寶雞月餅製作方法視頻

❶ 月餅的材料和製作過程

月餅是我國非常傳統的美食，由於寓意團圓，所以是中秋佳節的必備食品。以前的月餅只有口味上的區別，而現在的月餅則有著不同的製作工藝，口感上也發生了很大的變化。很多糕點愛好者都會自己製作各種各樣的月餅，還可以根據自己的喜好來添加食材。那麼，製作月餅的材料和步驟都有哪些呢?

一、紅豆沙冰皮月餅

材料：糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙餡度150克，手粉(炒熟的糯米粉)適量，色拉油20克，澄面20克，糖粉50克，牛奶185克。

做法：
1.牛奶加入糖粉攪勻。
2.篩入粉類攪勻成較稀的麵糊。靜置30分鍾。
3.入蒸鍋蒸15-20分鍾，蒸熟後用筷子攪成麵糊，放涼。
4.手上粘手粉，取70g冰皮搓圓按扁，包入30g紅豆沙餡，用姆指和食指向上推至包住餡料，收口。
5.在包好的圓球上拍些手粉放入模具壓平後取出即可。
6.冷藏兩小時以上。
二、奶黃冰皮月餅
材料：雞蛋1隻，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量(糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉)，奶皇餡適量。
做法L
【奶皇餡】：
1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟。
2、再把所有材料(雞蛋1隻、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克)拌勻。
3、然後將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鍾攪拌一次，蒸20至30分鍾至熟即可。
【月餅】：
1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鍾至熟。
2、稍涼後加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。
3、面團取出後分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。
4、面團隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模。
5、脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。

❷ 簡單的月餅做法

用料
中筋麵粉 210克
轉化糖漿 152克
花生油 45克
梘水 4克
鹹蛋黃 20個
豆沙 400-450克
雞蛋（刷表面） 1個
廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法
轉化糖漿➕花生油➕梘水，用蛋抽攪拌至乳化，手法無要求。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟1
篩入中筋麵粉。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟2
用刮刀翻拌至成團無乾粉，軟硬適中，圖中狀態。戴一次性無菌手套下手捏成團也可以，不需要揉。（我用的五得利中筋麵粉，蛋白質含量12.2，如果你的麵粉筋度低吸水性差，狀態很濕，可以再加10-20克麵粉）廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟3
保鮮膜密封室溫鬆弛1-3小時。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟4
面團鬆弛快結束的半小時來准備餡。 蛋黃噴點高度白酒殺菌去腥，放入烤箱不預熱，160度烤5分鍾。不要烤太久油都烤出來了。烤好備用。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟5
⚠️全程帶一次性無菌手套操作！接下來我們來分豆沙餡。因為每個蛋黃大小不同，所以蛋黃和豆沙共稱30克。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟6
豆沙團成球，和對應的蛋黃依次擺好。密封。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟7
取一個豆沙球在手掌✋按扁，包入鹹蛋黃，一手托著，另一隻手虎口慢慢向上收攏，包緊包均勻，不要留空氣，收口貼合。雙手搓圓搓均勻。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟8
全部包好密封備用。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟9
月餅皮也鬆弛好了，我們來分月餅皮，揪成20克一個，搓圓，共20個。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟10
餡和皮都做好了，密封備用。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟11
取一個月餅皮在手掌✋按扁，中間厚周圍薄，像包子皮那樣，放入包好的餡料，左手四指在下面托著，大拇指按著餡，右手虎口慢慢轉圈向上收攏，皮動餡不動，包緊包均勻，不要留空氣，收口貼合，再雙手搓圓搓均勻。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟12
包好的月餅放入麵粉碗里滾一圈讓月餅表面粘滿麵粉，再搓掉多餘的麵粉，不要太多，不然烤出來表面有白點影響美觀，模具里也撒一點麵粉再抖掉。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟13
月餅輕搓成橢圓狀，能放入模具就好，防止模具花邊把月餅皮刮破。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟14
烤盤安排好月餅擺放位置，直接把月餅壓到烤盤上就別動了。左手扶穩模具，右手垂直按壓5秒保持不動，讓模具彈上來，再脫模。 ⚠️注意力度，別太重也別太輕，太重把餡料里的蛋黃壓漏了，太輕花紋不清晰。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟15
全部壓模完成。🐻這個過程盡量快，不要太慢等待太久，成品也容易出問題。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟16
入爐前在月餅上方10-20cm處，用噴壺均勻噴4-5下水霧🌫️，不用太多。讓水霧自然落在月餅上。必須是細霧，不能是大水珠💦。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟17
緊接著放入預熱好的烤箱，200度上下火烤5分或10分定型。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟18
期間准備一個蛋黃加5克左右蛋清攪勻，過篩一遍。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟19
月餅定型後取出，烤箱調低至上下火160度繼續加熱。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟20
月餅晾至不燙手後再刷蛋液。表面溫度大概40-70度。⚠️必須用羊毛刷，不能用硅膠刷。刷子蘸取蛋液後，正反面都在碗邊刮干凈，蛋液不能有滴落，屬於基本沒有的狀態。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟21
⚠️在月餅表面來回掃刷，輕掃，別太大力把月餅花紋壓沒。只刷凸出的花紋，平面處不要刷（女生把它想像成化妝刷，這個過程是在打高光，為了顯月餅五官立體）。 我大概刷了3-5遍，每次只蘸一丟丟，少量多次刷。別太豪放，這是個細活。如果實在不小心太多了拿紙沾一沾吸出來也可以。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟22
刷完是這樣的。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟23
這樣的。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟24
放入預熱好的烤箱上下火160度再烤5-10分（定型時烤了5分這次就烤10分，定型時烤了10分這次就烤5分），如果沒熟或沒上色放上層再加5分。上色滿意就可以關火。不要烤太久，月餅皮很好熟。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟25
月餅剛出爐後是軟的，不要動它，完全冷卻後變硬再摸。必須帶一次性無菌手套🧤，不然容易變質。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟26
完全冷卻後密封室溫保存等待回油，不要冷藏，影響回油。 完全涼透後再包裝。熱著包裝會有水汽，加快月餅發霉變質。密封保存7-15天。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟27
2-3天回油後表皮顏色更好看。油油潤潤的，而且餅皮會變軟糯可口，口感更好。廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟28
看不夠～廣式豆沙蛋黃月餅（步驟超詳細）的做法 步驟29
我就不等回油了，冷卻後切開一個看看。豆沙蛋黃餡。

