泡菜的腌制方法和配料視頻

A. 正宗重慶泡菜腌制方法

首先說說我自己對重慶泡菜的看法，泡菜也跟主菜一樣也講究色 香 味 型，重慶的泡菜種類繁多主要以：紅蘿卜、江豆、辣椒為主，當然其它的蔬菜也多，我指的是家家都有的。而且重慶泡菜的功用也很多；開胃健脾、幫助消化、其它的我就不說了，相信大家在網路上就能找到，在這里我就說說大家不知道的正宗的泡菜做法以及用料用具。
1 要做泡菜首先得要找個好的泡菜壇子，一般用玻璃的和陶制的，而且要壇子上面要有水漕的。
2 水源；一定要用山泉或者是純凈水，把水燒開等涼了在用。
3 各種調料；酒 糖 姜 蒜 花椒 八角 新鮮辣椒 鹽還有當地用的一種香菜，估計[當地產的香菜]這個大家是找不到的，如果用上重慶涪陵產的紅蘿卜就更好了[用了它口味會好很多]。
該備的都備齊了，現在就該講一下做的步驟啦！
先把壇子洗干凈後搽干，然後在把涼的水到進壇子里，大約佔到壇子的百分之四十即可，然後把調料和酒[當地高粱酒]都到進去，在等上一個禮拜發酵菌出來後就可以把要泡的菜放進去了[不管什麼時候都不能讓壇子里進生水啊]泡泡菜的時候要給水漕里加點水啊，[泡菜也是有生命的，得用心去做]壇子的蓋要蓋好，現在就等著吃吧。也許大家會問什麼時候才能泡好，這個大家到時候看就行了，只要你看蔬菜的顏色變了就行，一半15天即可但不絕對啊有的時間要長一些。
現在就給大家說說泡菜的吃法；
可以生吃[洗不洗都行、建議不要洗直接當下飯菜]。還可以炒著吃[最有名的就是泡椒肉絲和泡椒豬肝還有泡椒肉絲面]絕對好吃,哎呀我都流口水啦。還可以煮著吃代表作是；酸菜魚。
好啦！說完啦，大家有興趣可以自己做，比外面的好多了，即好吃又干凈，而且還是正宗的

B. 爽口泡菜的腌制方法和配料

用料

主料

C. 泡菜的腌制方法和配料蘿卜

• 胡蘿卜 1000g

• 食鹽 100g

• 干凈的清水 1000g

• 辣椒 100g

• 姜 100g

• 泡菜壇子 1

• 大蒜 100g

• 白酒 50g

• 大料（八角） 200g

• 花椒（粉） 100g

方法/步驟

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  做泡菜必須要的材料其實很簡單，有泡菜壇子、鹽、辣椒、水、胡蘿卜或者白菜等其他菜品就夠了。像大蒜、姜、花椒以及其他更多配料都可以根據自己的愛好來選擇，靈活使用。唯一要注意的就是要保證泡菜壇子是完全密閉的、鹽要足夠量。

  那麼，下面小編就來詳細介紹泡菜的腌制方法：

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  首先我們准備一個泡菜壇子，最好是瓷器，因為小編老家傳統用法都是瓷器，如果沒有瓷器就用玻璃容器，這樣能夠達到長期密閉不漏氣的效果。一般的塑料容易是不建議使用的。

  

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  然後加入適量的其他調料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等。當然，泡菜里放的菜品可以多種多樣的。

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  然後蓋上蓋子，把泡菜壇子密封，要保證完全不漏氣，密封3天及以上即可食用了。

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  這里小編介紹一個小竅門，對於喜歡吃辣的朋友，可以買一包泡椒（小米椒）加在裡面，這樣腌制的速度更快，而且味道更棒。

注意事項

• 講真，泡菜是四川人一輩子也吃不厭的，(#^.^#)

D. 泡菜的腌制方法和配料

泡菜
時間：10-30分鍾
主料：泡菜香料1包(15g)、涼開水1000g、鹽4040-50g 、細砂糖15g、白酒10g
輔料：花椒和干紅椒適量、蒜適量、洋蔥適量、蘿卜適量、豇豆適量
泡菜的做法步驟
1. 將壇子洗凈後徹底晾乾，不能有任何水份;蔬菜洗凈後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份。將泡菜香料放入壇子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。(切記，是涼開水!不是涼水!水要先燒開以後再放涼。)用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。
2. 把花椒、干紅椒和晾乾的蔬菜放入壇子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。
3. 找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。
4. 三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽里的水。
小貼士
1、在製作泡菜的全程中，以及之後取食泡菜或添加新菜時，無論是工具還是食材，必須保證無油無生水進入泡菜壇。水槽中的水也要及時添加，以保證壇子完全密封。
2、買不到泡菜香料包的，可直接在壇子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。這樣一包泡菜香料量很大，如果像我一樣用的小泡菜壇，則泡了1天以後就要取出來，否則泡菜成品的香料味會過重。取出來的泡菜香料包可以用干凈的保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍。等泡菜壇中香料味過淡時，再從冰箱取出，放回室溫後再放入壇子中。
3、白酒要用中國產的高度糧食酒，如二鍋頭、邵陽大麴等。

