大龍蝦製作方法視頻

Ⅰ 如何燒制大龍蝦

主料：小龍蝦1000克，十三香50克。

輔料：蔥4顆、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量、醬油2大匙、 精鹽適量、料酒2大匙、糖適量、味精適量。

步驟

1.抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。

2.右手執剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。

3.將小龍蝦置於流水下，用小刷將其通體細刷一遍。

4.小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線。

5.用剪刀剪去兩側的殼，去腮。

6.在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉），去掉裡面的臟物。

7.鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、薑片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味。

8.隨即倒入小龍蝦大火翻炒。

9.調入料酒、醬油、糖，翻炒。

10.加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。

11.大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒後即可起鍋。

小貼士

小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。

製作方法二

原料：小龍蝦。

調料：蔥、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蚝油、雞精、鮑魚汁。

做法

1、蔥切段、姜切片，佐料准備好。2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐凈臟東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗干凈。

3、鍋內放油煸香蔥姜蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉。

紅燒小龍蝦做法二圖解(9張)

4、煸出香味後倒入小龍蝦。

5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精。

6、加入蚝油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味。

7、放入鮑魚汁後大火燉10分鍾收汁。

8、出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。

製作方法三

材料：龍蝦500克

配料：蔥,姜,蒜,花椒,小茴香,生抽,醬油,料酒,白糖

做法：

1、龍蝦刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。

2、鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉（目的是干辣椒不會焦掉），然後馬上就往裡倒沖洗好的龍蝦。

3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅， 加入料酒、醬油並不斷翻炒。

Ⅱ 蒜蓉大龍蝦的做法大全視頻

詳細講解蒜蓉龍蝦製作過程，蒜香味濃，鮮辣適口

材料：
龍蝦1000克，蒜頭500克，野山椒20克，黃椒醬6克，青椒3個。

調味料：
1.香葉兩片，白芷兩片，八角一個。
2.色拉油1桶，菜籽油150克，薑片8克，蔥結1個，高湯750克，雞精2克，鹽3克，白糖5克，白酒6克，啤酒1瓶，麻油3克，香菜段10克。
做法：
1.將龍蝦洗刷干凈；

2.將蒜頭和野山椒放入攪拌機中，攪打成蓉；

3.將蒜蓉倒出，再加入適量的黃椒醬；

4.將香葉、白芷和八角放入碗中，加入少許的清水浸泡一下；

5.將青椒改刀切滾刀塊；

6.墊入盤中；

7.鍋上火燒熱，下入適量的菜籽油；

8.將蒜蓉倒入鍋中；

9.小火慢熬；

10.熬出蒜蓉和辣椒的香味後，倒出備用；

11.大鍋燒熱倒入適量的色拉油；

12.油溫燒至七八成熱；

13.將龍蝦下入鍋中，沖炸一下；

14.撈出備用；

15.鍋下水少許的菜籽油；

16.將薑片下入鍋中，煸干煸香；

17.將蔥結下入鍋中，煸出香味；

18.將泡過水的香料倒入鍋中，一起煸炒出香；

19.加入少許的清水；

20.然後再加入1瓢高湯；

21.燒開後轉中小火熬8分鍾；

22.打去渣料；

23.將龍蝦倒入鍋中；

24.將熬好的蒜蓉醬加入一部分一起燒；

25.然後依次調入適量的鹽和雞精；

26.根據個人口味加入少許的白糖；

27.再加入適量的白酒；

28.加入400克左右的啤酒；

29.大火燒開後，轉中小火燒五分鍾；

30.加蓋關火，利用爐灶余溫，將龍蝦燜10分鍾；

31.出鍋擺入盤中；

32.熬好的蒜蓉醬，再撒一部分在龍蝦上面；

33.淋入少許的麻油；

34.再撒點香菜段。

▲小貼士：
1.熬制蒜蓉醬時裡面的野山椒和黃椒醬根據個人吃辣程度適量加入。
2.熬蒜蓉醬小火大概需要五分鍾左右。
3.炸龍蝦的時間不宜過長，沖炸龍蝦的時間要控制在10～15秒鍾，否則龍蝦肉質變老，影響口感。
4.青殼龍蝦比較嫩，不需要燒的時間太長，燒4～5分鍾加蓋關火，利用爐灶余溫將龍蝦燜熟，這樣比火燒出來的龍蝦要更嫩，而且蝦肉不會縮小，不會發柴。

