古代鐵鍋鑒別方法

1. 章丘鐵鍋怎麼辨別真假

章丘鐵鍋辨別真假的方法：內部辨別法、背部辨別法、把手辨別法。

內部辨別法

正宗章丘鐵鍋採用傳統手工鍛打工藝，鍋內錘印雖然在工匠師傅的高超技藝下能盡可能的完美，但是細看之下就會發現手工錘印排列是沒有規律的，而且大小也會有些許差別，而假章丘鐵鍋，多為空氣錘代替人工，其錘印大小基本一致，排列有一定的規律。

背部辨別法

章丘鐵鍋鍋背面的顏色類似於藍青色羨派卜 ，也就是鐵在高溫下所形成的顏色。

而且背面來看的話，看著「疙疙瘩瘩」比較難看，其實這正是章羨逗丘鐵鍋純手工鍛打的印證，稍微有點常識的人就知道，這些「疙瘩」是工匠師傅在手工錘打的過程中，從鍋體內部落錘，錘印透過鍋體凸顯在鍋的背部，同時是多次鍛打，也就是說的錘打了很多遍才會有的哦。

如果是鍛打一遍的話，即使錘印透過鍋體印在鍋的背面，也是有規律的，就是鍋內錘印位置和鍋的背面錘印位置完全重合。

而兄穗經過多次鍛打的錘印，因為人工無法控制每遍鍛打的錘印落在同一個位置，鍋內看來只有一層錘印，但是鍋的背面會有很多錘印落在同一個點的周圍很近的地方，從而形成擠壓，而使鍋體背面看起來「疙疙瘩瘩」，這些「疙瘩」就是工匠師傅們打了一遍又一遍地印證。

把手辨別法

鍋把一體。正宗章丘鐵鍋傳統工藝是鍋體和鍋把是一體成型的，不僅鍋體需要熱鍛成型，鍋把也是需要熱鍛彎把，鍋把一體更加結實耐用。現在市面上很多是電焊焊上的鍋把或者鉚釘鉚固上的，與正宗鍋把一體章丘鐵鍋還是有一定區別的。

2. 怎麼樣鑒別鐵鍋

怎樣鑒別鐵鍋的優劣

看鍋面：鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的但如果紋路太密，則是次品。

察點：「小凸起」可用砂輪磨去，「小窩坑」質量差，一些賣鍋者常用石墨把「眼」填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。

檢查鍋底：鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。

檢查厚度：鍋有薄厚之分，以薄的為好，鑒別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。識「金相」：有銹斑的鐵鍋說明存放時間較長，鐵鍋的存放時間越長越好。

3. 怎麼分辨鐵鍋的好壞

1、鍋面力圖潤滑，但不能請求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是缺點。但一定要留意潤滑的外表能否是塗層，這是關鍵所在。
2、.觀察有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起局部普通是鐵，對鍋的質量影響不大。假如凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。

3、.鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。普通常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，依據愛好能夠選擇什麼鍋底。
4、.鍋有厚薄之分，厚度普通在2-2.5mm為最好，這個厚度不易糊鍋，並且保溫效果較好，另外相應的運用年限也長一些，購置時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋普通易發作在鍋邊，由於此外最薄。
5.、鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。有銹斑的鍋闡明寄存時間長。而鍋的寄存時間越長越好，這是由於鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。鐵銹也十分容易清洗，把鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便能夠用了。

4. 鐵鍋怎麼辨別

其實，鐵鍋是我們每天都需要用到的廚具，真的是需要好好選擇，不能馬虎的一件事。所以，在選擇鐵鍋的這個事情上，要記住一句話：便宜沒有好貨。所以，辨別鐵鍋的第一點就是，看價格。具體我們來看看，從以下幾點來辨別鐵鍋。

第一，看價格。便宜沒有好鐵鍋，好鐵鍋不便宜。

市場上很多便宜的鐵鍋都是回收翻新的，用廢棄舊鐵器重新加工鑄鐵，表面看起來很光鮮亮麗，分不出好壞的。特別是有些商家現場用力砸鍋砸鐵，質量很硬。但是這種就是熟鐵皮翻新做的，因為這種低質量材質作的鐵鍋就是耐摔，摔不爛。

現在人們不愛用熟鐵鍋，原因是這種鍋易生銹易變形。熟鐵皮做成的鍋，成本和人工精製的鍋相差10倍，有些小作坊用這種廢舊鐵桶做鐵鍋，價格都相當低，幾十塊錢一個。目前市場上採用高純度鐵基材做的鐵鍋，好的鐵鍋售價一般在200元以上。因為成本和工藝都需要成本。簡單說，小雜貨店賣的鐵鍋100以下的都是廢銅爛鐵做的，要不得。

