肉鬆製作方法視頻教程

Ⅰ 肉鬆怎麼做

肉鬆做法:

一、豬腿肉，切成小丁，放薑片、蔥、料酒、鹽、胡椒，隔水蒸爛，冷卻後，將薑片、蔥揀出，肉丁用干凈紗布包好，放在洗衣板上搓散。
二、微火，鍋里淋一點點油，把肉倒下去，慢慢的炒干，千萬不能炒焦，起鍋前，少許給點味精、糖（都要化水），再炒干，即可。

(1)帶皮後腿肉一斤半左右，洗凈，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋里煮熟，撈出後，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了。 警告一下：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒干後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。

(2)肉鬆是我國著名特產，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉鬆。其中以豬肉、牛肉、雞肉為最多。加工方法是：
1.原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路，切成肉條後再橫切成1寸長的短條。
2.配料標准。肉鬆的配料標准很多，現舉一例如下：瘦肉50公斤、黃酒2公斤、醬油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生薑0.5公斤。
3.煮肉和炒干，把切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。第一階段是把瘦肉煮爛，要用大火煮，煮沸後，撇去上浮的油沫，肉纖維在用力拔時可自行分離，表明肉已煮爛，此時可以把調味料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。第二階段是炒壓階段，這時宜用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊一邊翻炒。要注意不要炒得過早或過遲。炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過遲，肉塊太爛，容易產生焦鍋糊底現象。第三階段為炒干階段。這時火頭要小，連續勤炒勤翻，操作要輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕色轉變成灰黃色，最後成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
4.肉鬆的包裝和貯藏。肉鬆的吸水性很強，要特別注意包裝和貯藏，否則吸潮後容易發霉變質。肉鬆短期貯藏時，可裝肉防潮紙或塑料袋內。如需長期保藏時，可用玻璃瓶和鐵罐包裝。
加工肉製品（如：肉乾、肉鬆、香腸等）一般都含有:
1含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
所以肉鬆多少都會有致癌作用,不要多吃.

(3)製作肉鬆
肉鬆是肉的一種熟製品，吃起來香、甜、脆，而且營養豐富，是老少皆宜的肉食品。加工肉鬆需用瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉等瘦肉均可。加工肉鬆的方法比較簡單。

選擇原料和配料

要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉鬆的配料，按50斤瘦肉為准，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.5斤生薑、30克大茴香。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減。

切條並煮肉

把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然後再橫切成3厘米長的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋里煮。在用大火煮沸一陣後，撇去鍋里浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止。當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮干時為止。

炒壓干制

煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。

為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒干。要注意連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部鬆散，而且充分脫水時，就成肉鬆了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。冷卻後就會成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。

