魚鰓的製作方法視頻

① 魚的製作方法

魚可以的烹飪方法有很多的比如糖醋魚，松鼠鱖魚，紅燒魚，烤魚，清蒸魚，水煮魚，香煎魚，香辣魚等，你可以根據自己的喜好口味來烹飪魚的
紅燒魚的烹飪方法
步驟 1
魚洗凈，瀝干水，劃刀口，放料酒和薑片去除魚腥味。
步驟 2
姜、蔥、蒜、小米椒、香菜，切好備用。
步驟 3
准備：豆瓣醬、生抽、料酒、蚝油、陳醋。
步驟 4
起鍋燒油，把魚炸成兩面金黃，裝盤備用。
步驟 5
起鍋燒油，放姜蒜蔥和小米椒炒香，加豆瓣醬炒出紅油。
步驟 6
加清水、魚、白糖、蚝油、料酒、生抽、陳醋煮。
步驟 7
煮4分鍾後，把魚翻邊再煮4分鍾，一起煮夠8分鍾魚就熟透了。
步驟 8
把魚輕輕撈出裝盤，在湯里加入適量水澱粉，大火收汁勾芡，再加入適量明油使色彩明亮，將湯汁澆在魚身上，最後撒上蔥花和香菜，一道美味的紅燒魚就完成了

糖醋魚的烹飪方法
步驟 1
魚去鱗 洗凈
步驟 2
斜切花刀 切的深一點 但不要切斷 放入薑片 料酒腌制去腥20分鍾
步驟 3
20分鍾後 瀝干水分 均勻的塗抹一層澱粉 起鍋燒油70度油溫 用勺子澆魚的兩面定型 然後放入油鍋炸
步驟 4
製作醬汁：番茄醬2勺 糖30克 醋1勺 鹽5克水50克放入鍋中熬至濃稠 炸好的魚放入鍋 用勺子澆汁

家常水煮魚的做法步驟
步驟 1
准備好食材
步驟 2
黑魚用開水燙一下，去掉表面粘液。
步驟 3
蔥切蔥花，姜切薑末，蒜切蒜末。辣椒剪段。
步驟 4
從魚頭下方沿脊椎片下魚柳，再去掉側刺
步驟 5
魚柳洗凈，45度下刀片成薄片
步驟 6
片好的魚片加一勺鹽抓勻再沖洗干凈備用。魚骨加料酒，鹽，澱粉，白鬍椒粉抓勻備用。
步驟 7
熱鍋冷油下蔥姜蒜
步驟 8
下郫縣豆瓣醬
步驟 9
下八角、桂皮、一半的花椒辣椒，雞汁。
步驟 10
加水燒開。
步驟 11
下魚骨煮10分鍾，魚片下鍋變白立即關火。
步驟 12
生菜，汆燙的豆芽鋪底，倒入魚骨魚片。表面鋪剩下的辣椒花椒，辣椒粉，花椒粉，芝麻，蒜末，蔥花。
步驟 13
燒熱油至冒煙，淋油即可

② 怎樣腌制魚

主料：白魚1條

輔料：蒜頭少許、蔥少許、黃酒少許、鹽少許、雞精少許、糖少許、油少許、醬油少許

步驟：

1、准備白魚段，

③ 怎麼做魚

紅燒、清燉、干炸
1 。菜譜名稱：糖醋帶魚

製作主料：帶魚

製作輔料：姜蔥蒜，糖及醋，水，生粉，酒

製作步驟：
1、將帶魚沖洗干凈，抹乾水分，切塊，用少許鹽、酒稍腌，撲上生粉；
2、燒鍋下油，將帶魚放入油鍋內炸約10分鍾，至金糖醋帶魚做法圖解(10張)黃色，達到外焦里內 軟時撈出，瀝干油分，裝盤；
3、下油爆香蒜茸、薑片及蔥段，再倒入糖醋料煮開，趁熱將糖醋汁淋在魚身上。

2 。菜譜名稱：清蒸偏口魚

製作主料：偏口魚

製作輔料：料酒、蔥姜蒜、醬油、香菜

製作步驟：
1、偏口魚去鱗去內臟洗凈，加鹽、料酒、蔥段、薑片腌10分鍾；
2、蒸8分鍾後取出，澆上醬油，鋪上蔥姜蒜；
3、最後燒開熱油以後

3 。菜譜名稱：酸菜魚

製作主料：鯉魚，青酸菜，雞蛋清

製作輔料：胡椒面，料酒，辣椒，花椒，姜蒜

製作步驟：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入

4 。菜譜名稱：清蒸鱸魚

製作主料：新鮮鱸魚

製作輔料：蔥姜蒜，辣椒，料酒，太白粉

製作步驟：
1、鱸魚洗凈，用調味料A腌半小時。
2、放入盤中，清蒸10分鍾即可。
3、鍋熱，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料B勾芡淋於魚上，滴上數滴麻油即成味精，倒入湯盆子中即。
澆到蔥姜絲上，再撒上香菜葉就可以啦~！

