製作糯米飯的材料和方法是什麼

㈠ 糯米飯怎麼做

1.普通糯米飯

材料：紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。

做法：將紅小豆及薏苡仁用水淘洗干凈後並放入鍋內先蒸20分鍾，然後放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟，起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。

功效：具有健脾利水、 減肥之功效

2.苗族糯米飯
苗族主食之一，在苗族人民生活中佔有重要地位，為男女老幼喜愛之食品，人們認為吃粘米飯不頂餓，味淡，不及糯米飯香，不用菜也能吃下，不用筷子， 苗族糯米飯
手捏著吃極為方便。凡逢走親訪友的禮品，各種節日（姊妹節）的主食，多為糯米做成的各種食品。有甑蒸絢白的糯米飯，染成五顏六色的花糯米飯，枕頭形和三角的粽子、糯米粑，以及釀酒、長途旅行或上坡做活，多以竹製盒盛糯米飯儲之隨身帶去食用。在新媳婦初見翁姑，女婿拜見岳丈時，糯米製作的上述禮品是必備的禮物。因此，糯米的用量比例是很大的。縣境苗族人民煮粘米時普遍採用木甑蒸和鼎罐煮悶熟。多是按米放水，不濾米湯，群眾稱為「按湯飯」，苗語稱「告翁賀」，食之既不淡味，又有營養。糯米是先用冷水泡發脹後，過濾放於木甑上蒸熟，再盛放於木盆內而食。粘稻或糯稻，多是舂一次吃一天，常年如此。認為現舂現煮，吃了養人，放久了的米是陳米，吃了不養人。糧食加工工具有石碓、水碾兩種，是很早就使用的工具，每戶必備。水碾（有稱水磨的）碾米才是三幾百年歷史，據傳是外族傳入的。近水的寨每寨有架或數架水碾，也只有在農忙季節才使用，乾旱主要還是依靠石碓舂米。加工方法，把焙籠烘乾或日曬乾的稻穀放入石臼內，用腳踏碓桿後端，使舂桿起落，利用落下的力來舂米，舂好即篩去糠而得凈米。

各種糯米飯的製作方法

排骨糯米飯
原料： 排骨、香菇、藕、糯米
製作： 1、糯米蒸熟，備用。香菇泡好，備用。藕洗凈。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨紅燒(紅燒過程略)，注意不用收汁，火候可以嫩點。
4、把排骨撈出，備用。
5、把香菇倒入剛才紅燒排骨用的汁里翻炒，讓香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米飯拌到一起。如果鍋里還有紅燒剩的汁，倒在一起拌勻。
7、裝盤，上鍋蒸。聞到香味後，5分鍾關火出鍋。

菠蘿糯米飯
既是主食，又是菜餚，以新鮮菠蘿和糯米為原料製作。
製作菠蘿糯米飯，取鮮菠蘿一個，糯米適量。菠蘿去掉柄和過長的尖葉，再將帶葉柄的尖端切下一塊作蓋子，菠蘿肉質劑出剁細。糯米經泡水、淘洗後蒸熟。取一團糯米飯與剁細的菠蘿拌勻，填入挖空的菠蘿內，加上預先切下的蓋子，重新故入木甑內蒸至菠蘿熟透即可。

