ 酸辣辣蘿卜乾的腌制方法和配料
這個我會做。首先將白蘿卜洗干凈，將蘿卜切成小拇指粗細的條，灑上一點鹽腌制半個小時，然後將蘿卜擠干水分，在太陽下曬兩三天，如果沒有太陽，那就要風干4-5天時間。然後，用清水沖洗干凈擠干水分，加人鹽、薑末、蒜末、小米辣、放入干凈無水無油的瓶子里，壓實一點，大概兩個星期就可以吃了，希望能夠幫到你。
我做的韓國辣白菜
㈦ 如何腌制蘿卜干
腌制蘿卜干需不需要晾曬？
蘿卜一般含水量較大，質地清脆，因此，大多數人在腌制蘿卜時，都喜歡先將蘿卜撒上食鹽，然後再放入太陽下曬干，最後再去腌制。這樣做有什麼好處呢？
①腌制後的蘿卜一般需要存放較長的時間，這就要求蘿卜的含水量要少，這樣腌料中的香味、鹹味、辣味等才能充分滲入到蘿卜內，其中食鹽還能起到殺菌的作用，使得蘿卜保存時間長；
②相反，若蘿卜含水量較大，其在存放過程中因呼吸作用等因素，容易導致腐爛，不易存放太久。因此，大多數人在腌制蘿卜干時都需要用食鹽初步去水，晾曬進一步去除多餘的水分，使蘿卜干萎蔫變干，但這樣做也有一個弊端，就是需要的時間較長，晾曬脫水也是一個漫長的過程，還容易受到天氣的影響。
③綜上，腌制蘿卜干晾曬並不是必須的過程，如果腌制後的蘿卜干不需要存放太長的時間，也就是不需要過度脫水，讓其保持一定的水嫩，晾曬的過程也是可以省略的，這樣腌制出的蘿卜乾脆嫩清香，適合短時間內食用。
下面，小瑞就為大家分享下蘿卜干不曬的腌制方法：
腌制蘿卜干：清脆爽口、香辣美味、簡單快捷
【食材】：青蘿卜2個；
【調料】：陳醋、食鹽、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油
▼美食步驟：
第一步：蘿卜預處理。首先將市場買來的青蘿卜，用清水清洗掉表面的泥土，清洗過程可用刷子清理，這樣可以除掉藏在蘿卜小孔內的泥土，清洗干凈後，控水備用；
第二步：蘿卜切條。首先用刀沿垂直於蘿卜的方向切成大段，然後再沿平行於蘿卜的方向切成細條狀，切的過程要注意安全，蘿卜無需去皮；
第三步：蘿卜干脫水。將切好的蘿卜條放入盆內，然後均勻地撒上食鹽，用手攪拌下蘿卜條，保證鹽分均勻，將所有的蘿卜條放入紗布內，紮好口，並在其上壓一塊重東西，腌制一夜；
第四步：調配腌料汁。鍋內放入適量的食用油，燒熱後下入小米辣，煸炒出香辣味後，倒入適量的生抽以及陳醋，比例為1:1，燒開後，關火，最後加入適量的白糖以及香油，提鮮增香；
第五步：蘿卜干腌制。最後這步的腌制既可以放入塑料桶內密封腌制，這樣可充分入味且存放時間長；除此，也可以直接放入碗內露天腌制，這樣的好處是可隨時食用，缺點是入味慢，可放入冰箱冷藏室保存。
蘿卜干腌制之「疑難解惑」
（1）腌制蘿卜干應如何選擇合適的蘿卜？
答：蘿卜干腌制後的品質與蘿卜的品種密切相關，不同品種的蘿卜將影響腌制蘿卜乾的口感、色澤和口味。本次腌制使用的是青蘿卜，但這並不是必須的，其它蘿卜品種也可以，但是需要遵循以下幾點原則：
①蘿卜表面光滑緊致。蘿卜的主要成分是水分、纖維素和一些糖類物質等，表面光滑緊致的蘿卜一般含水量較大，質地脆嫩，且光滑的蘿卜腌制後質地組織均勻，不會影響口感；
②蘿卜新鮮嫩綠。腌制蘿卜干時最好使用剛拔出的新鮮蘿卜，這樣的蘿卜內部水嫩，而且還能保持蘿卜的清香味；相反，存放一段時間的蘿卜，不僅脫水嚴重，中間空心，且腌制後綿軟不脆，影響口感；
③蘿卜口感微甜。蘿卜口感一般有辛辣味和甜味，辛辣味的蘿卜在腌制過程其色澤容易變黃，且脆度下降，因此，口感微甜的蘿卜較適合腌制。
（2）腌制蘿卜干時為什麼需要放入紗布內並在其上壓一塊重東西？
答：這種不需要晾曬的蘿卜干腌制，前期的脫水至關重要，因此，食鹽腌制的過程需要充分脫水，撒上食鹽後的蘿卜干一起放入紗布內，腌制一晚後，由於食鹽的滲析作用，內部的細胞結構被破壞，會有大量的水分流出，壓一塊重東西，可幫助水分的排出，通過紗布流出到外面，充分保證脫水效果。
（3）腌料汁中為什麼不需要放入食鹽？
答：蘿卜干在前期的脫水時已經放入大量的食鹽，為防止食鹽的反作用，食鹽的加入量要合適，切勿過量，不僅影響口味，還會影響腌制的效果。在蘿卜乾的腌制過程，食鹽一般發揮著以下幾點作用：
①使腌制的蘿卜干具有適當的鹹味，也就是調味；
②食鹽的高滲透作用可破壞蘿卜細胞，幫助脫水；
③食鹽還可抑制蘿卜腌制過程中細菌等微生物的繁殖，即防腐；
④食鹽中的鈉離子可與蘿卜干中的氨基酸結合形成谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分，提高蘿卜乾的鮮味。