Ⅲ 大龍蝦三種家常做法

1、材料准備：龍蝦一隻、粉絲適量、大蒜適量、鹽少許、油適量、雞精少許、黃酒15毫升、蔥兩根、紅椒一個、西蘭花少許。然後將龍蝦洗刷干凈，如下圖所示。

Ⅳ 大龍蝦的家庭製作方法

澳洲大龍蝦的家常做法
澳洲大龍蝦作為海鮮中的上乘之品，不僅是因為它的價格昂貴，還因為它的味道甜中帶鮮，質感多變，最可令品嘗的人食之過癮。所以澳洲大龍蝦一直以來都是以高端的菜品出現在各大高級酒店之中。作為讓愛好美食的人心嚮往之的大龍蝦並不是只能到酒店才能品嘗到，我們在家中也可以做出來的，那麼澳洲大龍蝦都有哪些做法呢？

【清蒸澳洲大龍蝦】

材料：澳洲大龍蝦兩只，醬油、姜、蒜、香油

做法：

1.將龍蝦洗干凈，放在籠屜里蒸半小時出鍋。

2.醬汁的調制：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。

【知味大龍蝦】

材料：900克左右澳洲大龍蝦1隻，檸檬1片，黃油1小塊，姜4片，蒜頭3瓣，蔥2顆，紅辣椒半個，黑胡椒粉、鹽各適量。

做法：

1、將龍蝦處理好洗凈，對開成兩半，將對開的龍蝦沿殼邊用小刀劃一圈，將肉與殼分離一些並分別裝盤；

2、將檸檬、薑片、蒜頭、蔥白（上半部分切碎留用），剁碎備用；

3、開小火將黃油入鍋化開，轉中火下2中剁碎的配料，翻炒出香味關火，再放入黑胡椒粉和鹽調味；

4、將炒好的配料均勻灑在龍蝦肉上，蒸鍋燒開後放入龍蝦高火蒸10分鍾關火，撒上蔥花悶1分鍾出鍋。

【父子龍蝦】

材料：澳洲大龍蝦1隻約重900克，大蝦12隻約重350克，凈西蘭花150克，炸腰果100克，露筍粒40克，紅蘿卜粒40克，姜米、蒜茸、蔥欖各5克，蛋黃15克，麵包糠50克，紹酒10克，芡湯20克，濕粉16克，胡椒粉、麻油適量，生油100克。

做法：

1、將龍蝦留頭、尾起肉，洗凈切粒腌好待用。大蝦從尾部破開兩邊，但不破頭，洗凈。

2、將龍蝦頭、尾分別定型，滾熟撈起，擺在碟的一端，用炒熟的西蘭花墊底。大蝦放鹽、味精撈勻，再用蛋黃、濕粉10克拌勻，拍上麵包糠，用生油炸至金黃色撈起，在碟的另一端排放為一圈。

3、燒鑊下油，放入龍蝦肉泡油至僅熟，倒在笊籬里，隨即落姜米、蒜茸爆香，放入已爆熟的露筍粒、紅蘿卜粒、龍蝦肉，用芡湯、濕粉打芡，落腰果、蔥欖、麻油、胡椒粉，加包尾油炒勻放在中間便成。

Ⅳ 大龍蝦怎麼製作

珍珠龍蝦粥
材料：大龍蝦一隻、姜1大片切絲、蔥花2湯匙、東北珍珠米1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個、胡椒粉少許

