烤鴨製作方法與視頻

A. 你說的烤鴨做法有視頻教學嗎

烤鴨做法一，

材料
主料：北京鴨1隻，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅.
做法
1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內臟，用高粱桿支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗干凈為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊綳
6、用糖水淋鴨身
7、將鴨子吹乾
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，捲入鴨餅即可。

做法二，

材料
"鴨 半隻","醬油 一大匙","糖 0.5~1大匙","再來米粉水 0.5大匙","水 適量","水 100G","醋 40G","麥芽糖 10G","蒜頭,生薑適量,八角1顆,五香粉一小匙,桂皮少許,米酒一大匙,水2大匙,醬油露1.5大匙,鹽,糖 適量"
做法

1: 燒一鍋水,將鴨皮淋2~3次

2: 所有腌料拌勻放鴨,按摩2分鍾

3: 放冰箱腌一晚或3小時以上(要翻面)

4: 取出掛著風干,或不包保鮮膜放冰箱

5: 脆皮水煮至麥芽化開均勻的抹在鴨身上,再次風干(我抹兩次)

6: 將鴨翅與鴨腿用鋁箔紙包起來,放在鐵網上,下方墊一個烤盤用170度,烤約40分取出

7: 沾醬所有材料煮開

8: 去骨切片沾食即可,可與蔥搭配餅皮食用春卷

做法三，

材料
"全鴨 1隻","蔥段、小黃瓜 適量","甜面醬 適量","麥芽糖 50g","醋 2大匙","米酒 4大匙","水 50ml","麵粉 400g","滾水 350ml","食用油 少許","姜蒜末、辣椒 適量","洋蔥切片 12顆","醬油/鹽 適量","九層塔 一大把","甜面醬、蚝油 2大匙",
做法

1:A.前一晚鴨子預先准備 - 充氣和風干1.網路上諸多食譜告訴我們，拿一隻吸管插入鴨脖子那邊的皮和肉之間，用力吹氣。不過，我們實在是吹不起來，所以出動「打氣筒」 (籃球充氣筒)，接上吸管在原本我們死命吹氣的部位，就成功了，然後以棉繩將充氣口綁住讓空氣保留住。不知道是否這只鴨子實在太大。
2:A.前一晚鴨子預先准備2.滾水淋遍鴨身3次: 在先前可以先准備好一鍋滾水，我們比較懶用快煮壺XD 將鼓鼓的鴨子皮不放過任何一處淋遍，讓鴨皮有點半熟的狀態，你會看到鴨皮澆上熱水明顯揪縮起來。
3:A.前一晚鴨子預先准備3.拿個玻璃酒瓶撐起鴨子，放在鍋子里讓鴨子站立。以吸管彎折撐起鴨翅。淋上「脆皮水」，反復這個動作3次，可以拿個刷子幫助均勻塗抹鴨身。
4:A.前一晚鴨子預先准備4.在陰涼通風處風干一晚。歐洲冬天溫度比冰箱還冷，不必擔心肉會變質，不過也要注意不要凍僵或者空氣太過潮濕無法風干...我前一晚准備隔天晚餐要用的鴨子，所以也超過12小時了。白天看它因為戶外潮濕沒有好好風乾，所以拿到無暖氣的房間里放了幾個小時後有比較好。
5:B.烤鴨 (在鴨子烘烤的時間可製作荷葉餅)1.烤箱預熱180度，玻璃瓶取出後，將鴨子放在烤架上，可以在鴨肚子內塞入橘子or檸檬增加果香。(水果表皮要戳洞才能讓香味出來) 鴨翅、鴨腳裹上鋁箔紙，避免容易焦掉。
6:B.烤鴨2.鴨子送入烤箱，下方要有足夠深度的烤盆，裡面先加入水1-2cm高承接肉汁和鴨油。將鴨子以約170度烤40-50分鍾翻面，接著再烤40-50分鍾，再評估接下來烘烤時間。觀察鴨皮上色狀況，太快的話可以在上方蓋個鋁箔紙，避免肉未熟皮先焦掉。