5 。菜譜名稱：豆瓣鯽魚

製作主料：活鯽魚2條或鱖魚1條

製作輔料：蒜蔥姜、糖醋，酒，澱粉，豆瓣醬

製作步驟：
1、將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌；
2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起
3、鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中
4、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，淋醋，撒 蔥花，澆在魚身上即成。

6 。菜譜名稱：辣炒魷魚

製作主料：鮮魷魚、洋蔥

製作輔料：蒜茸香辣醬、糖、熟芝麻、油

製作步驟：
1、將魷魚須切下，剖開，去掉內臟，洗凈
2、在魷魚表面切十字花刀，再切成大塊；洋蔥洗凈切絲
3、鍋燒熱，放入油，放入洋蔥絲炒軟
4、放入切好的魷魚，炒到魚肉捲起發白
5、放入蒜茸香辣醬和糖
6、炒勻盛出，撒上芝麻即可

7 。菜譜名稱：紅燒魚頭

製作主料：海鱺魚，牛蒡，香菇，油麻菜花

製作輔料：姜姜，酒，醬油，味醂，砂糖

製作步驟：
1、將海鱺魚適當切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。
2、油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用；香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3、將煮汁煮開備用。
4、在鍋中鋪放牛蒡、薑片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小於鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。
5、將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。

8 。菜譜名稱：水煮活魚

製作主料：魚，雞蛋，黃瓜，豆芽

製作輔料：蔥姜蒜，辣椒油，芝麻，澱粉

製作步驟：
1、把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會有那麼多刺。(技巧：可在買魚的時候叫師傅幫忙把魚頭和魚骨剔出來，至於魚片，還是自己回家慢慢片，因為師傅可沒那麼多時間幫你片喲。
2、將魚片放到盤子里，加上蛋清、鹽、澱粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細待用。
3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾後，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4、均勻地放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚片後，不需要等到水燒滾，只要有一點冒泡就可以了，這樣的魚片才會滑嫩的哦!)
5、這點是最重要的啦！魚香不香就看它了。燒熱鍋後，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到「吱吱」的聲響，灑上切好的蔥花，香味迎面而來，彌漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了。

9 。菜譜名稱：麻辣鱈魚

製作主料：鱈魚

製作輔料：酒，胡椒粉，澱粉，豆瓣醬，辣椒

製作步驟：
1、將明太魚洗凈切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌勻，然後將干澱粉用少許水和成糊（那種比酸奶稍稀點的澱粉糊）倒入魚段中拌勻
2、鍋里放油燒熱，那種油麵上微微有煙的程度，放入魚段，炸至魚段微黃撈出
3、將油再次燒熱（油里不再有水聲響的時候）放入魚段復炸，金黃即可撈出
4、炒鍋燒熱放少許底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣醬炒出紅油
5、放蔥姜蒜出香味，再放少許生抽，放半碗水（水裡放一小勺澱粉就可以了）
6、汁燒開倒入炸好的魚段，大火炒至汁濃即可

10 。菜譜名稱：烤鰻魚

製作主料：鰻魚一條

製作輔料：白糖、紅酒、植物油、熟芝麻

製作步驟：
1、鰻魚去除內臟後清洗干凈，切下兩面鰻魚肉後再切長片，放入蒸鍋水開後大火蒸約10分鍾左右後取出；
2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁後備用；
3、將烤盤上預先鋪墊好鋁箔紙後均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚段，移入烤箱以200oC烤5分鍾左右取出，再次均勻的塗抹醬汁後繼續烤5分鍾後取出，盛入盤中，撒上熟芝麻即可。
操作注意：
鰻魚的肉質鮮嫩，營養豐富，有「水中人參」的美譽，購買時應選擇顏色藏青，肉質堅硬，尾部完整的較為新鮮

④ 珊瑚魚的做法

材料：珊瑚魚、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。 做法：1.將魚洗凈撒鹽腌制後用木炭烤，烤制過程不斷往魚身刷油、香油，再撒上孜然、胡椒粉，七成熟盛盤。 2.先將雞湯澆到烤魚上，再用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。 3.最後在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等，點綴上香菜、花生等以做裝飾。待炭火加熱，魚湯沸騰即可。 二.璧山來鳳魚 材料：來鳳魚，干尖椒；瘦肉末；鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒，姜，蒜末等。 做法：1.將魚洗凈，在魚身兩側剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鍾。 2.油鍋下魚炸至金黃撈起。 3.鍋內留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚，加鹽，白糖，姜，蒜，改小火燒至汁稠魚熟，再加味精，蔥，醋，至汁干油亮時即可起鍋裝盤。 三.紅燒鯉魚

