A. 大學生飲食健康建議的論文
大學生處於青年人生長發育的重要時期,其日常生活屬中等體力勞動,身體發育需要有足夠的營養。下面是我為你精心整理的，希望對你有幫助!
篇1
摘要
大學時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好的飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對於促進生長發育保證身體健康有重要的意義。尤其對於當代大學生，時代賦予我們的使命要我們必須有健康的體魄，具備熱血青年的朝氣蓬勃，才能成為國家棟梁，那麼，關注自我，關注健康就成為我們不可忽視的問題。本文從大學生飲食營養概況、大學生平衡飲食的作用以及提高大學生飲食質量的對策三個方面對當前大學生的飲食營養進行了全面的論述，以增強大學生對平衡飲食營養方面的意識。
關鍵字
飲食營養;健康;概況;措施
前言
「營養」一詞源自於拉丁語,其原意為「授乳」。營養是人類為了維持生命，滿足機體生存、學習和工作能量需要的物質基礎。在營養學界，通常是將人體對食物的攝取、消化、吸收和利用的整個過程稱為營養。營養素則是指保證人體生長、發育、繁衍和維持健康生活的物質，其中最主要的營養素是碳水化合物、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素。大學生是青年中的一個特殊群體,正處於生長發育的中後期，活潑好動，運動量大，加上繁重的腦力勞動和緊張的學習等，是一生中各種營養素需要量最大的時期。但目前,我國大學生對營養素的來源和食物分類了解較少，不懂得如何搭配營養，存在著諸多營養方面的問題，這些問題將影響大學生的成長和學習。
一、衡量自我健康的標准
健康不但是身體沒有殘疾，還要有完整的生理、心理狀態和社會適應了。健康的標准：有充沛的精力，能從容不迫地擔負日常生活和繁重工作，而且不感到過分緊張與疲勞，處事樂觀，態度積極，樂於承擔責任，不挑剔，善於休息，睡眠好，應變能力強，能適應外界環境的各種變化，能夠抵抗一般性感冒和傳染病，體重適當，身體勻稱，站立時頭、肩、臂位置協調，眼睛明亮，反應敏捷，眼臉不易發炎，牙齒清潔，無齲齒及疼痛，牙齦色正常，無出血，頭發有光澤，無頭屑，肌肉豐滿，面板有彈性。健康四大基石：合理飲食，適量運動，戒菸限酒，心理平衡。
一我校大學生飲食營養存在的主要問題
學生營養與健康促進會會長杜玉俠指出，我國學生營養與健康狀況主要存在三大問題：一是缺乏營養知識，飲食習慣不科學。二是飲食結構不合理。谷類食物和蛋白質的供能比低，城市學齡兒童和少年的脂肪提供比高。營養素攝人不足。鈣、鐵、鋅和維生素A等微量營養素缺乏普遍存在。三是體力活動不足。不吃早餐、在外就餐、飲酒、吸菸等不良生活方式對健康的影響日益突出。
1缺乏營養知識
隨著國民經濟的迅速發展，人民生活水平的不斷提高和改善越來越多的人開始注意飲食營養，隨著營養科學知識的普及和營養衛生的宣傳教育，人們對於平衡飲食營養衛生有了進一步的理解。首先飲食中應含有人體所必須的一切營養素蛋白質、脂肪、糖、維生素、無機鹽類、水，其次攝入的食物要有利於消化、吸收、利用,要新鮮無污染，製作加工合理能增進食慾，並多樣化色、香、味、美俱全，同時一日三餐的熱量要合理分配，根據中國營養學會推薦，各餐熱量以早餐佔全天總熱量的30%、午餐40%、晚餐30%較為合適。我校大學生普遍缺乏營養知識,營養不良率較高，大學生缺乏營養知識,在不同專業的學生中表現各不相同。從總體上看,女生的營養知識優於男生。
2飲食習慣不科學
進入大學後，大學生的日常飲食由學生們自己掌握。很多同學的生活習慣極不科學,主要表現在: 1、多數大學生日常飲食沒有規律，一日三餐的食量和時間經常不固定。大多數學生都沒有固定吃三餐的習慣，而且大部分都不在學校食堂用餐。大學生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現象比較普遍，三餐分配不合理,各餐熱量攝入量的分布不均勻。
2、很多大學生在進入大學後，喜吃冷飲，嗜糖現象明顯，高校男女大學生糖攝入量普遍大大超過標准供給量，這使得他們體重增加，有減肥的想法，其中女生居多。3、相當一部分同學特別是低年級的學生有沉迷網咖的習慣，經常在外麵包夜，使身體素質急劇下降。常常逃課，即使上課也精神委靡，不能專心聽講。大學生還經常以喝飲料代替牛奶和水果，經常暴飲暴食等等。沒有良好的學習、生活習慣同樣也直接影響了學生的飲食習慣的不科學、不規律。4、尤為嚴重的是,很多同學認為自己年輕，對於身體暫時出現的不適症狀沒有引起足夠的重視，殊不知這些問題積累到一定程度就會爆發出來。
3飲食結構不合理
中國營養學會吸取西方和日本飲食構成的經驗教訓，在我國傳統飲食結構模式的基礎，制定了我國近期成人合理飲食構成指標，並向全國人民推薦。這一飲食構成指標是：成人每人每月攝入糧谷類14 kg、薯類3 kg、豆類1 kg、肉類1·5 kg、魚類500 g、植物油250g、蛋類500 g、奶2 kg、蔬菜12 kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10 MJ，可以達到飲食營養基本平衡。而目前高校男生飲食以谷類及其製品為主，其次是蔬菜、瓜茄類，其餘依次為畜肉類、豆類及其製品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類、谷類及製品為主,其次是畜肉類、豆類及其製品等。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達到要求,可見飲食構成不夠合理，學生食堂應增加這些食品的供應,以滿足學生合理飲食結構的要求。
二、大學生平衡飲食的作用
人體所需的主要營養素有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、水和飲食纖維等，對人體有重要的生理功能。對大學生而言,保證科學的營養和平衡的飲食具有下列作用。
一能夠補充體力,增強記憶力
大學生是一個特殊群體,他們處於青春發育期，代謝旺盛、活潑好動、運動量大，同時學習任務繁重，他們的生長發育狀況,學習效力的高低，生活能力及抗病力的強弱，勞動效力、運動能力的大小等等，都與營養衛生有著密切的關系。如果營養不良，不僅影響到身體的健康，而且也會影響到他們的學習和生活。科學研究顯示，適當改善營養狀況，使飲食結構盡量平衡，對於長時記憶力的充分發揮可能產生有益的影響。
二強身健體,防病祛病
飲食平衡相當於一種食補，一方面補虛，即補充身體氣血的虛損;另一方面能增強身體的免疫能力，減少疾病的發生。食補是以補養為主，治療為輔,它將飲食營養與葯物治療完美地融為一體，既可享美食之樂，又可達強身健體、防病祛病之療效。最重要的是，食補勝於葯補，古今皆然。通過合理營養、堅持體育鍛煉,可以對心臟病、糖尿病及癌症的減少有一定的幫助作用,同時攝入富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的食物,可使面板衰老減慢，並且免受與年齡有關疾病的困擾。
三緩解情緒,調整心情
大學生往往遇事不冷靜，沖動易激怒，同時對一些枯燥乏味的課程易產生厭煩心理，這無論對於學習還是身體都無益處。在人體所攝入的食物中，有一些營養物質能改善人的心情，使其輕松而愉快。如菠菜，其富含的鎂能使人頭腦和身體放鬆;雞蛋，富含膽鹼有助於提高記憶力，集中精神;瓜子則有助於心情平靜等。讓大學生了解這方面的知識，對於其緩解情緒，調整心情具有一定的作用。
三、提高大學生飲食質量的措施
一要加強對大學生營養衛生知識的教育
建議我校多開設有關飲食營養方面的公共選修課，使他們懂得營養衛生,指導並幫助大學生建立自我保健意識，養成良好的飲食習慣。同時，食堂應當配備有較高水平的營養師和廚師，加強管理，不斷提高飲食營養水平、保證大學生的飲食健康。應在體育課教學中適時加入飲食和健康的知識，納入體育考試中，並佔一定比例。通過這些舉措，目的是使學生重視飲食習慣對身心健康的重要性。顯而易見，加強營養教育，普及營養知識，使人們形成科學健康的飲食習慣，可以減少各種營養性疾病的發生，同時也能使人民群眾的身體素質得到增強。結合中國大學生日常生活的現況和存在的問題，可見關注和改善大學生營養健康，無論是對個人，還是國家，乃至是社會的經濟、科學、文明發展都有著重要的影響。
