泉州菜粿製作方法視頻

A. 韭菜粉絲粿怎麼做好吃

製作方法 菜粿的製作方法比較講究，分為粿皮製作、餡料配製及蒸熟粿品等三道主要工序。
皮的製作有兩種：一種是選用上等的白米碾成粉，再與水一起調和，用力攪拌，揉搓，使米粉與水滲透均勻，便可作成雪白的粿皮料；另一種是用煮沸的開水同澱粉一起調和，反復攪拌，用力揉搓，使澱粉與開水滲透均衡，便可做成晶瑩透亮的粿皮料。這兩種粿皮料滲入的水或開水均要恰到好處，達到既不沾手又不鬆散，揉搓時有彈力的手感，方能做成皮薄餡厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿.餡料的配製，是以韭菜為原料，先將韭菜洗凈，切成一小段一小段的顆粒，加上蝦仁（即去殼的蝦肉）粒、香菇粒、豬的瘦肉丁等，一起放入鼎里，用食用油或豬油炒至半生半熟（一般是五六成熟為好）後，加入適量的精鹽、味精和少量的辣椒醬等佐料攪拌均勻。這樣，餡料便配製成了。
包制韭菜粿的方法，將粿皮抓一小團用雙手的手掌搓成一圓團，再壓成餅狀，用左右手的食者和拇指夾住粿皮慢慢的拉大，使粿皮變大變薄，然後加餡料像包包子一樣包起來。在包制時注意包入的餡料不可過多，又不要太少，應恰倒好處，使粿品不至於破裂。包制好的韭菜粿，放入蒸籠大火蒸10~15分鍾。蒸熟後的韭菜粿色澤十分誘人。用米粉做成的粿皮，雪白而透出點青翠；用澱粉做粿皮的，則晶亮透翠。
蒸熟的韭菜粿味道濃郁，讓人忍不住垂涎，特別是用米粉做成粿皮的，吃起來會更加香甜潤滑。吃時還可用平底鼎，放油（最好是豬油），將蒸熟的韭菜粿放在鼎上煎烙，烙好了一面，翻過來，烙另一面，這樣，吃起來口感更佳，香而爽口，回味無窮

B. 請問各位大神，水晶菜粿的皮是用生粉做的嗎需要加什麼嗎怎麼做起來太軟太粘，沒辦法包韭菜。

澄面也叫澄粉，其實它就是一種無筋的麵粉，是用小麥麵粉製作而成的。玉米澱粉就不用說了吧，大家應該都知道是什麼東西。要成功的製作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對。此外，澄面和玉米澱粉的比例也很關鍵，生粉的用量可以稍少些。
食材清單
澄粉100g
生粉30g
豬油10g
開水240ml
仔細看麵粉和生粉的比例。
烹飪步驟
1/5
把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無乾粉後蓋上保鮮膜燜5分鍾，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。 說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好後的面看上去很乾的，有很多朋友在和面的時候就是覺得太干，又加了水，結果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這么幹才對的。
2/5
5分鍾後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成面團，揉勻。
3/5
把和好的面團蓋上濕布或保鮮膜，靜置10分鍾以上。
4/5
將面團搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
最後一步
包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鍾，悶蓋三分鍾即可取出食用。
小貼士
操作要領： 一、和好的面團要用濕布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的面團仍用濕布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，並起顆粒。 二、將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀鏟起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鍾即熟。 三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。

C. 潮汕的菜粿的粿皮怎麼做

需要提前准備好的材料包括：番薯粉400克、開水適量、菜餡300克。具體做法如下：

1、准備好番薯粉。

D. 閩南炸菜粿的做法步驟圖，閩南炸菜粿怎麼做

步驟一：備料，將白蘿卜和浸泡過的陳年米分別去皮、洗凈，放入機器中碾碎成漿。
步驟二：將已碾成漿的白蘿卜及米漿按一定的比例混合，加入一定量的鹽等調料。
步驟三：蒸煮，將按比例調制好的米漿放置器皿中，利用特殊蒸煮器具所產生的水蒸氣將其熬至稀稠狀。
步驟四：入鍋蒸煮：將已成稀稠狀的液體倒入蒸籠隔層中，放入鍋中蒸煮8小時。
步驟五：油炸，蒸煮出鍋後的即為菜粗胚，待冷卻後，切成塊狀，放置油鍋中油炸即可。

E. 安海菜粿正宗做法視頻

走後門然後往左拐進入安海公園然後再往右直走出安海公園，馬路對面有一條比較窄的路，直走就可以看到了

F. 潮汕紅菲菜粿怎麼做視頻

主料：
老豆腐500克，韭菜200克。

配料：
油少許，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各適量，水2杯。

鹵水製作方法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。

3、將湯燒開，倒入香油即可。

製作：
1、韭菜洗凈瀝干水，放入滾水中燒煮，取出淋上少許油，裝盤墊底。

2、老豆腐切成5塊，入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的鹵水中，煮滾後改用小火慢煮15分鍾，熄火後再浸10分鍾。

3、將鹵豆腐切成小塊排放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻，作為調料蘸食。