做法：
1、龍蝦取出，用小刀把肉剔出，切塊，加雞蛋清1個、鹽1茶匙、胡椒粉及生粉少許腌入味；龍蝦腳砍塊，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鍾，然後把裡面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來搗幾下；蝦頭蝦身的殼留著備用；
2、東北珍珠米洗凈，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味；
3、湯鍋中下油1湯匙，加姜絲略爆，然後把蝦頭蝦身的殼投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁熱加入大量水，煮沸，然後加入腌好的米，開蓋保持大火把粥煮20－30分鍾，然後轉小火煮1\.5小時，這時粥已經綿軟而且入味，色白如奶水
4、轉大火煮沸，下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏，一見沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒下蔥花，粥的余熱自會令材料全熟
5、品嘗粥味，如果嫌淡可以再加鹽少許這樣煮出來的龍蝦粥，蝦肉鮮嫩、蝦膏濃香，而且粥水綿軟之餘充滿龍蝦味道，濃稠適度。顏色更是紅白黃綠，引人食慾！

Ⅵ 大龍蝦的做法大全視頻

食材用料
加拿大龍蝦 1隻
大蔥 適量相剋食物
大蒜 適量相剋食物
鹽 適量
蚝油 適量
生抽 適量
白糖 適量相剋食物
味極鮮 適量
雞精 適量
蒜蓉開背大龍蝦的做法
1.准備材料，龍蝦
2.新鮮龍蝦在清水中反復沖洗，清理干凈。
挑選龍蝦其實很講究，主要以生猛活龍蝦為主，要觀察龍蝦頭身均勻，表面看著明亮。龍蝦買來後可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要餵食任何東西，讓龍蝦吐盡體內的泥沙。
3.扒開龍蝦頭部兩側，拔掉龍蝦鰓，將龍蝦身和蝦鉗分開。
4.將龍蝦身用剪刀剪開一個小口，用刀切成兩半。
5.清理掉蝦線以及周圍臟東西。
6.蔥末、蒜末混合在一起，倒入適量生抽、少量耗油、放入雞精、鹽、白糖、味極鮮，攪拌均勻。
這里放白糖的目的是提鮮，但注意要適量
7.將調好的調料汁均勻倒在龍蝦上。
8.入蒸鍋開始清蒸，時間10-15分鍾為宜。
9.鮮味十足的龍蝦出鍋啦！只經過清蒸這一道簡單的工序便鑄造了一道高大上的美餐。
10.成品

用手機看這道菜做法
小貼士
龍蝦是蝦類中最大的一類，主要分布於熱帶海域，是名貴的海產品，龍蝦的蛋白質含量遠高於其他淡水和海水魚蝦，它的氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需而又不能自身合成的八種氨基酸，還含有脊椎動物體內含量較少的精氨酸，龍蝦肉易被人體消化和吸收，並具備防止膽固醇在體內蓄積的作用。

龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所需的礦物質成分，例如鈣、鈉等，因此多吃龍蝦肉可以保持神經、肌肉的興奮性。龍蝦還富含維生素A、C、D，所以多吃龍蝦對人體大有益處。

Ⅶ 大龍蝦的做法大全視頻清蒸

大龍蝦的做法大全視頻清蒸

清蒸大龍蝦的家常做法

食材

澳洲龍蝦 1隻

蒜蓉 適量

糖 少許

蔥花 一隻

蚝油 適量

色拉油 適量

料酒 兩勺

醋 適量

鹽 少許

方法/步驟

1.一隻半米長澳洲龍蝦，尾部放尿，有個眼，筷子進去通通就會就出來水，就歐了。

Ⅷ 大龍蝦怎麼做好吃又簡單的做法視頻

大龍蝦的做法有好多種，其中用干紅辣椒干抄的龍蝦特別好吃，首先把大龍蝦清洗干凈待用，然後准干紅辣椒兩三個，一塊生薑，大蒜一頭，大蔥一顆，洗好切碎待用，然後起鍋燒油，油熱後放蔥姜蒜再放大龍蝦抄，再放少許蚝油咸鹽料酒一起抄至龍蝦熟透後出鍋。0K

Ⅸ 冰凍奧龍蝦的做法大全視頻

大龍蝦鮮美而入口帶有一種天然的甘甜，肉質富有彈性，而且很少有異味，烹制出的龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

