如何做皮凍方法

① 怎樣做水晶皮凍竅門

豬皮是最最廉價又超級補膠原蛋白的食品。
肉皮所含的蛋白質是豬肉的2.5倍，而且大部分是大分子膠原蛋白，含量幾乎可與熊掌相媲美呢。眾所周知，膠原蛋白對皮膚有營養作用，能使皮膚細胞活力增強，促進細胞吸收和貯存水分，防止皮膚起皺，使皮膚平整細膩光滑。經常吃肉皮可以增加皮膚彈性延緩衰老。豬皮中大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞的老化。最直接的美容效果就是：皮膚潤澤光滑，緊致有彈性。

小貼士

1 豬毛一定要處理干凈，要不然很容易影響口感，
我買的時候有請豬販幫我處理了，所以回家稍微加工一下就可以。
2 冬天的時候，不用放入冰箱也能成皮凍。
3 水應該放多少，我沒有具體量過，應該是豬皮的2--3倍，
不知道這樣計算對不對，不能過多，過多就凍不成皮凍了。

② 做肉皮凍的製作方法竅門

在生活中肉皮凍是一道十分受人喜愛的一道美食，主要成分是用豬皮所製作而成，不僅做法簡單，而且口感十分爽滑，營養價值豐富，不同的做法工藝使肉皮凍的味道不一樣，口感也是不一樣的，首先需要准備好豬皮加上調味料，將豬皮上的油脂以及豬毛清理干凈，放入水中加入調味料即可。

熬豬皮凍的做法是什麼?

材料

主料：豬肉片500克，鹽，味精，蔥段，姜塊(拍楹)花椒粒，大料瓣知適量。
做法
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鍾撈出，刮掉裡面肥膘(要反復刮干凈才好)後，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。
2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。
肉皮凍
材料
豬皮、蔥、姜、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香
做法
1、豬皮颳去里層的油脂;
2、加水煮開三兩分鍾，撈出晾涼;
3、再次刮凈豬皮上的油脂;
4、用熱水中洗干凈(2.3步再重復一次);
5、把處理好的豬皮切成均勻的細條;
6、干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、茴香用紗布包好;
7、鍋內添加水、蔥段和薑片和調料包，大火煮開，添加醬油、糖和鹽調味;
8、加入肉皮大火煮開，轉小火煮至湯汁濃稠，肉皮可以用筷子一穿就透，關火;
9、倒入密閉的容器中，晾涼後移至低溫處保存;
10、吃時切成任意形狀，根據個人喜好，調味汁兒蘸食。
原料：豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法：
1、將豬皮清洗干凈，分切成小片;
2、用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;
3、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮;
4、氽至豬皮打卷時撈起濾干;
5、切成小丁;
6、重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁;
7、加入料酒和鹽，攪拌均勻;
8、蓋上蓋，小火燜2個小時(或者高壓鍋25分鍾);
9、將煮好的肉皮湯，濾出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;
11、將凍好的皮凍取出倒扣;
12、切成碎末狀。
主料;豬肉皮
輔料：花椒、八角、姜、蔥
1、准備原料：豬肉皮500g蔥1段姜2片八角1枚花椒少許。
2、豬肉皮洗凈，去毛。再在鍋內放入水，放入豬肉皮，大火燒開，轉小火翻滾1分鍾，撈出豬肉皮，過涼，控干水分。
3、將豬肉皮內側的白色脂肪用刀片干凈。
4、片去皮內脂肪，再改刀切成3cm×2cm的長

③ 怎麼製作皮凍

說到皮凍那可是家家戶戶過年必備的一道美味，口感Q彈，既有嚼勁，又嫩滑爽口，含在嘴裡便可以融化。搭配上一碟油醋汁，那味道真的美極了。

皮凍通常都是用豬皮來做，但是每逢過年前，市場上的豬皮真心買不到，都被一些商販統一收購了，所以想買到豬皮還真的不容易。既然豬皮買不到，那麼咱們就換一種方式做皮凍，這可是我家的秘製做法，比豬皮做出的皮凍更加好吃。

