鹵味變色了用什麼方法處理

① 鹵肉放涼後變黑怎麼辦

鹵肉放涼變黑後，聞鹵肉氣味是否變化，如果變質則不能食用，如果沒有變質，則可以直接食用。

鹵肉變黑的原因：

由於溫度高、濕度低、風吹或陽光照射，使鹵肉表面失去一部分水分而導致表面收縮，體積變小，顏色相應變深。

肉表面的蛋白質和其它物質脫水同時與空氣中的氧氣發生反應被氧化的結果，也會致鹵肉顏色變黑。

另外鐵鍋或鐵勺子等工具，以及一些有氧化作用的原料（如乙基麥芽酚等）會使鐵離子氧化發黑。

鹵肉變黑處理方法：

1、放一點糖色在鍋里。

(1)鹵味變色了用什麼方法處理擴展閱讀：

食用指南

營養成分

熱量：3222.8大卡

鉀：1417.5毫克

磷：1052.85毫克

鈉：594.25毫克

膽固醇：552毫克

脂肪：247.8克

鈣：186.65毫克

營養功效

促進生長發育 改善缺鐵性貧血 增強記憶力

適宜人群

肥胖和血脂較高者不宜多食

食用須知

1、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。

2、在使用過程中，要經常檢查鹵水的色澤、香味、鹹度以及湯汁是否充足等，一旦發現某方面有所減少應及時補上。