篇2
【摘要】 隨著生活水平的提高，人們對自身的健康也越來越重視。無論是老年、中年、還是少年，在追求健康的同時，飲食營養就是追求健康的必要條件。毋庸置疑，大學生作為優秀的青年群體，祖國未來的希望，其素質水平的高低將直接影響到我們國家未來的發展。營養是高素質人才的物質基礎，因此大學生具有健康的飲食行為與良好的營養狀況，是適應未來社會競爭的必要前提和基礎。
【關鍵詞】 大學生飲食;營養與健康
我國 *** 歷來重視學生的營養健康狀況，有關調查也表明近些年來我國人們群眾的營養情況在逐年改善，相關疾病也在逐年降低。但因為學生為一個特殊的群體，也受到眾多研?a href='' target='_blank'>咳嗽鋇墓刈ⅲ?攵匝??禾宓撓??韃槲南綴芏啵?既銜?蒲У囊?辰峁共攀潛U嫌??那疤幔?匝??慕】滌寫俳?Ч??/p>
大學生營養健康現狀隨著每天早上第一節上課 *** 響起，一手拿著早餐，一手抱著書的大學生們快步地穿梭在教學樓里，草草幾口下去，算是結束了早餐的飲用。這種現象幾乎在每個高校都存在著。營養學家表示，進食的時候，人體內負責後勤的副交感神經興奮，於是消化道和消化腺功能活躍起來，供血增加，運動增強，分泌增多。在這個時候做運動，大量血液就會供應骨骼肌，以至於消化系統供血不足，會造成消化和吸收障礙。尤其是早上，體內能量水平很低，更應該有一個好的用餐環境和氣氛，不能邊走邊吃。大學生們盡可能在食堂或者宿舍用早餐，切勿囫圇吞棗式進餐。長期草草飲用早餐，不僅會導致胃的不適，還會造成營養不良。專家還表示，人們群眾的營養情況可以整體地反映出這個國家的各項情況，是一個國家的經濟、物質等發展的體現。故對人們群眾實施營養監測非常重要，尤其是大學生這一群體，其是國家今後的發展，應予以重視。
飲食無規律是影響大學生健康的主要因素之一有關資料表明，近年來，飲食無規律成為形成大學生亞健康現狀主要因素之一。大學生對飲合理膳食平衡營養食的重要性明顯認識不足，而無規律的飲食是造成消化系統疾病的主要原因之一。據有關資料顯示，日常飲食無規律的學生比例已分別佔41.9%。長期無規律的飲食，不僅會引起營養不良，影響睡眠質量，甚至會影響人體神經體液調節和內分泌調節，對學生的身體健康產生很大的負面影響。
2001年營養學家孫建華在上海大學生飲食、營養、健康狀況的調查與分析中顯示挑食、偏食，對某些食物有嗜好者較多。女生的蛋白質攝取量較低，尤其是動物性蛋白的食用量低。2005年營養學家辛碧芬對中南大學營養狀況調查的結果是：中南大學學生營養不良率為19.9%，肥胖率為26.3%，膳食蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A、B2、C、鈣等攝入與標准相當。2005年鄧傑對南京高校大學生營養狀況調查中顯示：營養良食品營養與保健論文好者佔36.9%，營養不良者佔52.6%，營養過剩者佔10.5%。查閱了近幾年對大學生營養知識、態度及飲食行為等的問卷調查研究資料。資料統計結果顯示：大部分學生的營養知識缺乏，有一部分學生存在不良的營養行為，如不吃早餐，常吃零食等。應付用餐者比比皆是為了能多睡一會，許多學生都有不吃早餐的習慣，中午和晚上多吃些就認為能把早餐的營養補回來。而有些女大學生，考慮到要保持身材，也養成了長期不吃早餐的習慣，中午還能按時吃飯，但晚飯也是擔心發胖，隨便應付一口。熟不知，長期下去，這種營養流失，缺乏最基本的營養食物帶來的危害可是非常大的。首先，一、對大腦的危害。雖說腦組織的重量只佔人體重的2-3%，但腦的血流量每分鍾約為800ml，耗氧量每分鍾約為45ml，耗糖量每小時約為5g。二、對消化系統的危害。正常情況下，頭天晚上吃的食物經過六小時左右就從胃裡排空進入腸道。第二天若吃不好早餐，胃酸及胃內的各種消化酶就會去「消化」胃粘膜層。長此以往，細胞分泌粘液的正常功能就會遭到破壞，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統疾病。三、更靠近肥胖族：人體一旦意識到營養匱乏，首先消耗的是碳水化合物和蛋白質，最後消耗的才是脂肪，所以不要以為不吃早飯會有助於脂肪的消耗。相反，不吃早飯，還會使午飯和晚飯吃得更多，瘦身不成反而更胖。飲食營養是大學生身體發育的先決條件專家建議，必須按時吃早餐，並且進食速度不能過快。盡量去食堂進餐，相對於學校周圍的餐館，食堂的就餐環境要好很多。另外，早餐不吃反誤瘦身大計不要以為不吃早餐就可以少吸收熱量而因此減肥，根據營養學家們的證實，早餐是每個人一天中最不容易轉變成脂肪的一餐。如果每天不吃早餐只會讓午餐吃得更多。早餐、午餐和晚餐的比例最好是3：2：1，這樣子就能讓你在一天內所吃的精華在體力最旺盛的時間內消耗掉。
高校應努力創造適合學生身心特點而良好的校園文化氛圍，形成寬松有序的業餘生活環境，提高大學生耐受挫折及適應生活的能力，利用體育科學知識及相關科學知識教育，教會學生自我心理調節和心理放鬆的方法。利用多種形式開展健康與保健知識的宣傳和教育，引導學生樹立正確的社會價值觀、人生觀;培養良好的生活方式，杜絕不良嗜食品營養與檢測論文好，學會自我醫務監督檢查手段，建立良好的健康觀念和健康行為習慣。高校應根據學生的實際需求，以培養大學生的體育能力和健康意識為目標，開設一些有關體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座，進行體育知識、飲食營養與健康教育的培訓，增設大學生開展健康體育的專業指導教師。
篇3
摘要：目前中國大學生年齡大都在18—25歲左右，20歲左右佔大多數，他們正處在青春期向壯年期的過渡階段，是一生中生長發育最為旺盛的時期，生理的和心理的變化較為復雜，各器官機能逐漸趨向成熟期，腦力和體力的活動更頻繁，思維能力活躍而敏捷，記憶力較強，總之是長身體和長知識的重要時期，他們的生長發育狀況，學習效力的高低，生活能力及抗病力的強弱勞動效力，運動能力的大小等等，與營養衛生有著密切的關系，確保大學生們科學合理的營養及平衡膳食至關重要。
關鍵字：大學生;營養;健康;食物健康;膳食平衡
引言：
大學生處於青春期後期的關鍵階段，是一生中生長發育最為旺盛的時期，腦力和體力活動頻繁，思維能力活躍而敏捷，是長身體和長知識的重要時期。合理的飲食和營養有助於提高大學生的身體素質和學習效率。
大學生飲食營養存在的問題從武漢大學公共衛生學院了解到，該學院對236名高校大學生的飲食習慣和膳食構成進行了問卷抽樣調查，結果顯示：大學生的飲食健康令人擔憂。僅兩成學生堅持一日三餐。從飲食規律來看，能夠保證三餐規律的僅有33.9%，只有24.2%的學生從不錯過三餐中的任何一頓正餐。其中男生的規律性比女生更差，超過半數的男生不能按時吃早餐。男生比較喜歡運動和玩電腦，一旦沉溺很容易耽誤吃飯時間。此外，大學生飲食隨意性大，六成大學生從不注意食物的營養搭配，其中超過一半的人吃飯主要考慮簡便原則，50.4%的人飲食規律情緒好壞影響。 專家經過長期觀察發現，一個人早晨起床後不吃早餐，血液黏度就會增高，且流動緩慢，天長日久，會導致心臟病的發作。因此，早餐豐盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益於心臟的健康。堅持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年長得壯實，抗病能力強，在學校課堂上表現得更加突出，聽課時精力集中，理解能力強，學習成績大都更加優秀。對工薪階層來講，吃好早餐，也是干好基本工作的保證這是因為人的腦細胞只能從葡萄糖這種營養素中獲取能量，經過一個晚上沒有進食而又不吃早餐，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應，時間長了就會使人變得疲倦乏力，甚至出
現惡心、嘔吐、頭暈等現象，無法精力充沛地投入工作。一般情況下，理想的早餐要掌握三個要素：就餐時間、營養量和主副食平衡搭配。一般來說，起床後活動30分鍾再吃早餐最為適宜，因為這時人的食慾最旺盛。早餐不但要注意數量，而且還要講究質量。按成人計算，早餐的主食量應在150～200 克之間，熱量應為700 千卡左右。當然從事不同勞動強度及年齡不同的人所需的熱量也不盡相同。就食量和熱量而言，應占不同年齡段的人一日總食量和總熱量的30%為宜。主食一般應吃含澱粉的食物，如饅頭、豆包、麵包等，還要適當增加些含蛋白質豐富的食物，如牛奶、豆漿、雞蛋等，再配以一些小菜。只要自己稍加主動一點，就能有一個營養豐盛的早餐。
