龍蝦的做方法視頻

Ⅰ 蒜蓉龍蝦的做法大全視頻

蒜蓉小龍蝦

原材料

A蒜蓉醬製作：
1. 生蒜蓉300克、炸好熟蒜蓉200克、洋蔥粒250克、黃燈籠辣椒醬150克
2. 大豆油500克、菜籽油200克、鹽48克、白糖48克、味精16克、回香粉32克
B.蒜蓉小龍蝦製作：
1. 小龍蝦1000克、生蒜蓉40克、蒜蓉醬160克、厚味無窮油燜大蝦醬50克、蔥花5克
2. 大豆油100克、回香粉6克、白糖6克、水400克、水澱粉10克

步 驟

1. 生蒜蓉用水洗凈擠干水備用。
2. 鍋燒菜籽油200克至九成熱下入黃燈籠椒醬炒干水汽備用。
3. 鍋燒油500克至八成熱下入洋蔥粒炸至金黃出香味撈出，油再次燒至八成熱備用。
4. 取干凈湯碗下入生蒜蓉打散，澆入熱油激發出蒜香味，邊攪拌邊澆油，調入炸好的洋蔥粒、鹽、白糖、味精、回香粉和炒好的黃燈籠椒醬拌勻冷卻即可。

5. 小龍蝦去頭，抽蝦腸，開背洗凈備用。
6. 鍋上火下入大豆油100克燒至8成熱，下入小龍蝦炒至顏色變紅，烹入水，添加油燜大蝦醬、蒜蓉醬、回香粉、白糖燒開加鍋蓋燜8分鍾後添加生蒜蓉收汁，加水澱粉勾芡，點少許明油出鍋裝盤撒蔥花即可。

餐謀說

1. 製作蒜蓉醬炸蒜蓉需要控制好油溫，炸制金黃即可。
2. 小龍蝦在鍋中生炒時需多放油油溫高一點，小龍蝦下鍋後煎紅一面後再翻面。
3. 回香粉按照2%添加在製作黃燈籠椒蒜蓉醬中調味，代替部分雞精、味精使蒜蓉醬香味柔和，鮮味和回味更好。
4. 油燜大蝦醬按照菜品總量5%添加在蒜蓉小龍蝦製作過程中做基礎打底調味，搭配提前預制好的蒜蓉醬和回香粉使菜品蒜味濃郁厚實，香氣自然，回味好。

Ⅱ 龍蝦的做法大全家常做法視頻

1. 用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身（要捏緊其背部，以免被箝）；

2. 用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；

3. 兩塊乾薑去皮切薑末（先切薄片，再改姜絲，才能完成）。每塊姜約50mm見方；

4. 兩根大蔥切蔥末（方法同上）；

5. 剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；

6. 干辣椒用剪刀剪成絲狀；

7. 花椒一小袋；

8. 色拉油一小碗（約250ml）；

9. 料酒、醬油、醋,鹽、白砂糖、白鬍椒粉、椒鹽、雞精若干。

開始動火

1. 將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；

2. 不用等花椒變黑，將薑末、蔥末、蒜末倒入炒鍋撥炒；

3. 出香味後加入白砂糖和鹽；（因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽）

4. 改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動。所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面；

5. 環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下；

6. 倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下。

煸炒過程

1. 此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒（建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條）；

2. 可在煸炒5——10分鍾後改中小火，並放入適量白鬍椒粉，椒鹽和雞精；

3. 若不能確定甜咸，可在此時取一隻嘗嘗，在出鍋前做最後調整；（千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記！以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件）