今天用到的是豬蹄，因為豬蹄含有豐富的膠原蛋白，而且肉質香而不膩，做出的皮凍不僅Q彈，而且咬一口裡面滿滿的都是肉肉，真的很好吃，比直接啃豬蹄還過癮。

【豬蹄皮凍】

1、豬皮往往有一些異味，如果清洗不幹凈的話，做出的皮凍就不好吃了。所以要用小蘇打反復地清洗干凈，然後用熱水開始浸泡，可以加入一些花椒，這樣就可以去除豬皮的異味。

2、豬皮煮好後，趁熱拿出來要把上面的脂肪去除干凈，如果脂肪比較多，會影響膠質的凝結，可以用一個鐵勺子刮油脂，速度特別快。

3、豬皮凍在製作的時候盡量不要料酒，不僅達不到去腥的目的，還會讓腥味越煮越大，湯也會渾濁。

④ 自己在家怎樣做豬皮凍竅門

豬皮含有豐富的膠原蛋白，所以很多人喜歡自己在家做肉皮凍吃，今天介紹這款家庭自製肉皮凍的製作方法與竅門，大家只要注意燉煮豬皮的水量，是豬皮的兩倍量即可，蔥，姜和調料，盡量不要減少，不然沒去去除豬皮的腥味，然後就是切豬皮凍要將刀的雙面都沾上清水在切，這樣外形更加完整。

自製肉皮凍的做法：

1、將豬皮洗凈，放入開水中焯燙3分鍾，撈出後用清水沖凈豬皮表面的浮沫並瀝干。如果有豬毛，用刀徹底刮凈。焯燙豬皮的水倒掉不要。

料汁的做法：

米醋1湯匙(15ml)，白糖1/4茶匙(1克)，生抽1/2茶匙(3ml)，辣椒油1/2茶匙(3ml)，攪勻後即可淋在豬皮凍上。

自製肉皮凍的技巧：

1、豬皮含有豐富的膠原蛋白，是美容皮膚最廉價，也最有效的食療方法。與豬皮凍具有同樣美容功效的的另一個平民食療方，就是黃豆煲豬手啦。

2、豬皮在菜市場賣肉的攤位，或超市裡都可以買到，價格非常便宜。市場上銷售的豬皮，毛已經剔除的很乾凈，一般沒有。如果有少許，在焯燙後，用刀刮凈即可。

3、蔥，姜和調料，盡量不要減少，否則無法有效的去處豬皮的腥味。建議大家使用料包，將各種調料包裹起來，煮好後，也方便取出扔掉。

4、燉煮豬皮的水量，不要太多，是豬皮的兩倍量即可，否則水太多，也不利用凝固。做出來的豬皮凍會軟塌塌的，不成型也影響有感。

5、喜歡豬皮凍顏色淺點的，可以不放老抽。喜歡顏色深的，可以在原菜譜的基礎上，多加1茶匙的老抽。

6、切豬皮凍時，將刀的雙面都沾上清水，切除的塊比較完整好看。

讓肉皮凍更凝固堅硬的技巧

1、把煮好的肉皮倒入一個方形的耐熱容器中，自然冷卻後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時，取出後切塊即可食用

2、煮好的肉皮盛在一個容器里，等到晾涼之後，放到冰箱冷藏室中，一個晚上肯定硬硬的了。

⑤ 製做皮凍的方法

想要製作出美味的豬皮凍，首先需要我們准備好生豬皮，洗凈之後就可以切長段。然後需要我們及時的把豬皮段放到鍋中，然後選擇用大火去煮開，等到豬皮出現變色的情況時，這時候就可以及時撈出。一般來說是煮5分鍾就可以了。

煮好了豬皮之後，我們就可以把豬皮晾涼了，然後需要我們用小鑷子去拔凈豬皮上殘余的豬毛。清理干凈了豬皮之後，我們就要用刀去把豬皮上存在的油脂全部都刮凈了，這樣做出來的豬皮凍，是非常透明剔透的，不僅好看而且味道和口感也是非常好的。同時對豬皮來說，實際上我們只要把油脂刮凈了，這樣就可以用刀去切細條了。然後我們要在鍋中坐水，同時大家還要把豬皮條放到鍋中，用大火煮開，去掉豬皮上的殘余的油脂才行。等到水開了之後就可以撈出豬皮了。然後我們就可以把准備用的調料，全部用紗布包好。之後我們在鍋中重新加清水，同時需要我們把豬皮條全部都倒入到鍋中，然後我們再選擇放上調料包，然後用大火煮開之後，再用小火去煮1~1.5小時，然後倒入醬油和精鹽調味，再煮開就可以了。