蘿卜干腌制之「技術小Tips」
要想使腌制出的蘿卜干口感脆嫩，味道清香，一定要選擇新鮮的蘿卜，最好是剛出土的蘿卜；
蘿卜干腌制過程晾曬並不是必須的，若短時間內食用且想保留蘿卜一定的清香，初步的食鹽脫水即可；
蘿卜干腌制也可切成薄片，這樣蘿卜接觸腌料的面積大，入味塊，腌制時間短，比較適合不曬的腌制方法。
㈧ 怎樣腌制酸辣蘿卜干
准備材料
白蘿卜：1根、鹽巴：適量、醬油：適量、白醋/陳醋：適量、花椒油/芝麻油：適量、白糖：適量、紅色指天椒：適量、大蒜：適量、香菜：適量。
1、切好辣椒、大蒜、香菜。
2、倒入盆中加入花椒油、芝麻油、醋、醬油。
3、蘿卜切薄片（切太粗不利於入味）。
4、攪拌均勻，用少量鹽巴腌制半小時（為了除去水分）。
5、把水擠干。然後用清水洗一下。把鹽巴洗掉（沒洗的話。腌制後怕太咸），然後再擠干。
6、把蘿卜倒調料里。
7、大功告成（密封放置一小時後就可以吃了，放得越久越入味）。
8、兩天後的顏色（放越久越酸）放冰箱幾個月都不會壞。
㈨ 怎樣腌制酸辣蘿卜條
酸辣蘿卜干
腌蘿卜
腌蘿卜
主料：5000克鮮蘿卜洗凈切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿卜干。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿卜乾和辣椒油放入腌菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣腌蘿卜干
主料：5000克鮮蘿卜洗凈，切成小手指般粗細，曬成蘿卜干備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿卜干用溫水淘干凈，控水後倒進盆里，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿卜幹上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
咸蘿卜絲
主料：1000克鮮蘿卜洗凈。
輔料：油50克，干辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
製作方法：將蘿卜用擦子擦成蘿卜絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鍾左右，用手或濾布淋干水份。將油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，將炸好的料和熱油放入蘿卜絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。當時就可食用。腌制一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
開胃腌蘿卜
主料： 白蘿卜1根，香菜適量。
輔料： 鹽適量，糖80克，醋50克，溫水大半碗，雞精適量，油潑辣子適量。
製作方法：
1.蘿卜去皮切成小段用3匙鹽腌制21個小時。蘿卜出水了以後倒掉鹽水。用礦泉水把蘿卜條洗凈；
2.碗里裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋子煮也行）糖溶化後加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進蘿卜條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。倒上油潑辣子。腌制4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜
㈩ 酸辣蘿卜乾的腌制方法
美食原料≯
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
≮美食做法≯
1、先將蘿卜擇洗干凈，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用；
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜干內拌內；
3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜干拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。
≮美食特色≯
質地筋脆，味道酸辣。