1、大學生飲食營養存在的問題
1.1缺乏必要的營養知識
我國大學生普遍缺乏營養知識，營養不良率較高，大學生缺乏營養知識，在不同專業的學生中表現各不相同。從總體上看，女生的營養知識優於男生，醫科專業學生的營養知識優於其他專業學生。
1.2飲食習慣不科學
進入大學後，大學生的日常飲食由學生們自己掌握。很多同學的生活習慣極不科學，主要表現在： 1多數大學生日常飲食沒有規律，一日三餐的食量和時間經常不固定。大多數學生都沒有固定吃三餐的習慣，而且大部分都不在學校食堂用餐。大學生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現象比較普遍，三餐分配不合理，各餐熱量攝入量的分布不均勻。2很多大學生在進入大學後，喜吃冷飲和甜食，一些大學生邊看書邊吃糖果等，尤其是女大學生吃零食的問題始終存在，或由於從小養成的習慣，或是誤餐後用於充飢。3相當一部分同學特別是低年級的學生有沉迷網咖的習慣，經常在外麵包夜，使身體素質急劇下降。大學生還經常以喝飲料代替牛奶和水果，經常暴飲暴食等等。
1.3飲食結構不合理
中國營養學會推薦的合理飲食構成指標是：成人每人每月攝入糧谷類14kg、薯類3kg、肉類1.5kg、魚類500g、蛋類500g、豆類1kg、植物油250g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。這樣平均每天攝入總能量10MJ，可以達到飲食營養基本平衡。而目
前高校男生飲食以谷類及其製品為主，其次是蔬菜、瓜茄類，其餘依次為畜肉類、豆類及其製品等。女生飲食以蔬菜瓜茄類、谷類及製品為主，其次是畜肉類、豆類及其製品等。男、女生蔬菜、水果、魚類、乳類、蛋類攝入均未達到要求，可見飲食構成不夠合理。大學生一日三餐營養素及熱能攝入量，除鐵的攝入量超過供給量標准外，其他營養素及熱能均達不到供給量標准。早餐的各種營養素攝入量均低於供給量標准，中餐和晚餐除碳水化合物和鐵外，也均低於供給量標准。動物性食品蛋白質與豆類蛋白質低於蛋白質總量的1/2，且豆類蛋白質只佔5%以下，表明蛋白質質量較差，食物構成不合理。
現在有不少的大學生，特別是女學生，對吃素食很感興趣，認為素食可以使身體苗條健美，如吃葷菜則不然，可使人肥胖。其實，素食也有缺點，它提供的營養素，特別是蛋白質、磷質和某些無機鹽的質量，很難滿足人體生長發育的需要。葷食的優點恰能彌補這個缺陷，其蛋白質、鈣、磷、脂溶性維生素都優於素食。所以，要平衡學生的膳食結構，保證營養質量的供給，就要葷素搭配，使人體每日攝入足夠的營養量。
其次，男生的抽菸、喝酒、上網情況;女生的減肥美容誤區令人擔憂。由於大學的時間，金錢都由學生自己支配。所以資金方面，學生最能「節約」下來的就是「吃」這一方面了。男生省下的錢用來抽菸、喝酒、上網等。女生省下來的生活費就用來買衣服、美容、減肥等。抽菸喝酒的危害就不用多說了，各種媒體都有宣傳。上網，一方面輻射量比較重，對眼睛、面部的面板損害較重。另一方面，長時間的坐姿使得下肢及胃部的血液迴圈受阻，影響消化和吸收。長時間在電腦旁而活動減少，患頸椎病，滑鼠手的機率大大增加。長時間在網咖，水的補充不夠，新陳代謝減慢，造成體內的毒素的積累。酶的產生需要足量的蛋白質，水，維生素礦物質等營養物質，消化酶的產生量也相應減少，造成食慾減退。被訪人群中有一例腎結石患者，患者長時間在宿舍上網，飲水量太少，生活習慣不規律。泌尿結石形成的原因很多，專家們認為，飲食營養與結石的形成有密切關系。其次，男生的抽菸、喝酒、上網情況;女生的減肥美容誤區令人擔憂。由於大學的時間，金錢都由學生自己支配。所以資金方面，學生最能「節約」下來的就是「吃」這一方面了。男生省下的錢用來抽菸、喝酒、上網等。女生省下來的生活費就用來買衣服、美容、減肥等。抽菸喝酒的危害就不用多說了，各種媒體都有宣傳。上網，一方面輻射量比較重，對眼睛、面部的面板損害較重。另
一方面，長時間的坐姿使得下肢及胃部的血液迴圈受阻，影響消化和吸收。長時間在電腦旁而活動減少，患頸椎病，滑鼠手的機率大大增加。長時間在網咖，水的補充不夠，新陳代謝減慢，造成體內的毒素的積累。酶的產生需要足量的蛋白質，水，維生素礦物質等營養物質，消化酶的產生量也相應減少，造成食慾減退。被訪人群中有一例腎結石患者，患者長時間在宿舍上網，飲水量太少，生活習慣不規律。泌尿結石形成的原因很多，專家們認為，飲食營養與結石的形成有密切關系。
2、措施與建議
2.1開展營養健康教育
通過營養健康教育，可以明顯改善學生膳食營養。要加強對大學生營養衛生知識的教育。使他們懂得營養衛生。建議高校多開設有關飲食營養與健康方面的公共選修課，讓學生掌握基本的營養知識，指導並幫助大學生建立自我保健意識，養成良好的膳食習慣。
2.2制定科學、合理的早餐食譜
國內外營養專家普遍認為，早餐是一天中最重要的一餐，提供的能量要佔全天的30%，質量也應達到全天營養素標準的1/3。而在高校內，10%左右的學生從不吃早餐，同時大部分學生對早餐的質量重視不夠，早餐食物品種的選擇性上隨意性很大。因此，大力推廣營養早餐，對於促進學生身體發育，改善營養狀況和提高學生注意力都有較好的作用。同時，可由營養師或保健師針對學生的特點，提供多種營養配方，滿足學生對各種營養素的需求，改變學生不良的飲食習慣。
2.3完善飲食結構
合理營養的原則以及方法是人們促進健康的一個重要工具，運用它可以充分調動大學生自我保健的積極性。只要根據自己的條件，合理組合市場上具有的各類食物，就可以達到膳食平衡的目的。好的營養並不意味著合理組合市場上具有的各類食物，就可以達到膳食平衡的目的。人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養素。平衡飲食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營養需要，達到合理營養、促進健康的目的，因而要提倡大學生廣泛食用多種食物。谷類是我國飲食中主要的能量和蛋白質的來源，青少年能量需要量大，可因活動量的大小有所不同。蛋白質攝人不足會影響青少年的生長發育。
2.4強化伙食管理工作
高校應強化學生食堂的管理工作，延長開放時間，對炊事人員進行營養健康教育，從而通過學校食堂向學生提供衛生且品種豐富的食品，有利於在校大學生的身心健康。高校食堂應當配備有較高水平的營養師和廚師，加強管理，不斷提高膳食營養水平、保證大學生的身心健康。縱觀高校男女大學生的營養狀況，有的營養素攝入量偏低，尤其是質量不高。要注意調整改善補充。特別要充分保障大學生們的蛋白質及熱量的供給，不斷增加動物性蛋白質的供給比例。多供給瘦肉、魚、奶、蛋、豆製品，增加新鮮蔬菜、水果的供給，確保維生素A和維生素C供給量。在重視大學生的營養衛生的同時，要養成良好的飲食衛生習慣，一日三餐定時定量，做到早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的熱量分配要科學合理。
2.5女大學生在飲食中的注意點
吃飽中、晚餐，少吃零食。零食大多是高脂肪、高糖類，含蛋白質較少。過多吃零食，會影響正餐的進食量，造成營養素的攝入不平衡，使人體容易缺乏蛋白質、無機鹽、維生素等，所以，應少吃零食。由於大學生晚間自習時間較長，睡得較晚，晚餐的進食量也不容忽視。女性在生長發育成熟後，生理上就要有一定的皮下脂肪積存，以顯示豐滿和線條美。盲目地控制進食量以求體型苗條，會使人體必需的營養素得不到滿足，抵抗能力低下，容易感染疾病。女大學生要提倡自然美，拋棄盲目節食以求體型美的錯誤作法。
合理營養是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養素，又要求有合理的膳食制度和烹調方法，還應避免膳食構成的比例失調。大學生要養成良好飲食習慣，形成良好的膳食觀念，在日常生活中注重膳食，在飲食中獲得營養並且多參與有益的運動，保持身體健康。
B. 食品科學論文模板
食品科學充分體現了服務人、關心人、尊重人的人本主義精神。我整理的食品科學論文模板，希望你能從中得到感悟!
