揉饅頭的方法視頻教程

A. 怎麼做饅頭的方法與步驟

用料：酵母 3克 鹽 1克 麵粉 300克 糖 適量克 水或牛奶 150克、油10克

家庭饅頭的做法

1、溫水裡加入酵母（用溫水可以發酵快一點，不燙手的就可以）。

B. 做饅頭的步驟和方法

用料：酵母 3克 鹽 1克 麵粉 300克 糖 適量克 水或牛奶 150克、油10克

家庭饅頭的做法

1、溫水裡加入酵母（用溫水可以發酵快一點，不燙手的就可以）。

C. 戧面饅頭的做法配方視頻

【戧面饅頭】
食材：麵粉500克，酵母粉5克，清水265克，戧面用麵粉150克。

【具體做法】

1、麵粉中加入酵母粉，倒入清水，攪拌成面絮狀，沒有乾麵粉的狀態。

2、接著揉成光滑的面團，如果不會揉面的，可以先蓋上保鮮膜醒10分鍾再揉。

3、揉好的面團發酵至兩倍大。我今天用的發酵方法是：用砂鍋燒了一些開水，將面盆直接放在砂鍋上面，砂鍋蓋子蓋在面盆上面，但是記住面盆底部不能直接接觸水面。

4、發酵好的面團撒上一把乾麵粉，一邊排氣一邊把乾麵粉全部揉進去。

5、揉好的面團蓋上保鮮膜醒20分鍾，讓面團組織得到充分的延展。

6、將面團再次擀開，撒上一把乾麵粉，想疊被子一樣，折疊起來，用擀麵杖壓，再次將乾麵粉全部揉進面團裡面去。重復這樣的步驟5-6次，直到將150克乾麵粉全部揉進去。

7、最終揉好的面團分成面劑子，每一個都搓圓，進行二次發酵，我用的二次發酵方法是：蒸鍋燒水，水面剛剛冒煙就關火，將蒸篦放進去，放上饅頭，蓋上鍋蓋，發酵20分鍾。

8、發酵好的饅頭直接開火，大火蒸20分鍾，關火燜5分鍾再掀蓋。

蒸好的饅頭又大又白，宣軟蓬鬆，用手用力抓緊再松開，饅頭又會恢復原來的蓬鬆感，吃起來有嚼勁兒，而且有微甜的麥香味，比外面賣的饅頭好吃太多了。

【小貼士】
1、往面團中加乾麵粉，每次加完都醒一會兒，這樣面團得到充分延展，有利於下一步操作。

2、加入乾麵粉，想疊被子一樣折疊，再用擀麵杖壓，反復操作，可以讓饅頭的層次感更多。

3、饅頭上鍋蒸前一定要二次發酵，這樣饅頭才能松軟不塌陷。

D. 學做饅頭的詳細步驟和方法

一、和面
在和面之前將酵母粉放入碗中再加入30度溫水，用筷子充分攪拌均勻，直到酵母粉完全融化，這樣能夠激活酵母活性，發酵更好。

將麵粉倒入面盆中加入一小勺白砂糖，這樣能夠給酵母養分，也是為了更好地促進發酵，融化好的酵母水少量多次倒進去，用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成光滑面團，放在一旁新發5~10分鍾左右。（麵粉和酵母粉的比例為100克麵粉放一克酵母粉）

二、揉饅頭胚
在面板上先撒入一點乾麵粉，將面團拿出來，繼續揉成光滑面團，用手揪或者用刀切成大小一樣的面劑子，我一般做的饅頭比較小，是50克。拿出其中的一個，用手虎口來回反復搓揉，大概5~10分鍾左右，直到面劑子表面光滑，再用手揉成饅頭生胚形狀，所有面劑子都揉成饅頭生胚。

三、生胚醒發
細心朋友會發現面團揉好之後沒有進行醒發，那麼現在開始發酵，對新手來說這個方法非常適合，不會失敗。揉好的饅頭生胚放在蒸鍋上面，中間留出空隙，蓋上蓋子，防止水分蒸發，引起生胚表皮乾燥，醒發30分鍾左右，生胚會變大成原來兩倍大，用手輕輕按一下，能夠彈回來，拿起來能感覺到饅頭變得很輕，這個時候發酵完成。

現在天氣慢慢在變涼，為了讓生胚能夠盡快完成發酵，鍋中可加入40度左右溫水。

四、蒸饅頭
如果鍋中已經有水了，開火，用大火將鍋中水燒開，蒸鍋有氣體冒出的時候，調為中火，繼續蒸制15分鍾關火。在蒸期間不要斷火，也不要打開鍋蓋，有時候剛開始製作饅頭為了好奇，在蒸到一半的時候會把鍋打開看看裡面，其實這樣把氣體放出來會影響饅頭的成熟度以及形狀。