用料：鯉魚1條、蔥1根、姜數片、蒜2瓣、干辣椒4個、花椒若干、白醋一勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖少許、料酒少許、食鹽少許、植物油少許、玉米澱粉少許、香菜1根

製作方法

1、清除內臟、魚鰓、魚線，洗凈血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒腌制10分鍾備用

2、將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用

3、瀝干魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或麵粉亦可）放入油鍋煎炸

4、兩面微黃出鍋

5、留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鍾至湯汁收完即可出盤

6、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾

⑤ 豆瓣魚的製作方法

【豆瓣魚】便是用鮮魚配以郫縣紅油豆瓣醬等調料烹飪而成。做法簡單，先將魚煎熟（或炸熟），再燒一鍋香辣美味的湯汁，澆在魚身，就大功告成啦。做好的【豆瓣魚】汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸香麻辣，略帶酸辣。筷子夾起雪白嫩滑的魚肉，再蘸著摻雜著蔥姜蒜末，小米辣碎，豆瓣醬的紅油澆汁，色澤分明，嘗一口，那是無法形容的鮮香。無論是下酒，還是下飯，都讓人食指大動哦。而且【豆瓣魚】的湯汁可以多燒一點，拌飯，拌面都超級美味，一不小心就會多吃很多哦~~O(∩_∩)o 哈哈~~

霸王超市丨豆瓣魚的做法

步驟step

1

霸王超市丨豆瓣魚的烹飪技巧

技巧tips

1、魚身劃刀口時，輕輕劃開即可；不要切太深，否則烹飪時，魚身會斷開；
2、郫縣紅油豆瓣醬是重點，不能省略；
3、醋不能放得太早，否則味道會揮發掉；
4、鯽魚一定要煎熟，後面不會再烹飪；如果鯽魚沒煎熟，可在湯汁里煮一煮；

⑥ 酸菜魚的製作方法視頻

製作步驟
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鍾，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川地區民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
方法二
主料：
鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
酸菜魚
1．將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2．將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3．將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4．將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。
方法三
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1．鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2．鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3．魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4．另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。

⑦ 各種魚的圖片和做法

魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，並不是人人清楚。
清蒸白鯽魚

鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利於心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。
清蒸白鯽魚--
原料：白鯽魚1條（約500克），姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。
1、白鯽宰殺、洗凈、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。
2、把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁（若湯汁少可保留），放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。
酸菜魚

鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。
酸菜魚--
【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
【原料】
主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
【製作過程】
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
干燒魚

干燒魚--
主料活鯉魚(1000克)1尾。
輔料細面條250克，甜酒釀75克，香蔥末50克，細薑末15克，豆瓣醬15克，紹酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，醬油10克，精製鹽少許，白糖5克，味精2克，水澱粉20克，精製油300克(耗15克)。
製法
①將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗干凈，抹乾水，將魚子仍塞入魚肚內，兩面魚背肉鍥一字刀紋。
②將面條投入沸水鍋里煮熟撈出，用涼水；中冷，分放10隻味碟里備用。
③炒鍋放中火上，放油150克燒熱，將碟內面條扣入熱油里煎黃一面，取去料碟，將面條翻身再煎黃另一面倒出，瀝去油備用。
④炒鍋放旺火上燒熱，用油潤滑鍋壁後，放精製油燒熱，將魚身抹勻醬油待片刻，投入熱油里兩面煎微黃色，倒出瀝去油，鍋里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油，再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用，將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鍾至熟，隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁，淋入水澱粉調粘鹵汁，端鍋將魚大翻身後，將調味汁用勺舀上魚身，滴入米醋脫入大魚盤里，將10塊煎麵條放在魚身兩邊。
特點成菜鮮紅光亮，調味料細致色調和諧，肉質細嫩鮮美，味道濃郁，裝形豐富雅緻，甜、酸、咸、辣、鮮俱佳，互不相壓。
砂鍋魚頭

鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
砂鍋魚頭--
去鰓花鰱魚頭1個（約600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸見方的片）；蕃茄半個（切片）；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許
化豬油50克；生薑30克；蔥50克（二寸半長的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白鬍椒粉、食鹽適量
姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍（可防止煎魚頭時魚皮粘鍋）後，用刀側面把姜拍爛待用
鍋內下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋（花椒撈出不用），下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味
沖入高湯（或滾開水）猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火燉約3分鍾，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精,以免影響魚的鮮味)
粉皮魚頭