食品科學論文模板篇一
食品安全監管的科學模式探索
摘要：食品安全直接關系群眾的身體健康，也影響著穩定的維護。食品安全事件頻頻發生，說明食品安全正處於風險高發期。通過對食品安全監管機制及模式研究，探索食品安全監管的科學監管模式。
關鍵詞：食品安全監管模式問題
中圖分類號：F203 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336(2013)22-0037-02
伴隨著人民生活水平得以顯著提高，民眾賴以生存的物質基礎食品安全的重要性不言而喻。食品安全問題早已發展成為全球性問題，加強食品安全等社會建設中的重點問題，開展食品安全民主監督活動，制止制假售假行為的猖獗。食品安全事件牽動著無數人民群眾的神經，“瘦肉精”豬肉把我國的食品安全問題推向風口浪尖，事件被曝光之後，衛生監察部門積極行動，深入賣場進行緊急排查，嚴格禁止在飼料和動物飲用水中添加鹽酸克侖特羅和萊克多巴胺等“瘦肉精”添加劑。應該時刻反省在食品安全監管方面的不足。
1 我國食品安全監管現狀和問題
1.1 我國面臨的食品安全隱患
(1)多部門分段監管的食品安全監管模式，造成了部門之間推誘扯皮的現象。導致我國食品安全權力難以充分履行職責，安全評價標准缺失、致使農產品的農葯殘留超標嚴重，食物中毒事件時有發生，很多農產品原料加工的食品埋下了安全隱患。
(2)食品源頭的污染。獸葯殘留是導肉類產品質量安全性下降的主要原因。肉類產品中的葯物殘留來源於飼養過程。養殖者為了達到防病治病的目的，實行葯物與口糧同步，有的飼料中添加防腐劑、抗菌劑、生長促進劑，通過食物鏈對人體造成危害，食品中的獸葯或飼料添加劑殘留超標，在人體內富集易產生變異，威脅人們的生命和健康。很多食品企業規模小，仍採用傳統或手工作坊式生產，食品生產機械化和規范化程度低，生產過程中受到諸多有害物質的污染，還有的企業缺乏衛生設施，極易引起集體性食物中毒。
1.2 我國現行食品安全監管體制
我國食品安全監管部門多，管理混亂，採取分級負責初級農產品生產環節的監管，這種“分段監督”條塊分割分治的監管體制缺陷非常明顯。監管部門應對無力的結果是可以預見的。
(1)未形成肉類加工產業的規范化與規模化。收購和定點屠宰等散戶無法控制，存在風險的環節和產業鏈漏洞較多。無法全面掌控肉類食品的產業鏈條，食品安全隨時可能受到市場價格波動的影響，經營風險很大。食品生產企業自身根基不牢，職權交叉出現在所難免，導致食品安全監管難以形成合力。
(2)消費者的食品安全意識不強。沒有建立起衛生規范和危害分析與關鍵控制體系。 消費者自己是保障食品安全的最後一道防線”。但是由於缺乏食品安全知識宣傳，食品安全基本知識普及力度不夠。食品安全缺乏有效的責任追究制度，食品安全企業沒有形成有效的失職行為責任追究制度。
2 食品加工科學監管模式
(1)強調風險分析和預防。把肉類食品安全放在風險控制管理上，開展科學監督和監測活動，並以其作為風險分析的基礎; 政府必須要改變當前食品安全的監管模式，有一個權威聲音對食品安全負按照產品分類來監管。充分發揮地方消費者在食品安全體系中的職責。借鑒國外的食品安全管理模式，食品安全可以由由農業部門監管，從源頭到產品的全程監管模式，可以改變我國食品監管被各方踢皮球的狀況。嚴格禁止食品企業進行貼牌生產，一個大企業底下成百上千個小作坊的模式必須消除。”從現存實際問題出發，在借鑒中突破陳舊體制的束縛，建立全新的科學監管模式。
(2)建立高效的食品安全監管體系。首先是規范生產質量，對食品衛生進行監督，依法核發食品生產企業許可證，抽驗食品生產加工的衛生質量，檢測食品機構的業務工作。避免執法部門之間相互制約，辦事效率低下的現象。形成統一、高效的食品安全監管工作格局，建立管理統一的食品安全監測運行機制。其次是將監督職能賦予食安全綜合監管的職能。制定詳細的食品安全管理計劃，明確和充分發揮政府相關職能部門的監管協調作用，強化食品質量安全標准和植物檢疫制度進行了研究，借鑒先進經驗和管理方式，使得我們的體系建設得以完善和改進。進而完善食品安全監管體系。對食品的生產加工、消費等全過程直接實施法律監督。負責食品的行政保護，指導檢測機構的業務工作。有效地避免多頭執法，辦事效率低下，打擊不力的種種弊端，建立運作協調、監管到位的食品安全監管行政執法體系。
(3)建立食品安全監測運行機制。根據《畜禽屠宰加工條件》等規定，在動物防疫嚴格宰前宰後檢疫。執行肉類流通同步檢測制度，特別是防止疫情擴散和有毒有病產品流向市場進入餐桌，嚴格肉類主體的准入及產地准出和退出機制，發揮檢測機構的能力優勢，建立誠信聯系檔案。督促企業強化食品質檢科室建設、配備食品安全的培訓、健全質量安全的管理制度。
(4)倡導企業規范化管理。企業推廣建立良好生產規范和危害分析與關鍵控制點體系。把好源頭監管關。充分發揮檢測加工生產技術，開展食品安全誠信企業創建活動，通過媒體對社會反映良好的企業作為典型示範予以推廣。對參加的企業建立誠信聯系檔案，減少對其檢查次數，督促企業強化質檢技術人員和檢測設備的培訓、健全質量安全的管理制度。企業推廣建立良好生產規范和危害分析與關鍵控制點體系。要加大食品安全知識的宣傳力度。“消費者自己是保障食品安全的最後一道防線”。加強食品安全知識宣傳力度，普及食品安全基本知識，提高消費者的食品安全意識，是完善食品食品安全知識宣傳制度，不斷提高消費者的食品安全意識，完善食品安全監測機制的事後監督，使不符合安全標準的食品退出市場。
參考文獻
[1]李朝偉，陳青川.食品風險分析保證食品安全的新模式[N].中國國門時報(中國出入境檢驗疫報).
[2]郭斌.對食品安全立法及改革現行食品安全監管機制的思考[J].中國初級衛生保健.2005，(2).
[3]李海金.著力構建食品安全監管長效機制[J].中國食品葯品監管.2005，(12) .
[4] 潘文.我國食品安全成因與對策[J].合作經濟與科技.2006(4).
食品科學論文模板篇二
營養強化食品及其科學消費
[摘要] 隨著社會經濟發展和人民生活水平的提高，越來越多的人開始青睞於那些含有多種營養素，能預防多種慢性病的營養強化食品。本文介紹營養強化食品及其科學消費。
[關鍵詞] 營養強化 食品 消費
隨著社會經濟發展和人民生活水平的提高，現在很多人講究吃得既要健康又要有營養，除了注重食品的色、香、味、形以外，還更加關注食品的營養作用。因此，越來越多的人開始青睞於那些含有多種營養素，能預防多種慢性病的營養強化食品。
一、正確認識營養強化食品
根據不同人群的營養需要，向天然食物中添加一種或多種營養素，用以提高食品營養價值的過程稱為食品營養強化。這種經過強化處理的食品稱為營養強化食品，所添加的營養素稱為營養強化劑，需要添加營養強化劑的食品稱為媒體食品。碘鹽和母乳化配方奶粉就是營養強化食品。
二、進行食品營養強化的目的
1.增補某些食品中天然營養成分的缺陷
如向米面中強化賴氨酸等必需氨基酸，向乳、肉、禽、蛋等富含優質蛋白質的食品中添加維生素C等可以增補天然食物中缺少的營養素，大大提高食品的營養價值。
2.補充食品在貯存、加工和運輸過程中損失的營養素
多數食品在貯存、加工和運輸的過程中會引起某些營養素不同程度的損失，如在碾米和小麥磨粉時有多種維生素的損失，且加工精度越高，損失越大。因此，向精白米面中添加B族維生素是很有意義的。
3.簡化膳食處理
沒有任何一種食物含有人體所需的全部營養素，要想獲得全面的營養就必須同時進食多種食物，但原料的購買及製作均比較麻煩。隨著生活節奏的加快，人們越來越傾向於營養素普遍不足或不均衡的快餐和方便食品，如果有針對性地對其強化適當的營養素，則能達到食用較少種類食品即可獲得全面營養，從而簡化膳食處理。
4.滿足不同人群的特殊營養需要
對於不同年齡、性別、工作性質、勞動環境，以及處於不同生理、病理狀況的人來說，他們所需的營養是不同的，對食品進行不同的營養強化可分別滿足其需要。如母乳化配方奶粉就是以牛乳為原料，通過強化維生素、添加乳清蛋白、不飽和脂肪酸及乳糖等，使其組成成分接近母乳，更適合嬰兒的喂養。
5.預防和減少營養缺乏病
食品營養強化對改善人群的營養缺乏狀況，預防和減少營養缺乏病具有重要意義。如對缺碘地區的居民採取食鹽加碘措施可有效預防碘缺乏病，用維生素B1防治食米地區的腳氣病，用維生素C補充北方地區在缺乏新鮮蔬菜水果季節的維生素C攝入不足。
三、目前市場上的主要營養強化食品