01
芙蓉加拿大龍蝦
原料：加拿大龍蝦1隻
配料：牛奶、蛋清、蛋黃4個、香椿苗、紅魚籽醬、苦菊菜。
做法：
1、將龍蝦去殼留肉，頭尾備用（把肉腌制好備用）
2、將蛋黃液加水調味，裝入盤中上屜蒸6分鍾備用
3、鍋上火將腌制好的蝦肉滑油倒出，將蛋清調味加入牛奶、水澱粉解開炒成芙蓉蛋，最後下入蝦肉。
4、裝盤：將蒸好的蛋黃盤拿出，將龍蝦頭尾做成精美的盤頭，再將炒好的芙蓉蛋裝盤，撒上紅魚籽點綴即可。

02
清蒸澳洲大龍蝦
原料：
大龍蝦兩只
配料：
醬油、姜、蒜、香油。
做法：
1、將龍蝦洗干凈，放在籠屜里蒸半小時出鍋。
2、醬汁的調制：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。

03
奶香炭烤大龍蝦
原料：
鮮活大龍蝦奶香炭烤大龍蝦。
配料：
檸檬，黃油(butter)，黑胡椒。
做法：
1、大鍋水煮開後，將大龍蝦放入煮一分鍾左右至不再動彈即可。
2、將大龍蝦頭背部剪開翻平，去除蝦腸及雜物;用刀背敲開大蝦鉗。
3、烤架燒熱後，放入大龍蝦，背部朝上;灑上少許黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分鍾左右。
4、將大龍蝦翻身續烤，至蝦肉變色至熟即可，有金黃的烤痕為佳。
5、灑上少許新鮮檸檬，趁熱食用。

04
酥皮大龍蝦
原料：
大龍蝦1隻(約1500克)，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克。
配料：
川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。
做法：
1、大龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。
2、大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。
3、取大盤一個，先撒上一層麵粉，再將蝦茸擠成24個圓子，放在麵包粉上，滾粘上一層麵包粉，待用。
4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將大龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

05
芝士焗松茸加拿大龍蝦
原料：
加拿大龍蝦、鹿芝島松茸、鮮蘑菇各適量。
調料：
白蘭地、黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉、巴馬臣乾酪碎、干蔥各適量。
做法：
1、龍蝦肉去殼，切塊。
2、松茸泡於40℃溫水中20分鍾備用，鮮蘑菇切塊。
3、鍋上火，下橄欖油煸干蔥碎。
4、下松茸，加白蘭地酒後下龍蝦。
5、下龍蝦後，點明火。
6、當白蘭地酒揮發一半時，加黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉調味。
7、收汁後，把炒好的料倒入，下入乾酪出鍋，然後撒上乾酪，最後上焗爐焗上色，即可裝盤。

06
茄汁龍蝦
原料：
大龍蝦一隻，蛋皮，火腿片，香菜。
配料：
明膠粉，調料。
做法：
1、將龍蝦蒸至八成熟，斬頭尾，去殼，將蝦肉切成條塊，加調料腌漬。蛋皮切成長方形，包入蝦肉成卷，共包20餘卷。
2、另取盅形小碗十隻，抹上油，放入香菜，火腿片，將其餘的蝦肉分放入小碗中，倒入熬化並調好味的明膠汁。然後將蛋皮卷下入油鍋中炸熟，裝入盤中，淋上茄汁芡，兩邊放上冷卻的龍蝦凍，放上頭尾即可。

07
椒鹽大龍蝦
原料：
大龍蝦
配料：
蔥、姜、蒜、辣椒、椒鹽粉、鹽、油、糖 、醋、料酒。
做法：
1、把龍蝦清洗干凈。
2、切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
3、鍋燒熱，入油放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。
4、倒入龍蝦翻炒入味。倒入開水，放椒鹽、料酒、鹽、糖、醋拌勻蓋上蓋子燒。

[活龍蝦買來後，可以直接放在水盆中，加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要餵食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內的泥沙。
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Ⅹ 大龍蝦的製作方法

開蝦取蝦線，將蝦排列整齊，小碗盛一勺鹽，兩湯勺醬油，適量的花生油，剁蒜蓉，將剁好的蒜蓉與醬料拌勻，再加入適量水繼續攪拌，加入兩湯匙蚝油，均勻鋪在蝦上，水開後上架蒸15分鍾，最後淋上少許的花生油即可。