打奶油的方法技巧

⑴ 淡奶油怎麼打，具體方法和技巧是什麼

1、淡奶油冷藏8小時以上再使用，打蛋盆和打蛋頭提前冷藏20分鍾以上；

3、裱花的時候，戴上線手套隔熱，用冷藏過的濕毛巾包住裱花袋擠花。

4、夏天擠曲奇也可以用冷藏過的濕毛巾包住裱花袋隔熱。

5、打發奶油一定要坐冰，每次奶油不要打太多，如果不嫌麻煩，夏天夾層和抹面的奶油就分兩次打。

⑵ 打奶油的方法和步驟

能裝1升奶油的就可以，然後倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鍾就打的很硬，很挺了！

裱花最關鍵的步驟就是打發淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，

所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，

然後下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發淡奶油，

隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓奶油融化，

打發淡奶油的時候最好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，

能給淡奶油發泡起很大作用。

還一點要注意的就是不要打發過頭， 淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，

這個如果已經打到9分發多打個1-2分鍾一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，

還是可以做麵包、蛋撻等不需要打發的點心。

奶油的打發 很多新手對各種材料的打發比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，

因為植物奶油比較好打發，也好保存，主要品牌有金鑽、朱師傅、立高等，我用的是金鑽的甜奶油：

一、儲存的注意事項： 1、未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，在2℃～7℃可儲存兩星期。

儲存中（未打發）的奶油不能反復解凍、冷凍，會影響奶油品質。所以我一般會把一盒奶油分成3份

（1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕），每次拿一塊出來解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。

2、已打發的奶油，可於2℃～7℃冷藏 櫃儲存三天。

二、打發的注意事項： 1、將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待完全解凍後取出。

奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。

2、輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%

（打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，

因此最後隔冰水打發。

3、用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峰出現即可。

三、用途的注意事項： 打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。

打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。

也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

四、成品存放的注意事項： 裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內，不應放在室溫下，否則奶油會軟化。

五、調色 外面賣的蛋糕大多加色素調色，自己做就是不想吃太多沒益的添加劑，

所以我嘗試在鮮奶油里加入不同的東西，另原本白色的奶油變成彩色，加入東西的多少可以決定顏色的深淺。

1、咖啡色——加入巧克力粉

2、綠色——加入綠茶粉

3、黃色——加入香橙果醬（試過吉士粉不行，沒試過加檸檬醬），深淺不同的黃色，是利用加入果醬多少控制的

4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀釋）
5、粉紅——加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁

補充一下： 動物性奶油和植脂奶油的打發和植脂奶油的打發還是很有區別的。

動物性鮮奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷凍保存。 動物性鮮奶油打發需藉助低溫，

可以隔盆冰水來打。 並且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本來就是甜的。

動物性奶油打發稍微難些，但掌握了要領也沒什麼。在口味上會優於植脂奶油。

⑶ 手動打奶油的方法技巧

當代生活水平的提升促使大家可以有著大量的資源來製作自身要想的食材，在其中，鮮奶油這類歐式口味的食物愈來愈遭受大家的親睞，奶味道柔美，滑爽滋養，吃起來十分舒適。而要想鮮奶油的味兒更優就務必在製作過程中完全打發奶油原料才行，下邊就討論一下怎麼才能手動式打發奶油呢？

作法一：

1、有打蛋器最好是，沒有還可以用三四根木筷並一起消磨。

2、先按一百克加二十克鹽佔比加白砂糖。隨後打持續朝一個方位打發奶油。

3、一般鮮奶油好，技術性好的，五六分鍾能夠消磨。慢的十五六分鍾應當也類似。

鮮奶油在應用前再用前最好是要冷凍上12個鍾頭，把用於打奶油的盆在電冰箱里冷藏一下約半小時，或冷凍3-4鍾頭，將鮮奶油倒進冷凍後的器皿中，器皿下邊隔涼水。（隔涼水便是下邊再罩一個盆，里邊放上冰塊兒和水，維持超低溫有利於打發淡奶油，打發奶油的器皿最好是也可以事前放進電冰箱里冷凍）。打發淡奶油最好是加細砂糖。也有一點挺關鍵的，便是鮮奶油最好是未過打雞蛋頭一半以上。

作法二：

1.把鮮奶油放進密封性袋子里。

2.把鮮奶油逼到一個角落裡，隨後那樣握緊。

3.扔到模糊不清，扔到殘影，甩得覺得不上自身有手。維持三分鍾。

4.差不多了能夠擠出了。

5.看起來特吃藕地擠出。用電動打蛋器再摻合摻合。

自己製作的鮮奶油全是用的純淡奶油，而如今很多蛋糕房都用的是「植物奶油」，由於淡奶油的延展性比植物奶油差一點，熔點也低一些，比植物奶油更非常容易化，因此自己做的鮮奶蛋糕比蛋糕房賣的鮮奶油更非常容易化。

⑷ 手打奶油打發技巧是什麼

要配合冰水才能打發，方法如下：

准備材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克

第一步、事先將清水凍成冰水，然後拿出冰水和奶油准備好，如下圖所示：

⑸ 打發奶油的方法竅門

對於愛吃甜食的人群來說，奶油蛋糕是不可或缺的美味，但是在外面買的蛋糕，上面的奶油往往是劣質的植物奶油，吃多了容易出現發胖的症狀，或影響心血管方面的功能，因此更建議大家在家自己製作，無需購買專業的材料，只需要食用家裡的牛奶和雞蛋，便可以製作出香甜的奶油。

牛奶可以打發成奶油嗎

可以，但是做出來的效果沒有蛋糕店的那樣，因為蛋糕店用的是植物奶油。

通過手動打蛋器,耗時會比較久,如果家裡配備電動打蛋器就會比較簡單,按照一定的比例加入糖,把牛奶倒入不銹鋼的容器里,容器下面放點冰水,這樣會更加打發.然後順著一個方向攪拌就行,牛奶打發成功的標志就是會越來越稠,通過目測你就能知道自己有木有打成功。
牛奶打發奶油的方法
1、先稱出黃油70g,加入糖粉50g(喜歡甜的可以多加點),糖粉是用沙糖在粉碎機中打出來的
2、用電動打蛋機中速,打發,只需1分鍾.
3、加入牛奶
4、邊加邊打,共可以加入牛奶150g左右
5、打發完成.如你用的黃油顏色淡,成品就白.
注意事項:
1、牛奶不可加太多,太多就油水分離了.
2、可以用來標花拉,如嫌不夠硬性,放冷藏凍一下.
3、用這個法子的奶油比較重,標花不宜太厚.吃口是很好.
4、每次牛奶加少點,到後來如發現反出水了,就是加太多了,以後控制好量,保證不發生出水就不要再加了
5、泡打粉最好還是加,有利於成品的松軟
奶油的營養價值
奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克，取決於其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分佔77.5%，另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克;每30毫升發泡奶油中，水分佔59.6%，另含蛋白質0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體(蛋白質、乳糖)及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。同時，奶油富含鈉，調節滲透壓，維持酸鹼平衡，增強神經肌肉興奮性;富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於中樞神經和免疫系統功能有重要影響;奶油富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性，增加免疫力;奶油富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。