叫花雞製作方法用什麼粉

『壹』 叫花雞怎做成的

菜譜名稱
叫花雞
所屬菜系
粵菜
所屬類型
特色粵菜
基本特點
請試
基本材料
母雞一隻，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油
做法：將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時，取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鍾取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鍾，再用微火烤九十分鍾，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
就可以了……

『貳』 叫花雞的製作方法配料

叫花雞的做法

准備好輔料:料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蚝油。

我們首先要做的就是用刀背將雞腿的骨頭敲斷，這樣可以將整隻雞折疊起來，然後在雞裡面加入蔥和姜這些調料。除此之外還需要加入一些味精醬油等，然後將這些調料均勻的揉搓在雞的身上，可以讓味道更加的濃郁。

然後把花椒炒熟炒熟之後用擀麵杖或者是其他的工具碾碎它，然後放到雞裡面一起進行腌制，腌制的方法就是用保鮮膜覆蓋好，然後將它放入冰箱中腌制一個小時差不多就可以了。

然後把我們准備的洋蔥香菇等切成絲，還有放入腌過雞的剩餘調料中充分混合，然後再將這些調料一起塞到雞的肚子中，用牙簽固定。

下面我們要做的就是准備荷葉了，我們市面上常見的荷葉一般都是干荷葉，干荷葉買來之後要用冷水先泡上，一會兒等他們跑開之後再加雞肉放進去用荷葉包裹起來。

然後後面不止要加水，還要加入一些白酒，畫好之後等它發酵完，然後再擀成大大小小比較合適的圓片。下面我們要做的就是將包荷葉包裹好的雞放在中間，然後再用麵皮包裹起來，放到烤箱中烤一下。

烤的時間要根據你准備的雞的大小來判斷，如果雞比較大的話，時間可以稍微長一些，等到時間差不多了之後將其取出來，將包裹在外面的面團敲碎就可以了。

叫花雞的宜忌人群

1、雞肉是我們日常生活中比較常見的一種肌肉，而且一般人都是可以吃它的，對於老人或者是病人也是非常適合吃雞肉的。

2、但是如果人們患有感冒發熱或者是高血壓高血脂等病症的話，就不要再吃雞肉了，否則會加重病情。

叫花雞不能和什麼一起吃

雞肉不能和李子一起吃，雞肉中的某些物質可能會和李子中的某些物質發生反應，然後會引起痢疾這種疾病，而且李子從中醫醫學角度來說是比較熱性的食物，但是肌肉並不是如果這兩者一起吃的話，會對人體造成傷害。

雞肉也不能和檸檬一起吃，如果在吃雞肉的時候喝了檸檬或者是吃了檸檬，肌肉中的某些物質，就會和檸檬中的檸檬酸發生反應，然後形成一些對人體不利的物質。

孕婦能吃叫花雞嗎

孕婦是可以吃叫花雞的，叫花雞中的蛋白質含量非常高，而且脂肪含量是比較低的，這是人們理想中的一種保健食品，高蛋白低脂肪對於准媽媽們來說也是非常好的，可以及時的補充營養，也不用擔心會發胖的問題。

『叄』 叫花雞做法

叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。
叫花雞的製法與周代「八珍」之一的「炮豚」相似，「炮豚」就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了熟的雞肉。
叫花雞做法
用料
主料：嫩母雞一隻（1000克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。
調料：紹酒50克、鹽5克、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。
具體做法：

1．將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；

2．將鍋放在大火上，內加入豬油燒制五成熟，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟。出鍋後放涼備用；
3．雞的兩腋各方一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細毛繩扎牢；
4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鍾，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火火烤30分鍾，然後改用小火烤90分鍾，最後改用微火烤90分鍾；
6．取出考好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙、淋上香油即可。
工藝關鍵
1．製作叫花雞要選用虞山特產、頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1隻約重1500克左右為佳。
2．用刀背敲斷翅膀、腿骨，脛骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。
3．在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。
4．用酒壇泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。
5．在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1次，約需要4小時可煨烤熟透。
小貼士：
另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
1．叫花雞的製法與周代「八珍」之一的「炮豚」就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。
2．在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若陪蔥白，甜面醬進食，口味更佳。