菠蘿飯，外型是一隻完整的菠蘿，形狀美觀大方。菠蘿殼內是菠蘿肉與糯米飯緊密結合的柔軟飯團，米飯帶有明顯的菠蘿味，是一種風味獨特的食品。

薑汁牛肺糯米飯
【菜系】 潮汕菜 【做法】 菜 名： 薑汁牛肺糯米飯 主 料： 牛肺150克，糯米適量。 做 法： 文火煮飯，飯熟入生薑汁15毫升拌服。 葯用價值： 主要治療慢性支氣管炎肺脾氣虛型：咳嗽痰白而稀或泡沫，自汗、氣短、納減、便溏、神疲乏力、聲低懶言，每遇風寒咳痰或喘息發作加重，舌質淡，苔白，脈虛。
生炒糯米飯
生炒糯米飯
素食主食 【原料】 生糯米 8兩港式臘腸 1條港式肝腸 1條蝦米 1兩香菇丁 1兩紅蔥末 1兩蛋皮絲 適量br 香菜末 適量蔥花 適量 蚝油 1小匙老抽 1小匙麻油 適量鮮雞湯 適量 【做法】 1. 生糯米以清水浸泡約1小時後撈起瀝干，放入電鍋中蒸約20分鍾；港式臘腸、港式肝腸切丁備用。2. 熱油鍋，將蝦米、香菇丁、紅蔥 番茄糯米飯 製作過程： 將糯米泡好 將泡好的糯米控干水分 放在蒸籠里蒸40分鍾 在這個時間里，准備小西紅柿 大約在1/4處用刀切開 然後挖干凈內芯 將蒸好的米取出 拌入白糖 再倒入橄欖油攪拌均勻 將拌好的米灌入剛才的小西紅柿盅內 鍋中放水，然後加糖燒開小火熬成玻璃欠 澆在小西紅柿上即可開吃
撈蒸米飯
製作方法：米與水的比例約1∶5，先將水燒開，然後倒入淘凈的大米，煮沸，待米粒膨脹、米湯色白時立即撈起米飯，瀝干米湯，裝入蒸籠或甑頭內用大火蒸熟即成。 風味特點：飯質鬆散利口。 營養評價：撈蒸米飯因大米經過先煮後撈再熬，各種營養素損失較多。據分析，撈蒸米飯中硫胺素的保存率為17~33%，核黃素的保存率為50%左右，尼克酸的保存率為21~24%。同時，大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物在煮制時也溶解在米湯中，而米湯往往又被棄掉，這是十分可惜的。 註：以下各章節[製作方法]中的各種「大米」，均為淘洗干凈的米。
罐蒸米飯
製作方法：在蒸罐或缽內放入大米和水。米與水的比例約為1∶2，直接上籠蒸熟或放在沸水鍋內煮熟。 風味特點：米飯軟硬適口，粘性較強。 營養評價：罐蒸米飯，硫胺索保存率為62%，是撈蒸米飯的2~3倍；核黃素的保存率幾乎達到100%，是撈蒸米飯的兩倍；尼克酸的保存率為30%，也高於撈蒸米飯。從營養價值來看，罐蒸米飯優於撈蒸米飯。
雙蒸米飯
製作方法：將大米倒在籠屜內用大火蒸，待冒大氣後，再蒸20分鍾，取出攤晾。按需要量將蒸過的米裝入缽內，加2倍左右的水，再蒸1小時即成。如果大食堂用米量過多時，則將已蒸過的米倒入桶內，每0.5公斤米加1升開水，用飯鏟攪拌均勻後蓋上蓋燜半小時，待水分全部吸收後，盛入籠屜，再用飯鏟攪散，蒸半小時即熟。 風味特點：出飯率較高，飯質鬆散可口。 營養評價：雙蒸米飯營養素保存率較高，具有撈蒸米飯和罐蒸米飯兩方面的優點。
燜飯
製作方法：(1) 開水下米法：在鍋內加大約2倍於大米重量的水，燒開後加入大米，蓋上鍋蓋燜燒至沸騰後改用小火燜燒；聞有香味後退火，再燜幾分鍾即成。 (2) 冷水下米法：米與適量冷水同時下鍋，用大火燒開後，改用火力均勻的小火燜燒，待聞到香味後退火，再燜幾分鍾即成。 風味特點：米飯濃香，質軟，口感好。(燜飯有鍋巴，鍋巴的厚度取決於火力的大小。 營養評價：燜飯時，大米澱粉糊化充分，有利於消化吸收，營養素保存率高。但如果火候掌握不好，容易焦底糊鍋。
骨頭湯燜飯
