泡菜如何保存方法

㈠ 泡菜能冷凍保管嗎

一般要冷藏 即可。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的腌製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。

㈡ 泡菜母水怎麼保存

母水即老鹽水，泡菜水越老越好，老的泡菜水泡新鮮菜的時候只需要一天就可以食用了。下面是泡菜母水保存的方法：

1、准備一個大的泡菜壇里存放泡菜母水，然後把泡菜壇放置避光陰涼處儲存，注意泡菜壇不能暴曬太陽。

泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

㈢ 腌制的泡菜怎麼保存呀 放在哪裡呢 保存時間最好是多久啊

泡菜最好是放在密封的容器中放在冰箱里保存，這樣也可以保存泡菜的風味，而且可以盡量的延長泡菜的保存時間。泡菜放置在冰箱里可以保存1年左右。

食用時，採用干凈的餐具從泡菜桶或壇子中取出，最好一次吃完，如有剩下的泡菜最好放在冰箱中或低溫下貯存，以免被空氣中的微生物污染。

(3)泡菜如何保存方法擴展閱讀：

家庭自製泡菜要特別注意以下幾點：

1、制備泡菜的環境要衛生干凈、陰涼通透，避免陽光直射和潮濕的環境。

2、製作泡菜的容器要用熱水洗滌，最好用開水熱燙，避免微生物污染，並且密閉性好、不易滲漏。

3、盛放的容器要密閉，營造有利於乳酸菌發酵的厭氧環境。

4、放置的環境溫度一般在15℃~39℃環境中，溫度低時有利於微生物緩慢發酵，溫度高時有利於快速發酵。

5、為了加快泡菜的制備及保障產品的質量，可以在傳統自製泡菜自然發酵的基礎上，添加正規來源的泡菜發酵劑（即直投菌劑）。

㈣ 韓國泡菜要怎麼樣保存才能長久

據我所知，泡菜做好後，放在冰箱里的冷藏室大概可以有十天的保鮮期。只是時間越久越酸，放在冰箱的時候要密封好，不然冰箱里到處都是泡菜味了。做得多的話，建議和朋友分享吧。

㈤ 買的散裝韓國泡菜如何保存

可以將購買的韓國泡菜裝入塑料瓶、玻璃瓶等材料穩定的容器中保存，注意要嚴實封密好，這樣可以保存幾個月。還要避光保存，多用幾個塑料袋包住容器，防止氣味滲出。

泡菜常溫下保存就可以了，不用放冰箱，因為泡菜中有鹽。如果發現泡菜表面有發霉就不應再食用，應該丟棄，泡菜雖然可以保存很長時間，建議還是不要存放過久。

(5)泡菜如何保存方法擴展閱讀：

韓國泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的「冷加工」，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。

據研究韓國泡菜富含纖維素，維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質，碳水化合物、氨基酸、蛋白質、脂肪等營養物質。可以滿足人體需要的膳食營養均衡，是很好的低熱量食品。

㈥ 泡菜撈出來後，怎樣才能長時間保存

泡菜發酵依賴的是乳酸菌群，還有酵母菌，但是影響細菌生存環境的主要因子是酸鹼值，溫度，水分，氧氣等，酒精畢竟不是主要產物，主要是靠產生的酸，大大降低PH值，使得環境不利於其他微生物的生長和繁殖。

整體來看一般做好泡菜後放在陰涼通風的地方就可以了。它和其他腌菜一樣保存，避免有油進去，也不要總是翻動它。拿出來的泡菜就不要在放回去了，做好是拿多少做多少。水一定要淹過才不會壞。

㈦ 如何保存腌菜

腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不當就會在腌菜表面出現一層白黴，輕者味道變劣，重者腐爛變質。為防止腌菜生白黴應當注意以下幾點: 1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給腌菜以鹹味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白黴。 2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸後，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質。 3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。

㈧ 吃不完的泡菜怎麼保存

密封低溫保存。
用保鮮袋把泡菜裝好，把多餘的空氣擠出來，然後扎緊。
放入冰箱中，或者地窖里比較低溫的地方，不要有陽光直射。