高湯如何長期保存方法

⑴ 夏天火鍋店高湯如何保存好呀

濃湯的保存方法

濃湯是加入老母雞、老鴨、豬骨、豬蹄或者豬皮雞爪，一次性熬制八九小時以上，使精華全部溶於水中，過濾渣滓後，可為火鍋串串提鮮增香的一種湯。這樣的高湯不僅營養價值高，成本也很高。水和原材料比例一般控制在1.5：1，甚至水更少。

這樣的高湯一般大量的一次性熬好，冷凍保存一個星期左右時間為最佳，保存方法如下：
熬好濃湯後，過濾去渣滓，倒入湯桶內過涼。一般採用隔水激涼的方法，將高湯桶放入大的涼水盆內，用流動水激涼。這是因為熬好的濃湯上面有一層浮油，自然放涼需要大量時間，如果操作不慎，有可能將湯放壞，所以採取隔水激涼的方法，快速降溫。

過涼後，放入冷庫冷凍一晚。第二天，先將桶內上層浮油撇出，再將下層高湯按自己平時所用量分包，分完後，將浮油平分到包中。直接放入冷凍，即可保存。

註：熬好的高湯不可以反復燒開保存，因為成本高，反復燒損耗大，再就是熬好的濃湯比較粘稠，容易糊鍋。但是也不代表冷凍起來就可以長期間保存，放的越久，鮮香味流失越大。個人建議最多保存一星期。也可根據自己平時使用量，少熬勤熬的辦法保證味道質量。

毛湯的保存方法

毛湯一般是用少量豬骨和雞架，熬制的能代替水的一種湯。水和原材料比例一般控制在5：1。這種湯成本低，鮮香味也略有不足，但是和清水來比肯定足夠了。因為這種湯需要時時用，所以沒必要存冰箱，必要用完後每天燒開。如果大量使用，還需要兩三天換一次骨頭。

保存方法如下：

十斤原材料初加工後，加入五十斤水，熬制一兩個小時，湯成淡白色即可使用。每天下班時將湯再次燒開鍋五分鍾左右，即可關火。第二天上班，加水至前一天的量，再次燒開大火熬半小時至一小時，關火即可使用。

註：特別要注意的是夏天毛湯的保存，它不像鹵水裡有鹽和防腐香辛料，也不像春冬天溫度低好保存，夏天溫度高容易導致毛湯燜臭。所以夏天我的毛湯保存方法需要多加一道工序：那就是每天下班前將毛湯里的骨頭撈出，放涼入冰箱冷藏。湯燒開後，放置陰涼乾燥處存放。最好下面墊個高架，保持桶底的空氣流通。第二天上班後，再將骨頭放入湯內燒開即可。

總結：濃湯可以冷凍保存，成本高，損耗大，不可像鹵水那樣反復加熱。而毛湯可以反復加熱。

⑵ 怎麼做高湯如何保存

高湯就是一種特別有營養的東西，通常我們在補身體的的時候都會用到，而且，它的作用也非常的大，因為如此，大家對煲湯樂此不疲，開發了各種食材的煲湯。

最後就是高湯的保存方法了，如果怕麻煩，一次吃不完，可以等到徹底涼透放冰箱。如果不嫌麻煩的話，可以放室內，溫度只要不是特別高就行，然後，每天都煮一下，俗稱吊湯。都是挺不錯的辦法。

講了這么多，希望你動起來，做一碗自己喜歡的高湯吧，強壯自己的身體!

⑶ 飯店用不完的高湯應該怎樣保存

冷凍保存，或者每天燒開

⑷ 請問面館高湯怎麼保存，能保存多久

面館高湯當然是放涼了自己冰箱凍著呀。最少能保存一個月，用小的盛器，一個用一個。用多少解凍多少。這樣保存起來也比較久。

⑸ 高湯做多了怎樣保存

高湯保存的具體方法：

1、冰格冷凍

將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊融化使用。這種儲藏辦法適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜餚。

2、保鮮盒冷凍

將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化後再倒入鍋中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波爐中用高火轉2分鍾左右，讓外部的冰融化，脫離保鮮盒，這樣將整塊的高湯冰倒入鍋中，大火加熱到沸騰即可，這種保存辦法適合做魚丸湯、上湯面等湯類萊餚。