製作方法：肉骨頭湯內加入姜、花椒、蔥、鹽和黃酒等作料，熬沸後撈去作料、雜質。再將大米放入湯內燜煮即成。 風味特點：飯味芳香，軟爛適口。 營養評價：含蛋白質、氨基酸、脂肪、碳水化合物及多種維生素等營養，鈣、磷、鐵的含量也較高，尤其適宜老人和兒童食用。
牛奶燜飯
製作方法：將牛奶或水、奶混合與大米同時放入鍋內，用中火燜煮，開鍋後小火燜30分鍾即可。 風味特點：米飯潔白柔軟，乳香濃郁。 營養評價：據分析，100克牛奶約含水分87克，蛋白質3.1克，脂肪3.5克，碳水化合物6克，鈣160毫克，磷90毫克，鐵0.1毫克，硫胺素0.4毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.2毫克，抗壞血酸1毫克，維生素A33微克，胡蘿卜素30微克以及人體需要的鉀、鎂、鈉等元素。 牛奶有一定的葯用價值，據《本草拾遺》說：「黃牛奶……和蒜煎三、五沸食之，主治冷氣，痃癖，贏疫。」《滇南本草》說：「水牛乳補虛弱，止渴，養心血，治反胃而利大腸。」《日華子本草》說：牛乳「潤皮膚，養心肺，解熱毒。」 牛奶燜飯可治療勞虛、氣血不足、肌膚不潤、反胃熱噦(yue)、便秘、消渴等。 營養風味米飯 單純攝食大米不能夠滿足人體對各種營養素的需求，必需有其它食品來補充。我國古代醫學名著《內經》中提出「五穀為養，五畜為益，五菜為充，五果為助」的膳食原則。這個原則完全符合現代營養學的營養互補和營養平衡的基本理論。肉、魚、菜蔬與大米混合蒸煮的米飯，營養豐富，風味各異，膾炙人口。因此，把這類米飯稱為營養風味米飯。世界上有不少國家的人民也善於製作各種風味獨特的米飯，在這里一並介紹如下。
豬油菜飯(上海風味)
「豬油菜飯」是深受江南地區廣大群眾喜歡的大眾化飯食。1915年初，家住上海支新橋附近的一位姓吳的婦女，把江南農村用青菜煮飯的傳統做法，加以改進。送到人力車工人聚集的地方出售，很受歡迎。後來不少店鋪爭相仿製。到解放前夕，上海約有四、五百家店鋪經營豬油菜飯。現將上海福州路「美味齋飯店」豬油菜飯的配料與製作方法介紹如下。 主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優質熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。 製作方法：(1)大米淘凈瀝干，青菜洗凈後切成3厘米的段。 (2)豬油下鍋燒沸後，將青菜一次下鍋，煸炒數分鍾，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然後將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸減少，翻攪速度隨之加快同時火力減小，勿使粘鍋。待米、水融和後，將飯抹平，用筷子從飯表面戳幾個氣眼直達鍋底，蓋緊蓋，用小火燜約10分鍾即可。 (3)食用時澆上濃稠的鹵汁。 風味特點：大米晶瑩光亮，青菜碧綠，口感香糯味美適口。每250克豬油萊飯比同量大米飯多含480千卡熱量，2克蛋白，24克鈣，6毫克鐵，45毫克磷。同時各種維生素的含量也增加了，尤其是胡蘿卜素和抗壞血酸增加最多。
荷葉飯(廣東風味)
荷葉飯
