肉皮凍的配方和製作方法視頻

⑴ 皮凍肉的製作方法

用料

豬肉皮 300克水 600克料酒 一勺鹽 3克老抽 一小勺生抽 一小勺姜 一塊蔥 三根花椒 10粒八角 2個料汁：美極鮮醬油 2勺米醋 2勺辣椒油 1勺大蒜 3瓣

做法步驟

⑵ 怎麼樣做皮凍視頻

主料：豬肉皮1500克 輔料：食用鹼40克，醋精30ml

調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克

1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然後改切成細條形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再沖洗兩遍。

初加工製作關鍵：

1、 製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。

2、 煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。

3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。

4、 用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。

二、 大火烹調，隔水蒸制

洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。

選料：豬腳爪2個（約500克），豬肉皮300克。

調料：黃酒2匙，醬油1匙，細鹽、味精各適量，蔥結、姜塊（拍扁）各5克，鎮江香醋、麻油各半匙。

製法：1．將豬爪的腳趾斬掉，用鑷子將其皮上毛去凈，並刮洗干凈，再用刀劈開。將豬肉皮也刮洗干凈。

2．將豬爪、肉皮一起放入冷水鍋中，用大火燒沸，撇去浮沫，轉用小火繼續加熱至熟。然後將豬爪的骨頭拆凈，與肉皮皆切成細條，再全部放在盆內，加鮮湯浸沒，並加蔥結、姜塊（拍扁）、醬油、細鹽，上籠蒸約2小時至肉皮酥爛時取出，揀除蔥姜放在陰涼處，待將凝固時，用筷子攪動，使肉與皮不沉底，能均勻地與鹵汁交融凝合凍成為一體。

3．食用時，切成長3厘米、寬1．5厘米、厚1厘米的骨牌塊，整齊地碼放在盤中，上面撒上醋和麻油即成。

特點：色澤柿黃，透明如水晶；鮮咸糯軟，入口即溶為一包濃湯，為著名的下酒佳餚。

關鍵：1．原料要新鮮，並要擇凈毛與雜質。

2．蒸時必須用大火、沸水、猛汽，使之所含之膠質充分溶解，則成品凝凍後，口感彈性和韌性就特別好。

⑶ 求肉皮凍的製作方法視頻。

1、把肉皮用溫水洗干凈；

⑷ 製作肉皮凍方法

做法一
原料：豬肉皮500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知適量。
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皮凍
做法：
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮掉裡面肥膘(要反復刮干凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
烹飪關鍵：
如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。
肉皮凍
≮美食特色≯
透明、味鮮。
≮營養價值≯
近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發。 乾燥的季節，正是人的皮膚容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然後向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋，是由於皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜乾燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。
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肉凍皮圖片
做法二
原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法：
1、將豬皮清洗干凈，分切成小片；
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈；
3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；
4、氽至豬皮打卷時撈起濾干；
5、切成小丁；
6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁；
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻；
8、蓋上蓋，小火燜2個小時（或者高壓鍋25分鍾）；
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；
10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上；
11、將凍好的皮凍取出倒扣；
12、切成碎末狀。

⑸ 肉皮凍怎麼做

肉皮凍的做法

首先將准備好的肉皮處理干凈，將其中的肥肉盡量的都處理干凈之後放入涼水中，打開火煮五分鍾左右，最後將肉拿出，趁熱的時候將肥肉再一次進行處理，之後把肉皮切成條，再次放入清水中，再次開火煮五分鍾左右。煮好之後用醬油登的調料進行腌制，之後再准備一鍋清水將准備好的調料和肉皮放入鍋中，在煮的過程中會有一些肉沫，夫在鍋中叫他們撇石劍，最後拿出來晾涼放入冰箱中進行凝固。

肉皮凍的營養價值

肉皮凍中很多的選料。都是選擇的豬肉或者是羊肉等的食物，但是肉皮凍做好之後，其營養價值卻比豬肉或者羊肉還高，其中含有的蛋白質含量高出豬肉幾倍，而且碳水化合物的含量也會爆出豬肉的幾倍，但是其中的脂肪的含量卻少於豬肉，而且豬肉凍中還含有非常豐富的膠原蛋白的，對我們的皮膚和身體健康是非常不錯的。

肉皮凍的功效與作用

1、防止衰老

肉皮凍中含有的某些營養物質對我們的皮膚是非常好的，因為這種物質可以增強我們身體機構的儲水功能，這樣一來就能使我們的細胞得到水的滋養，從而防止我們的皮膚過早的衰老。