3、保鮮袋冷凍

如果不想佔用太多的盒子，也可以用結實的保鮮袋做容器，直接把湯倒入袋子中冷凍保存，使用時與保鮮盒保存高湯的解凍方法一樣。

(5)高湯如何長期保存方法擴展閱讀

燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。

另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。

⑹ 高湯怎麼做如何保存

放冰箱可以冷藏2-3天，也可以分裝後放在冰箱冷凍儲存。高湯具體做法如下：

主料：豬腿骨2根

輔料：姜5塊、黃芪3片、乾草3片、當歸10g、黨參2根、鹽2勺

步驟一：根豬腿骨清洗干凈。

⑺ 高湯怎麼保存更好喝

高湯是酒店廚師常備的一種調味料，選用老雞、豬骨等食材，經過幾個小時的燉煮，食材的鮮香味滲透到水中而成為高湯。廚師一般使用高湯代替水用來炒菜或者燉菜，可提升成品菜餚濃厚的鮮香味，這也是味精出現之前為菜品提鮮增香的傳統「佐料」。魯菜精於制湯，講究「無湯不成菜」。常用高湯分為高級清湯、奶白濃湯以及簡單毛湯三種。

2.不常用的濃湯一定要冷凍保存。在保存之前和毛湯一樣，要先隔水浸涼，然後將上層浮油撈出，和濃湯分別冷凍。這里需要注意的是：高湯冷凍保存要密封防止污染，也可以根據自己使用情況，將濃湯分成若干小份冷凍保存，隨取隨用，非常方便。

總結：餿味在低溫下，氣味散發的很小，只有在高溫加熱中，才容易出現。不管高湯屬於哪種變餿，和後期的加熱沒有一丁點關系，所以想要高湯不餿，還要在保存上下功夫。

⑻ 熬好的高湯怎麼保存

高湯怎麼保存
做好的高湯保存的話，可以把一些牛奶包裝袋清洗干凈，開口地方減整齊減大，高湯熬好以後晾涼，裝進牛奶袋當中，然後再整齊的擺放在保鮮盒裡面，放進冰箱冷凍室中，等到高湯凍結實以後，每一次製作的時候都可以取出一些來製作美食。

熬高湯的竅門和配方
可以准備白鬍椒粒，冰糖，蔥姜蒜，干小米椒，豬大棒骨，老母雞，先把老母雞清洗干凈，雞肚子裡面加一些生薑，大蒜，然後再用牙簽封口，准備豬大棒骨，把它敲碎，等到熬煮的時候，骨髓油才能被更好的熬煮出來，再准備一個鍋，裡面加入適量的水燒開，把豬大棒骨，整雞，小米椒，蔥段放進去，大火煮半個小時，然後再添加一些冰糖，撒上一些白鬍椒粒大概燉煮半個小時，這樣一鍋鮮美的高湯就製作完成了。

高湯的營養價值
不同的高湯營養價值是不一樣的，像骨頭湯裡面就含有膠原蛋白以及一些特殊的營養成分，能夠讓微循環得到促進，起到抵抗衰老效果，人到了50歲到59歲左右微循環就會受到影響，骨骼老化的速度變得很快，這個時候適當的喝一些骨頭湯就非常不錯。
雞湯是一種很好喝的高湯，裡面有水溶性小分子物質，適當的喝一些雞湯，能夠讓免疫力得到調節，達到養肺益氣作用，而且還可以預防感冒。
喝一些豬肉湯可以達到補腎效果，滋陰潤燥的作用也非常不錯，當出現津液不足而引起了便秘，乾咳，焦躁，難纏等問題，都可以適當的喝一些。
喝牛肉湯能達到益氣血，補脾胃作用，消水腫，強筋骨的作用也非常好，喝羊肉湯能夠補充身體所需要的維生素，蛋白質，能夠溫補脾胃，解決脾胃虛寒而引起的身體消瘦以及反胃作用。
喝一些魚湯能夠達到抵抗炎症效果，因為魚湯裡面的脂肪酸含量是非常高的，能夠讓肺呼吸道炎症得到有效治療，預防哮喘發作，對於兒童哮喘疾病也有著非常不錯的效果。

⑼ 高湯怎麼保存

高湯最好的保存方法就是放到冰箱進行冷藏。如果高湯的量比較多，冰箱無法放下，那麼就需要將高湯再次燒開，這樣第二天可以繼續使用。

⑽ 請問各位師傅 高湯怎麼保存 幾天換一次

燒好的高湯，裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取。冷凍可長時間保存，不需要更換。

高湯的做法很多，有葷有素，主要有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、蔬菜高湯等。

高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白鬍椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。

(10)高湯如何長期保存方法擴展閱讀：

高湯功效

1、骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養分以及膠原蛋促進微循環，50-59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到葯物難以達到的功效。

2、魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎症，預防哮喘發作，對兒童哮喘病最為有效。

3、菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分，其溶於湯中通過消化道進入人體內可使體液環境呈正常的弱鹼性狀態，有利於人體內的污染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外。

4、雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環，增強粘液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等症狀。

5、海帶湯禦寒：海帶含有大量的碘元素而碘元素有助於四狀腺激素的合成。