荷葉飯是江南流傳很廣、歷史悠久的一種民間美食。據清末《廣東新語》記載：「東莞以香粳、雜魚、肉諸味，包荷葉蒸之，表裡香透，名日『荷葉飯』。故民謠說：荷葉包飯比花香。」 荷葉飯是夏令食品。盛夏時節，天氣燜熱，人們食慾不振。如果打開一包荷葉飯，荷葉的清香與飯菜的香味一同撲鼻而來，會使食慾頓增。 主要原料：大米500克，植物油75克，雞蛋2個，叉燒肉、瘦豬肉、蝦仁，冬菇適量，醬油、鹽、糖、香料各少許，鮮荷葉2張。 製作方法：(1)將大米放在飯盒中，加500毫升水、25克植物油，用大火蒸熟後，取出晾涼，拌散。 (2)將叉燒肉、瘦豬肉和冬菇切成細末，加醬油，精鹽、糖和香料炒熟；另將雞蛋炒熟切碎，一起混合拌勻。 (3)將拌勻的菜當作餡，分兩份包以米飯，分別用洗凈的新鮮荷葉包好，放入蒸籠內，用旺火蒸20分鍾即成。 中醫認為荷葉味苦、性平，有清熱解暑之功效。荷葉飯不僅味美可口，營養豐富，而且還有預防中暑的食療作甬。
八寶飯(福建風味)
是一種肥壯鮮美的大海蟹。八寶飯是福建風味的一種絕佳美食。如果沒有也可用梭子蟹代替，但口味不如 。 主要原料：糯米125克，生750克，蝦干15克，火腿、熟鴨(雞)肉、熟豬肚、熟豬肉、白果、水發香菇各35克，花生仁、凈冬筍，紹酒各60克，雞湯500克，白醬油10克，味精5克，生薑1片，蔥白1根。 製作方法：(1)將糯米加適量水蒸成飯。另將白果、花生(去殼、衣）上籠蒸爛。將火腿、豬肚、鴨肉、香菇、冬筍切成細丁，蔥姜切末；將蝦乾洗凈用開水浸後切片，上籠蒸熟催發備用。 (2)在糯米飯內加入白果、花生、香菇、冬筍、火腿、豬肚、鴨肉、蝦干、豬油、味精和紹酒，混合拌勻，放在碗中。 (3) 去掉殼和小腿，切成12片，碼在糯米飯上，加蔥、姜，蓋上蓋，上籠屜。用旺火蒸熟後取出。把雞湯燒開，用味精、白醬油調味，澆在肉上即可食用。 風味特點： 是方蟹科動物，富含蛋白質、脂肪、無機鹽，菸酸和維生素A、B1、B2等營養物質。八寶飯呈紅白色，質軟潤，味葷，可上筵席。
砂鍋煲臘味飯(上海風味)
臘味飯是廣大群眾喜愛的冬令佳食。我國的雲南火腿、金華火腿、廣式香腸等，都是膾炙人口的臘味。用臘味品同大米製成的飯統稱為臘味飯。這里介紹的砂鍋憑臘味飯是各種臘味飯的佼佼者。 主要原料：粳米750克，臘鴨200克，臘肉、臘腸、鴨肝肫各100克、菜心250克，白醬油25克，鹽5克，熟豬肉75克。 製作方法：(1)將粳米加適量水放入砂鍋中，大火燒沸後，將臘鴨、臘肉、臘腸、鴨肝肫倒入，至水基本收干後，移至小火，燜出香味即可。 (2)從砂鍋中取出臘鴨、臘肉，斬成塊，肝肫切成片。 (3)將炒鍋內加熟豬油(50克)燒熱，放入菜心煸透，加鹽略煸後，裝盤，切好的臘味覆在菜心上。 (4)將飯用熟豬油(25克)拌合後，與臘味、菜心、白醬油一同上桌。 風味特點：原汁原味，甘香油潤，鮮美適口。
什錦炒飯(揚州風味)
這里介紹的什錦炒飯用料考究，方法獨特，富有揚州菜系的特色。 主要原料：上白粳米250克，河蝦仁、豬瘦肉絲各50克熟火腿丁、熟雞肫丁，水發香菇丁、熟筍丁、青豆、紹酒各25克，雞蛋8個，鹽2.5克，味精4克，蔥末15克，熟豬油150克。 製作方法： (1)將粳米放入小盆中，加入適量冷水，上籠蒸熟(飯質稍硬)，取出拌散。 (2)青豆用沸水(水中略放一點鹼)焯一下，浸入冷水漂清涼透。雞蛋磕入碗內打散。 (3)炒鍋置旺火上，用豬油滑鍋後，放入熟豬油(75克)改用小火，將雞蛋倒入煸炒。蛋液將干時，投入米飯，繼續煸炒，加入鹽(2克)、味精(2克)、蔥末，炒勻分裝兩盤。 (4)炒鍋置旺火上，放入熟豬油(75克)，先放蝦仁、肉絲煸炒至斷生時，加入火腿丁、雞丁、雞肫丁、香菇丁、筍丁、青豆、鹽(1克)、味精(2克)和紹酒，炒熟起鍋，覆蓋在兩盤蛋炒飯上。 風味特點：飯色鮮艷，紅、黃、綠、白相間，輔料多樣、香氣濃郁、味美適口。
香椿雞蛋炒飯(古典風味)