❸ 月餅簡單製作視頻 月餅怎麼做 月餅做法大全

中秋月餅的簡單製作方法 大家都知道中秋節吃月餅，但是，現在的副食品質量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心。現在告訴你最簡單的月餅製作方法。原料： 白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法：
１．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成面團。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。
2．把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5．預備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為３個蛋黃１個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鍾左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：
１．和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內。
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加

❹ 怎樣做月餅視頻 如何製作月餅 中秋月餅教程

用料

主料

❺ 製作月餅的過程步驟圖

原料：糯米粉60克；粟粉60克；澄粉40克；細砂糖80g；牛奶250毫升；黃油10克；紫薯400g；

工具：特百惠5.7升多用鍋，特百惠旋風切剁器，特百惠冷凍保鮮盒。

冰皮月餅的做法：

1、將糯米粉倒進炒鍋里，小火翻炒至熟（略有點發黃 ），加入粟粉、糖、澄粉充分混合；

2、將炒好的混合粉放入廚神里，加入牛奶、黃油，攪拌成糊狀，放入微波爐中，高火加熱4分鍾，蒸好的成品呈半透明狀；

3、將紫薯用旋風刨皮器刨去表皮，微波蒸熟；放入旋風切剁器中拉碎；

4、把蒸熟的面揉成面團，如果喜歡紫色，將面團加入一些紫薯，就變成紫色麵皮了；

5、把揉好的面團分成大小相近小面團；

6、將小面團用片刀背壓成麵皮，包入紫薯餡，用模具壓上花型，月餅就做好了。

7、冰皮月餅脫模成型後，放入特百惠的冷凍保鮮盒中，入冰箱微凍後口感更佳。

月餅的簡單做法：

原料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥澱粉)20克。輔料：綠豆沙。調料：椰子粉15克（只是為了增加風味，沒有也沒關系）、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML。做法：1、將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻。2、混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是為了增加風味，沒有也沒關系），倒入牛奶液中混合均勻。3、將攪拌好的麵糊放置30分鍾，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鍾。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼。

工藝：烘焙

口味：甜味

時間：<30分鍾

熱量：較低熱量

配料：
糯米粉35克、澱粉20克 、 綠豆沙適量 、 椰子粉15克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20毫升