第二，看生產信息是否齊全。

正規的鐵鍋才是心的過值得買的鐵鍋，一般都會標有廠家、廠址、聯系電話、生產日期、還有合格證等。如果沒有這些信息，千萬不能購買，沒有生產信息的鐵鍋來路不明，質量低劣，對人體很有危害。最好選擇信譽較好的商場，信得過的品牌。尤其是那些帶有不粘鍋圖層的鍋，一般根本無法分辨好壞，一定要選用大品牌，再具體看看鐵鍋本身的質量來決定。

三、看製作工藝和材質。

正規鐵鍋材質優良、厚實，做工精緻細膩。而那些有毒鐵鍋則選用廢棄的劣質原料，工藝簡單粗糙，質地輕薄。在購買時可以敲擊一下鐵鍋，聲音響亮清脆的是優質鐵鍋，劣質鐵鍋則沉悶無聲。鐵鍋上有銹斑可以不用太介意，不一定是質量差，可能是時間放得比較長，用起來安全些。但是，如果有窪陷或沙眼，一定不要買。

四、看實際使用情況。

氣味是辨別是否買到毒鐵鍋的主要標准，新鍋買回來後先干燒幾分鍾，如果聞到刺鼻的臭味，質量肯定是有問題，一定不能用的。如果導熱很快，而且質地偏薄，容易變形的話多半質量也不過關，也很容易損壞，不能使用。如果使用後發現有沙眼和氣泡，多半低成本的有害物質的鐵鍋，一定要慎用。

5. 怎樣分辨好鐵鍋和劣質鐵鍋

可以從以下幾點來分辨
1、看價格：一般的鐵鍋成本價是在30塊左右，而稍微好一些的鐵鍋，成本都需要上百塊。
2、看商標：好的鐵鍋都會有正規生產廠家，有合格證，而劣質鐵鍋則可能是三無產品。
3、聞氣味：買回來的鐵鍋要先開鍋，如果開鍋時候聞到比較刺鼻的氣味，一般就是劣質鐵鍋。
4、聽聲音：在買鐵鍋的時候，用旁邊的鍋鏟或者鐵具對鐵鍋敲一敲，如果聲音聽起來比較沉悶，就可能是劣質鐵鍋了，好的鐵鍋聽起來聲音響亮清脆。

5、看厚度：劣質鐵鍋還有一個特點就是薄，一般都只有1mm厚度，甚至1mm都不到

6. 的區別有哪些 生鐵鍋和熟鐵鍋的辨別方法

生鐵鍋（鑄鐵鍋）是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋（精鐵鍋）是用熟鐵鍛壓而成，生鐵和熟鐵的特性以及製造工藝的差別，導致了生提供和熟鐵鍋存在比較大的差異，不能簡單評價二者孰優孰劣，而是要根據實際的烹煮用途來評判。
方法/步驟
熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜（鍋垢）和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。
從日常養護來考慮，生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜後及時清洗，生鐵鍋不容易生銹；而熟鐵鍋則需要在用後洗刷干凈燒干水分，或是塗上油膜，否則容易生銹。
從耐用的角度考慮，則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂，鍋底在灶火高溫下更容易氧化蝕穿，高溫干燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好，遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂，更耐高溫干燒。

7. 的區別有哪些 生鐵鍋和熟鐵鍋的辨別方法

生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成，而熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成又稱熟鐵鍋。
生鐵鍋和鑄鐵鍋的區別：
1、熟鐵延展性能好，韌度高，能把鍋鍛壓得比較薄，熟鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮，熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
2、從日常養護來考慮，生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜，炒菜後及時清洗，生鐵鍋不容易生銹;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷干凈燒干水分，或是塗上油膜，否則容易生銹。
3、對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生銹。熟鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。
4、大煮大熬等非家庭日常烹調用的鐵鍋，則選擇生鐵鍋為宜。一方面，大型鍋具的價格比較高，生鐵鍋比熟鐵鍋要便宜很多，熟鐵鍋不能做得太薄，否則會軟變形，因此價格比較高;另一方面，大煮大熬往往鍋里要接觸大量鹽醬醋之類的物質，容易腐蝕鍋壁，這種情況下，熟鐵鍋比生鐵鍋更容易被蝕刻穿洞和生銹。

8. 鐵壺好壞的鑒別方法是什麼

鐵壺好壞的鑒別方法有以下幾種：

1、看堂號和名款畫押

透過廳堂或壺體背面或壺蓋上的名畫，你可以辨認出壺的來源、人物、時間和地點。一個有堂名的鐵鍋，就像今天的名牌，可以很貴。

還有一些非常古老的鐵罐，江戶時期早期的鐵罐沒有任何銘文，但工藝、造型、材料也都很優秀，同樣是一個很好的收藏。

2、特殊型款是精品

日本兄弟壺獨特的造型，充分展現了茶壺大師對一些當代事物的理解、態度和心態。壺師製作成房屋、水井、山川、動物、果蔬等形狀，以表達對壺的感情，更深刻地注意到壺具有的情感、獨特的靈性和美感。這種特殊造型的兄弟壺很容易被收藏家欣賞和接受，屬於精品收藏。