香椿是楝科喬木，初春時節，香椿樹的嫩芽脆嫩、芬芳，我國人民自古有「嘗春」、「吃春」的習俗，而嘗春的美食莫過於香椿雞蛋炒飯。 主要原料：嫩香椿芽250克，雞蛋4個，瘦肉絲100克，白米飯300克，黃粉、食油、鹽各少許。 製作方法：(1)瘦肉絲加芡粉、精鹽(少許)和蛋清(一個)拌勻。雞蛋加鹽(少許)攪開。香椿芽洗凈切成丁。 (2) 瘦肉絲用熱油滑散後加入雞蛋和香椿芽，用急火翻炒起鍋。(慢火或炒過火香椿芽易變老)。 (3) 米飯用油和少許鹽炒熱後，加入炒好的香椿、肉絲、蛋、快速翻炒拌勻即可。 風味特點：芬芳誘人，食後餘味綿長。
烏糯飯(安徽風味)
烏糯飯也稱青精飯。唐宋古籍上，就有道家以樹葉染米為青飯，養身健體的記載。唐代大詩人李白曾寫過「豈無青精飯，令我益顏色」的詩句。陶隱居在《登真隱訣》中記載有：「四月八，俚俗寺廟染飯饋問，其風猶古」。現在，我國有些地區的群眾在清明節仍有採摘烏飯葉(又稱烏棕樹葉，是一種野生木本植物的葉子，形狀橢圓，色澤紫紅)染米做飯的習俗。 主要原料：優質糯米1.5公斤，烏飯葉150克。 製作方法：(1)烏飯葉洗凈後加水煮30分鍾，除去葉、渣，取其汁備用。 (2)將糯米用烏飯葉汁浸泡4小時，待米色變黑時即可用於蒸飯或燜飯。 風味特點：烏糯飯的食法保持了湘、贛、蘇、皖等地區的純朴古風，飯的色澤烏黑發亮，有獨特風味，久食可健身明目。
四喜肉萊飯(蘇州風味)
四喜肉菜飯是飯、肉、菜合一，色、香、味俱佳，深受群眾歡迎的美味快餐。 主要原料：(制20份)上白粳米2公斤，青菜1.25公斤，豬薄皮五花肉2.5公斤，白糖100克，鹽27克，醬油280克，紹酒50克，桂皮，八角各10克、蔥、姜各15克，熟豬油225克。 製作方法：(1)粳米淘凈瀝干水分，控8小時備用。青菜除去老葉和萊梗，洗凈後切成2.5厘米長的段，瀝去水分。 (2)鐵鍋中放入熟豬油，用旺火燒至六成熟時，加入青菜翻炒4分鍾左右加鹽25克，水2000毫升。沸後放入粳米，用飯鏟順鍋壁輕輕翻動。隨鍋中水的逐漸減少，翻動速度逐漸加快，火力亦漸減弱。待米、水融和，米粒膨脹，把飯抹平，用筷子從飯上直透鍋底，戳幾個眼，加蓋；見頂出大氣時，改用小火燜15分鍾左右，即成菜飯。 (3)另將豬肉去毛洗凈，切成5厘米寬的長條，加水1.3升，煮15分鍾，取出晾涼，排切成1.5厘米寬，8厘米長的肉塊。 (4)撇去肉湯浮沫，鍋中留湯750克，再將切好的肉塊倒入，加醬油、桂皮、八角、白糖、蔥、姜、紹酒，燒沸後把肉上下翻動一下，改用小火燜煮，每30分鍾翻動一次，燜約1小時至熟為止，即為「四喜肉」。吃時在每碗菜飯上加一塊四喜肉。 風味特點：蔫色翠綠，飯粒潔白，油潤，香軟，肉色紅潤，酥而不爛，肥而不膩，香鮮可口。此飯營養豐富，老幼皆宜。
油炸排骨菜飯(上海風味)
主要原料： (制20份)上白粳米1公斤，青菜1.3公斤，豬大排骨1.5公斤，白糖25克，鹽25克，醬油250克，紹酒40克，五香粉1克，蔥、薑末各1S克，辣椒油100克，熟豬油225克，花生油1.5公斤(約耗75克)。 製作方法：(1)粳米淘凈瀝干，控3小時備用。青菜去掉老葉和菜梗，洗凈切成2厘米長的段，瀝去水分。 (2)鐵鍋中放入熟豬油，用旺火燒至六成熱時，加入青菜，翻炒4分鍾左右，加鹽25克、水2000毫升，沸後放入粳米，用鐵鏟順鍋壁輕輕翻動，速度逐漸加快，火力減弱。待米水融和，米粒膨脹，把飯抹平，用粗筷戳幾個氣眼直透鍋底，加蓋；頂出大氣時，改用小火燜15分鍾左右，即成菜飯。 (3)排骨洗凈瀝干，片去肥膘，劈成重75克的塊約20塊，用刀背把骨、肉打松，再用刀面拍平。然後放入缽中加醬油、紹酒、白糖、蔥末，薑末拌勻，腌漬30分鍾撈出，瀝去醬油汁待炸。 (4) 鍋中加入花生油，用旺火燒至八成熱，放入排骨，炸至黃金色時(不要炸焦)撈出。瀝油，放入盤中，澆上辣椒油，撒上五香粉，趁熱食用。食時，一碗菜飯放一塊排骨。 風味特點：菜色青翠，飯粒潔白，油潤香軟，排骨色澤金黃，肉質脆嫩醇香。