等到豬皮湯涼了之後，我們就可以盛到准備好的容器中。然後自然的進行冷凍就可以了。吃豬皮凍的時候，還是根據我們自己的口味來選擇比較好，推薦大家把蒜蓉、薑末全部都放在小碗中，然後倒入陳醋去拌勻。之後我們再在其中倒入醬油以及生抽，用香油調勻了，倒在切好的豬皮凍上就可以了。

⑥ 皮凍的製作方法

【自製皮凍】---

准備食材：豬皮1000克、大蔥一根、生薑一塊、鹽適量、清水適量、高度白酒少許。

做法步驟：

1、鍋里加入適量清水，把所有豬皮涼水下鍋，大火煮開，然後把表面的浮沫撇一下，再加入少許高度白酒，繼續煮2-3分鍾，去除豬皮的腥味。這里是第一煮，大概去除一下豬皮的腥味；更多的目的是軟化豬皮，更好去除油脂和豬毛。

2、豬皮焯水後撈出，去除豬皮表面殘留的毛發，然後趁熱再用菜刀颳去豬皮上殘留的油脂，要盡量把油脂去除干凈，因為這些油脂不僅會使皮凍渾濁，腥味還比較重。

3、把豬皮表面的毛發和油脂全部處理干凈以後，再把豬皮切成筷子粗細的絲。

4、把切好的細絲放在盆中，加入兩小勺食用鹽，然後用手用力地搓洗2-3分鍾，去除豬皮上殘留的油脂，也能有效去除豬皮的腥味。用精鹽搓洗這個步驟一定不能少，能有效去油去腥。

5、鍋里再加入適量清水，把搓洗過的豬皮涼水下鍋，再加入少許高度白酒，大火煮開後撇除浮沫，繼續煮2分鍾。這里是第二煮，經過這次的煮制，豬皮的腥味和油脂基本已經去除干凈了。

6、把豬皮撈出後，用清水再沖洗幾遍，直到水變得清澈透明為止。

7、高壓鍋里加入清洗干凈的豬皮，然後再加入豬皮3倍的清水，加入少許蔥段、薑片，再加入適量鹽調味，蓋上鍋蓋，高壓鍋上汽後開始計時，大火壓15-20分鍾。用高壓鍋或者保溫效果好的砂鍋熬皮凍，去除油脂後的豬皮和水的比例大概為1:3左右；用普通的湯鍋，豬皮和水的比例為1:4左右；如果採用隔水蒸的方法，豬皮和水的比例保持在1:2.5左右即可。這里是第三煮，豬皮和水的比例，還有煮制的時間一定要掌握好。

8、豬皮熬好以後，膠原蛋白會滲出，用勺子攪動一下，可以明顯感覺到湯汁變濃稠了，把熬好的皮凍湯倒入容器中，等到完全晾涼以後放入冰箱冷藏6小時以上即可切片。

9、碗里加入少許蒜末，兩茶勺陳醋、一茶勺生抽、少許辣椒油和香油，用筷子攪拌均勻，配上切好的皮凍即可上桌。

⑦ 皮凍製作方法

皮凍的主要原材料就是豬皮，將新鮮的豬皮經過加工調味之後可以製作成皮凍，經常食用皮凍可以補充膠原蛋白，同時也具有美容養顏，延緩衰老的效果，對身體很有好處，皮凍的做法簡單，可以跟不同食材搭配做出不同的味道。

用料；主料；豬皮2000克
調料；食鹽20克，醬油10克，味精10克，蔥10克，姜10克，八角2個，花椒3克，桂皮適量，料酒20克，香葉3克.
改刀：肉皮洗凈後，先改成寬度為4厘米的長條
生去毛：改刀後的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。並可以順便將肉皮表面刮干凈
第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋後煮5分鍾撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水
熟去油：焯水後的肉皮冷卻後，用刀颳去油，直到露出肉皮內側的紋路來,大約2000克肉皮，能颳去大約800克的肥油。可以看看圖片中的肥油何其多!!,這樣的肉皮凍，才能美容減肥
熟去毛：焯水去油後的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛
切條：將肉皮切成4厘米長;0.5厘米寬的細條
第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量;料酒20克。煮15分鍾撈出備用
第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1-2厘米，就可以了,因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最後剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮;香葉;八角;花椒料包，小火蓋蓋煮2小時,一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮
調味：煮至2小時後，放入醬油10克調色，鹽20克;味精10克然後關火
飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜
第二天就好了。