Ⅱ 製作肉鬆的方法步驟

這個我知道，前陣子我媽剛自己做了肉鬆，她的做法很簡單：

（1）挑選瘦肉部分，一定不能有肥肉；

（2）熱水過一遍，然後放入高壓鍋煮，壓個十幾分鍾，把肉煮爛。

（3）晾涼後，切成小塊就好，建議不要切太小，不然到時候的肉鬆都是碎的；

（4）放入炒鍋，開小火，慢慢炒就可以了。炒的過程中可以放點細鹽，不放也可以，看個人口味。然後不能大火，容易焦掉。

不知道別人是不是這樣做的，反正我媽媽就是這么做的，味道比較清淡，希望能幫到您。

我看了別的網友分享的，很多會加入糖、橄欖油、醬油等調料，然後拌均勻後放入麵包機炒，聽說這樣炒更香，味道更佳。也可以按照他們的做法做。

Ⅲ 肉鬆製作過程

清620克、糖300克、水120克、油80克、低筋小麥粉250克、玉米粉25克、蛋黃100克、塔塔粉6克、鹽巴3克、泡打粉4克、沙拉醬、肉鬆。
製作流程：
《蒙古肉鬆包子》
《蒙古肉鬆包子》
首先在盆中倒入600克的蛋清和糖、塔塔粉進行打發（有機器打方便手打很累不好控制）
准備一個盆加入水和油還有另外的20克蛋清進行攪拌
往第2步驟里加入低粉、玉米粉鹽巴泡打粉還有蛋黃一起攪拌
把第一步驟和第3一起攪拌均勻
最好准備一個裱花袋把蛋糕糊裝進去
在烤盤上把蛋糕糊擠出一個小山狀
放入烤箱烤5分鍾烤箱溫度一定要保持200/170，第2遍烤盤轉個反向以170/150，烤7鍾鍾
由於烤箱不同溫度可以自己掌控
烤好後亮涼、把蛋糕切成一半，切記不要切斷，往中間抹上沙拉醬把肉鬆固定在蛋糕上即可
一般做法
材料：豬肉（瘦）7500克
調料：白砂糖750克，醬油1500克，鹽60克（相應材料成比例配置，量可按照需求改變）
原料精選加工：（1）經獸醫宰前宰後檢疫檢驗，健康無病的新鮮精肉。（2）精肉要盡量去凈脂肪、骨，再匝絲切成500克左右的肉塊，以保持纖維的長度。（3）原料肉一定要保持清潔衛生，如有淤血和污物要用清水洗去。
煮肉：先將鍋內放適量的水，然後將肉倒入，每鍋瘦肉投肉量為1500克左右，經過燒煮並用鏟子上下左右翻動，待肉塊煮至發硬後即將鍋蓋蓋上，並用布將四周圍好，以減少鍋內蒸汽跑掉，保持溫度。（1）煮肉時間：鍋開（沸騰）後煮2.5至3個小時。（2）掌握火力：在鍋內煮沸後約20分鍾，火要逐漸減少，約半小時後即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。
撇油：肉煮好揭開鍋蓋，先將鍋內的油湯臼出，用炒松鏟子將肉塊全部揭開，然後將臼出的湯倒入鍋內，同時加適量的水（滿鍋為止）再進行燒煮，火力要大，煮沸後火力要稍小，當油浮上湯面而油水分清時，就進行撇油，在撇油時要不斷加水，保持大湯（接近滿鍋為好）。把大部分油撇去後（約1小時），將醬油、酒、鹽放入，繼續撇油。待油基本撇清後就將糖放入（保持大湯放糖）。在整個撇油階段，要不斷地用鏟子上下、左右翻動，以防發生炒焦，並檢去筋膜、碎骨等。
收湯：當油撇清後，火力要加大，待鍋內的湯大部分蒸發後，火力減弱，最後僅剩餘炭保存溫度，否則會粘鍋影響肉鬆質量，待肉湯及調料全部吸收後，即可盛起送入炒松機炒松。
烘炒擦松：炒松前必須對炒松機進行檢查，保持清潔衛生，然後將收好膏的肉鬆倒入機內。在烘炒過程中，火力要正常，初步估計，爐管溫度一般在300℃左右。過高、過低對產品質量都有影響。經過40至50分鍾的烘炒不斷測試檢查掌握水分不超過16%，包裝之前測定水分為17%以內為宜。烘炒好的肉鬆應立即送入擦松機擦松（擦松的目的是使肉鬆纖維疏鬆），根據肉鬆的情況擦一遍、二遍，個別的擦三遍為止。
提示：千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒干後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
家常做法
材料：精豬瘦肉幾兩輔料：姜 醬油 鹽 糖
製作步驟：
新鮮的豬瘦肉，切塊；
鍋里放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗凈；
肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、薑片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鍾；
稍涼打開鍋蓋後，大火收湯，直到湯都收干為止；
將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；
炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬鬆的肉絲狀後關火；
肉絲放涼後放入食物料理機粉碎一下，肉鬆就大功告成了。

Ⅳ 肉鬆製作方法步驟

超簡單的家庭肉鬆製作方法的用料

豬裡脊肉 500克姜 3片植物油 2湯勺鹽 適量糖 適量生抽 適量老抽 適量蚝油 適量白鬍椒粉 適量生薑粉 適量辣椒粉 適量花椒粉 適量孜然粉 適量五香粉 適量白芝麻 適量海苔 適量

超簡單的家庭肉鬆製作方法的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

將豬肉鬆倒入烤盤中鋪開 用烤箱里的余溫繼續烘乾 一定要烘乾，才可以長時間保存 要不然肉鬆很快就壞掉了 *大家也可以一直在鍋里用小火炒 炒到水分收干為止

Ⅳ 肉鬆怎麼做

肉鬆的做法到最後需要用到麵包機，對於一些沒有麵包機的家庭來說，同樣也有另一種方法，不需要用麵包機也可以做出噴香美味的肉鬆來，而且更加簡單好做。步驟如下：

首先准備的是豬肉，最好選用豬裡脊，口感更好，大約三百克即可。之後是准備食用油二十克，耗油一小勺，生抽一大勺，鹽兩克，白沙糖一大勺（同樣也可以使用冰糖，口感更加），白芝麻適量（不喜歡的可以不放，也可用海苔碎），咖喱粉適量，五香粉一小勺，蔥姜適量。