2、增加身體的儲水功能

在肉皮凍中還有非常豐富的膠原蛋白，而這種物質呢，與我們身體中的儲水功能息息相關。如果說少了這種物質的話，我們身體中的儲水功能也會受到阻礙，所以說多吃肉皮動物可以有效的增強我們身體的儲水功能。

3、清熱利咽

肉皮凍的味道比較甘甜，性質是涼性的食物，這樣一來就能去除我們身體的火氣，我們身體中的熱氣散除，對我們的身體健康是非常有好處的。

肉皮凍油脂高嗎

不高，肉皮凍中的油脂是不太高的，雖然說肉皮凍是以豬肉為原料的，但是其脂肪的含量卻是非常少的，即使吃得過多，也不會擔心有增胖的可能，而且肉皮凍中的膠原蛋白含量是非常豐富的，能夠一定程度上，增強我們皮膚的彈性對我們的身體健康是非常好的。

肉皮凍不凝固是什麼原因

1、處理不幹凈

有時候肉皮凍不凝固，那是因為沒有把肉上的肥油給去除干凈，這樣就會導致肉皮凍，無法凝結而成，這樣的話，肉皮凍就不能製作而成，是一項非常失敗的食物，所以在這個之前一定要注意把肉皮凍上的一些肥油給刮除干凈，這樣才能製做成干凈而利落的肉皮凍。

2、加水要適量

在製作肉皮凍的過程中要加入適量的清水，這樣能才能幫助我們將肉皮凍做好，但是在做的過程中可能會出現水加的過量或者是過少的現象，這樣就可能會造成肉皮凍，無法凝結的現象。

⑹ 怎麼做肉皮凍

如今很多人吃豬肉都不要吃豬肉皮，先把皮給除掉，除掉的豬肉皮丟了好可惜，不防試一下這款肉皮凍的家常做法，製做比較簡單，先把豬肉皮給煮爛熟，隨後颳去皮肉的植物油脂，熬成料汁調料後在冰箱冷凍後就可以服用了。

原材料：豬肉皮300g、蔥根、生薑片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽醬油、醬油。

肉皮凍的家常做法流程：

1、把豬肉皮用刀刮凈毛，清洗放進沸水鍋里加少量米酒打開表蓋煮10分鍾。
2、將皮肉撈起來後，用刀將皮肉內層的乳白色植物油脂颳去(多刮2次最好是)，隨後切割成條。
1、把豬肉皮用刀刮凈毛，清洗放進沸水鍋里加少量米酒打開表蓋煮10分鍾。
2、將皮肉撈起來後，用刀將皮肉內層的乳白色植物油脂颳去(多刮2次最好是)，隨後切割成條。
3、將切完的皮肉條再用開水蒸熏2次，洗去不必要的植物油脂。
4、另出鍋開一鍋水(約3碗水)，水對外開放入切完的皮肉。
5、下蔥根、生薑片、八角茴香、陳皮、良姜。
6、放生抽老抽個一勺子。(事實上還是放多了，製成品變黑了，大夥兒可酌情考慮減葯。)
7、火災燒開後，轉文火煮至皮肉酸軟。類似1小時後將調味品撈起來，再次文火煮，直到鍋內的湯有黏性才行。
8、待料汁放涼後，倒進密封罐中放進冷藏室至凝結成形。
9、服用時要蒜泥、香萊末、醋、白砂糖、鹽、生借調成汁拌一下就可以。
生活中肉皮凍製作技巧：
1、在刮皮肉的植物油脂時，能夠刮一次用開水清洗一次。隨後反復2次這一全過程。
2、第一次煮肉皮凍，食物和調味品的佔比並不是太清晰，生抽老抽放多了，製成品變黑。並且忘掉加鹽了，皮肉自身沒有什麼味兒。
3、自身親手做的肉皮凍徹底沒有腥味兒，平常不要吃這種東西的我此次吃完好幾塊呢。
肉皮凍怎麼做全透明?
要作出好看漂亮的全透明水晶皮凍，最重要的就是說把豬肉皮上邊的植物油脂清除干凈，並且煮制全過程中盡可能不必放調味品。留意2個關鍵環節：
一是要把煮成的白沫子徹底撇除干凈，如果有殘渣留到鮮美的湯里一起馬上會影響豬皮凍的清晰度。
二是千萬別加調味品，數最多隻有放進適當食用鹽調料，由於添加調味品馬上會讓豬皮凍掉色，另外也會影響豬皮凍的清晰度。

