酸菜梗的腌制方法視頻

㈠ 紅薯梗怎麼腌制鹹菜

准備材料：紅薯梗10斤、鹽1斤

製作步驟：

1、紅薯梗洗凈，放在太陽下晾乾水分備用。

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腌制鹹菜注意事項：

為了降低腌制蔬菜中亞硝酸鹽的含量，還可在蔬菜腌制時放點維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成，而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。鹽也要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。

防止腌制鹹菜變壞的方法：

1、化學方法

降低亞硝酸鹽主要有：通過添加天然物質，從而阻斷亞硝胺的合成，如蒜汁、薑汁、蘆薈汁等；添加抑菌劑部分替代亞硝酸鹽的作用，如抗壞血酸、檸檬酸等，其作用機理也是阻斷亞硝基與仲胺的結合，防止亞硝胺的產生。

2、生物方法

生物方法主要是利用微生物降低腌製品中的pH值、產生亞硝酸還原酶降解亞硝酸鹽的微生物或者直接利用亞硝酸還原酶降低腌製品中亞硝酸鹽含量。在肉的腌制過程中加入，在不改變蒸煮香腸的加工工藝條件下，使亞硝酸鹽的殘留量比原來降低70％以上。

㈡ 腌酸菜怎麼腌好吃不爛視頻

記得小的時候每到霜降這個季節，我們這里就要開始准備冬天的冬菜了，家家戶戶都會腌上滿滿一大缸的酸菜，東北白菜分為兩種，一種是腌酸菜的白菜，另外一種是炒著吃的不包心的大白菜，要說酸菜東北腌的是最好的，切點酸菜然後在泡點正宗的土豆粉條子，酸菜燉粉條再喝點酸菜湯，真是嗷嗷好吃！

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下面我就來告訴大家我們東北人到底是怎樣來積酸菜的
我教大家的積酸菜最簡單的一種方法，不用復雜的操作過程，只需加上兩種調料，做法簡單快捷，就算是放上一年也不會爛的，而且照樣顏色好口感脆，可以做任何有關於酸菜的美食，關鍵是自己親手做的，沒有任何的添加劑，吃著也安全放心。
1.積酸菜的時候一般都是在霜降以後積，這個時候主要是為了給冬天儲存過冬的食物，另外也是天氣冷了積完的酸菜不容易壞，我們想吃的時候就可以從酸菜缸裡面撈出來！
2.積酸菜之前得把白菜放在陽光下暴曬3-5天，去去白菜的水分，等到積酸菜的那天用菜刀把白菜的頭砍掉，然後用手掰掰已經黃了和不好的葉子，別怕浪費不把那些不好的葉子扔掉的話，正缸酸菜都會爛，那樣就白腌了。

3.酸菜缸要懸著大一點的，最好是選用一米左右高的，但是缸必須要干凈的，一點油都不可以有，否則的話酸菜容易爛掉，這一冬天呢，積一回就得多積點，如果要是一米高的缸就要准備一米5長的塑料布，放在缸裡面。
4.白菜有熟積的和生積的，熟積就是把白菜放在鍋里用水燙一下在放進酸菜缸里，生積就是生的大白菜直接放進缸里，不用開水燙，但是建議大家不要熟積，熟積掌握不好很容易爛。
5.酸菜缸要放在陰涼的地方，白菜一顛一倒的放，等到缸里放滿了之後就加鹽，我們炒菜的鹽用兩袋就夠了，鹽放完了，在加滿涼水，塑料布用結實一點的線繩把 口紮上，在白菜上面還會壓上大石頭，是為了防止白菜上浮。

6.還有的為了讓酸菜又黃又脆，還會加上白酒和白醋，當然了你也可以不加，自己感覺怎好就怎麼做，溫度太高酸菜會爛，太低不酸，所以積酸菜之前，一定要選好地點，積完之後酸菜缸想換地方都換不了了。
7.接下來我們就是等了，大約一個月以後就可以吃了，前25天的酸菜是不可以吃的，吃了容易中毒，不敢保證一定會中毒，但是也不安全我們也不差這幾天，為了安全起見還是等過了一個月後吃吧！

8.還有好多的人為了吃的時候方便，在沒有腌之前把所要腌的白菜都切成絲，那樣也可以，切絲的酸菜會腌的比較快一些，像好多人家沒有地方可以找一個小壇子，一次也腌不了幾顆的家裡，還是切成絲在腌會比較好一些，又快又不佔地方，一定要記住，無論是手還是鍋里缸里都不能沾上一點油的哦！
還有腌那種大頭菜的也有的管大頭菜叫（圓白菜）的大頭菜也可以腌，但是口感和味道肯定是沒有大白菜的好，總之自己喜歡吃什麼就腌什麼，但是兩者千萬不要一起腌這樣你自己都不知道吃的是什麼啦！
這就是今天我給大家帶來積酸菜的方法和步驟，注意：不要只顧這放鹽，一定要按照上面寫的步驟和方法去操作，這樣腌出來的酸菜又脆又下飯，即使放上一年也絕對不會壞的，在老家的時候媽媽就是這樣腌的，腌酸菜的時候要一次性把水加夠，中途不能打開加水，否則味道就變了。

