鴨蛋蘇丹紅的檢測方法

① 生鴨蛋怎麼辨別是不是含有蘇丹紅

1 從外殼來看，含蘇丹紅的咸鴨蛋外殼是淺紅色，正常的紅心咸鴨蛋外殼應該是黃白色或青白色。
2 從蛋黃來看，含蘇丹紅的咸鴨蛋是腥紅色，可以看出紅得很不正常。
蘇丹紅：
「蘇丹紅」是一種化學染色劑，並非食品添加劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質具有偶氮結構，由於這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬於化工染色劑，主要是用於石油、機油和其他的一些工業溶劑中，目的是使其增色，也用於鞋、地板等的增光。 又名「蘇丹」。

② 如何鑒別食品中的蘇丹紅

鑒別食品中的蘇丹紅的方法有：

1. 簡單易行的初步排除「蘇丹紅」的辦法，如果有疑惑，可以看食品著色劑是否溶於水，「蘇丹紅」不溶於水，易溶於有機溶劑如氯仿等。

2. 沒有加入蘇丹紅的辣椒面顏色很自然，呈金黃色。加入蘇丹紅後顏色非常鮮艷,紅得不自然。天然辣椒粉隨著存放時間的延長,顏色會慢慢黯淡下來,或者是我們在日光下曝曬,慢慢會褪色；而添加了蘇丹紅的辣椒粉顏色很鮮艷,存放了一年也不會變色。市民可拿一個容器,取一點辣椒粉放進去,然後加一點食用油進行攪拌，幾個小時後油的顏色很紅，就可能是加入了蘇丹紅，如果顏色變化不大,那就說明沒有加入蘇丹紅。

③ 怎樣知道鴨蛋里有蘇丹紅

從外殼來看，
正常的紅心咸鴨蛋外殼應該是黃白色或青白色。
含蘇丹紅的咸鴨蛋外殼是淺紅色.

建議先把鴨蛋外殼洗凈，看看顏色上是否有異樣。

從蛋黃來看，含蘇丹紅的咸鴨蛋是腥紅色，可以看出紅得很不正常。

兩者在蛋白上沒有區別，不可以用「蛋白是正常的」這個標准來辨別

④ 如何辨別咸鴨蛋是否含蘇丹紅

昨日，廣州泮溪酒家行政總監林壤明介紹說，從外殼來看，含蘇丹紅的咸鴨蛋外殼是淺紅色，正常的紅心咸鴨蛋外殼應該是黃白色或青白色。他建議市民先把鴨蛋外殼洗凈，看看顏色上是否有異樣。從蛋黃來看，含蘇丹紅的咸鴨蛋是腥紅色，可以看出紅得很不正常。此外，林壤明指出，兩者在蛋白上沒有區別，不可以用「蛋白是正常的」這個標准來辨別。

⑤ 如何辨別蘇丹紅鴨蛋

其實正宗的「紅心鴨蛋」與有害的「紅心鴨蛋」相比，完全可以通過色澤、觀感鑒別出來，現介紹幾種簡單的鑒別方法：

顏色上：放養鴨子產的蛋，蛋黃顏色會隨四季變化而改變。

春天，食物來源豐富，營養充足，鴨蛋質量非常好，蛋黃略呈紅色。夏季，食物來源減少，蛋黃的紅色變淺。秋季，鴨子以稻穀為主食，此時蛋黃顏色偏黃。冬季全靠飼料喂養，蛋黃呈淺黃色。

而且，即使同一批鴨子產的蛋，蛋黃顏色也會深淺不一。而鴨子食用添加蘇丹紅的飼料後，蛋黃顏色則沒有四季的分別了。

煮蛋時：由於人為添加的色素更容易分離，放在水中會浮於水面或者溶在水裡，因此市民在煮蛋的時候，如果發現水的顏色有變化的話，則說明很可能是人為添加的色素，最好不要食用。