3、形體顯功力

老鐵鍋廳里的鍋有自己的特點，或圓而重，或細膩而質朴。一般的安界面，是平的，藏著六口壺雖然沒有名字，但只要一排人一眼就能看到，大概這就是壺的高手高超技藝所彰顯的魅力吧。

收藏時要特別注意對壺底的保養，看壺底是否厚實，是否漏水，是否已經腐蝕脫落等等。鍋底的厚度可以輕輕撓幾次聽聲音，一般厚底好，手抓撓的聲音會很厚，深，薄的底部，手抓撓的聲音會有點輕浮。

4、提梁需立直

許多壺師將金銼銀鑲嵌在橫樑上，進行雕刻；多件鐵制壺身上有銅或銀柄，極大地體現了壺的奢華與珍貴。無論何種橫梁，一定要挺直，才算是美觀。在工作日不要隨意拉動手柄。如果把手鬆動，站不直，會影響外觀，大大降低鐵鍋的價值。

5、壺嘴看水垢

壺嘴也叫流口。一些百年以上的舊鍋，經過反復使用，會形成厚重的水垢，這只能作為舊鍋年代的參考。噴口必須順暢地流動，決然地破水。

有些噴嘴壞了，所以不用擔心。只需要插入金、銀或銅的壺嘴。壺口的上端應與壺口的高度一致，這樣水就不會過快地從壺口溢出。

6、壺蓋有說法

銀壺的封面將為通風有小洞，但鐵壺是非常罕見的，所以鐵壺的蓋子不應該一樣緊紫色煲。許多鐵罐子的蓋子和身體並不在同一時間。

從龍文堂開始，許多鐵鍋的蓋子都是用銅做的，以避免蒸汽生銹的麻煩。這個鐵罐的蓋子很精緻。一個好的鍋必須是原來的鍋，有原來的蓋子。

特別是著名的壺大師的壺蓋，與壺身完美結合。有的壺大師還會在壺蓋正面雕刻自己的logo或鑲嵌自己喜歡的圖案，有的壺大師會為一個壺做兩個或更多的壺蓋。

7、摘鈕畫龍點睛

一顆精緻精緻的拾取鈕，除了可以增添美感外，還可以通過辨別出名門鐵鍋。許多釜師都會傾注心機，煞費苦心地做出拾取按鈕，尤其是名門堂大師或名門大鍋師，每做一個鍋，在小拾取按鈕上下功夫就很大了。鐵鍋用手來挑鈕，轉動也很靈活。

8、耳朵環付

每個罐子必須有一對相配的戒指。傳統的環付形狀是鬼臉或不知名的動物，以及植物、動物、工藝品、物品等。龜堂的皮袖形環付是一種非常獨特的環付，每一種皮袖形狀的表現都不同，生動，深受人們喜愛。

9、金銀鑲嵌錦上添花

在日本的許多兄弟罐中，都可以看到金、銀、銅等貴金屬圖案鑲嵌在壺身、手柄和壺蓋上。這種設計提高了鐵鍋的藝術性，同時價格也比鐵鍋的原價貴了很多。

10、壺身圖案鑒賞

很多日本兄弟壺都會有精工鑄造的圖案，創意非常豐富，如眾所周知的動植物壺上都可以看到圖案。這些漂亮的花紋給壺身增添了不少光彩，大家都很喜歡。

當然也有質量很好的鐵鍋，一點花紋都沒有，古樸典雅，也是最美觀的。在龜殿等廳堂的鐵鍋上，有許多表現人文、山水、風景的精美浮雕圖案。安志傑的身體比較素雅，道國壽郎的身體則以詩、花鳥為主。

11、壺身漢字書香之氣

由於中國文化的深刻影響，日本的兄弟壺中有很多都帶有中國書法、繪畫和茶文化的影子，文本內容多為詩歌、人生哲理、格言等。如果仔細觀察，你會發現壺身或壺蓋上的廳堂名稱和壺主的標志也是用漢字寫的。

12、鑄法看數量

鐵鍋澆鑄法大致有三種，一種是脫蠟法，就像中國漢代青銅器澆鑄法一樣，這種方法每一鍋世界上只有一種，特別珍貴，可視為收藏珍品。

第二種方法是砂型鑄造。壺底臍眼兩側有一個小臍孔，這是鑄造時留下的通氣孔，比較容易識別。

三個高壓型鑄造方法,在鍋體中間邊界的鑄造模具線,可以模鍋,無論多麼美麗而復雜的形狀和模式,而是因為沒有獨特性,這個鍋的價格不高,一般幾千元到二萬元之間。