導航:首頁 > 研究方法 > 川菜有什麼烹調方法

川菜有什麼烹調方法

發布時間:2024-02-09 14:05:05

Ⅰ 川菜24種烹調方法詳細有沒有人知道

川菜在烹調方法上,有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油)之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有「食在中國,味在四川」的美譽。

川菜的味型之多,居各大菜系之首。當今川菜計有24種味型,分為三大類。

第一類為麻辣類味型,其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型,烹調難度大,菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。

第二類為辛香類味型,具有代表性的菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉等。

第三類為咸鮮酸甜類味型,這一類味型使用較廣,菜品極多,有代表性的如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。

第三類為咸鮮酸甜類味型,這一類味型使用較廣,菜品極多,有代表性的如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。

特色菜:棒棒雞、冰糖肘子、脆皮魚、干煸鱔絲、干燒岩鯉、干燒魚翅、宮保雞丁、怪味雞絲、鍋巴肉片、荷包魚肚、荷葉玉簪、回鍋肉、火爆雙脆、荔枝魷魚卷、龍眼燒白、毛牛肉、清燉牛尾湯、清蒸江團、神仙鴨、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏魚、香酥排骨、一品海參、魚香肉絲、樟茶鴨、重慶火鍋、竹蓀鴿蛋等……

小吃:炒米糖開水、擔擔面、過橋抄手、雞絲豆腐腦、雞絲涼面、雞汁鍋貼、九園包子、涼糍粑、麻圓、山城小湯圓、吳抄手、葉兒粑、油醪糟、熨斗糕等……

以上,希望可以幫到你的忙,謝謝。

川菜是中國八大菜系之一,素來享有"一菜一格,百菜百味"的聲譽,它歷史悠久,源遠流長。據史書記載,川菜起源於古代的巴國和蜀國。自秦朝至三國時期,成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心,使川菜得到較大發展。

早在一千多年前,西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐,餚隔四陳、觴以清酊,鮮以紫鱗"的描述。唐宋時期,川菜更為膾炙人口。詩人陸游曾有"玉食峨眉木耳,金齏丙穴魚"的詩句贊美川菜。元、明、清建都北京後,隨著入川官吏增多,大批北京廚師前往成都落戶,經營飲食業,因而川菜又得到了進一步發展,逐漸成為我國的主要地方菜系。

美國、日本、法國、加拿大和香港地區都有川菜館,受到各國外賓的好評。

川菜在烹調方法上,有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油)之說。其主要名菜有"宮保雞丁","麻婆豆腐","燈影牛肉","樟茶鴨子","毛肚火鍋","魚香肉絲"等三百多種。

Ⅱ 川菜烹調技法十四種

川菜是中國八大菜系之一,素來享有"一菜一格,百菜百味"的聲譽,它歷史悠久,源遠流長。據史書記載,川菜起源於古代的巴國和蜀國。自秦朝至三國時期,成都逐漸成為四川地區的政治、經濟、文化中心,使川菜得到較大發展。

早在一千多年前,西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有"金壘中坐,餚隔四陳、觴以清酊,鮮以紫鱗"的描述。唐宋時期,川菜更為膾炙人口。詩人陸游曾有"玉食峨眉木耳,金齏丙穴魚"的詩句贊美川菜。元、明、清建都北京後,隨著入川官吏增多,大批北京廚師前往成都落戶,經營飲食業,因而川菜又得到了進一步發展,逐漸成為我國的主要地方菜系。

美國、日本、法國、加拿大和香港地區都有川菜館,受到各國外賓的好評。

川菜在烹調方法上,有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長,以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油)之說。其主要名菜有"宮保雞丁","麻婆豆腐","燈影牛肉","樟茶鴨子","毛肚火鍋","魚香肉絲"等三百多種。

閱讀全文

與川菜有什麼烹調方法相關的資料

熱點內容
外國關於codbod的測量方法 瀏覽:963
孕婦白塞氏治療方法 瀏覽:370
車門雨眉安裝方法 瀏覽:224
餵奶正確方法 瀏覽:290
車牌牌照安裝方法 瀏覽:905
健身半球使用方法 瀏覽:683
家庭教育孩子解決問題的方法 瀏覽:889
數據分析中常用的預測方法 瀏覽:374
柴油油品鑒別的簡易判定方法 瀏覽:358
牡蠣乾的食用方法 瀏覽:566
lg牙貼使用方法 瀏覽:287
修車怎麼防止別人掉包的方法 瀏覽:524
其中一個聲母教學方法 瀏覽:42
變送器rl30故障解決方法 瀏覽:8
347一98用簡便方法算視頻 瀏覽:549
消毒櫃正確使用方法 瀏覽:31
楓楊花的食用方法 瀏覽:194
訓練頭腦的方法和技巧 瀏覽:279
elisa方法可以檢測基因嗎 瀏覽:959
腦出血治療的方法是什麼 瀏覽:942