蛋白糖製作方法簡單

㈠ 溶豆蛋白糖吃起來很脆，製作起來是否復雜

綠豆是這幾年比較火的寶寶零食，成分健康，營養價值高，還能很好地鍛煉寶寶的手指握力，受到了保姆們的喜愛。

孩子非常喜歡吃蛋黃綠豆(通過對雞蛋不過敏的測試)，三個雞蛋可以烤半罐綠豆，可以吃三天，昨天又烤了綠豆。考慮到只做蛋黃綠豆，蛋清在短時間內沒有期待好的使用。

這次下一次研究也做蛋白質綠豆，看看口感怎麼樣，孩子是否喜歡。

無糖蛋白質龍豆方法只要三種材料，入口脆，不含添加劑。

吃蛋白質綠豆

3.在發得好的蛋清中加入奶粉和玉米澱粉。玉米澱粉有穩定蛋白質的作用。否則蛋白質容易泡沫消失，用劃痕或勺子輕輕翻炒均勻即可。又輕又快，別使勁攪。

「不要用筷子或打蛋器混合。蛋白質不能泡沫消失。」

無糖蛋白質龍豆方法只要三種材料，入口脆，不含添加劑。加入奶粉、玉米澱粉，均勻混合

4.將均勻混合的蛋白質面團放入花袋中，在裱糊袋中剪下小嘴，調整大豆大小，一個用油紙編織。「可以設置分攤比額表。編織後形狀更好看。」

編織大豆

5、烤箱提前100度預熱8分鍾。(擠出融化的大豆時，可以預熱烤箱)。

向上或向下100度彎曲30分鍾。(不同烤箱的性質不同。觀察綠豆的變化，找到合適的溫度。）

意味著龍頭只要容易從油紙上掉下來就熟了。

烤蛋白綠豆很脆很輕，放到嘴裡就融化了。

蛋黃綠豆比蛋白質綠豆少很多，但重量有點重，有點像小餅干(固體)，味道香，放在嘴裡也能很好地融化。嬰兒手指容易抓住，更喜歡吃蛋黃融化。

1.雞蛋最好在冰箱里冷藏。分離蛋清蛋黃後，先發送蛋白質，操作蛋白質溶解豆。蛋白質在這個時候最容易成功。

2.嬰兒通常能溶解6個半月以上的大豆。可以先少量試驗一下，看是否對雞蛋過敏。(如果不是過敏體質，一般過敏少，蛋白質過敏率高於蛋黃，所以可以從少到多添加。吃點蛋黃就行了。只含有蛋黃和奶粉，營養成分比較高。）

3.蛋白質糊完成後，要立即擰在烘焙托盤上，以免時間過長。蛋白質糊和蛋黃糊都是糊的。請不要太稀。特別是蛋白質糊。

㈡ 自製蛋白糖保質期多久

可以存放幾天，可以存放的時間要根據蛋白糖本身來算，因為已經做幹了的蛋白糖呢是可以存放半年之久，但是像一些剛做好的蛋白糖，特別是詩照的蛋白糖的盡量損方時間要短一些，因為時間長的話會使得其被破壞，自己發一些變質的現象。

如果是乾的的話，可以放的時間久一點，但如果是矢狀的蛋白糖的盡可能的盡量早使用完，盡量不要超過一個星期，這樣的話既可以保證食材的新鮮，還可以吃的時候比較美味，沒有任何被破壞過的痕跡。

蛋白糖的製作技巧：

1、蛋清（蛋白）的打發跟戚風蛋糕的要求一樣，裝蛋清的器皿一定要無油無水，而且不能摻和一丁點蛋黃，否則會影響蛋白的打發；

2、如果嫌棄蛋腥味重的話，可以在蛋白打發的時候加入幾滴檸檬汁或是白醋；

3、如果想要給蛋白糖增添顏色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打發；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴；

4、出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊，如果放涼後還是不好揭，說明沒烤透，再烘烤幾分鍾吧。

5、我用的是不粘烤盤，如果你的是普通烤盤，一定要鋪上油紙或是烘焙紙；

6、如果覺得太甜的話，可以減少糖的分量，但是我只想說，這本來就是糖；

7、冷卻之後一定要密封保存。

㈢ 自己在家烤制蛋白糖，好幾個小時還是沒成型該怎麼辦

蛋清90克

細砂糖45克(A)