縱觀時下的食品市場，營養強化食品種類繁多，琳琅滿目，已成為食品行業的新潮流。目前我國已基本確定將鹽、麵粉、大米、食用油、醬油、調味品、乳製品和兒童輔助食品作為營養強化戰略的實施載體。市場上的主要營養強化食品有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等維生素類強化食品;鈣、碘、鐵、鋅等礦物質類強化食品;賴氨酸等氨基酸類強化食品。
四、科學選擇營養強化食品時應遵循的原則
1.針對性原則
每個人的遺傳因素、身體狀況、所處的年齡階段、生活環境、營養狀態等各方面的條件均不相同，因此，在選購營養強化食品時首先要了解食用者的健康狀況，其次要掌握營養強化劑的天然食物來源及食用者的膳食搭配，最好經過醫生檢查、確診某種營養缺乏，然後再選用相應的營養強化食品。
2.平衡性原則
人體所攝取的營養素應該與身體的生理需要之間形成相對平衡，而且各種營養成分的補充必須合理，不能偏補或過補。食物中的各種營養素之間有著十分復雜的關系，各種營養素在人體內都有一定的含量和比例。
3.循序漸進性原則
如果同時存在多種營養素缺乏，應有計劃地逐步進行強化。哪一種營養素缺乏最嚴重，就優先強化哪一種，待該營養素缺乏的情況糾正後，再強化另外一種營養素。如當兒童缺鐵同時又缺鋅時，一般可先服用鐵劑或強化鐵的食品，待貧血糾正後，再吃補鋅的食品。
4.安全性原則
在購買強化食品時一定要去正規商場，選用國家批准、衛生部門驗收合格且在保質期內的食品，仔細閱讀食品包裝上的說明，注重其質量問題。普通人最好選擇國家營養改善項目推廣的強化食品。
五、選擇營養強化食品時應注意的事項
1.了解人體的營養素需求及需要量
了解中國營養學會推薦的中國居民營養素參考攝入量中各個年齡段和特殊人群的營養素參考攝入量，並能夠根據身體狀況對一些營養缺乏做出初步判斷，有目的地選擇添加相應營養強化劑的食品。
2.選擇合理的強化劑量
只有食物中可吸收的營養素不足時，缺少的部分才需要由營養強化食品來補充。否則，一種營養素攝入過多，會造成其他營養素吸收減少或排出增加。如鈣攝入過多會導致磷排出增加，糖攝入過多會導致維生素B1消耗增加，補鋅過多會降低鐵的吸收。因此，要選擇適量的強化食品，不缺乏也不要過多地攝入。
3.避免盲目選用營養強化食品
要根據不同的情況有針對性地選擇營養強化食品。如飲食過於精細、經常吃精白米面和喜歡吃撈飯棄湯的人群容易導致維生素B1的缺乏;食慾不振、毛發枯黃、有異食癖的小兒可能有鋅的缺乏;3歲以下的兒童、孕婦和月經量過多的女性應適當補鐵;吃動物性食品較少的人可選擇維生素A、維生素B2強化食品。
4.食用營養強化食品有時間限制
人體的營養狀況是處在隨時變動之中的，營養強化食品不適合長期當作普通食品來吃。如果已經解除某種營養素的缺乏，應及時停用，代之以天然食品供給充足的營養素，以避免因某種營養素攝入過多，而破壞它與其他營養素之間的平衡，從而加重組織器官的代謝負擔。
5.不可用營養強化食品代替日常普通食品
雖然營養強化食品可以補充某些營養素，但是人體所需的各種營養素的主要來源和最佳來源還應當是日常合理的膳食，應大力提倡吃大自然提供給人類的各種食物，只要做到食物品種多樣化，數量足，質量高，營養全，營養素含量比例合適，烹調加工合理，完全可以均衡地獲得人體所需的各種營養物質。
看了“食品科學論文模板”的人還看：
1. 食品科技論文模板
2. 食品科技論文範文
3. 食品論文範文
4. 淺議食品營養論文範文
5. 食品畢業論文範文
C. 食品加工論文範文
食品加工質量安全管理工作是保障企業產品質量安全符合質量標準的關鍵、是維護企業市場信譽的關鍵,是企業在現代激烈市場競爭中贏得市場競爭力的關鍵。下面是我為大家推薦的食品加工論文，供大家參考。
食品加工論文 範文 一：食品工業泡沫分離技術的應用
泡沫分離又稱泡沫吸附分離技術，是以氣泡為介質，以各組分之間的表面活性差為依據，從而達到分離或濃縮目的的一種分離 方法 [1].20世紀初，泡沫分離技術最早應用於礦物浮選，後來應用於回收工業廢水中的表面活性劑.直到20世紀70年代，人們開始將泡沫分離技術應用於蛋白質與酶的分離提取[2-3].目前，在食品工業中，泡沫分離技術已經應用於蛋白質與酶、糖及皂苷類有效成分的分離提取.由於大部分食品料液都有起泡性，泡沫分離技術在食品工業中的應用將越來越廣泛.
1泡沫分離技術的原理及特點
1.1泡沫分離技術的原理
泡沫分離技術是依據表面吸附原理，基於液相中溶質或顆粒之間的表面活性差異性.表面活性強的物質先吸附於分散相與連續相的界面處，通過鼓泡形成泡沫層，使泡沫層與液相主體分離，表面活性物質集中在泡沫層內，從而達到濃縮溶質或凈化液相主體的目的.
1.2泡沫分離技術的特點
1.2.1優點
(1)與傳統分離稀濃度產品的方法相比，泡沫分離技術設備簡單、易於操作，更加適合於稀濃度產品的分離.(2)泡沫分離技術解析度高，對於組分之間表面活性差異大的物質，採用泡沫分離技術分離可以得到較高的富集比.(3)泡沫分離技術無需大量有機溶劑洗脫液和提取液，成本低、環境污染小，利於工業化生產.
1.2.2缺點
表面活性物質大多數是高分子化合物，消化量比較大，同時比較難回收.此外，溶液中的表面活性物質濃度不易控制，泡沫塔內的返混現象會影響到分離效果[4].
2泡沫分離技術在食品工業中的應用
2.1蛋白質的分離
在分離蛋白質的過程中，表面活性差異小的蛋白質，吸附效果受到氣-液界面吸附結構的影響，因此蛋白質表面活性的強度是考察泡沫分離效果的主要指標.譚相偉等[5]研究了牛血清蛋白與酪蛋白在氣-液界面的吸附，並發現酪蛋白對牛血清蛋白在氣-液界面處的吸附有顯著影響.此後，Hossain等[6]利用泡沫分離技術對β-乳球蛋白和牛血清蛋白進行分離富集，結果得到96%β-乳球蛋白和83%牛血清蛋白.Brown等[7]採用連續式泡沫分離技術從混合液中分離牛血清蛋白與酪蛋白，結果表明酪蛋白的回收率很高，而大部分的牛血清蛋白留在了溶液中.Saleh等[8]研究了利用泡沫分離法從乳鐵傳遞蛋白、牛血清蛋白和α-乳白蛋白3種蛋白混合液中分離出乳鐵傳遞蛋白，在牛血清蛋白和α-乳白蛋白的混合液中加入不同濃度的乳鐵傳遞蛋白，並不斷改變氣速，優化了最佳工藝條件.結果得出：在最佳工藝條件下，87%的乳鐵傳遞蛋白留在溶液中，98%牛血清蛋白和91%α-乳白蛋白存在於泡沫夾帶液中.由此可見，利用泡沫分離法可以有效地從3種蛋白質混合液中分離出乳鐵傳遞蛋白.Chen等[9]利用泡沫分離技術從牛奶中提取免疫球蛋白.考察了初始pH值、初始免疫球蛋白濃度、氮流量、柱的高度及發泡時間等因素對反應的影響，結果表明：採用泡沫分離方法可以有效地從牛奶中分離出免疫球蛋白.Liu等[10]從工業大豆廢水濃縮富集大豆蛋白，最佳工藝條件:溫度為50℃，pH值為5.0，空氣流量為100mL?min-1，裝載液體高度為400mm，得到大豆蛋白富集比為3.68.Li等[11]為了提高泡沫析水性，研發了一種新型的利用鐵絲網進行整裝填料的泡沫分離塔，利用鐵絲網整體填料塔泡沫分離法對牛血清蛋白進行分離.通過研究填料對氣泡大小、持液量、富集比和在不同條件下以牛血清蛋白水溶液作為一個參考物的有效收集率的影響，評價填料的作用.結果表明，填料可以加速氣泡破裂、減少持液量、提高泡沫析水性和牛血清蛋白的富集比.研究表明，在積液量為490mL，空氣流速為300mL?min-1，牛血清蛋白初始濃度為0.10g?L-1，填料床高度為300mm和初始pH值為6.2的條件下，最佳的牛血清蛋白富集比為21.78，是控制塔條件下富集比的2.44倍.劉海彬等[12]以桑葉為原料，採用泡沫分離法對桑葉蛋白進行分離，並分析了影響分離效果的主要因素，結果測得桑葉蛋白回收率為92.50%、富集比為7.63.由此可見，利用泡沫分離法對桑葉進行分離可得到含量較高的桑葉蛋白.與傳統的葉蛋白分離方法如酸(鹼)熱法、有機溶劑法相比較[13-14]，泡沫分離法分離效果好，避免了加熱導致蛋白質變性以及減少有機溶劑帶來的環境污染等問題.李軒領等[15]以亞麻蛋白濃度、NaCl濃度、原料液pH值以及裝液量為主要考察因素，用響應面法優化了從未脫膠亞麻籽餅粕中泡沫分離亞麻蛋白的工藝條件.在最佳工藝條件下，得到95.8%的亞麻蛋白質，而多糖的損失率僅為6.7%.可見，採用泡沫分離技術可以從未脫膠亞麻籽餅粕中有效分離出亞麻蛋白.