E. 家常泡菜的腌制方法和配料

在家製作腌泡菜，配料和比例全告訴你，好吃又下飯，做法超級簡單。秋季是腌泡菜的大好時節，很多人都喜歡選擇在秋天腌泡菜。有時候，我們在飯店的時候，基本上都能看到飯店的缸子裡面有腌好的泡菜，很適合現在的季節吃。其實，腌泡菜的做法是很簡單的。

在我們家。幾乎每年秋天都會腌泡菜，腌泡菜吃起來也很方便。喜歡吃腌泡菜的朋友么， 你們今天有口福了。在家製作腌泡菜，配料和比例全部都告訴你哦，好吃又下飯，做法是超級簡單。相信很多朋友都會喜歡的。其實我們准備的東西也非常簡單。

在家製作，干凈，衛生，零添加劑。保存半年都不是問題的。首先呢，我們准備一些自己特別喜歡吃的蔬菜。我今天准備的就是我喜歡吃的，比如芹菜，胡蘿卜和茴子白。我們先將芹菜去掉葉子，只要芹菜根，不要芹菜葉子，再將茴子白撕成一片一片的，全部洗干凈。瀝干水分。

水分瀝干之後，再把胡蘿卜和芹菜全部切成段，在將生薑切成片片，生薑有著防腐的功效，所以選擇生薑。然後加入鹽，攪拌均勻，腌制1個多小時。然後我們就開始做煮料水了。我們在鍋里倒入水和白米醋一塊燒開，加入醋和水的比列是3:1，再往裡面加一把花椒，兩三勺白糖。

全部燒開之後，關火放涼備用。剛才那些菜估計已經腌好的差不多了，然後再裝入一個，非常干凈的罐子裡面，再把剛才放涼的調料水倒進去。之後再加入適量的白酒，白酒能起到殺菌的功效。最後，我們這個泡菜就做好了，蓋上蓋子保存好，十天以後就可以吃了。親愛的朋友們，你們學會了嗎？是不是非常簡單呢！

F. 泡菜的腌制方法和配料四川竅門

四川泡菜做法一，

材料
水蘿卜，豇豆，胡蘿卜，芹菜，紅辣椒，青辣椒，白酒50克，鹽100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、鍋置火上加適量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸關火冷卻待用。
2、水蘿卜、豇豆、胡蘿卜、芹菜、紅辣椒、青辣椒洗凈，切成條或者塊，放在蓋簾上晾半天。
3、泡菜壇子內用開水燙一下，晾乾（絕對不能有生水）。
4、冷卻的花椒水倒入壇子中，加入白酒50克、鹽比平時做菜時稍微多放一點，有鹹味即止。
5、將步驟（2）晾好的蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水裡，然後用涼開水密封瓶口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要干。
6、密封後，放置大約一周（視氣溫不同)。2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有汽炮形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有汽泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天即可。