7:B.烤鴨3.鴨子烤好取出，可以准備進行片鴨動作。
8:C.荷葉餅1.400g麵粉和滾水350ml混合後，很燙...請用器具攪拌。變涼後可以用手將其搓揉成面團，以棉巾蓋著20分鍾讓面團稍微醒一下。2.將面團搓成長條，切成36等份稍微揉成圓，以手掌稍微壓扁。(每個大概17g-20g)
9:C.荷葉餅3.取個小碟子，倒入一點油。4.拿一個小面團沾上小碟子中的油後，疊上另一個小面團，稍微壓一下接著以桿面桿成約手掌大小的薄片。
10:C.荷葉餅5.桿好的麵皮放入不沾鍋中(不需加油)干煎，看到表面有氣泡翻面再煎一下即可拿起，蓋上棉巾保溫。盡量不要煎到開始變色，會太硬。6.一張麵皮撕開後就是兩片薄度完美的斤餅了!!
11:D.炒鴨架1.薑末、蒜末、辣椒、洋蔥入鍋，加入幾匙烤鴨時承接的鴨油爆香，加入鴨塊炒。2.加入甜面醬(北京烤鴨醬)2匙、蠔油2匙(可省)、醬油/鹽適量。(甜面醬和蠔油偏甜，喜歡咸口味的朋友請斟酌)3.我另外加了一些白菜(高麗菜)拌炒，起鍋前加入九層塔炒一下就可以羅!

B. 烤鴨的製作方法是什麼

1.選擇鴨子，然後清洗干凈，過夜腌制入味，包上錫紙開始烤，准備蜂蜜水分三次刷，然後烤熟即可。
2.烤鴨的具體步驟如下：
1）買回來的鴨子清洗干凈，檢查下有沒有沒拔干凈的鴨毛，一般只有局部地區會存留小鴨毛的。切掉鴨子的尾巴，再從中間切開，這樣方便烤制，再沖洗掉內部的血水。
2）給鴨子腌制入味，鴨肉本身比較香，來一點基礎的鹹味就行了。醬油3勺，少量食鹽。
3）醬油塗抹均勻，可以多搓揉一會，大概5分鍾左右。鴨腿部位肉多，扎一紮好入味，腌制時間短的話，可以用牙簽把整個鴨子都扎一紮，入味會更快一些。
4）在肚子里放一些蔥，密封好放入冰箱冷藏室腌制一夜。
5）腌制好以後，取出來，控掉多餘的醬油，蔥也取出來，這時候可以提前預熱烤箱了，170度上下火預熱。鴨肉放在烤盤里，烤盤提前鋪好錫紙，鴨肉油脂比較多，放錫紙可以保護烤盤。
6）露骨頭的地方包上錫紙，避免烤糊了。
7）准備一些蜂蜜水，蜂蜜和水是1：1的比例，各15克，混勻。鴨肉烤的好看有食慾，刷蜂蜜水是很重要的步驟。
8）均勻的刷上蜂蜜水，分三次塗抹。然後再烤5分鍾左右，鴨肉基本上色很漂亮了，這時蓋一張錫紙，避免表面烤過，把烤箱調到200度再烤15-20分鍾，就徹底烤熟了。
注意：不同烤箱的溫度有差異，大家要根據自己的情況適當調整烤箱的溫度。烤的時候要注意觀察鴨肉的上色情況。色澤金黃的烤鴨就烤好了。
3.總之，製作烤鴨最關鍵的就是鴨子的選擇，北京填鴨是最適合製作烤鴨的鴨種，它體型豐腴、皮薄，肉質均勻、鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下，是烤制的最佳選擇。製作時一般選擇2.25千克左右的填鴨，由鴨廠將鴨宰殺，然後送到店中，再進行製作。為了保證烤鴨的出品，建議用同一個鴨廠養殖的填鴨做原料

C. 烤鴨的製作方法

家常烤鴨的製作方法
步驟1 將買來的鴨子洗凈，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍
步驟2 加入醬油
步驟3 加入料酒
步驟4 加入八角，桂皮，花椒
步驟5 加入冰糖，蔥段，薑片
步驟6 加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水
步驟7 第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。
步驟8 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。
步驟9 待表面的水稍稍瀝干後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鍾取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鍾左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整
烹飪技巧
1、可以放在烤盤上烤，也可以放在烤架上烤，烤盤放在下面接油~
2、容易烤糊烤黑的部位可以用錫紙包住或蓋住烤~
3、烤好後的鴨子可以直接切塊吃，也可以片下鴨肉
4、自己在家不可能像外面那樣製作烤鴨，只能是按照一般家庭烤肉的方法來製作，先腌漬，再烤制，但最後的味道真的超好

D. 烤鴨的做法和配料配方是什麼

烤鴨的做法：

准備用料：鴨半隻、燒烤汁2湯匙、油適量、鹽適量、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、蜂蜜3湯匙、五香粉半湯匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1湯匙。