2.2酶的分離
蛋白質屬於生物表面活性劑，包含極性和非極性基團，在溶液中可選擇性地吸附於氣-液界面.因此，從低濃度溶液中可泡沫分離出酶和蛋白質等物質.Linke等[16]研究了從發酵液中泡沫分離胞外脂肪酶，考察了通氣時間、pH值及氣速等主要因素對回收率的影響，研究得出通氣時間為50min、pH值為7.0及氣速為60mL/min時，酶蛋白回收率為95%.Mohan等[17]從啤酒中泡沫分離回收酵母和麥芽等，結果表明，分離酵母和麥芽所需的時間不同，而且低濃度時更加容易富集.Holmstr[18]從低濃度溶液中泡沫分離出澱粉酶，研究發現在等電點處鼓泡，泡沫夾帶液中的澱粉酶活性是原溶液中的4倍.Lambert等[19]採用泡沫分離技術考察了β-葡糖苷酶的pH值與表面張力之間的關系，研究表明，纖維素二糖酶和纖維素酶的最佳起泡pH值分別為10.5和6~9.Brown等[7]利用泡沫分離技術對牛血清蛋白與溶菌酶以及酪蛋白與溶菌酶的混合體系分別進行了分離純化的研究.結果表明，溶菌酶不管與牛血清蛋白混合還是與酪蛋白混合，回收率都很低，但是由於溶菌酶可提高泡沫的穩定性，從而提高了牛血清蛋白與溶菌酶的回收率.Samita等[20]對牛血清蛋白與酪蛋白、牛血清蛋白與溶菌酶兩種二元體系分別進行了研究，發現在牛血清蛋白與酪蛋白的蛋白質二元體系中酪蛋白在氣-液界面處的吸附佔了大部分的氣-液界面，從而阻止了牛血清蛋白在氣-液界面處的吸附.而在牛血清蛋白與溶菌酶的二元體系中，研究表明溶菌酶提高了牛血清蛋白的回收率，同時提高了泡沫的穩定性.針對這種現象，Noble等[21]也採用泡沫分離法分離牛血清蛋白與溶菌酶的二元體系，研究發現泡沫夾帶液中存在少量的溶菌酶，提高了泡沫的穩定性，牛血清蛋白溶液在低濃度下本來不能產生穩定泡沫，溶菌酶的存在使得其也能產生穩定的泡沫.這些研究表明，泡沫分離技術可以在較低的濃度下分離具有表面活性的蛋白質，為泡沫分離技術在蛋白質分離中的應用研究開辟了新的領域.國內泡沫分離技術已應用在酶類物質分離中，范明等[22]設計了泡沫分離裝置，利用泡沫分離技術分離脂肪酶模擬液和實際生產生物柴油的水相脂肪酶溶液，對水相脂肪酶進行回收並富集.考察了通氣速度、進料酶濃度及水相脂肪酶溶液中pH值等主要因素對分離效果的影響，當通氣速度為10L/(LH)、進料酶濃度為0.2g/L、pH值為7.0時，蛋白和酶活回收率接近於100%，富集比為3.67.研究表明，初始脂肪酶濃度對泡沫分離的富集比和蛋白回收率有顯著影響，pH值對富集比、蛋白和酶活回收率無顯著影響，而氣速是影響蛋白回收速率的一個重要因素.回收水相脂肪酶的過程中酶活性無損失.可見，泡沫分離是一個回收液體脂肪酶的有效方法[22].
2.3糖的分離
糖一般存在於植物和微生物體內，可根據糖與蛋白質或者其他物質的表面活性差異性，利用泡沫分離技術對糖進行分離提取[23].Fu等[24]採用離心法從基隆產的甘薯塊中分離提取可溶性糖和蛋白，得到的回收率分別為4.8%和33.8%;而採用泡沫分離法時，可溶性糖和蛋白的回收率分別為98.8%和74.1%.Sarachat等[25]採用泡沫分離法富集假單胞菌生產的鼠李糖脂，最佳工藝條件下得到鼠李糖脂97%，富集比為4.__洲[26]利用間歇式泡沫分離法從美味牛肝菌水提物中分離牛肝菌多糖，考察了pH值、原料液濃度、空氣流速、表面活性劑用量及浮選時間等主要因素對分離效果的影響，以回收率為指標評價分離的效果，並優化了分離牛肝菌多糖的工藝條件.在最佳工藝條件下，牛肝菌多糖回收率為83.1%.國內關於食用菌多糖的提取一般利用水提醇析法，但是該法需要消耗大量的乙醇，操作周期長，能耗大[27-28]，而泡沫分離法具有快速分離、設備簡單、操作連續、不需高溫高壓及適合分離低濃度組分等優勢，因此間歇式泡沫分離法是提取食用菌多糖的一種有效方法.
2.4皂苷類有效成分的分離
皂苷包含親水性的糖體和疏水性的皂苷元，具有良好的起泡性，是一種優良的天然非離子型表面活性成分，因此可採用泡沫分離法從天然植物中分離皂苷[29].泡沫分離法已廣泛用於大豆異黃酮苷元、人參皂苷、無患子皂苷、竹節參皂苷、文冠果果皮皂苷等有效成分的分離.
2.4.1大豆異黃酮苷元的分離Liu等[10]
採用泡沫分離與酸解方法從大豆乳清廢水中分離大豆異黃酮苷元，指出從工業大豆乳清廢水中提取的異黃酮苷元主要以β-苷元的形式存在，並利用傅里葉變換紅外光譜分析發現大豆異黃酮和大豆蛋白以復合物的形式存在.研究結果表明，利用泡沫分離技術可以從大豆乳清廢水中有效地富集大豆異黃酮，分離出大豆異黃酮苷元和β-苷元.
2.4.2無患子總皂苷的分離魏鳳玉等[30]
分別採用間歇和連續泡沫分離法分離純化無患子皂苷，利用正交試驗，考察了原始料液濃度、氣體流速、溫度、pH值等因素對無患子皂苷回收率的影響，確定了泡沫分離最佳工藝條件.林清霞等[31]採用泡沫分離技術分離純化無患子皂苷，利用紫外分光光度計測定無患子皂苷含量，通過富集比、純度及回收率判斷分離純化的效果.在進料濃度為2.0g/L、進料量為150mL、氣速為32L/h、溫度為30℃、pH值為4.3時，得到富集比為2.153，純度與回收率分別為74.68%和79.19%.研究結果表明：無患子皂苷的回收率隨著進料濃度的增大而減小，隨著氣速、進料量的增大而增大;富集比隨著進料濃度、氣速及進料量的增大而減小，pH值對富集比的影響較小;純度隨著進料濃度、氣速的增大而降低，進料量、pH值對純度的影響較小.
2.4.3竹節參總皂苷的分離
竹節參的主要成分皂苷是一種優良的天然表面活性劑，而竹節參中的竹節參多糖、無機鹽及氨基酸等是非表面活性劑，因此可根據表面活性的差異，採用泡沫分離技術對竹節參皂苷進行分離純化[32-34].張海濱等[35]考察了氣泡大小、pH值、原料液溫度及電解質物質的量濃度等主要因素對泡沫分離竹節參總皂苷的影響，以富集比、純度比及回收率等為指標分析分離純化的效果，得出最佳工藝條件：氣泡直徑為0.4~0.5mm，pH值為5.5，溫度為65℃，電解質NaCl濃度為0.015mol?L-1.在最佳工藝條件下，總皂苷富集比為2.1，純度比為2.6，回收率為98.33%，能夠得到較好的分離.張長城等[36]研究了利用泡沫分離技術對竹節參中皂苷進行分離純化的方法與條件，指出泡沫分離技術分離純化竹節參皂苷具有產品回收率高、工藝簡單、能耗低及不使用有機溶劑等優點，為竹節參皂苷的開發利用提供了技術支持.
2.4.4文冠果果皮皂苷的分離
文冠果籽油是優質的食用油，含油率達35%～40%[37]，同時可作為生物柴油的原料.文冠果果皮含有皂苷1.5%～2.4%.研究表明，文冠果果皮皂苷具有抗腫瘤、抗氧化及抗疲勞等功效[38].文冠果果皮皂苷的開發利用帶來的附加價值可以有效地降低生物柴油的生產成本.在生產生物柴油的過程中需要處理大量的果皮，因此需要尋求一種簡單可行、成本低、收率高以及對環境污染小的皂苷分離方法.吳偉傑等[39]使用自製起泡裝置，研究了泡沫分離技術分離文冠果果皮總皂苷的可行性及最佳反應條件.研究得出泡沫分離文冠果皂苷的最佳工藝條件為：料液氣體流速為2.5L?min-1，初始濃度為2mg?mL-1，溫度為20℃，pH值為5.與泡沫分離人參、三七等皂苷的氣體流速相比較，文冠果果皮的氣體流速較低，這樣可以更大限度地降低能耗、節約成本.同時，泡沫分離文冠果果皮皂苷可在室溫條件下進行，降低了加熱所需的能耗.此外，由於文冠果果皮皂苷的水溶液pH值在5左右，泡沫分離時無需調節pH值.在最佳工藝條件下，得到富集比為3.05，回收率為60.02%，純度為63.35%.研究表明，泡沫分離文冠果果皮皂苷可以達到較高的富集比、回收率和純度，對於大力開發利用生物能源、綜合利用文冠果以及降低生物柴油的成本有著重要意義.