炒龍鳳飯(山東風味)
主要原料：(制10份)蒸好的大米飯750克，凈蝦仁100克，雞蛋5個，雞脯肉、葡萄乾各150克，澱粉、紹酒各25克，鹽15克，味精1.5克，蔥油75克，熟豬油250克(約耗50克)。 製作方法：(1)米飯攤在盤內，晾涼。雞蛋全部磕在碗內，潷出一部分蛋清拌蝦仁用，其餘部分打散。雞脯肉片成薄片，切1.5厘米長的絲。凈蝦仁拌雞蛋清和濕澱粉調成糊加鹽。葡萄乾洗凈搌干。 (2)炒鍋置旺火上，加豬油燒至六成熱，將蝦仁倒入劃散，撈出。另用一炒鍋放入蔥油，倒入雞蛋，翻炒撥碎後加入米飯及少量鹽，味精和紹酒，在微火上不斷翻炒。待米飯炒透，加入蝦仁、雞絲、葡萄乾，炒拌均勻，分盛在10個小碗內。 風味特點：米飯油亮，色澤鮮艷，雞脯、蝦仁鮮嫩爽口，葡萄乾甜美。
金銀飯(山東風味)
金銀飯
主要原料：(制5盤)大米飯750克，雞蛋5個，鹽15克，蔥、薑末各3克，豬油150克。 製作方法：(1)米飯撥散晾涼(不能有飯團)。雞蛋磕在碗內打散。 (2)炒鍋內放豬油燒熱，加蔥、薑末炒出香味，投入雞蛋，改用微火，炒散成金黃色小粒，倒入米飯，翻炒拌勻，同時撒上精鹽，炒至米飯熱透即可。 風味特點：雞蛋金黃，飯粒銀白，黃白相間，色香味俱佳。
豬油夾沙八寶飯(宮廷風味)
八寶飯是一種甜食，源於新疆、西藏少數民族地區。從元朝開始盛行於全國各地。八寶飯的製作方法很多，如荊州「散會八寶飯」，北京「果脯八寶飯」，蘇州「百果八寶飯」等等。這里介紹的「豬油夾沙八寶飯」曾被列入清宮廷的膳單，相傳為慈禧太後喜歡的膳食之一。 主要原料：糯米500克，蜜棗片、桂圓肉片、紅綠瓜絲條、糖蓮心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，豬油50克。 製作方法：(1)將糯米放在容器中，加冷水浸2~3小時，撈出，放入籠屜中(下面墊紗布)攤平，蓋嚴，用旺火蒸20分鍾左右(飯熟)出籠。 (2)米飯倒入瓷盆中，加白糖、豬油拌勻。 (3)大碗一隻，塗上熟豬油(防粘)，擺上桂圓肉，蜜棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片，呈各種鮮艷美觀的圖樣；然後撬起一部分糯米飯攤開，攤成碗形，中間放入豬油豆沙(拌油丁)攤開；再撬起糯米飯蓋牢、貼光，上屜用旺火蒸透；蒸至油、糖、飯融合在一起後出籠；第二天再上籠蒸透；經過三次復蒸，飯呈紅色時覆在盤中，拿掉扣碗即可食用。 風味特點：圖形美觀，軟粘適口甜而不厭，油而不膩。如澆上用桔子粉(或鮮桔皮丁)加糖、適量水、少量澱粉和香精熬成的桔黃色的稠汁，則更加酸甜可口。
荷香八寶飯(浙江風味)
主要原料：(制10份)粳米2公斤、熟香腸、蝦米、水發香菇各50克，蛋羹、熟鹹肉各250克，熟筍、蔥各100克，鮮荷葉10張，鹽10克，味精5克，熟豬油15克。 製作方法：(1)粳米用水浸泡半小時左右，濾去水，與蝦米拌勻，上籠蒸熟。 (2)熟香腸、水發香菇，熟筍、熟鹹肉及蛋羹等均切成「指甲片」。蔥切成末。 (8)把米飯及其它各種配料均分為10份，分別拌勻。然後分別放在洗凈的直徑為33厘米的鮮荷葉正面，四面折疊包攏，上籠蒸10分鍾左右即可。 風味特點：飯有荷葉的清香、滋味鮮美，攜帶方便，可作野餐食品。 (蛋羹：用打散的雞蛋加適量的水上籠蒸熟。)