⑺ 肉皮凍怎麼熬

豬皮凍
食材：豬皮、桂皮、八角、料酒、生薑、大蔥

調味：食鹽

1、新鮮豬皮2斤，用火先烤掉表面多餘的豬毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干凈，一遍遍的刮就行，這也是保持口感的關鍵。

2、在豬皮上撒點鹽，刷洗干凈，然後涼水下鍋，加入1塊桂皮、2個八角、1勺料酒、3片生薑、3個 蔥段，大火燒開。

3、水開之後，保持中火煮上十分鍾，這樣做既能去掉豬皮上的雜質，還能軟化豬皮，刀切的時候不至於太費勁。

4、豬皮煮好之後，再檢查一遍，看還有沒有殘余的豬毛，用鑷子等工具，想辦法拔干凈，然後把肥油部分，刮掉刮干凈。

5、肉皮切絲裝進盆中，加一勺食鹽，反復的搓掉多餘的油脂，用清水沖洗2遍，用兩手搓揉肉皮，經過這樣處理後，再熬成的皮凍沒有異味。

6、把肉皮放入鍋中，加肉皮3倍的水，大火燒開，轉小火慢燉一個半小時，記住似開似不同的狀態，別急火沸騰，整個熬制的過程，加半勺鹽就夠了，寧淡勿咸。

如果要添加其他食材，例如花生米、豆腐絲等，臨出鍋20分鍾前再放，

7、這是燉好的樣子，湯汁是白色的，涼了就是透明的了，把湯汁倒在容器中，可以是盆子、碗、方盤都可以，放入冰箱冷藏中，4小時就凝固了。

8、等時間到了，吃的時候，直接切成方片，營養豐富，開胃不油膩，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行調整，有那麼好吃的豬皮凍，配啥蘸料都好吃。

技巧總結
1、肉皮一定要將肥肉和毛去除干凈，做法已經說的很清楚了，用刀刮，用鹽水搓洗。

2、鹽少放一點就好，有些底味就行，寧淡不咸，因為吃的時候，還要蘸料汁。

3、煮的過程要小火，不可急火沸騰，那樣肉皮凍會渾濁不堪。

4、想吃顏色深一些的，可以用醬油、老抽調色，掌握好用量。

⑻ 皮凍製作方法

皮凍的主要原材料就是豬皮，將新鮮的豬皮經過加工調味之後可以製作成皮凍，經常食用皮凍可以補充膠原蛋白，同時也具有美容養顏，延緩衰老的效果，對身體很有好處，皮凍的做法簡單，可以跟不同食材搭配做出不同的味道。

用料；主料；豬皮2000克
調料；食鹽20克，醬油10克，味精10克，蔥10克，姜10克，八角2個，花椒3克，桂皮適量，料酒20克，香葉3克.
改刀：肉皮洗凈後，先改成寬度為4厘米的長條
生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮干凈
第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鍾撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水
熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥
熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛
切條：將肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細條
第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鍾撈出備用
第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了,因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮
調味：煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克;味精10克然後關火
飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜
第二天就好了。

⑼ 怎樣做皮凍簡單又好吃視頻

花生皮凍
食材准備
主要材料：豬皮500克、鹽酥花生仁10克、香蔥3棵、生薑1小塊
調味料:高湯1大匙、胡椒粉適量、精鹽1小匙、味精1/2小匙
製作步驟
1、把香蔥、生薑洗凈切成碎末；
2、將豬皮洗凈切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、蔥末、薑末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化；
3、將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼後放入冰箱冷凍；
4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。[1]
豬蹄皮凍
食材准備
新鮮豬蹄、紅棗、枸杞
製作步驟
1、豬腳洗干凈以後先用開水燙一下，撈出。2、在鍋內裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。
豬蹄皮凍
3、等湯變黃色後，加入鹽、雞精、蔥末即可。
4、盛湯到碗里，趁熱喝了。
5、把豬蹄撈出來，剔掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。15-20分鍾後取出，豬蹄皮凍已經做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。

⑽ 肉皮凍的製作方法視頻是什麼

主料：肉皮120g。

輔料：香油適量、鹽適量、白糖適量、醋適量、大蒜適量、剁椒適量、香蔥適量、生抽適量、水適量。

家常皮凍的做法

1、處理干凈的肉皮切成絲。