3展望
泡沫分離技術是一種很有發展前景的新型分離技術，在食品工業中的應用將會越來越廣泛，今後在天然產物及稀有物質的分離提取等方面有著更加廣泛的應用.同時，泡沫分離技術也存在一定的局限性，為促進泡沫分離技術在食品工業中的應用發展，應該在以下方面進行深入研究：(1)對泡沫分離復雜物料實際分離過程的泡沫形成情況建立理論模型，對標准表面活性劑的分離提取建立標准資料庫，對標准表面活性劑和非表面活性物質間的分離建立指紋圖譜;(2)如何減少泡沫分離非表面活性物質時的表面活性劑消耗量;(3)如何解決泡沫分離高濃度產品時回收率低的問題;(4)目前泡沫分離設備存在局限性，應研究開發新型的適合食品工業分離的泡沫分離設備，提高泡沫分離的效果[40].
食品加工論文範文二：食品工業廢水處理節能研究
食品工業包括製糖、釀造、肉類、乳品加工等，食品工業的廢水主要來源於原料的處理、洗滌、脫水、過濾、脫酸、脫臭和蒸煮過程中產生的，這些廢水含有大量的有機物、蛋白質、有機酸和碳水化合物，具有很強的耗氧性，如果不經處理直接排入水體會大量消耗水中的溶解氧，從而造成水體缺氧，造成水生生物的死亡。食品工業廢水油脂含量高，多伴隨大量懸浮物隨廢水排出，其中動物性食品加工排出的廢水還可能含有病菌，此外，這些廢水還含有銅、錳、鉻等金屬離子。近年來，隨著食品加工業的快速發展，每年由此產生的廢水量也呈現快速增長態勢，許多廢水未經有效處理便被直接排放，給環境產生了十分嚴重的破壞。因此，探討食品工業廢水處理對於生態環境保護具有非常重要的現實意義。
1食品工業廢水處理工藝現狀
目前，國內外對於食品工業廢水的處理過程中主要採用的是生物處理工藝，其中主要包括有好氧生物處理工藝、厭氧生物處理工藝，以及由好氧生物處理工藝與厭氧生物處理工藝相結合的處理工藝。在好氧生物處理工藝方面，主要有活性污泥法(目前實際應用較為廣泛的主要有SBR法)和生物膜法(具有代表性的是曝氣生物濾池法)。由於厭氧生物處理工藝相較於好氧生物處理工藝無論在後期的運行管理費用還是前期的基建投資方面的費用都有較大優勢，其中比較具有典型的處理工藝有厭氧顆粒污泥膨脹床(EGSB)工藝、第三代厭氧處理工藝———厭氧內循環反應器(IC)被廣泛應用到了食品工業廢水處理中。此外，厭氧生物處理工藝在處理食品工業廢水方面具有良好的處理效果[1]。
2各種工藝特點及應用效果分析
目前國內外，食品工業廢水的處理以生物處理[2]為主。在實際中運用較廣，技術較為成熟的主要有厭氧接觸法、厭氧污泥床法、淺層曝氣、延時曝氣、曝氣沉澱池法等等。
2.1好氧生物處理工藝
好氧生物處理是在不斷供氧的環境中，利用好氧微生物來氧化有機物。在好氧過程中，微生物對復雜的有機物進行分解，一部分被轉化為穩定的無機物CO2、H2O和NH3，一部分則由微生物合成為新細胞，最後去除污水中的有機物。
2.1.1SBR法，即間歇式活性污泥系統(又叫序批式間歇活性污泥法)。SBR法目前在國內外應用較為廣泛，生物反應池中集中了生物降解過程、沉澱過程以及污泥迴流功能為一體，這種工藝比較簡單，它是在以前間歇式活性污泥工藝基礎上發展來的一種新工藝，採用SBR法處理廢水的運行過程一般包括了進水、充氧曝氣、靜止沉澱、排水和排泥五個步驟。與連續性活性污泥工藝相比，該工藝具有的有點主要有：曝氣池兼具二沉池的功能，不設二沉池，也沒有污泥迴流設備，系統結構簡單，易於管理;耐沖擊負荷，一般無需設置調節池;反應推動力大，較為簡便的得到優質出水水質;污泥沉澱性能好，SVI值較低，便於自控運行，後期維護管理也較為簡便。居華[3]通過SBR法在醬油、醬菜食品廢水處理中的應用研究後得出，原廢水CODcr在2000mg/L～4000mg/L范圍內，經SBR法處理後出水水質得到了二級標准，去除率達96%以上，沒有出現污泥膨脹現象，而且操作管理方便，佔地面積小，運行的費用也低。
2.1.2BAF法，即曝氣生物濾池法。這種工藝最早可以追溯上個世紀80年代，是由歐美等國家應用和發展起來的，大連馬欄河污水處理廠是我國最早採用BAF工藝。該工藝是在生物接觸工藝基礎上，在濾池中填裝陶粒、石英砂等粒狀填料，以填料及其附著生產生物膜為介質，發揮生物的代謝功能，通過物理過濾功能，發揮膜和填料的截留吸附作用從而實現污染物的高效處理。廖艷[4]等採用混凝—ABR與曝氣生物濾池(BAF)聯合處理工藝，對某市肉聯廠高濃度廢水化學需氧量和氨氮的去除研究後發現，化學需氧量和氨氮的去除效果從原水時的1500mg/L～4500mg/L、30mg/L～85mg/L，經處理後出水COD<100mg/L，氨氮<50mg/L，達到了國家一、二級排放標准，取得良好的環境和社會效益。
2.1.3MBR法，即膜生物反應器法。是上個世紀90年代逐漸發展起來的一種廢水處理技術，該工藝是將膜組件替代傳統的二沉池，實現固相和液相分離。其實質是把細菌和微生物以生物膜的方式附著在固體表面上，以污水中的有機物為營養物進行新陳代謝和生長繁殖，從而達到實現凈化污水的效果。該工藝具有較強的抗沖擊力，對水質和水量變化具有較強適應性;污泥產量較低且沉降性能優，易於固液分離;對於低濃度污水也可以進行處理，在正常運行時可以把原水中的BOD5由20mg/L～30mg/L降至5mg/L～10mg/L;運行費用也不高，管理方便。張亮平，王峰[5]以MBR在湖北某食品廠廢水處理中的應用為例進行研究後發現，採用MBR-活性炭-殺菌聯合工藝，出水COD和BOD的去除率達到了99%以上，系統工藝能耗低，運行穩定。
2.2厭氧生物處理工藝
在食品廢水處理過程中，厭氧處理法與好氧處理法相比由於產生的污泥少，動力流耗小，管理簡便，既能節能又能降低成本，逐漸在高濃度有機廢水行業———食品工業廣泛推崇。
2.2.1UASB法，即升流式厭氧污泥床法。該種工藝是由高活性厭氧菌體構成的粒狀污泥，在UASB裝置內隨上升的氣流呈向上流動的狀態。處理效率高、性能可靠、能耗低，也不需要填料和載體，運行成本低等優點，既可以處理高負荷廢水，也不會產生堵塞等優點。也是當前應用最為廣泛的高速反應器之一。王煒，何好啟[6]研究發現，食品廢水經由UASB+接觸氧化法工藝處置後，CODcr、BOD5、SS和植物油由原水濃度的1170mg/L、570mg/L、600mg/L、150mg/L，處置後的效果為60.2mg/L、15.5mg/L、40mg/L和3mg/L，出水水質達到了《污水綜合排放標准》中的一級標准，且工程的經濟運行效益也良好，總運行費用約為0.54元/m3，工藝佔地小，處理成本低，運行方式靈活，值得推廣。
2.2.2EGSB反應器，即膨脹顆粒污泥床反應器。該工藝是在UASB基礎上發展起來的一種新厭氧工藝，與UASB工藝相比，EGSB增加了出水的迴流，提升了反應器中水流的速度，其速度可以達到5m/h～10m/h，比UASB的0.6m/h～0.9m/h高出近10倍。李克勛[7]等以天津某澱粉廠採用EGSB處理澱粉廢水為例，EGSB的厭氧反應器對COD的去除率超過了85%，出水水質達到了國家一級排放標准，大量有機物被去除，後續單元的處理壓力被減輕，此外，厭氧反應器的介入使用，可以產生沼氣作為能源進行二次利用，降低運行費用(總運轉費用為0.73元/m3?d)，具有良好的環境效益和社會效益。
2.2.3ASBR法，即厭氧序批式活性污泥法。ASBR厭氧序批式活性污泥法最早誕生於上世紀90年代的美國，是在SBR基礎上發展起來的，該工藝的顯著特點是以序批間歇運行，按次序分為進水、反應、沉澱和排水四個步驟，與連續流厭氧反應器相比，該工藝由於不需要大阻力的配水系統，因此極大地減少了系統的能耗，也不會產生斷流和短流，運行靈活，抗擊能力較強，實現厭氧功能，也同時兼有了SBR的優點。
3厭氧生物處理工藝優勢分析
與好氧生物處理工藝相比，在食品工業廢水處理方面，厭氧生物處理工藝具有很多優勢：工藝運行時污泥的剩餘量非常少，由於不需要附加氧源而降低運行管理費用;食品工業廢水有機物濃度高，而厭氧生物處理工藝擁有良好的抗高濃度有機物的沖擊負荷力優勢，能夠做到間接性排放;另外，厭氧生物處理工藝能夠產生沼氣，實現資源的二次利用，真正實現了 變廢為寶 ，降低能耗，因此，厭氧處理工藝在食品工業廢水處理中是一種節能型廢水處理工藝。作為低能耗而且能夠產生二次能源的厭氧生物處理工藝必將成為食品工業廢水處理的主流方向[8]。
D. 淺談杏仁多肽粉的生產技術研究論文
多肽粉，又可稱白蛋白多肽粉，是人血漿蛋白質中含量最多的一種蛋白質。在人的血漿蛋白中占 57%--63% 。人體白蛋白正常值我國推薦是 35-55克 /升。以下是我為大家精心准備的：淺談杏仁多肽粉的生產技術研究相關論文。內容僅供參考，歡迎閱讀!