烹飪步驟：
1.將牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均勻

2.混合糯米粉、粘米粉、澄面、椰子粉（只是為了增加風味，沒有也沒關系），倒入牛奶液中混合均勻

3.將攪拌好的麵糊放置30分鍾，然後放入蒸鍋中蒸熟，大約15-20分鍾。將蒸好的麵糊攪拌均勻，放涼

4.將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。炒好的糯米粉就是糕粉，在製作月餅時會使用到

5.在手上和案板上撒適量糕粉，防止沾手，將冷卻好的餅皮分成40克左右一份，放入30克左右的豆沙餡

6.將餅皮用手慢慢往上推，直到完全將豆沙餡包裹起來

7.將包好餡料的團子放入月餅模具中，壓實

8.輕磕月餅模具的四周，最後扣出月餅即可

❻ 月餅怎麼做自製月餅

月餅，大多數人都是買著吃。今天，嘉賓麗英來教我們親手做好吃不膩的蘇式月餅，她的秘密有兩個字——有機，她所用到的麵粉、白砂糖、醬油、牛肉、玫瑰等都是精挑細選的有機產品，健康天然，在配上她熟練的起酥手法，吃過的都說好！
食材清單
麵粉 500克 、 橄欖油 100毫升 、 白砂糖 100克 、 水 200毫升 、 麵粉 200克 、 橄欖油 110克 、 牛肉 250克 、 醬油 25毫升 、 鹽 2克 、 玫瑰 400克 、 白芸豆 400克 、 白砂糖 400克 、 野生蜂蜜 25毫升 、 大米粉 25克 、 橄欖油 75克 、
烹飪步驟
1/8
做水油麵：混合麵粉、橄欖油和白砂糖，慢慢加一些水，將麵粉從周圍向中心攪動，混合均勻後揉成面團，就做好了；
2/8
做油酥面：橄欖油倒入麵粉中，攪勻後也揉成團，待用；
3/8
製作餡料底料——白芸豆茸：先把清水浸泡過夜的白芸豆撕去外皮，放入高壓鍋中，倒入冷水，燉煮30分鍾；煮完後炒制，白芸豆倒入熱鐵鍋內，加白砂糖炒制，再調中小火翻炒後加入橄欖油，攪勻後加一些野生蜂蜜和大米粉，持續攪拌，熬至豆茸稠厚干硬。
4/8
做牛肉粒：把已清洗過的牛腱肉切成粒。混合橄欖油、醬油、鹽，腌制15分鍾。將其倒入熱鍋中翻炒，加白芝麻增加香味，持續翻炒至炒干，待用。
5/8
處理玫瑰乾花碎：加入橄欖油，浸泡2小時。
6/8
製作餡料：牛肉餡是將白芸豆茸包裹牛肉粒，比例為4:1。玫瑰餡是將白芸豆茸混合玫瑰，比例也為4:1。
7/8
手工開酥：水油麵捏扁，包起油酥，擀平後捲起。然後疊三折，再將面團壓扁，擀成麵皮，包入餡料，搓圓，稍稍壓平。
最後一步
烤箱預熱至160度，烤15～18分鍾，出爐晾冷，就大功告成啦

❼ 月餅怎麼做啊

月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、乾麵棍、細毛刷、烤箱。
[b]材料及份量：[/b]
花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋麵粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。
[b]步驟：[/b]
1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。
2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續攪拌，並加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。最後成粘稠狀備用。
3），麵粉用網篩篩過後倒入2）中，攪拌均勻成為麵皮。
4），撒一把麵粉在桌上，將麵皮揉成長條、切成小塊備用。
5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。
6），手上沾一層麵粉，將豆沙包入麵皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7），月餅模撒入薄薄一層麵粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。
8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。
9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鍾即可。

❽ 月餅是怎麼製作出來的

用料

轉化糖漿140g

花生油或者玉米油30g

梘水4g

中粉或者低粉200-210g

廣式月餅---風爐烘焙過程的做法

廣月的包法這塊我就不說了，我其它教程裡面有，下廚房也有很多都可以借鑒。我主要想說說，一些常見問題，解惑一下。

我比較喜歡這樣就出爐，如果還喜歡顏色重一點，可以關機爐裡面悶一會，顏色就會更深一些。

❾ 月餅製作方法步驟圖

1、先往盆里加入140g的轉化糖漿，再加入35g的食用油，加入3g的梘水，攪拌混合均勻。我這個是50g的月餅比例


再分次加入200g的中筋麵粉，充分攪勻融合在一起。


然後揉成面團，這里不要過度的搓揉以免面團起筋，不然做出來的餅皮不夠松軟。揉好後用保鮮膜封住放冰箱冷藏1個小時


2、把蛋黃和蓮蓉餡放在電子秤上面稱一下，蛋黃和蓮蓉餡的總重量是35g，因為我今天要做的是50g的小月餅。


把蓮蓉餡揉圓再用手壓成圓餅皮，然後包上蛋黃，慢慢向上收口，收口後再按緊，用手搓圓。



1個小時後把面團從冰箱里拿出來，在電子秤上稱15克一個的小面團


都分別的揉成圓形


再用手壓成中間厚、兩邊薄的餅皮。再包上蓮蓉蛋黃餡，一隻手按壓內陷，一隻手一邊轉一邊收攏餅皮。最後收口按緊後，再用手搓圓


在月餅模具里撒點乾麵粉防粘，把搓好的餡放進去壓出月餅。壓好的月餅放在鋪有吸油紙的烤盤裡面


然後放在提前越熱好的烤箱里，溫度設置為180度，上下火先烤5分鍾。把月餅表面的花紋烤定型以後取出來，在每個月餅的表面刷上一層薄薄的蛋黃液，蛋黃液不需要刷太多，不然烤好的月餅紋路會不清晰，影響美觀。


刷上蛋黃液後繼續放入烤箱中，溫度設置180度，上下火再烤10分鍾。

剛烤好的月餅表皮還比較硬，三天後讓月餅回油才更好吃。