4. 另：請一定不要在全過程中的任何時候加水（發生著火爆炸等不可預制的情況除外）。

盛盤上桌

1. 可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面；

2. 分數次盛盤；

3. 佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳。

做法二

編輯

1、把龍蝦清洗干凈。

Ⅲ 大龍蝦的做法大全視頻清蒸

大龍蝦的做法大全視頻清蒸

清蒸大龍蝦的家常做法

食材

澳洲龍蝦 1隻

蒜蓉 適量

糖 少許

蔥花 一隻

蚝油 適量

色拉油 適量

料酒 兩勺

醋 適量

鹽 少許

方法/步驟

1.一隻半米長澳洲龍蝦，尾部放尿，有個眼，筷子進去通通就會就出來水，就歐了。

Ⅳ 做龍蝦的方法步驟

一、十三香小龍蝦

食材：

主料：小龍蝦1000g、洋蔥60g、蒜瓣30g、生薑55g、啤酒500g

調料：郫縣豆瓣醬25g、鹽2g、胡椒粉2g、生抽10g、十三香粉6g、白糖5g、菜籽油適量

做法：

1、准備好食材，龍蝦去頭、蝦線洗凈瀝干水分，蝦黃用另一碗裝好，洋蔥切絲，生薑一半切片一半切粒，蒜瓣切粒

2、將鐵鍋燒熱至冒煙後倒入菜籽油

3、菜籽油也要燒熱到冒煙，這樣能最大激發出油的香味

4、倒入龍蝦大火炸半分鍾定型再轉中小火炸1分鍾左右將龍蝦外殼炸酥脆，然後撈出

5、鍋內留少許油，倒入洋蔥絲、生薑片炸至金黃後撈出不要，留下油

6、倒入生薑粒、大蒜粒煸炒出香味後倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，翻炒均勻後倒入蝦黃煸炒一會兒

7、倒入啤酒，再加1小碗水

8、大火燒開後倒入之前炸好的小龍蝦

9、加入鹽、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，轉小火煮十分鍾左右入味

10、再開大火收汁，出鍋前半分鍾加入白糖和剩下的三分之一十三香粉調味即可

【洗蝦妙招】：
1大勺白醋、1大勺小蘇打、1大勺白酒倒入盆里，再加入適量水拌均勻，將龍蝦去頭、去蝦線，清理掉腮毛，然後放進調好的溶液中浸泡5-10分鍾，再用舊牙刷刷洗2-3次即可。

十三香小龍蝦

二、清蒸小龍蝦

食材：

主料：小龍蝦500克、蒜1頭、姜2片、雞精少許、糖5克、蚝油1大勺、料酒1勺

輔料：鹽適量

做法：

1、先將小龍蝦買回後沖洗一下，然後放在盆，加入淡鹽水，讓它吐出臟物，中途記得換幾次水。然後用牙刷仔細清洗小龍蝦，再剪去頭和沙包，從尾部拉掉筋，再次洗凈備用。

2、蒜和姜用料理器打成碎末，入翊鍋炒香，炒到微微變黃的狀態。蒜蓉炒制時只放一半即可，另一半留著備用

3、然後加入蚝油、料酒、糖、雞精、少許鹽炒關火。

4、將處理好的龍蝦，從中間一分為二，擺到盤子里。盡量按照一個方向和一個順序擺放整齊。這樣更容易蒸離蒸透。

5、將炒好的蒜蓉調料，均勻的澆在小龍蝦表層。然後放入蒸箱中。這個臻米電蒸箱10秒即可出熱氣，非常的方便。如果您是用普通蒸鍋也可以，蒸制時間要控制在七至八分鍾左右即可。這個鍋因為是透明的，所以更能直接的看到裡面蝦蒸制的狀態。

6、蒸好的龍蝦，請盡快出鍋。注意蒸的時間不要過久，以免將蝦肉蒸老。

7、把蒸好的龍蝦端出， 把剩下的蒜末也放在龍蝦盤中。鍋中油燒熱，將熱油澆在蒸好的龍蝦上即可。

Ⅳ 大龍蝦怎麼做好吃又簡單的做法視頻

知味大龍蝦

材料：900克左右大龍蝦1隻，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個，黑胡椒粉、鹽各適量。

做法：

1、將龍蝦處理好洗凈，對開成兩半，將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些並分別裝盤；

2、將檸檬、薑片、蒜頭、蔥白(上半部分切碎留用)，剁碎備用；

3、開小火將黃油入鍋化開，轉中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關火，再放入黑胡椒粉和鹽調味；

4、將炒好的配料均勻灑在龍蝦肉上，蒸鍋燒開後放入龍蝦高火蒸10分鍾關火，撒上蔥花悶1分鍾出鍋。
小訣竅

龍蝦不要買太大，這樣一隻800多克的，按這樣的做法，就要分兩個盤子蒸兩次了，因為家裡不像酒店裡有蒸汽箱，也沒有那麼大的盤子，所以，我這個就只能讓她卑躬屈膝盤踞在盤子里。

龍蝦是含有豐富的蛋白質的，所以我們食用是可以很好的維持鉀鈉平衡；消除水腫，能夠提高我們身體的免疫力，調低血壓，緩解貧血的狀況，含有豐富的銅，我們食用是可以對血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能都是有非常不錯的功效的。

通過上面的介紹，我們也是很好的了解大龍蝦怎麼做好吃了，知味大龍蝦是一種非常不錯的做法，我們在製作的時候是可以很好的按照上面的方法進行製作的，但是要注意很好的控制火候，食材上也是可以搭配一些自己喜歡的食物。