淺談杏仁多肽粉的生產技術研究全文如下：
引言
杏仁在我國分布廣，品種多，資源豐富，以內蒙古、吉林、陝西等地產量最大，是我國乾果類出口產品的主要品種。杏仁中含有豐富的優質蛋白質，其含量在20%左右，其真實消化率和凈蛋白比值都較高，其中異亮氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸接近或超過人體必需量的標准值。榨完油後的杏仁粕更是含有40%以上的蛋白質。
因此，有必要對杏仁及其副產品進行深加工，從而提高對杏仁資源的綜合利用率。本研究利用酶解對杏仁蛋白進行深加工，研製出杏仁多肽粉，改善杏仁蛋白的功能特性，提高其品質，促進杏仁蛋白深加工的發展。
1 材料與方法
1.1 原料與輔料
原料為杏仁餅粕。杏仁餅粕是杏仁經過低溫榨油脫脂後的副產物，組織緻密，水分5%~8%，粗脂肪10%~15%，碳水化合物25%~30%，灰分3%~5%，蛋白質30%~40%。杏仁粕中粗脂肪10%~15%，較高的含油率在蛋白提取過程中容易造成蛋白質乳化，會影響產品最終得率，杏仁粕含油率控制在1%~5%以下為宜。
水解酶，選用外切酶和內切酶組成的復合水解酶，購於酶制劑公司;氫氧化鈉，食品級，符合GB 5175—85 中的規定;鹽酸，食品級，符合GB 1897—2008中的規定。
1.2 試驗方法
蛋白質的測定採用凱氏定氮法GB/T 14489.2—1993;水分含量的測定採用常壓直接乾燥法;灰分含量的測定採用質量法。
1.3 主要裝置
溼磨機、浸提罐、離心機、板式換熱器、超濾裝置、雙效降膜式濃縮裝置、噴霧乾燥機、包裝機。
2 杏仁多肽粉的生產工藝
2.1 工藝流程
沉澱溶解→鹼提→離心→飼料或肥料杏仁餅粕→溼磨→鹼提→離心→酸沉→離心→沉澱中和→殺菌→酶解→滅菌→膜分離→截留液→調配→均質→殺菌閃蒸→噴霧乾燥→旋風分離→冷卻過篩→包裝→成品。
2.2 杏仁多肽粉的生產技術要求
2.2.1 杏仁餅粕的預處理
取低溫壓榨脫脂杏仁餅粕，用定量上料機給料到溼磨機，邊加料邊加水和鹼液，磨料的同時按照1∶8 的比例加入50~55 ℃熱水，將溼粉碎後的料液經過混合器、輸送泵輸送到預浸罐中，將預浸罐中料液的pH 值調至7.5~8.0。
2.2.2 杏仁蛋白質的提取
預浸罐杏仁餅粕漿液經離心泵打入浸提罐，55 ℃下攪拌並浸提20~30 min，以轉速4 000 r/min離心，取上清液。
離心重相經螺桿泵轉移到二萃罐，按照1∶4 比例加水，用NaOH 溶液調節pH 值為7.5 後，進行重復二次浸提，55 ℃下保溫攪拌並浸提20~30 min，經離心後得上清液。
將2 次離心的清液管道中混合泵入酸沉罐中，線上用鹽酸調節pH 值至4.0~4.5，攪拌15~30 min 後於4 000 r/min 的轉速下離心，棄去上清液，重相即為杏仁蛋白質。
沉澱的杏仁蛋白質加水攪勻洗脫酸，按照1∶4比例加水，再離心得杏仁蛋白質。
2.2.3 中和殺菌
酸沉後的重相用鹼液中和，中和使蛋白質結構展開，調節糖度12%±0.5%，pH 值7.5~8.0。中和30 min 後120 ℃殺菌閃蒸，出料溫度控制在60 ℃。
2.2.4 酶解
水解條件：底物質量分數10%~15%，酶新增量0.3%~0.5% 以蛋白質物料質量計，水解溫度54~56 ℃，水解pH 值7.5~8.0，水解過程用鹼液保持pH 值7.5 左右，水解時間4~6 h，連續攪拌;於85 ℃條件下10 min 可滅酶或板式換熱器滅酶。
將原料液中的蛋白酶失活。酶解液經過過濾，用板式換熱器對酶解液加熱，進料溫度為酶解時溫度，滅酶溫度105 ℃，殺菌時間5~10 s，即可使水解液中的蛋白酶失活。
2.2.5 膜分離系統
將滅酶中和後的杏仁蛋白酶解液離心得離心液，將離心液選用連續微濾膜微濾，膜孔徑為0.2 μm。使用超濾分離的杏仁多肽含量達90%，分子量為10 kDa 的多肽可達99%以上。
2.2.6 濃縮
杏仁多肽溶液黏度較大且為熱敏性物料，因此選用雙效降膜式濃縮裝置。料液由加熱器頂部加入，液體在重力作用下，沿管內壁成液膜狀向下流動，由於向下加速，克服加速壓頭比升膜式的小，沸點升高也小，加熱蒸汽與料液溫差大，所以傳熱效果較好。氣液進入蒸發分離室進行分離，二次蒸汽由分離室頂部排出，濃縮液則由底部抽出。
2.2.7 噴霧乾燥
杏仁多肽溶液經濃縮後選用壓力式噴霧器，壓力式噴霧器動力消耗少，大約每千克溶液消耗4~10 W 能量，而且產品容量大、溶解性較好。在排風溫度達到85 ℃時開始噴霧，高壓泵壓力為3~20 MPa，噴霧器的噴霧頭轉速15 000 r/min，水分蒸發量350 kg/h，進風溫度180 ℃，出料溫度80 ℃。噴霧乾燥後可以直接進行包裝。產品需要均勻或有結塊，則新增旋風分離和冷卻過篩工藝對產品進行分級，分級後進行包裝。
旋風分離是盡可能除去多肽固體顆粒中所攜帶的氣體，達到氣固分離，風量640~1 050 m3/h，風速12~20 m/s，杏仁多肽粉在底部聚集，較細較輕的塵粒由上部旋渦氣流帶往上部，轉入布袋除塵器中進行粉塵回收。布袋除塵器過濾面積18 m2，風速2~4 m/min，含塵氣流從進氣口進入下箱體後部分沉澱，輕微粉塵通過濾袋時被濾袋阻留，氣體進入上箱體，從出氣口排出。粉塵積附在濾袋外壁而不斷增加，被壓縮空氣從噴嘴噴出。將旋風分離和布袋除塵回收的多肽粉收集到暫存罐。多肽分子量小、容重低，容易跑粉，乾燥系統必須使用布袋除塵器進行截留。
2.2.8 冷卻過篩
旋風分離後的多肽粉進行流化床裝置冷卻，暫儲罐下粉後，在流化床視孔中觀察粉的運動情況，及時調整各段的溫度，使分子以懸浮狀態均勻向前移動，流化床進風溫度70 ℃，出風溫度40 ℃。冷卻後，過100 目的振動篩，對產品進行篩選包裝。若不需要流化床冷卻裝置，則需延長管路，使噴霧乾燥後的粉充分冷卻，之後進行包裝。
2.2.9 包裝
包裝採用粉體包裝機，根據所需要的包裝要求，設定包裝機的引數，定量包裝。
3 結論
1 為了有利於產品最終得率，杏仁餅粕含油率控制在1%~5%以下為宜。
2 利用蛋白質鹼溶酸沉的特點提取杏仁蛋白質，即pH 值7.5~8.0 溶出蛋白，然後在pH 值4.5 時沉澱杏仁蛋白質。
3 酶解條件以底物濃度10%~15%，酶新增量0.3%~0.5% 以蛋白質物料質量計，水解溫度54~56 ℃，水解pH 值7.5~8.0，水解時間4~6 h 為佳。
4 微濾膜孔徑為0.2 μm 時，分離的杏仁多肽含量達90%。
5 噴霧乾燥後，根據不同要求可進行不同規格的包裝。
6 此工藝操作性強，適合於工業化生產。