四川泡菜做法二

材料
蘿卜，豇豆，包菜，鹽，水，花椒，辣椒，仔姜，蒜
做法
1.第一步：准備壇子。做泡菜，首先得有壇子，現在市面上各種壇子林林總總，也有人用樂扣樂扣的保鮮盒，我覺得還是老式的陶土壇子看起來有感覺。這種壇子在市場上都能買到，買的時候注意檢查有無裂縫，是否漏水。選好了壇子，抱回家用洗潔精洗一遍，再徹底沖洗干凈，接滿一壇子水觀察一到兩天，確保不漏水。之後倒掉水再次沖洗干凈，倒置晾乾
2.第二步：准備材料。基礎原材料：鹽、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜頭可選。關於鹽，我覺得外地買不到專用的泡菜鹽也沒關系，就用普通的粗鹽或者細鹽都行。也有說加碘鹽不利於乳酸菌的培養，這個我不懂有沒有科學道理，但從我開的泡菜壇子來說，沒有影響，現在到哪兒去買不加碘的鹽啊。花椒用四川的大紅袍最好，沒有也不用強求。花椒很香，可以加多點，泡出來是不會有麻味的
3.辣椒和仔姜都可以多放點，平時撈一點作調料或配菜都很好。酒必須是高度酒，我就用二鍋頭，便宜、夠勁，呵呵。酒不用多，視壇子大小，加一至兩瓶蓋就行了。也有說一開始不用加酒，但備著高度酒絕對沒錯，後面生花的時候大有用處
4.第三步：所有材料洗凈晾乾。泡菜是撈出來就可以直接吃的，因此不管後面用什麼水來泡，首先都要把所有原材料洗干凈
5.如果是用涼白開來泡的，還要充分晾乾水分，如果是用生水泡的，稍微瀝一下水就可以直接入壇了
6.花椒、仔姜洗凈，晾乾
7.辣椒洗凈，剪去梗，留蒂，晾乾
8.豇豆洗凈，切短，晾乾，切短是為了方便夾取，不切也行。蒜頭洗凈後，削去有斑點的部位
9.蘿卜洗凈晾乾，紅皮蘿卜可以單獨把皮削下來泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗凈，根據壇子口大小切塊，再洗凈後晾乾。如果不能保證砧板無油，可以在下面墊一張保鮮膜，防止沾上油花
10.第四步：調鹽水、泡菜。新開的壇子可以稍調咸一點，比較容易成功，放菜要注意順序，耐泡的放下面，最先吃的最後放，方便夾取。所有材料備好，依次放入鹽、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入蘿卜、豇豆、包菜。所有材料放入後，加一至兩瓶蓋的高度白酒，取一比壇子內口略大的小碟子，蓋在內口上，壇子邊沿注滿水，蓋上蓋子，找一陰涼的角落讓它乖乖呆著去吧。下面的竹墊子是防止壇子滲水的時候，直接滲入地面
11.現在，准備一雙專門夾取泡菜的加長筷子就OK了，這雙筷子一定得專筷專用，嚴禁沾上油花
12.第五步：泡菜的食用。根據泡製時間不同，泡菜可分為洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入壇一至兩天就可撈出食用的菜，如蘿卜皮、包菜、萵筍等，再加上一點點辣椒油、花椒油生拌，這時候的蔬菜脆而爽口，咸中稍帶點酸。還有一種就是長期泡在壇子里，作調料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，這些菜通常較酸，香味撲鼻，作為配菜非常提味

G. 泡菜怎麼腌制好吃視頻教程

白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜。
製作流程
1．把泡菜壇洗干凈擦乾水分之後放置一邊。
2．白蘿卜洗干凈後切塊，用少許鹽腌漬。
3．接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4．水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鍾，之後關火，放到徹底冷卻。
5．把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6．腌若干天後便可食用。
做法二
製作食材
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，註：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙
製作流程
1．白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生薑去皮切片
2．將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包
3．把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天後即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門
1． 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2． 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
做法三
特色：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
製作食材
大白菜500克，青筍250克，紅蘿卜250克，清水2500克，精鹽250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，紅糖50克。
製作流程
(1)選鮮嫩大白菜，去根部，去邊葉，洗凈晾乾。
(2)將青筍和紅蘿卜去皮。
(3)將清水裝壇或盆內，加入以上各種調料拌勻，放入白菜、青筍、紅蘿卜，蓋上蓋泡兩天即可。
食用時，如系配菜上桌，可將青筍、紅蘿卜切成細絲，白菜去大幫，用菜葉將兩種菜絲捲成直徑約1.2厘米的小卷，並將卷切成馬耳朵形的斜段，擺圓盤內成塔形即成。如是在家裡佐餐，嘗泡菜本味，可不包卷，從壇內取出即可。
四川泡菜享有盛譽，是川菜中風味小菜的組成部分。此菜造型美觀，顏色鮮艷，氣味清香，咸甜酸辣，脆嫩適口。
做法四
製作食材
長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿卜，黃瓜，捲心菜。主要配料：泡菜鹽（50g) 冰糖一塊，干辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，
（胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果）如果沒有隻放20顆花椒也行。（提香味的）
製作工具
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不銹鋼小鍋。
製作流程
（1）先將所有食材泡水，洗凈，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。
（2）往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
（3）在水中倒入50克泡菜鹽，（淡一些沒關系，之後還能加鹽，盡量不要太咸）
（4）將水燒開後，徹底晾涼。
（5）將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。
（6）將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
（7）最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。（黃瓜切片，白菜用手撕成片）
8．發現一個小小失誤：所有小顆的配料都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小葯包里。（9）放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。
（10）這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