Ⅵ 龍蝦怎樣做好吃 視頻大全

酒香小龍蝦的做法
1、先把小龍蝦洗干凈，其實與其在外面吃，不如自己勤勞點自己做，既可以吃到好吃的美食，還可以增加自己的廚藝，況且外面的小龍蝦有沒有洗干凈誰又能知道呢。
2、就是下鍋了，先將鍋里加點水，把水煮到60-70度左右，大概煮二十分鍾，然後洗干凈，備用。
3、根據自己的口味，調出自己喜歡的調味劑。像小編就比較重口味，就喜歡偏辣的口味。
4、接下來就是把調好的調味劑放進鍋里，反復翻炒。
5、放進小龍蝦還是反復翻炒。
6、白酒適量，別直接淋在龍蝦上，要沿著鐵鍋旁邊慢慢倒下去，這樣的才能更入味。
7、啤酒一瓶，和白酒一樣沿著鍋邊倒下去，然後加入大蔥，把火力開到最大，爆炒數分鍾，等龍蝦熟了以後，改成小火。
最後加上一點鹽，一盤美味的小龍蝦就出鍋了
香爆小龍蝦
1、先在鍋上撒上白芝麻，開小火，慢慢炒，等炒出味道後，就放在一邊。
2、小龍蝦洗干凈，洗小龍蝦可是很麻煩的事，洗之前要先把小龍蝦放在清水裡養半個小時，放進去之前要先幫它」洗澡「，等它肚子里的臟東西吐完後就可以下鍋了。
3、倒進適量的油，在油的份量上要控制好，要盡量的多倒點，因為油份多的話，炒出來的小龍蝦也會很香。然後倒進去調味劑，蔥花之類的，根據自己的口味。
4、倒進洗好的小龍蝦，開大火爆炒，切記不可著急，要慢慢翻炒，等小龍蝦都變得很紅。
5、加料酒，老抽和一些鹽，發現鍋里水少的話也可以適量的加點。
6、開鍋蓋，慢慢翻炒，等汁水慢慢吸收進去。
7、就可以出鍋了。

Ⅶ 龍蝦怎麼做好吃視頻

1.用把干凈小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部，以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用;
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜，蒜瓣去處根部，用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒，醬油，醋，鹽，白砂糖，白鬍椒粉，椒鹽，雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火，倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動.
所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鍾後改中小火，並放入適量白鬍椒粉，椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜咸，可在此時取一隻嘗嘗，在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火爆炸等不可預制的情況除外)
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面;
2.分數次盛盤;
3.佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;
參照菜譜：
麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮。抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鍾後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鍾後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鍾。說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。

Ⅷ 大龍蝦的做法大全視頻

食材用料
加拿大龍蝦 1隻
大蔥 適量相剋食物
大蒜 適量相剋食物
鹽 適量
蚝油 適量
生抽 適量
白糖 適量相剋食物
味極鮮 適量
雞精 適量
蒜蓉開背大龍蝦的做法
1.准備材料，龍蝦
2.新鮮龍蝦在清水中反復沖洗，清理干凈。
挑選龍蝦其實很講究，主要以生猛活龍蝦為主，要觀察龍蝦頭身均勻，表面看著明亮。龍蝦買來後可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要餵食任何東西，讓龍蝦吐盡體內的泥沙。
3.扒開龍蝦頭部兩側，拔掉龍蝦鰓，將龍蝦身和蝦鉗分開。
4.將龍蝦身用剪刀剪開一個小口，用刀切成兩半。
5.清理掉蝦線以及周圍臟東西。
6.蔥末、蒜末混合在一起，倒入適量生抽、少量耗油、放入雞精、鹽、白糖、味極鮮，攪拌均勻。
這里放白糖的目的是提鮮，但注意要適量
7.將調好的調料汁均勻倒在龍蝦上。
8.入蒸鍋開始清蒸，時間10-15分鍾為宜。
9.鮮味十足的龍蝦出鍋啦！只經過清蒸這一道簡單的工序便鑄造了一道高大上的美餐。
10.成品

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小貼士
龍蝦是蝦類中最大的一類，主要分布於熱帶海域，是名貴的海產品，龍蝦的蛋白質含量遠高於其他淡水和海水魚蝦，它的氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需而又不能自身合成的八種氨基酸，還含有脊椎動物體內含量較少的精氨酸，龍蝦肉易被人體消化和吸收，並具備防止膽固醇在體內蓄積的作用。

龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所需的礦物質成分，例如鈣、鈉等，因此多吃龍蝦肉可以保持神經、肌肉的興奮性。龍蝦還富含維生素A、C、D，所以多吃龍蝦對人體大有益處。