五、饅頭出鍋
15分鍾時間到，關掉火之後不要立即打開鍋蓋，繼續燜三分鍾，再把鍋蓋拿掉，這樣能夠防止溫度瞬間變化太大而引起饅頭回縮，燜的時間也不要太長，會讓饅頭起泡。

說到底是採用了一次性後發酵方法，這樣做出的饅頭暄軟蓬鬆，按照以上方法一步一步做，我相信自己在家也會有好吃的饅頭。

E. 饅頭的製作方法和配方視頻

手工饅頭要用的食材：麵粉500克，白糖5克，乾酵母5克，溫水250毫克。
我們一般的家庭經常蒸饅頭都有專門和面用的盆，你家沒有專門和面的盆可以用一個廚房用的稍微大一點的容器即可。像外面經常做饅頭也不用稱來秤食材的重量，眼和手就是稱，將500克的麵粉倒入盆里在加入乾酵母粉5克和白糖5克，先把這三樣混合的均勻攪拌在一起，然後在將溫水緩慢的倒入麵粉里，邊倒入邊攪拌，500克的麵粉用水量是250毫克，攪拌均勻的麵粉就變成大雪花片形狀，然後開始用手活成面團，將面團上面蓋上潮布就可以發酵面團啦，冬天天氣比較冷最好把面團放在有溫度的地方醒發。
面團發酵好，用手指在面團上插個孔面團不會凹陷，面團的裡面還有大蜂窩的形狀這樣就可以了。在面板上面撒少許的麵粉將面團放上去開始揉，讓面團的表面變得更光滑，然後把面團擀成薄一點的面片，將面片從兩邊向中間對折，折好後再向中間對折，在用擀麵杖將折疊好的面塊擀平，就這樣對折的步驟重復3-4成，這個步驟可以將面團里的空氣排出來使做出來的饅頭口感更好吃。擀好的面團在反復的揉光滑，將光滑的面團在搓成長條，粗細要均勻光滑，在分出均勻小一點的劑子，劑子的大小按你的性格和喜好來切。
鍋中放入蒸籠，將蒸籠上面攤一層洗干凈的蒸布，把切好的劑子放進蒸籠里，蒸籠里的饅頭生坯每個之間留下距離，蓋上鍋蓋讓饅頭坯在醒發10分鍾左右，發酵的時間到了以後開始用大火蒸，蒸到籠屜上面有蒸氣冒出時把火調成中火繼續在蒸15分鍾。饅頭蒸好後關火，不要掀鍋蓋讓饅頭在鍋內在燜3-5分鍾後取出，燜5分鍾後的饅頭不會因為遇到外面的冷氣產生饅頭的表面凹凸不平，也就不會影響饅頭漂亮的形狀啦。
小貼士：在和面時如果你對麵粉，酵母和白糖的重量拿不穩可以用廚房電子秤，加入白糖這樣能夠讓面團在發酵的時候變得更快更好。饅頭的形狀可以根據你的喜好把面團搓成圓形的饅頭，饅頭坯一定要再次的發酵，這樣做出的饅頭才會更萱，饅頭蒸好不要立即取出要讓饅頭在鍋內燜幾分鍾，不然著急掀鍋蓋的話饅頭會容易回縮，造成饅頭的表面不平。反復擀麵團的步驟也不要省略，這樣可以把面團在發酵時裡面產生的空氣排出,這樣不僅可以讓饅頭的口感好而且做出來的饅頭更漂亮。

F. 做饅頭的步驟視頻教程大棗地瓜面

原料：饅頭專用麵粉1000g、地瓜泥500g，溫水600ml、酵母3茶匙、小蘇打2茶匙、大棗適量。

發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鍾左右；
2、麵粉、地瓜泥放入盆中，在它們中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

饅頭製作：1、發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的面團整理成圓形，在每個饅頭面壓上幾個大棗；
4、如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭；
5、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；
6、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鍾左右，時間到後關火，剛蒸好的時候不要立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把饅頭壓扁，出現手指印或者大棗脫落，所以饅頭蒸好後先等五到十分鍾，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣饅頭就不會出現掉棗的坑了

G. 自己做饅頭的方法步驟

大家都了解，大家在製作饅頭的情況下會添加酵母粉，因此饃饃是一種發醇類的食材，也是一種很好的黃酮類物質，這些腎臟功能不太好的人，平常一定要多吃一些饃饃，能夠提高肝臟的祛毒工作能力，此外吃饅頭也有延緩衰老及其提高免疫力等作用，假如不容易自己做饅頭得話，下邊來學習培訓詳盡的做法和流程。