純凈水70克

細砂糖220克(B)

①打發蛋白

將蛋清打發，A部分細砂糖分三次加入蛋清。

• 那麼如何打好蛋白呢？

這里有個小竅門，將蛋白冷凍 20 分鍾以後再來打發，就能夠輕松打發到理想狀態，不用擔心打過了。

• 這是為什麼呢？

因為蛋白的溫度越低，越能夠打出細致堅實的氣泡。同時，咱們在家裡做蛋糕的時候，蛋清用量非常少，但我們需要用電動打蛋器高速打發讓它膨脹。

電動打蛋器高速打發的時候會產生熱能，這個時候將蛋清冷凍一下再打發，就可以輕松將蛋清打發到堅挺的狀態，而且穩定性也很持久，不用擔心消泡而手忙腳亂了。

• 為什麼要打發蛋白霜？

不論是手動打發蛋白，還是手持電動打蛋器打發蛋白，或者廚師機打發蛋白。我們的目的，都是要讓空氣進入蛋白中，從而產生大量氣泡，形成緊密組織。所以在實際操作的時候，蛋白的打發以及手法很重要。

手動打發的時候，輕輕握住攪拌器，利用手腕快速轉動，立體畫圈，像是攪拌器像是在敲打盆子的方式，就可以順利攪拌。

用手持電動打蛋器或者廚師機操作的時候，最開始高速打發，打發到體積變大，改中速，最後換低俗速，這樣就可以打發出均勻細膩的氣泡了

• 為什麼在打發蛋白的時候要加糖呢？

在蛋白打發的同時，我們還需要將對應比例的糖一起加入打發。

加糖的目的是讓蛋白的水分被糖吸收，是氣泡膜不容易被破壞，可以成為更安定的狀態，糖也具有抑制蛋白中蛋白質的空氣變性，使得蛋白不容易被打發，所有我們要分三次在合適的時候加入細砂糖。

• 哪三個階段加入細砂糖最合適呢?

A：首先，將蛋白打散，產生大的氣泡，加入第一次細砂糖。

㈣ 沒有烤箱能做蛋白糖嗎

製作方法
1.浸泡蛋白乾或蛋白發泡粉。浸泡蛋白乾時，加入30℃左右的溫水2～2.5倍。讓它自己緩慢溶化，不要攪動，浸泡時間為6～12小時之後，攪拌起泡。
浸泡蛋白發泡粉時，可加入30～40℃的溫水2.5～3倍。用打蛋機或人工攪拌起泡。在浸泡和起泡過程中，不得混入油脂和酸。
2．起泡。將浸泡好的蛋白乾或發泡粉，置於打蛋機中，開快轉攪打起泡。打蛋時間要視泡沫情況而定，一般要打15分鍾左右。打好後待用。如用明膠作起泡劑，則不必單獨起泡，與熬好的糖漿一起攪拌就可以了。
3．製糖——氣泡基。將配方中規定的少量砂糖和澱粉糖漿總量3/4的澱粉糖漿，熬煮後過濾，再繼續熬糖至125～130℃，沖入已攪拌起泡的打蛋鍋中，繼續開快轉攪打，便成為所需要的糖棗氣泡基。
4．熬糖和沖漿。將剩餘的全部砂糖和澱粉糖漿溶化過濾，熬至140～145℃，用細流慢沖入糖棗氣泡基中，邊沖邊攪拌，直至攪拌至所需要的溫度和粘度。然後加入油脂、奶油、調味料和已處理好的籽仁或果仁。混合均勻後，置於冷卻台或保溫床中，剪條成型。
5．冷卻和成型。蛋白糖等充氣糖果，為多孔性結構，導熱系數小，冷卻時間長。在冷卻台上只需上、下翻倒，不需反復翻揉，待糖坯冷卻至軟硬適度，壓成片，繼續冷卻至40℃左右成型。

㈤ 蛋白糖怎麼做

蛋白糖的做法

1.

1、准備蛋清120g，糖粉35g，打發