『肆』 黃泥叫花雞，怎麼製作，怎麼腌制

主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、麵粉。

輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蚝油。

做法：

1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型，在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽，蚝油， 料酒， 胡椒等調味料；將調味料按摩揉搓到雞肉中。

『伍』 叫花雞的做法

健康功效

荷葉:解暑
洋蔥:活血化瘀
姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料

三黃雞

荷葉相剋食物

洋蔥相剋食物

姜相剋食物

蔥相剋食物

酒

生抽

料酒

鹽

胡椒

香菇相剋食物

麵粉

叫花雞的做法

• 1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型

• 2.在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蚝油，料酒，胡椒等調味料

• 3.將調料料按摩揉搓到雞肉中

• 4.將花椒煸炒出香味

• 5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎

• 6.再加入雞中一起腌制，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱中，腌制一個小時以上，中間拿出來翻動一下

• 7.將干荷葉用冷水泡上一會兒

• 8.用冷水和白酒一起和面

• 9.將面和成軟硬適中的面團

• 10.再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒

• 11.將洋蔥，香菇切成絲備用

• 12.將香菇絲和洋蔥絲放入腌個雞的剩餘汁料中充分混合

• 13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲，姜，蒜等其他調料塞入雞腹中

• 14.放在泡過水的荷葉中

• 15.將它包裹起來

• 16.將面團擀成一張大圓片

• 17.擀成大小合適的圓片

• 18.將荷葉包裹的雞放在中間

• 19.再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中

• 20.預熱160度，中下層，烤80分鍾

• 21.敲開麵皮

• 22.揭去荷葉

• 23.中間破上一刀，腹中內容多多

• 24.美味的叫花雞就擺在眼前

用手機看這道菜做法

小貼士

1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，方便包裹定型；
2.腌制雞肉的時間要長一些，中間勤翻動一下，按摩幫助它入味；
3.准備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
4.荷葉是夏天的，比較干，先用清水泡上三十分鍾；
5.用麵粉包裹更加衛生，而且香氣也全部燜在裡面；
6.加入適量的白酒和面，能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
7.腌制過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌，不僅調味，而且讓雞肉更香。

『陸』 叫花雞到底怎麼做

叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

最原始做法

工藝關鍵

1．製作叫花雞要選用虞山特產、頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1隻約重1500克左右為佳。

2．用刀背敲斷翅膀、腿骨，脛骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。

3．在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。

4．用酒壇泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。

5．在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1次，約需要4小時可煨烤熟透。

小貼士：

另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

1．叫花雞的製法與周代「八珍」之一的「炮豚」就是用黏土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。

2．在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若陪蔥白，甜面醬進食，口味更佳。

『柒』 叫花雞的佐料配方

主料：三黃雞一個、香菇少許、洋蔥一段、荷葉兩片、麵粉200g。

輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蚝油。

做法：

1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便折疊成型，在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽，蚝油， 料酒， 胡椒等調味料；將調味料按摩揉搓到雞肉中。