之後是蔥切段，姜切片備用。

豬肉處理時注意的是將外表的那一層白膜，一定要將其剔除，不然影響之後的蓬鬆口感，當然用於做別的菜時倒是無所謂。然後是切片，稍微厚一些也可以，但要順著紋路切，是肉鬆的纖維更加豐厚，變得蓬蓬的。

將切好的豬肉用冷水煮開，煮的同時放入之前的調味品，油，耗油，生抽，鹽，白糖，五香粉，蔥姜。煮大約一個小時。

撈出之後將豬肉片放入一個厚實的保鮮袋中，用擀麵杖不斷敲打，將其敲碎，過程中還要時不時的抖動幾下，確保均勻，變得細碎之後，倒入一口炒鍋內，什麼都不放，之加入白芝麻和咖喱粉，翻炒至水分都蒸發掉，就像市面上的蓬鬆一樣即可。

這樣做出來就會比市面上買的更加健康，有了自己做的肉鬆，我們就可以做肉鬆餅，肉鬆麵包等等好多好多美食，想想就會流口水啊。

Ⅵ 肉鬆在家怎麼製作

自己在家裡面做肉鬆，蓬鬆出絨，再也不擔心外面的防腐添加劑了

最近幾天我剛入手了個麵包機，因為我這個人就喜歡做各種各樣的蛋糕，或者麵食來吃，但是總是揉面什麼的又覺得麻煩，看到有許多做美食的都有這么一款麵包機，心裏面就癢癢。我這個做美食的人呀，你要是送我包包，送我化妝品什麼的我還真的就不怎麼開心，但是你說要送我個什麼鍋，什麼廚具，我倒是能開心好幾天。看來這美食對我的影響也是非常的大呀。

最近入手麵包機以後的確是讓我輕鬆了不少，又看到了有的美食博主在用麵包機來做肉鬆，我就立馬試了一試，還真沒想到，這個麵包機做出來的肉鬆竟然效果這么好，好吃到沒有朋友呀，做了幾次以後就決定拿出來分享給大家了。我給大家做分享的菜呢都是家人們首先認可的，符合當下的節氣的，關注我時間長的小夥伴都應該知道。

一次性做了將近1斤的豬肉肉鬆，不管是用來拌米飯吃，拌粥來喝，還是用來做蛋糕和麵包都是很不錯的。不用再去外面買了，外面的買的肉鬆擔心有食品添加劑，不敢讓孩子吃，自己做的就完全不用擔心了，沒有麵包機的小夥伴也不用擔心，下面我會寫上具體的做法哦。

【菜名】：自製香酥肉鬆

【所需食材】：豬裡脊肉500克，小蔥適量，薑片2片，料酒適量，鹽3克，生抽20克，玉米油20克，白糖30克。

【製作步驟】：

1、先將買回來的豬肉清洗干凈，切成小塊，切的塊千萬不要太小或者太大了，就適中5厘米左右就可以。鍋裡面添入清水，將豬肉冷水下鍋，開大火焯水。

2、將鍋裡面的豬肉煮出來血沫後撈出，把火關掉，再用清水將豬肉上面的血沫沖洗干凈，放進小盆裡面備用。

3、清洗干凈的豬肉再放進高壓鍋裡面，倒入清水，加薑片跟小蔥段，倒入適量的料酒，蓋上鍋蓋大火壓25分鍾左右。沒家裡面沒有壓力鍋的就用鍋燉煮1個小時左右。

4、壓好了就將豬肉撈出來晾涼，裡面的蔥姜全部挑出去不要，將晾好豬肉放進保鮮袋裡面用擀麵杖敲碎壓扁，撕開。

5、然後將肉倒進麵包機裡面。

6、用Imix模式開始攪拌10分鍾左右，把豬肉再次攪拌鬆散。

7、攪拌好了以後掀開蓋子，把生抽，鹽，玉米油，白糖上都放進去摁下剛才的那個鍵攪拌均勻。攪拌好以後用翻炒功能把肉烘烤變干，一套程序下來是30分鍾，我摁了4次做出來的這個效果。家裡面沒有麵包機的就用平底鍋來做，放入適量的油放肉絲，炒一會放調料再炒，炒20分鍾左右放進攪拌機裡面攪拌，取出來繼續的炒，全部炒干就可以了。

8、吃不完的肉鬆放進密封的罐子裡面保存好，可以存放2周左右，用來做成肉鬆餡的小餅來吃美滋滋呀。

【小貼士】：

1、一定要將肉鬆裡面的水分全部炒幹才會有出絨的效果，用鍋炒的話會更加方便。

2、吃不完的放進冰箱裡面密封保存