切蛋時：實際上，蛋黃自然紅的鴨蛋，蛋黃「紅中帶黃」，切開之後能明顯看見有紅油流出，味道鮮美。而吃了「涉紅」飼料的鴨子所產蛋的蛋黃是鮮紅色的，用它製成咸鴨蛋切開之後可以聞出有玉米面的味道，且蛋黃堅硬、乾燥。 有關專家介紹，先看蛋黃顏色。紅心鴨蛋蛋黃很紅，而普通鴨蛋蛋黃為黃色。其次，被蘇丹紅四號污染的紅心鴨蛋不易煮熟。將蛋打到鍋里煮沸，10分鍾蛋黃都難煮熟。而正常鴨蛋（包括天然紅心鴨蛋），10分鍾肯定能煮熟，且蛋黃成粉末狀。

對於一般認為紅心鴨蛋更營養的說法，專家認為這是錯誤的。中山大學公共衛生學院營養學系主任蔣卓勤表示，這是一種消費誤區，鴨蛋蛋黃無論紅、黃都有同等的營養。

⑥ 鴨蛋中是否添加蘇丹紅如何判斷

不會有什麼反應，蘇丹紅其實在許多食品中都有添加，特別是鹵料，所以沒關系，就是不要多吃

⑦ 如何鑒別蘇丹紅飼料喂出的「紅心」鴨蛋

除了蘇丹紅，還有很多可以使用的食品添加劑是可以給蛋染色的，所以除非檢測否則很難從觀感上分辨出來。
不過一般的飼料蛋在品質上比不上放養鴨蛋，即使使用了染色劑，也只是顏色深，蛋香味很淡，而且鴨本身的臊味也重，蛋清較稀。而放養鴨蛋臊味輕，顏色深，蛋香味濃，蛋清稠。

⑧ 有哪些方法能檢測蘇丹紅啊

蘇丹紅多摻雜在食品內部，檢測前需進行前處理，常用方法有：聲波輔助萃取、微波輔助萃取、凝膠滲透色譜、吸附薄層色譜、固相萃取、基質固相分散等。分離出的成分經色譜法、質譜法、色-質聯用法、光譜分析法、電化學分析法、酶聯免疫吸附法、分子印跡技術等方法可檢測出蘇丹紅含量。

⑨ 怎麼查雞蛋中是否有色素

蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類，油溶性的化工染色劑。科學家通過實驗發現，蘇丹紅會導致鼠類患癌，也可能導致人類患癌，是食品中禁用的色素。蛋黃的顏色與飼料密切相關，如飼料中含較多青葉或黃色玉米，胡蘿卜素會吸收到蛋黃中，散養的鴨、雞的蛋黃顏色較深。有人利用蛋黃富集脂溶性色素的特點，在飼料中添加化工用色素來加強蛋黃的顏色。近期，國家質檢總局檢出某省等地的紅心雞蛋鴨蛋含有蘇丹紅色素。因此，有關檢驗機構檢測鴨蛋、雞蛋是否含有蘇丹紅色素極為重要。目前，食品中蘇丹紅的檢驗方法是GB／T19681—2005高效液相色譜法，由於儀器昂貴，一些實驗室未能配備高效液相色譜儀。通過用石油醚提取檢品中的油溶性色素，然後用羊毛線吸附色素，根據被吸附的羊毛線與各種試劑的變色反應，判斷檢品是否含有蘇丹紅色素

⑩ 生鴨蛋怎麼辨別是不是含有蘇丹紅

從外殼來看，

正常的紅心咸鴨蛋外殼應該是黃白色或青白色。

含蘇丹紅的咸鴨蛋外殼是淺紅色.

建議先把鴨蛋外殼洗凈，看看顏色上是否有異樣。

從蛋黃來看，含蘇丹紅的咸鴨蛋是腥紅色，可以看出紅得很不正常。

兩者在蛋白上沒有區別，不可以用「蛋白是正常的」這個標准來辨別