H. 怎樣做泡菜又脆又好吃視頻教程

韓國泡菜非常有名，很多人並沒有吃過正宗的韓國泡菜，其實我們國家自己做的泡菜味道也非常不錯，比較適合我們的口味，自己在家裡面可以製作一些泡菜來吃，非常的下飯，能夠讓食慾有所提高，下面就來和看一下在家怎麼做泡菜，想要了解的人就可以看看下面介紹的內容，這樣就可以更加輕松的製作出好吃的泡菜來。
在家怎麼做泡菜
在家怎麼做泡菜

需要准備大蔥，蘿卜，紅辣椒片，糖，生薑末，大蒜以及海鹽，白菜。先把白菜縱向切成1/4，把裡面的核心取出來，再切成條狀。白菜和鹽一起放進一個碗裡面，手帶上手套，把鹽充分的揉均勻，讓白菜軟化，用重的東西放在盤子上面壓好，等待一個小時到兩個小時。時間到了，用冷水把白菜清洗一下，大概需要清洗三次，倒進漏勺中，等待15分鍾到20分鍾。還需要把腌制泡菜的容器沖洗干凈，乾燥好，裡面不能有任何的水分以及油。這一步完成以後就可以開始製作麵糊，把海鮮味，糖，生薑，大蒜一起放進碗裡面攪拌均勻，形成糊狀物，把裡面的多餘水分給擠出來，蘿卜條，大蔥放進碗中，充分的混合，泡菜放進罐子裡面，讓鹽水覆蓋白菜，然後就可以密封保存發酵，室溫下放1~5天。需要每天檢查一次泡菜，用勺子壓一下，讓它能夠充分浸在鹽水底下，等到味道充足的時候就可以移到冰箱當中，可以馬上就取一些來吃，也可以再過1~2個禮拜吃。
怎樣做泡菜又脆又好吃

想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧還是要掌握好的，腌制的時候泡菜壇子很重要，選擇密封以及質量好的，壇子一定要干凈，不能有油，不要使用生水，否則泡菜就很容易生花，在腌制泡菜的時候，把它放到涼爽的地方，天氣比較熱的時候，如果沒有放在涼的地方，泡菜就很容易壞掉。
泡菜應該用什麼水腌制，泡菜一定不能使用生水，使用生水就會讓乳酸菌大量死亡，出現白色的浮沫，所以可以把水煮開以後放涼以後使用，必須要加鹽，材料根據自己的口味少量的添加一些就可以了。
用泡椒腌制泡菜的方法

想要用泡椒來腌制泡菜就需要准備米酒，生薑，開水，鹽，蔬菜以及辣椒，辣椒和蔬菜清洗干凈，水分瀝干，再放到涼開水裡面，加入一些白酒，花椒，生薑以及鹽，蓋子蓋好放到室內，大概5天到7天左右，冬天大概需要10天到14天，可以自己試一下味道，合適的時候就把它轉移到冰箱裡面保存。
腌制泡菜用什麼水

泡菜水和鹵水是相似的，都需要細心呵護，否則壇子裡面的水會變的渾濁生花，味道也會被破壞掉，在腌制泡菜之前，壇子一定要燙洗干凈，水分控干，保證裡面沒有水，沒有油，然後就可以把清水燒開放涼，再放到壇子裡面調成鹽水，一定不要直接使用自來水，把蔬菜放進籃子之前，一定要注意出胚，這也是非常關鍵的一步，在腌制泡菜的時候，每天加一斤新鮮的蔬菜，都需要再加一些糖以及鹽，蔬菜放進壇子裡面的時候還需要撒一些白酒，添加5次蔬菜以後，要重新加香料包。腌制泡菜還需要注意定期清洗，這樣鹽水才能夠保持活力，大概每過2~3個月就需要清理一次壇子，把壓在底下的泡菜全部都撈出，把渣滓過濾掉，放入新的菜進行泡製，腌制泡菜的時候可以放入一些竹筍，能夠保證盤子裡面的水沒那麼容易得生花，如果因為疏於養護，讓飲水出現了白色的泡沫，那麼就可以加入高度白酒，讓白色的泡沫消失。

I. 泡菜的製作方法和步驟

准備材料：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個、白鬍椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。

1、首先熬制泡菜水，在鍋中放入干辣椒，香葉，薑片，白鬍椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。

J. 泡菜的腌制方法和配料視頻教程包菜

泡菜的腌制方法，首先把花椒大料薑片咸鹽給它熬成水，之後放上香葉草果等，然後把它晾涼了，以後把紅蘿卜蓮花，白豆角辣子往裡頭放，大概20天左右的時間就可以吃了