1. 請教牛肉怎樣煮重量掉的少
做之前腌的時候多加點水腌久點,又嫩又掉的少.切成小塊，冷水冷肉慢火煮，溫度90，不能開鍋。肉爛不掉秤。 答復：千萬記住，一定要冷水冷肉同時下鍋，再老的肉，也能煮爛，少折稱，因為是同時升溫，肉內水和肉外水以及肉纖維同時受熱，纖維不急縮，肉內水滲不出肉外，達到內外平衡，入鹽入味.後期開鍋無妨。秘勿外傳。
還有氮氣煮法，氮氣無毒，方法同上，肉內水加氮氣，使纖維不縮反而膨脹，儲水更多，嫩的關鍵是保水，有口感。
2. 估牛體重的方法
估牛體重可以借鑒曹沖稱象，同樣是體型比較大的動物，把牛放在船上，看船沉下去的深度，然後做好標記 ，再把同樣重量的石頭或者其他代替物放進船上，一直到船沉到標記處
3. 牛肉如何煮才能少折稱！要經濟的方法，我們每鍋大約300公斤
牛肉，，在鹵制的時候最好加以護色素。。因為護色素是保水分作用的。肉在鹵制六七分熟的時候關火悶制1小時。0
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不要直接煮爛。這樣水分流失會做到最低的。
4. 十斤生牛頭能出幾斤熟牛肉
大約出四斤吧，一般牛肉十斤出六至七斤，視爛的程度和肥痩來定，牛頭有骨頭。因此說大約四斤。
5. 今天在市場上買了些牛肉，說是牛頭肉，30元一斤，買回來後發現那是個大圓塊肉，比人耳朵略大的，周圍是
現在很多的商販使用掛羊頭賣狗肉的伎倆，以豬肉冒充牛肉，如果不小心就會中計上當。所以在購買的時候需要仔細的辨別，牛肉的纖維比較粗，豬肉的相對較細。
一般牛肉的肌肉組織是很均勻的，如果顏色和其他的是一致的，可以排除是腫瘤組織。只要肌肉纖維和外邊的一致，就放心的食用吧，
6. 數學題：只稱一次
從第一箱里取一個（註上箱號，以下相同），從第二箱里取2個，從第三箱里取3個……，從第十箱里取10個，然後把它們一起放在秤上稱一下。假如都是牛肉罐頭，它們的重量應該是 500×55=27500（克），如果現在稱的重量是27420克，那就少了80克。因為一盒羊肉罐頭比一盒牛肉罐頭少10克。那麼80÷10=8，就說明取出8盒罐頭的那一箱里裝的是羊肉罐頭。 假如稱的結果是27460 克，就少了40 克，即40÷10=4，就說明取出 4 盒罐頭的那一箱里裝的是羊肉罐頭
7. 已知一頭黃牛屠宰後,稱得其牛肉重80千克,其骨頭重40千克,計算其牛肉,牛骨頭各
牛肉占總數的80/(80+40)=2/3
骨頭占總數的40/(80+40)=1/3
8. 怎樣估算黃牛體重和它凈肉的重量
估算黃牛體重和它凈肉的重量的方法如下：
9. 牛肉牛肚40克有多少
牛肉和牛肚如果只有40克的話，是非常少的你要想一個一毛錢的硬幣，11課，也就是等於40個一毛錢硬幣的重量。