⑧ 製做豬皮凍的方法

【豬皮凍】

准備新鮮豬皮、大蔥、生薑、食鹽。

【做法】

關鍵一：食用鹼洗豬皮

1、豬皮上有很厚的一層脂肪，如果洗不幹凈，由於油水互不相容，所以豬皮凍就無法凝固成型。油脂能在熱鹼液中發生水解反應，生成溶於水的甘油和脂肪酸鈉，就能去除豬皮上的油脂。溫水裡加入適量食用鹼，攪拌均勻後放入豬皮搓洗10分鍾，撈出後沖洗干凈。

關鍵二：熱水浸泡豬皮

2、豬皮用熱水浸泡後，去除了表面的油脂和雜質，並且變得十分柔軟，方便下一步操作。

關鍵三：蔥姜水浸泡豬皮

3、豬皮有很大的腥味，僅用食用鹼搓洗，難以徹底去除。熱水浸泡20分鍾後，加入蔥段、薑片、料酒，攪拌均勻後繼續浸泡20分鍾，能有效去除腥味。

關鍵四：焯水並刮掉油脂

4、鍋里倒入適量清水，加入蔥段、薑片、料酒，放入豬皮後開大火煮5分鍾，用勺子撇掉浮沫，煮好後撈出沖洗干凈。仔細檢查一下有沒有漏掉的豬毛，用鑷子去掉，再用菜刀刮掉殘留的白色脂肪，直到豬皮變得透亮。

做完這4步，豬皮就處理干凈了，不腥也不油。用刀切成5毫米寬的豬皮條，就可以煮了。

5、將豬皮倒進電飯煲里，倒入適量清水，加入蔥段、薑片、食鹽，用煮粥或燉湯模式煮1.5個小時，把豬皮煮化，和紅燒肉的口感一樣。

6、撿出蔥、姜等調料，准備一個容器，將豬皮和湯汁倒進容器里，自然放涼，等待一個晚上豬皮凍就凝固了。冬天溫度低，放在外面就可以凝固，夏天的話要放進冰箱里冷藏，防止溫度過高發生變質。

7、成型後將模具倒扣過來，切成薄片，調一碗蘸汁，就可以食用了，晶瑩剔透，Q彈爽滑，香。

⑨ 如何做豬皮凍

需要准備材料：豬皮1000克，八角2個，姜2－4片，桂皮1塊，鹽2勺，料酒一勺。

家庭自製豬皮凍的做法：

1、我是用火先烤掉表面多餘的豬毛。

⑩ 豬皮凍的製作方法怎麼做

1.製作豬皮凍之前需要准備一定量的豬皮，生薑，大蔥，香葉，大料，桂皮，生抽料酒和清水。
2.然後將我們准備好的豬皮，用清水認真的清洗，並將豬皮上面的豬毛全部去除干凈，建議最好將豬皮進行一下焯水處理，因為豬皮長時間存活的環境是在豬圈之中，所以難免會不衛生，在進行焯水處理的過程完成之後我們將豬皮煮熟，煮豬皮的過程中需要向鍋中加入一些料酒，這樣可以使豬皮可以很好的入味。
3.將生薑大蔥香葉，桂皮和大料全部清洗干凈，切好然後放在一個盤子中准備。
4.颳去豬皮上面的一層油脂，並再次用溫水沖洗一下，豬皮是豬皮的表面比較干凈，找來大小適中的刀，沿著豬皮的紋理將豬皮切成條狀，切好的豬皮，建議再用開水燙幾次，這樣可以更好的洗掉豬皮上面的油脂。
5.將豬皮調料包生抽一起加入到鍋中，再加入一些清水，煮好之後撈出。
6.找來一個大小適中的保鮮盒，將鍋中的食材倒入保鮮盒之中，並進行冷藏處理，等到保鮮盒中的豬皮已經凝固之後，我們的皮凍變做好了。
豬皮可以幫助女性達到一個美容養顏的目的，可以幫助延緩衰老，所以女性在生活中可以適量的吃一些豬皮，豬皮還可以幫助起到一個抗癌的作用，而在製作的過程中，一定要將豬皮上面的豬毛去干凈，不然會影響我們的身體健康。