豆腐王的使用方法視頻

① 用豆腐王蒸饅頭

不能用豆腐王蒸饅頭。蒸饅頭需要用酵母。方法：500克麵粉，放5克酵母，用250克溫水，和成面團，餳發25-30分鍾即可做饅頭生坯，上鍋蒸熟。

② 新洛洛豆腐王使用方法

方法如下：
1、選豆：選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。
2、浸泡：用多於大豆重3至5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12至14小時，夏季6至8小時，冬季14至16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿：按豆與水之比為1比3至1比4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。
4、過濾：過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。
5、煮漿：煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種內酯豆腐是使用密封煮漿。
點漿：點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80度左右時進行點漿。

③ 如何使用豆腐王

恩，確實！用豆腐王比較方便點！做出的豆腐還很嫩！主要是掌握好量！包裝袋上有比例！「我都是靠目測做的！！可能是熟練的原因」磨好豆漿後燒開，把一定量的豆腐王放入容器里，用燒開的豆漿直接澆在豆腐王上使豆腐王能迅速溶解，＜也可以用一點水先把豆腐王溶解再倒豆漿也行＞蓋上蓋十分鍾就ok了！

④ 豆腐王內酯的使用方法

做豆腐用的豆腐王的用法：
1、選豆：選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。

2、浸泡：用多於大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿：按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。最好採用滴水法磨漿，也可採用二次磨漿法。
4、過濾：過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。
5、煮漿：煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種
內酯豆腐
是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鍾。鍋三開後，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。
6、點漿：點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後盡快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯添加量為豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻。
7、裝盒：加入葡萄糖酸內酯後，即可裝入盒中，製成盒裝內酯豆腐，穩定成型後，便可食用或出售。如要製成板塊豆腐，則按常規方法壓窄濾水即可。