粉皮魚頭--
主料：花鰱魚頭1隻（約重750克），粉皮5張
調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、薑片5克
製作方法：
1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。
2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。
3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、薑片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鍾，將香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。
青魚的做法

青魚，有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
精鹽6克，白糖150克，番茄醬100克，香醋7.5克，蔥末10克，蒜末10克，干澱粉80克，豬肉湯75克，水澱粉40克，芝麻油10克，熟豬油1500克（約耗200克）。
製作方法
1)將魚皮朝下，用刀斜片至魚皮，每片4刀切斷魚皮，共切成10塊，再將魚塊直割到魚皮（刀距約0.7厘米，不能破皮），粘上干澱粉，抖去余粉，成菊花魚生坯。將醋、白糖、精鹽、番茄醬、豬肉湯、水澱粉一起放入碗中，攪和成調味料。
(2)將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱時，將菊花魚生坯抖散，皮朝下放入油鍋內，炸至黃色時，撈出裝盤。另取炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油25克，投入蔥、蒜末炒香後，倒入調味汁攪勻，在淋入熟豬油15克、芝麻油拌和，澆在菊花魚上即成。
黑魚的做法

黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。
黑魚配料：青紅尖椒絲
調料 鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油
做法
1．黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。
2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。
3．加蔥姜絲，澆熱油。
4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。
特點 肉質細嫩，鮮香味美。
提示 魚應先腌後蒸，魚汁可提前對制。
水煮魚

草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。
做法：
（1）精選草魚、鯰魚、辣椒、麻椒等原料，對顧客所點的水煮魚全部現場宰殺，對宰殺後的魚進行清理內臟後進入片魚環節。
（2）將宰殺清理後的魚按規定的寬度和厚度片成魚片，用鹽、味精等多種調料和澱粉按既定比例配比後盛入盆中，然後將魚片放入盆中進行碼味上漿。
（3）在炒鍋中裝入白水，待燒沸後放入上漿後的魚片，飛水後撈出盛入盆中。再將色拉油倒入鍋中，加入辣椒、麻椒，燒熱後澆在盛有魚片的盆中，這樣一盆沸騰飄香的水煮魚就做成了。
特點：
麻辣味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，風靡京城，經久不衰。
'油炸帶魚'?

帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之，久服可改善症狀。
原料：帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。
調料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙。
做法：
1、帶魚去頭尾，切0.5厘米寬的長段，加入調味料拌勻。
2、腌入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。
3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。
鰻魚的做法

鰻魚，有益氣養血、柔筋利骨等功能。
原料：
鮮鰻魚1條，清酒200毫升，柴魚湯汁300毫升，海帶(50厘米長、5厘米寬)1片，山椒粉少許，淡色醬油30毫升，鹽少許。
做法：
1.將剖殺後的鰻魚撒上少許鹽腌約5分鍾，再放入滾水煮約10秒取出，以木刷和清水將鰻魚表面的黏膜洗凈待用；
2.清酒煮滾，將酒精燒盡，加入柴魚湯汁、海帶，以小火煮約5分鍾，將海帶取出；[西安美食網]
3.洗凈的鰻魚放置烤架上，烤至兩面微焦後放入2，以小火煮約40分鍾，加入淡色醬油，再煮15分鍾即可，此時鰻魚肉質呈細軟的狀態；
4.鰻魚泡入煮汁內放入冰箱半日，再置烤架上烤熱，並撒山椒粉即可食用。
泡椒泥鰍

泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。
泡椒泥鰍--
材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鰍煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、鹽、味素（可以放適量的肉醬或辣醬）
燒四五分鍾後調味，不宜久燒，泥鰍易爛會。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜

⑧ 魚怎麼做 魚的做法大全

「紅燒鯉魚」

用料：鯉魚1條、蔥1根、姜數片、蒜2瓣、干辣椒4個、花椒若干、白醋一勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖少許、料酒少許、食鹽少許、植物油少許、玉米澱粉少許、香菜1根

製作方法

1、清除內臟、魚鰓、魚線，洗凈血末並用刀在魚腹部斜切幾刀以便入味。抹少許鹽並倒入少許料酒腌制10分鍾備用

2、將蔥、干辣椒切絲，姜切片，蒜切末備用

3、瀝干魚身上水分，拍少許玉米澱粉（其他澱粉或麵粉亦可）放入油鍋煎炸

4、兩面微黃出鍋

5、留少許油，放入糖、花椒、蔥（留部分蔥綠用做出盤裝飾）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的魚，大火燒5分鍾至湯汁收完即可出盤

6、把炒爛的蔥姜挑出，放些新鮮蔥絲以及香菜裝飾