『捌』 正宗叫花雞的製作方法

叫花雞的做法：
材料：

主料：土雞1隻（我的這只差不多880克）、鹽適量、豬油適量、新鮮荷葉1張、草繩

雞
肚子餡料：臘腸1條、干香菇5朵、干蛤蜊肉少許、蒸魚豉油幾滴、油1小勺

抹雞調料：十三香1勺、糖半勺、魚露1勺、六月鮮醬油2勺、蚝油1勺半、蔥2根、姜2小片、蒜3瓣

外殼料：
稀麵糊：麵粉200克左右、黃酒5勺、鹽1勺、十三香1勺、水適量

軟面團：麵粉200克左右、水適量

（稀麵糊和軟面團可合並成面團包裹在荷葉上即可）

烤箱溫度：180℃-200℃ 烤箱中下層 2小時左右」
1

土雞拔去雞身上沒有除凈的雞毛，洗凈外皮及雞肚子，均勻的在雞皮和雞肚子里抹上適量的鹽按摩按摩；

2

開始調調料，小碗中加入十三香1勺；

3

糖半勺；

4

魚露1勺；

5

六月鮮醬油2勺；

6

蚝油1勺半

7

再加入切細絲的生薑、切成碎末的大蒜、切小段的香蔥拌勻；

8

將7中調好的調料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時左右；

9

准備好雞肚子餡料，干香菇、干蛤蜊肉溫水泡開；

10

泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子；

11

熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻；

12

炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗凈瀝干水分備用；

13

晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩只雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半，將雞爪塞入雞肚子中，用牙簽將雞肚子封好；

14

舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油；

15

再將處理好的雞放在荷葉中，捲起包好；

16

用草繩紮起來，橫豎都要扎；

17

稀麵糊的料加入大盆中，加入適量的水，調成比較粘稠的狀態（此步可跳過）；

18

包好雞的荷葉均勻的抹上稀麵糊，比較粘稠，帶一次性手套抹點油操作吧（此步還是可以跳過）；

19

盆中還有一些比較粘稠的麵糊，再加一些麵粉，加少許的水和成不粘手的面團；

20

面團上撒少許的麵粉擀成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦；

21

放上荷葉包雞用麵皮包裹起來，這樣就可以放入烤箱了；

22

外麵包上一層錫紙，因為自己的烤箱上色是會比較厲害的，所以包了錫紙再放入烤箱烤；

23

185℃烤2小時後出爐，剝去錫紙，小心比較燙手；

24

除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦。

『玖』 叫花雞腌制配方

1，配料准備

主料：三黃雞一隻（約3斤重）

輔料：香油10克，高烹油10克，蔥段20克，鮮香菇20克，雞味飄香粉3克。

腌料：醬油20克，大紅鍋汁（可直接買到）5克，腌郫縣豆醬10克，雞粉50克，紹酒5克。

包裹料:裹粉精50克，黃土2斤，錫箔紙數張（可以多備一點）

2，製作流程：

1、將三黃雞除去雜毛，凈膛，洗凈，在腿部和胸肉處用細的竹簽或者鐵簽穿通幾個洞，這樣做的目的是使腌制的時候更易入味。

2、將大紅鍋汁，郫縣豆醬，腌雞粉，醬油放一起攪拌均勻，均勻塗在處理好的雞的表皮和腔膛，放冰箱靜置3小時，冬季可不必放冰箱，放得越久越入味，但是最好不要超過24小時。

3、把腌制好的雞，表面用水簡單沖一下，再把雞頭雞脖塞入胸膛，把雞爪也塞進肚子，弄好後，在雞胸膛塞入蔥段和香菇同時撒入雞味飄香粉，再將表面刷香油和高烹油的混合油。

4、將錫箔紙鋪開，將第三步處理好的雞包入錫箔紙中，用細白棉繩兩豎三橫的綁牢。

5、將黃泥土碾細，加入裹粉精與水和勻，（原理解析：泥中加入裹粉精可使泥漿組織粘滑均勻，使雞烤出鍋後顏色會更正，不散不硬並有大量蜂孔，非常好剝離，品相也好）。

6、將泥鋪在濕布上，厚度約為1.5厘米左右，放上用錫箔紙包好的雞，再將濕布的四角提起來把泥合攏，使泥完全把雞包住，拿掉濕布，再在泥層扎一透氣孔.

7、將裹好黃泥的雞放入炭火爐內，四周鋪一層木炭，點燃炭火爐，待木炭全部燃盡即可（大概時間在40分鍾左右，出爐後，脫掉泥巴即可。