⑤ 用豆腐王點豆腐腦泄十萬火急

豆腐王就是在水溶液中水解產生葡萄糖酸，使蛋白質凝固。用於乳酪、豆製品的生產。
一、備料:
豆腐:1斤黃豆出5-6斤豆漿,加入內脂7.5-9克, 豆腐腦:1斤黃豆出15-18斤豆漿,加入內脂9-12克。
特別說明：葡萄糖酯內酯為白色粉狀結晶，在乾燥情況下可長期貯存，但在潮濕環境中尤其在水溶液中易分解成酸，常溫下溶液中內酯30分鍾內有部分分解成酸，65度以上時水解速度加快，95度以上時很快完全轉變為葡萄糖酸，所以，用內酯作凝固劑時要用冷水溶化，在半小時內用完，切不要長期存放其水溶液。
二、 製作方法
用內酯做豆腐其豆漿處理工藝與傳統法相同，現以十斤大豆為例介紹如下：
(一) 選豆
以色正、無雜質、粒飽滿、蛋白質含量高的淡白色大豆為撿去霉豆。
(二) 泡豆
泡豆時間要適宜，以豆泡成"平板"狀即豆辨泡到水平為宜，或以十斤豆泡成二十至二十二斤濕豆為宜。浸泡時間長，豆易發酵，蛋白質損失大；浸泡時間短，出漿少，都會嚴重影響豆腐的質量和產量。室溫15度時泡6－7小時，20度時泡5小時，冬天為10小時以上。用水以軟水為宜。如用冷榨豆餅及霉豆多的豆子為原料，水中宜加入豆重的千分之一左右的小蘇打，以調節水的PH值，利於蛋白質的浸出。一般十斤大豆用水25斤。
(三) 磨漿
用石磨或打漿機均可，要求磨細磨勻，以磨兩遍為好。磨時應邊磨邊加水，加水要勻，首次磨漿加水30斤，第二次磨漿加水15斤左右。
(四) 剎沫
剎沫主要是排出豆漿中的空氣，降低豆漿粘度，使漿濾得凈。一般用食油渣子，或食油放入鍋中加熱放煙，然後加少量50度左右的溫水，倒入豆渣中攪勻，5分鍾後即可剎沫。一般用量為4至6錢。另外，可用沸水倒入豆漿中剎沫（夏天不能用），也可用甘油脂肪酸酯，硅酮樹脂等剎沫。
(五) 濾漿
要濾細濾凈即充分利用蛋白質，才能提高豆腐的產量。濾漿時用過布包或過籮的辦法均可，主要是分離豆渣和豆漿。濾漿時採用多次加60度左右的熱水，分次加水攪勻濾渣。一般濾漿共加水35斤，最後得所需的純漿。如做原汁豆腐，控製得漿60斤；壓包豆腐控製得漿80斤；豆腐絲（千張），控製得漿100至120斤，豆腐腦，控製得漿160至180斤。最後濾出2斤稀漿作為溶化凝固劑用水（但須降至室溫後方可溶解內酯）。
(六) 煮漿
將漿汁放入鍋中錳火加熱，切忌時長慢火，以防止時間豆漿變質，並防止糊鍋，溢鍋和假開鍋現象，可用勺揚防止溢鍋。如結鍋巴，切忌動它。燒開後煮2至3分鍾即可停火。嚴重中途停火後再加冷水。
(七) 冷卻
將沸水迅速舀入桶內降溫、待用。
(八) 製作豆製品
1、豆腐腦：將內酯1兩8錢用冷水2斤或最後濾得降至室溫的2斤清漿溶化好放入缸底，將桶中90至95度熱漿連續沖入缸中心，沖完漿後不用攪拌即蓋缸保溫成腦。註：沖漿時間要一直沖缸中心，不能亂沖，速度要快，以使漿、內酯充分混合反應，否則，出漿眼，水花。一般在15至20分鍾成腦。牛奶腦做法同上。
(1)沖漿成腦：將內酯1兩5錢至1兩4錢用涼水或最後洗渣水2斤溶化放入缸底，將冷卻到90度左右的熱漿按上法一氣沖入缸中心，加蓋保溫成腦，成腦後如見清漿立即包壓制豆腐，不可拖延，否則，腦老化豆腐出得少。
註：
a.這里不用傳統點腦的方法，而是採用沖漿成腦的辦法，這樣就使豆腐生產易操作，易實現機械化，易節約時間，易大批量生產。
b．保溫後應在15至20分鍾成腦。如立即成腦，說明凝固劑量大，下次減少，如果半小時還不成腦，說明凝固劑量不足，如果漿溫不低於75度，可少加1至2錢內酯化成的水溶液還可成腦做豆腐。
補充：
3、原汁豆腐
（1）冷法製做：將冷卻到30度以下的熟豆漿加入1兩8錢至1兩7錢內酯溶液攪拌好，將漿盛入光滑的盒子中或食品袋中，上籠蒸25分鍾或將漿放入盒中直接將盒置於開水鍋中蒸煮25分鍾，停止加熱，待冷卻後即成原汁豆腐。
或將摻入凝固劑的熟漿直接裝袋出售，待用戶買回蒸煮成型，又稱為液體豆腐。
（2）熱法製作：即將冷卻至90度熱漿加入溶化好的內酯溶液後，迅速轉入盒子中靜置15分鍾，冷卻成型。
（3）將調味品加入豆漿中可製成不同口味的豆腐（如蝦味、魚味、辣味、芝麻豆腐），現以芝麻豆腐為例介紹如下：將冷至95度的豆漿摻入搗碎的黑芝麻2兩與純麻油2兩的混合物攪勻，加入適量凝固劑按熱法或冷法均可制出芝麻豆腐。
原汁豆腐鮮嫩可口，保存時間長，干凈衛生，方便群眾，是我國豆製品工業發展的方向

⑥ 做豆腐腦1斤豆用多少水多少豆腐王

做豆腐腦使用多少豆子和水以及內酯，下面我們以150克豆子和100克豆子做法做一個說明。

做法一：

主料
150g黃豆
3.5g內酯
配料
7杯水
製作步驟
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆漿。
3．過濾出豆渣，豆漿入鍋，大火燒開。
4．准備一個大碗，把內酯用一點水溶化在碗底。
5．豆漿煮開之後要繼續煮三五分鍾。
6．煮好之後關火，冷卻三四分鍾。
晾至80--90度，用一勺豆漿沖入內脂。