1、燒烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、鹽混合攪拌均勻。

E. 烤鴨製作的七大步驟

隨著人們生活水平的提高和烹飪技術的不斷改進，鴨子的吃法也越來越多，各式各樣以鴨肉為主材料的菜餚更是層出不窮，例如：子姜炒鴨，白菜豆腐鴨架湯，老鴨湯，鹵鴨，烤鴨，啤酒醬鴨等等。在這些美味的菜餚中，人們最喜歡的莫過於烤鴨，去烤鴨店買烤鴨，方便快捷，幾分鍾的時間老闆就可以為你打包好一隻鴨子，烤鴨店的生意可謂是經久不衰。今天在這里要跟大家介紹一下掛爐烤鴨的做法。


掛爐烤鴨與悶爐烤鴨在味道上是否有區別？據一個廚師的個人觀點，他認為這兩種烤法做出來的烤鴨味道其實都是一樣的，味道沒有什麼不同，鴨子顏色也差不多。掛爐是爐底有果木鴨子在上面烤，悶爐是用液化氣把爐子烤燙了再把鴨子放進去蒸「桑拿」，其實味道，色澤，口感上都差不多。


製作材料：


主料：北京填鴨2500克

輔料：大蔥250克甜面醬100克烙餅(標准粉)400克

調料：香油100克麥芽糖50克

掛爐烤鴨的製作步驟：

1.先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口，取出內臟、洗凈，瀝干水分；

2.從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙約1分鍾，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；

3.用凈布將鴨全身抹乾水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍。

4.然後將鴨膀兩邊打撐，肛門用木塞住，掛於通風之處吹乾（越干越好）；

5.食用前40分鍾，將木柴燃燒，烤爐燒紅後扒出明火；

6.將鴨內灌入開水50克左右，掛入爐內，烤40分鍾左右（其中隔2至3分鍾將鴨翻動1次）；

7.待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把肛門木塞抽掉（抽塞時，用碗將鴨腹內的油湯接住，以免浪費）。

8.在鴨頸離身子約7厘米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然後片下兩邊胸脯皮；

9.將這些都切成5厘米長、3厘米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。

F. 烤鴨的做法與配方

淮鹽：將精鹽、砂糖各10克，五香粉、八角粉、香茅粉、沙姜粉各3克混合均勻即成。
鴨醬：將紅腐乳4克搗碎成泥，水梅子（又稱原汁酸梅，超市有售）4克按壓碎，將以上兩料與李錦記海鮮醬30克、李錦記磨豉醬10克、砂糖5克、蔥姜蒜粒（各2克）混和均勻即成鴨醬。
腌鴨用量：1.5-1.7千克/只的烤鴨要用25克淮鹽、40克鴨醬。
具體做法：將初加工好的鴨子提起，從鴨脖根處向上推，把鴨皮推至鴨頭處，彎過鴨脖，在鴨肩胛骨上兩指處下鐵鉤子，穿過鴨頸掛起。提著鴨子在沸水鍋前，用手勺舀水澆淋鴨皮至膨脹後掛在一邊，用餐巾吸幹上面多餘的水分，均勻地刷上脆皮水。待脆皮水自然晾乾後就將鴨子放在特製干鴨箱內掛好，干鴨箱的頂端有風扇，在微風的吹動下放置5-6小時，取出再刷一遍脆皮水，待脆皮水自然干後將鴨子放入干鴨箱，中等風力吹7-8小時即可取出，放入-18℃的凍庫急凍24小時，取出後再放入干鴨箱中風吹10-12小時即可用於烤制。

G. 烤鴨的做法

原料：鴨子半隻、蔥段兒、薑片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以）

做法：

1、鴨子放入大一些的容器 。

2、放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上， 腌制1－2個小時 。

3、腌制好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿。

4、烤箱180度預熱，中層50分鍾左右，下層放上蓋了錫紙的托盤 。

5、切薄薄的片兒 。

與叉燒肉相似，須逐只手工操作，因產量低，費工時，已逐漸淘汰。烤熟之鴨需切片上桌。切片技術要求較高，每隻鴨要出120片左右，而且須片片帶皮帶肉，肥瘦相間。佐料用蔥段、黃瓜條，調味料有綿白糖（此為宮廷中吃法，今無）、蒜泥（已少用）和甜面醬（用此者居多）。主食有荷葉餅或空心燒餅。

吃烤鴨必須在合適的季節里，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。

H. 正宗烤鴨製作方法

特色風味烤鴨的烹飪技巧

技巧tips

1.裡面的果蔬只要選擇有清香味濃一點的，還可以加入西芹，胡蘿卜一類的食材
2.鹹淡按照自家的調整