如何自蒸饅頭？

奶香饅頭

原材料

中國香港粉（水仙花粉）500克，酵母粉5克，白砂糖10克，溫開水50ml，牛乳200ml

作法

1、揉面：a：混和小麥麵粉和白砂糖

b：將酵母粉倒進不發燙的溫開水中，輕輕地攪拌後倒進小麥麵粉中

c：隨後用筷子將小麥麵粉調成谷穗狀；一邊調一邊添加牛乳，直至盆內無干小麥麵粉後摘掉木筷剛開始用力和面，揉到麵糊光潔、不沾手、盆上和手裡也沒有小麥麵粉

2、醒面：將揉好的麵糊蓋上一塊濕抹布或濕純棉毛巾後放到溫暖處開展發醇，時間為1鍾頭上下，冬季則需要放到暖氣片周邊，不然時間應提升三十分鍾至1鍾頭。發醇好的麵糊應是原容積2倍大，內部填滿汽泡

3、和面：將發醇好的麵糊再度用勁揉至容積變小，內部氣體被擠壓後搓成條



4、切割刀：將揉好的鮮面條切片成尺寸適合的包子皮，假如喜愛圓饃饃則需要將包子皮卷圓

5、醒面：炒鍋內倒進1升冷水，放上蒸屜，將切完的饃饃包子皮墊一張烘焙紙後放進蒸屜，蓋上蓋子後醒面20-30分鍾

6、煮制：醒面完畢後開火災蒸約10分鍾到水燒開後，轉文火蒸15分鍾，蒸的情況下可在蓋子邊沿蓋上純棉毛巾避免蒸氣泄露；蒸熟後不可以馬上捷蓋，理應歇火後放5分鍾後再開啟蓋子

7、儲存：將蒸好的饃饃取下後放涼後裝進薄膜袋放冷藏室儲存就可以



饃饃

原材料

小麥麵粉，水

作法

1.1、將發酵面（發面）加小麥麵粉、水合成麵糊，放進盆里或醒發箱發醇（發酵時間視室溫和發面的是多少而定）

2.2、取下發醇好的麵糊加鹼和白砂糖（白砂糖可依據自身喜愛的口感加上，北方地區基本一點糖都不放，僅有在南方地區才會出現放白砂糖的狀況），揉透揉勻後搓發展條，揪包子皮，擺放在蒸屜上，劑子口朝上，撒上桂花醬，在灶火上蒸二十分鍾，取下就可以。

H. 怎麼做饅頭視頻教程

怎麼做饅頭視頻沒有，簡單6步驟倒是有。

方法

方法如下：

第一步：配酵母水：一小碗冷水，1斤麵粉配1.5g酵母。

第二步：和麵粉：弄個大碗，冷水和面。把第一步的酵母水也加進去一起和勻。麵粉和到什麼程度呢？面凈、手凈、盆凈。面團表面光滑，但不幹燥。(如果要加其他的料，這一步同時加進去)

第三步：和好的面團，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏24小時。

第四步：拿出面團，這時候的面團已經發成之前兩個大了。揉面，還是揉成表面光滑、不幹燥。完成後蓋上保鮮膜或者半乾的紗布放置20分鍾。

第五步：把面團揪成劑子，同樣蓋上半乾的紗布放置10分鍾。

第六步：上鍋蒸。小火10分鍾轉大火10分鍾。香噴噴白胖胖的饅頭出鍋[大笑]

I. 新手做饅頭的方法

用料

普通麵粉（中筋） 400克
溫水 200克
糖 80克（可增可減）
酵母 4克
零基礎饅頭的做法步驟

步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
開水加入糖化開，待水溫降到40度左右（手指感覺溫度稍熱不燙手）倒入酵母攪拌一下靜止幾分鍾後攪拌溶解無大顆粒

步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
酵母水分次加入麵粉中，用筷子攪拌至無乾粉（麵粉不同吸水量也不同）

步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
用水把所有面渣揉成一坨

步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
接下來開始揉面過程20分鍾以上，手法跟搓衣服差不多，總之使出渾身力氣不斷揉它就完了（饅頭蒸出來好不好揉面很關鍵）如果決定面團大了不好揉可以分成兩份揉更均勻

步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
面團最後揉越光滑、細膩（揉的越久蒸出來的饅頭越漂亮）

步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
揉好的面團切開無氣孔光滑細膩，這樣面團就揉好了。

步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把面團分成差不多大小的劑子，根據個人喜好切方、揉圓形等，400克麵粉差不多我會做12個饅頭

步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒸鍋加溫水放入饅頭蓋蓋子發酵一個小時左右。

步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
判斷饅頭發酵方法：饅頭明顯增大，差不多是之前的一倍大，用手指按壓表面迅速回彈、拿起饅頭重量輕盈這樣就差不多發酵好了。 就著鍋里的水開大火蒸，水開冒氣轉中火蒸10分鍾左右關火悶5分鍾再開蓋子

步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蒸好的饅頭光滑細膩、彈性十足！

步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
小提示：蒸饅頭：包子我喜歡用油紙，不沾底還可以重復蒸，吃的時候撕開超級方便。