7．然後蓋上蓋子，20分鍾之後，豆腐腦就好了。
小貼士
豆腐腦做好之後，可以加甜的調料，也可以加鹹的，看自己喜歡了。

做法
二：

1.稱量100克乾的小黃豆，准備好葡萄糖內酯
2.黃豆用清水泡一夜，完全漲發，泡完濾去水份(稱了下，100克干黃豆泡發好236克)
3.豆漿機中加入1000毫升清水
4.倒入泡好的黃豆，開啟做豆漿功能
5.做好的豆漿，用濾網過濾兩次(用紗布或者布袋過濾效果會更好)
6.過濾好的豆漿我測了下溫度，只有72度，做豆漿放內酯適宜的溫度是85度左右
7.豆漿倒入鍋內再加熱一下，中火煮到看到鍋邊開始動，接下來就要冒泡的樣子，溫度夠了，關火
8.事先稱量好2克葡萄糖內酯，用一小勺冷水化開
9.融化的葡萄糖內酯液體倒入鍋中，邊倒邊攪拌
10.蓋上蓋子，靜置15分鍾左右(為了維持溫度，把整個豆漿鍋子坐入裝了熱水的大鍋中即可。

⑦ 做豆腐腦1斤豆用多少水多少豆腐王

豆腐腦的老與嫩，出水的多與少是和豆漿的濃度有關系的，也就是干豆與水的比例。

根據各地水質的不同及黃豆的差異，比例是不一定的。

一般干豆與水的比例大約是1：7.（比如：一兩干豆泡開後和七兩水打漿）。這里必須說明的是：泡豆用的水不是這「7」內的。我這么說你能明白嗎？知道了這個比例後，你就可以左右調整到你想要的老嫩程度了。

內酯的用量比例大約是：一兩干豆放一克內酯。還是那句話，這個比例不是死的，要根據你的實際情況，左右加減。

豆漿煮開後，晾涼。

把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。

我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。

⑧ 如何做豆腐花用豆腐王做怎麼樣量應該放多少

豆腐花的製作
製作原理
豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚.
實驗葯品和儀器
葯品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不銹鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不銹鋼碗加熱至160 c左右;
將(2)製得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不銹鋼碗壁;
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不銹鋼碗里,靜置即可.
(如果要製取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)
四. 說明
用該方法製取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋。
簡易方法：
材料：黃豆、栗粉、石膏粉、各種調料
製作方法：先將黃豆用水浸泡3小時，洗去豆皮，加清水磨碎，用紗布濾渣，取豆漿水煮沸。取適量栗粉、石膏粉與250克清水調勻，一手拿石膏粉水，一手拿煮沸的豆漿，同時迅速倒入大盆中，使兩水柱沖撞，不要攪動，用蓋蓋好，20分鍾後即成豆腐花，食時可加各種調料。
家常豆腐腦
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。
我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，
放適量水、鹽、一塊雞精。
開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，
不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
燴豆腐腦
材料：
紅蘿卜50公克、香油少許、豆腐腦1塊、
素蟹黃絲80公克、玉米粒80公克、小黃瓜兩條
調味料：
鹽、味素各適量、太白粉酌量、胡椒粉少許
做法：
1、小黃瓜、紅蘿卜、香菜洗後分別切成末，玉米粒也洗乾凈，與豆腐腦、素蟹黃絲備用。
2、豆腐腦放入蒸籠蒸4～5分鍾，取出擺放於盤中央。 3、放2大匙油於鍋中燒熱後，放入其餘材料、所有調味料油及1碗水炒熟後，倒淋在豆腐腦上即可。
要領：
豆腐腦可買現成的，香菜末最後撒即可。
三鮮豆腐腦
材料：
蝦仁10隻，海參1小條，干貝2粒，白果20粒，豆腐腦1碗，香菜2棵。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜，不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。