赤豆糯米飯(古典風味)
我國有些地方在舊歷十月初一有吃赤豆糯米飯的習俗，名為「吃紅飯」。在日本，赤豆糯米飯稱為赤豆飯，是辦喜事和祝賀生日時的必備飯。在生日那天全家人都要吃「赤豆飯」，以祝賀長壽。 主要原料：糯米，赤小豆各適量。 製作方法：將赤小豆放入沸水鍋內(赤小豆與水的比約為1：5。煮至八成熟時撈出。另將糯米淘凈後，用煮過赤小豆的湯浸泡一夜，第二天，把糯米和赤小豆攪拌均勻後，上籠屜蒸大約40分鍾，即可食用。 風味特點：赤小豆(又稱紅小豆)屬於豆科。據《本草綱目》記載：「赤小豆逐津液，利小便，消水通氣而健脾胃。」赤豆糯米飯，飯色紅潤，具有赤豆香氣，營養豐富，有增食慾、強身體之功效。
豆皮飯(香港風味)
主要原料：(製作5份)糯米500克，秈米300克，綠豆200克，雞蛋25個，蔥末、精鹽各25克，熟豬油250克。 製作方法：(1)將綠豆淘凈磨碎，漂去殼衣，用清水浸泡8小時左右(夏天泡6小時左右)。將秈米和糯米也分別浸泡同樣長的時間。然後將秈米和綠豆一起磨成糊漿。 (2)鐵鍋放在小火上，將秈米綠豆糊攤成10張薄皮，泡過的糯米上籠，用旺火蒸熟(未熟前灑冷水一次)取出、晾涼後分成5份。亦將蔥末、鹽、熟豬油分成5份。 (3)鐵鍋放在小火上，放張薄皮，將打入碗內攪勻的5個雞蛋倒在皮上，攤抹均勻，放上蒸飯，撒上精鹽、蔥末，淋上熟豬油(50克)，拌勻後，覆蓋1張薄皮，下麵皮子炕黃時，再炕另一面，炕成黃色時，取出裝盤。其餘4份按同樣方法製成。 風味特點：外皮呈黃色微脆；米飯清香，外焦里嫩，別有風味。
滑蛋牛肉飯(廣東風味)
主要原料：嫩牛肉200克，雞蛋8隻，蔥末10克，嫩筋、嫩薑末各少許，豆粉10克，花生油50克，味精少許，白醬油、精鹽適量。煮好的米飯6碗。 製作方法：(1)將牛肉切成橫紋薄片，加嫩筋、嫩薑末及少許清水攪拌；約10分鍾後，加豆粉及白醬油拌勻，炒前加熟花生油少許再次拌勻；雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末和味精攪散待用。 (2)炒勺燒熱，倒入花生油，將牛肉以大火溫油翻炒數次起鍋，倒入雞蛋內，攪勻後即倒回炒勺，用大火翻炒數次出鍋，分別倒在6碗米飯上。 風味特點：牛肉爽滑香嫩，是香港居民喜歡食用的廣東風味快餐飯。
咖喱雞飯(廣東風味)
主要原料：洗凈的肥雞1隻(約重750克)，洋蔥200克，馬鈴薯、西紅柿各250克，胡蘿卜100克，咖喱粉10克(用二湯匙水調濕)，鹽10克，花生油70克，煮好的米飯8大碗。
製作方法：(1)雞肉剁成塊；馬鈴薯去皮，一半切成斜塊，一半切成小薄片；西紅柿用沸水燙後去皮切片，洋蔥、胡蘿卜切小薄片。 (2)炒勺置旺火上，放35克油，燒至八成熱時，下入雞塊，爆透後盛起。 (3)用油炒洋蔥，並加入調和好的咖喱粉，炒片刻後放入雞塊、胡蘿卜、西紅柿和馬鈴薯，拌炒後盛入小鋁鍋內，用文火燉約1小時，加入鹽，再燜30分鍾盛起，分別澆在每碗米飯上。 風味特點：具有咖喱和雞的香味，屬於西餐的一種快餐飯。
溫州糯米飯
1.新鮮的糯米在水裡泡三個小時左右，放在鋪紗布的蒸籠里蒸熟。 2.傳統的肉湯是用三層肉切碎，香菇切碎，然後加水放在高壓鍋里，配上酒和鹽，味精，生薑，茴香，壓熟。 3.油條應該是重泡的，就是泡二次的油條。蔥和蝦米有些人要有些人不要，要最後放上去的。