腌好的酸菜是金黃色的，有股濃濃的酸味，天冷的時候，可以現吃現撈，要是等到春天的時候還沒有吃完可以全部撈出，分開裝放入冰箱里保鮮冷凍都可以，願意吃酸的可以不要沖洗的次數太多，直接就可以切絲下鍋，不能吃太酸的就多沖洗幾遍然後在切絲下鍋。

㈢ 泡菜的做法步驟

家常泡菜的原料：圓白菜、黃瓜、胡蘿卜、梨、姜、蒜、鹽、糖、辣椒面，操作方法如下：

1、首先將捲心菜洗凈晾乾，去梗撕成小片，如下圖所示。

㈣ 鮮地瓜梗鹹菜的做法

材料：鮮地瓜梗

配料：蒜、鹽、糖、醬油、辣椒、花生米。

操作步驟：

1、鮮地瓜梗去掉葉子，清洗干凈。

㈤ 酸菜做法教程

㈥ 素炒酸菜梗怎麼做好吃

以下為素炒酸菜梗的做法：

材料：酸菜250克，蒜頭2粒，油、鹽、生抽、耗油適量。

1、將酸菜梗洗凈切成小粒，蒜頭切成小片；

2、不要放油，酸菜梗下鍋炒，放入鹽炒干，然後把酸菜梗盛入到盤子；

3、鍋里熱油，放入蒜頭爆香，然後在倒入炒乾的酸菜梗一起翻炒，依次倒入生抽，蚝油翻炒均勻起鍋即可。

㈦ 酸空心菜梗的腌制方法

酸空心菜梗的做法
酸空心菜梗的用料
製作酸空心菜梗時，可以准備適量的空心菜梗和兩頭大蒜以及少量的小紅辣椒，另外還要有適量的食用油和鹽以及白醋和白糖等調味料。
酸空心菜梗的製作步驟
1、把空心菜梗洗好以後去掉水分，然後切成段狀備用，把大蒜去掉外皮，用刀拍一下，再切成蒜末備用。
2、把小辣椒也切成碎末，在炒鍋中放油，加熱以後把切好的辣椒和蒜末放入到鍋中炒制。
3、炒出香氣以後再把切好的空心菜梗放入到鍋中，快速的翻炒，在它變軟以後加入食用醋和白糖來回炒制。
4、在空心菜梗變色以後再加入適量的食用鹽，炒制一兩分鍾，然後取出裝盤，即可以上桌食用。
5、酸空心菜梗還有一種比較簡單的做法，那就是把它洗好以後去掉水分，直接放在腌制酸菜的壇子中腌制，過半個月左右就能腌好，取出食用時可以切成小段，加入適量的辣椒油進行調味，也不是不錯的下飯菜。

㈧ 東北怎樣腌制酸菜視頻

准備用料：白菜1000g、食鹽適量、胡椒粉適量。

1、第一步：首先准備一棵白菜，洗凈後給它分成兩半，然後一層一層地往上撒鹽和胡椒面

㈨ 無葉酸菜梗炒什麼好吃

豉椒空心菜梗 材料 空心菜1斤，紅尖椒1個，豆豉醬1大匙 做法 1.先將空心菜葉摘下，另作它用。摘去空心菜梗老的部分。清洗干凈。 2.用手將菜梗撕成長條，再撕成段。紅辣椒切斜圈待用。 3.鍋中入油，燒熱後，下空心菜梗和紅辣椒翻炒1分鍾，調入豆豉醬，炒勻即可。 酸辣空心菜梗 材料 空心菜250克，蒜粒5粒，干辣椒2個，鹽5克，香醋1勺，植物油1勺 做法 1.把空心菜粗壯的菜梗和菜葉分摘開，菜葉可以用蒜蓉來炒。菜梗切成寸段。 2.起油鍋，油熱放入蒜片、干辣椒爆香，將菜梗倒入迅速翻炒30秒左右，讓入鹽和香醋再迅速翻炒10秒左右即可。 空心菜梗炒肉絲 材料 空心菜梗，裡脊肉，蒜片少許，料酒，生粉，生抽，鹽，味精 做法 1.裡脊肉切絲用料酒、生抽和生粉拌勻腌制5分鍾；菜梗洗凈切長段 2.鍋內燒熱油下肉絲滑炒變色盛出 3.用鍋內的余油煸香蒜片，下菜梗翻炒半分鍾 4.肉絲翻炒1分鍾，放鹽和味精即可出鍋