㈡ 正宗糯米飯的做法

中國傳統主食之一的糯米飯，主要原材料就是糯米，糯米中含有很豐富的營養物質，食用療效也非常好，所以現在糯米飯無論是在南方還是北方的飲食文化中，都佔有著重要的地位，也一直都特別受大家的歡迎。一直到現在，很多地方還將糯米飯作為主食之一，甚至有的地方早餐特別偏愛糯米飯，就像是形成了一種不成文的規定。而關於糯米飯的處理方法也越來越多，無論是將其做成糯米飯團，還是將其做成其它主食，都特別受歡迎，其口味也非常獨特，層出不窮。
既然糯米飯如此受歡迎，那製作的方法肯定也有很多種，但是到底應該選哪一種呢？很多朋友都反映精心學會製作的糯米飯做出來的效果總是沒有外面買來的好，反而一點都不粘糯，還特別容易散，吃起來沒有一點感覺。為了解決朋友們的這個問題，小編今天就來給大家介紹一種詳細的製作糯米飯的方法，其實做糯米飯主要就在兩點：泡水和注水，只要這兩點把握好了，做出來的糯米飯肯定是特別黏糯，吃起來也香。話不多說，有感興趣的朋友就趕緊跟著小編下面分享的步驟學起來吧！
【名稱】糯米飯。
【所需食材】糯米，紅棗，枸杞，紅糖。
【方法及步驟】
1、首先糯米一定要提前浸泡好，如果第二天要做的話，建議頭一天晚上就提前浸泡，當然如果有時間的話，也可以再浸泡長一點時間。
紅棗要記得去核切好，枸杞要放在清水裡多清洗幾遍，紅糖也要准備好。
2、接下來拿出一隻平時用的飯碗，然後在上面鋪上保鮮膜，將之前備好的紅棗，枸杞和紅糖放入底部。
3、底部鋪好之後，在上面再鋪上一層糯米，然後再鋪上幾塊紅糖。沒有塊狀的紅糖也可以適量地撒一些紅糖粉。在紅糖的選擇上，最好選擇用純甘蔗汁熬制的上好紅糖。
4、接下來在紅糖的上面鋪上一層糯米，然後往碗里注水，注入的水一定要是熱水，因為熱水能夠讓糯米迅速糊化，這樣放在鍋上蒸了之後就會特別黏糯。
5、下一步起鍋燒水，等水開了之後將糯米放入鍋上蒸，蒸的時候一定要開大火，時間控制在五十分鍾左右。按照小編的方法，頂部是不用扣東西的，直接將碗放進蒸鍋上就可以。
6、五十分鍾過後，將其晾涼一會兒再取出，然後倒扣在盤子上就可以開吃了。晾涼是為了讓其不燙手，而且糯米會更加黏合一些，也不會變形。
【溫馨提示】
1、糯米一定要提前浸泡，泡的時間盡量久一些。
2、往碗里注入的水一定要是熱水。
3、一定要等水燒開了之後，再將糯米飯放入鍋上蒸。
4、如果覺得放保鮮膜不好，那就直接在碗的底部刷一層油也可以。其實保鮮膜是可以放進微波爐里加熱的，所以放在蒸鍋上蒸一段時間問題也不大。
之所以要提前將糯米浸泡，就是為了讓其吸收水分，這樣後期蒸出來的糯米飯才會更加的黏糯，而且浸泡的時間一定要足夠，只浸泡半天的糯米和浸泡一天的糯米，蒸出來的糯米飯絕對是不一樣的。而注水一定要用熱水的原因，就是能讓米粒更加快速的糊化，這樣蒸出來的糯米飯也會更加黏。只要在製作糯米飯的時候掌握了這兩個要點，其它的步驟稍微注意一下，做出來的糯米飯肯定不會讓大家失望的。
讀者朋友們若是在製作糯米飯的時候曾經有過小編所說的這種問題，那就將這篇文章保存收藏起來吧，以後製作糯米飯的時候，就能直接按照上面的步驟學了，基本不會出現以前的情況。另外若是哪位朋友有更好的方法，也歡迎和我們大家一起分享

㈢ 煮糯米飯的製作方法

這樣才比較有糯性。品名：蒸糯米飯材料：糯米 紅棗 枸杞 葡萄乾 花生做法：1、糯米淘凈，加水沒面兩指左右煮開2、紅棗、枸杞、葡萄乾、花生稍加浸泡待用3、取一小碗以一小勺蜂蜜和香油塗抹均勻4、將2按照自己的喜好擺在碗底5、將煮滾後的糯米倒進小碗6、上鍋蒸至熟透即可。

㈣ 電飯鍋糯米飯的做法是什麼

主料：糯米300克。

輔料：紅豆60克。

1、准備紅豆和糯米。

㈤ 糯米飯的製作方法有不少，那麼你個人覺得最好吃的做法是什麼

小時候家裡人經常給我製作糯米飯，吃起來軟糯而不膩不知不覺中自己也學會了。

這兩種糯米飯的製作方法，你們最喜歡哪一種呢？

㈥ 煮糯米飯放什麼材料

糯米飯，聽名字就知道是用糯米做成的飯，最主要的食材就是糯米，但是只單一的用糯米來做飯的話會顯得口味單一，所以通常在製作糯米飯的時候都喜歡在放一些其他的輔料，糯米本身的營養就非常豐富，再加上自己喜歡的食材一起來煮就更好了，接下來就介紹一些適合加入糯米飯當中的食材。

1、臘肉，臘肉本身就是有一定的鹹味的，加入到香甜軟糯的糯米當中，可以讓糯米直接來進行食用。

2、放臘肉的同時也可以放一些蘿卜丁，綠豆芽之類的蔬菜，降低糯米飯的油膩口感，使糯米飯更加清脆。

3、香菇，香菇是非常好的一種配料，平時在做糯米飯的同時也可以加入一些香菇，香菇的營養價值也非常高，與糯米飯融合到一起，可以說是天作之合。

4、紅糖，大家都知道紅糖對女性身體有非常大的益處，暖胃補氣血，所以可以直接用紅糖來煮糯米飯，在煮的時候也可以放一些紅棗在裡面，女性經常會氣虛，多吃紅棗對身體也是大有好處，所有紅糖糯米飯廣受女性歡迎。

5、其實在煮糯米飯的時候還可以加一些其他種類的米，比如放一點小米，或者放一點黃米，不僅顏色好看，口感也極佳。