釀菜腌制方法視頻

❶ 客家釀苦瓜的正宗做法

傳統的客家美食都是以釀菜為主，最常見的就是釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒、釀豆腐等，不同的食材做的釀菜，口味不同各有風味。而釀菜大類也分2種，一種是用糯米做餡，還有一種就是豬肉末調味後做餡。在舊社會大多數人吃不起肉，因此大家吃得比較多的是糯米餡的釀菜，雖然現在社會已經發展到了新時代，大家還是吃不起肉，但肉餡的釀菜，無疑是更受歡迎的。這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享一道【肉釀苦瓜】的家庭做法，喜歡吃釀菜的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧！

在開始正式製作之前呢，我們首先需要准備以下食材：苦瓜2根，豬肉餡500克，大蒜5瓣，豆豉2湯匙，食鹽1茶匙，蚝油1湯匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，澱粉1湯匙

第一步：將新鮮買來的苦瓜清洗干凈，然後切成約3厘米厚的厚段，再用勺子柄把苦瓜的瓜瓤挖干凈，放著備用。

第二步：准備一個大碗，碗里加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1茶匙老抽，加入1湯匙澱粉，然後加入1碗清水，用湯匙攪拌均勻，做成碗汁備用。

第三步：豬肉餡的腌制方法：我們一般喜歡用肥瘦相間的五花肉做肉餡，將五花肉去皮之後，切小塊，然後剁碎成肉末，比較懶的同學可以用絞肉機絞，剁好的肉末裝盤子裡面，加1茶匙食鹽，加1湯匙胡椒粉，加3湯匙澱粉，然後攪拌均勻就可以了！

第四步：等苦瓜和肉餡都處理好之後，用湯匙將肉餡塞到苦瓜中間，然後鋪平，生的苦瓜釀肉就算是做好了，接下來開始正式烹飪。

第五步：起鍋加油燒熱，將做好的釀苦瓜一個一個的放到鍋里煎，等一面煎至焦黃之後翻個面，將另一面也煎至焦黃！

第六步：等苦瓜煎至兩面焦黃之後，用鍋鏟推到一邊去，放入蒜末和豆豉炒香，再將調好的碗汁淋入鍋中，蓋上蓋子，燜煮3分鍾，然後大火收汁，等湯汁濃稠就可以出鍋裝盤了。

這樣一道做法簡單，好吃又下飯的【釀苦瓜】就製作完成了，喜歡這道客家美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。

❷ 豬肝苟杞湯的做法

如今，很多人都很高度重視飲食搭配層面的問題，愈來愈多的人都重視健康養生層面的問題，非常是生活起居中的食品也是備受諸多人所關心，就好似牛肝枸杞湯一樣，它是一種老少咸宜的食品，針對正處在青春發育期中的小孩而言有一定的推動作用。充足掌握這些方面的食品能夠推動我們更強迅速的生長發育。

好的作用牛肝具備補血補氣明目地功效，適用氣血兩虛的群體，夜盲症病人還可以服用。枸杞子可以護肝、滋腎、潤肺止咳。針對氣血兩虛者也可沖調來食用。因而二者相互配合在一起服用針對補血補氣又非常好的作用。
原材料：
牛肝200克，枸杞子30克，大棗(削皮)10枚，熟地30克，紅蘿卜200克，薑片3片，魚露、胡椒粉少量，生抽1湯勺。
製作方法
1、冷水清洗枸杞。牛肝、薑片各自用冷水洗干凈。
2、牛肝切成片，薑片削皮切2片。
3、先將枸杞子、薑片加適當冷水，猛火煲30分鍾上下。
4、改成低火煲45分鍾上下，再放進牛肝。待牛肝爛熟，放鹽調料就可以。早中晚各一次。
實際效果
補血補氣美容護膚。常見於貧血，證見臉色嘴唇慘白、頭暈目眩、心悸神疲倦力者。
在生活起居中，也許有些人還不知道牛肝枸杞湯的營養成分所屬，歷經前文的掌握後，我們擁有大概的了解，另外這類食品老少咸宜，可是老人還是少吃點，終究牛肝是高脂的食材。年青人可多一點服用，尤其是女性。

❸ 釀苦瓜怎麼做啊

把苦瓜挖個洞再填上肉，上鍋蒸個十分鍾就可以開吃，有葷有素，無油煙還不用汗流浹背的做菜，真是舒服。

苦瓜釀肉的做法

步驟step

1

❹ 創意菜意境菜

6款富有意境的釀菜做法

陶會敏說電影

大魚號
10-30

釀豆腐

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原料>

油豆腐，豬肉、蒜、姜

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做法>

1、把瘦肉剁成肉泥；

2、將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁；

3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥里，加料酒、白鬍椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鍾；

4、將油豆腐劃開小口，放入肉餡；

5、將油豆腐放入鍋中，加水燜煮即可(也可放入蒸鍋中蒸熟，蒸更能保持原味）。

2

釀辣椒

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原料>

辣椒、豬肉、蒜、姜

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做法>

1、瘦肉剁碎，加入蒜、姜和生粉，放適量鹽和醬油和成肉餡；

2、尖椒洗凈切段，將內里的辣椒子淘干凈。注意:辣椒內表面不要沾水，沾了水粘不上肉餡；

3、將肉餡釀入尖椒段中；

4、放適量的油入鍋中燒開，調中小火，放釀好的尖椒入鍋煎，肉貼鍋面，煎10分鍾後加水加蓋燜熟即可。

3

釀苦瓜

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原料>

五花肉、苦瓜、干香菇、雞蛋、食鹽、蔥、姜、生抽、五香粉、花椒水、水

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做法>

1、五花肉選三分肥七分瘦的為好，細切粗碾成肉糜；

2、香菇泡發好，先切絲後切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成薑蓉，蔥少許，切為末；

3、取一大碗，放入肉糜，接著放入蔥薑末、香菇末、鹽、五香粉、生抽、磕入一枚雞蛋，拌均；

4、取少量花椒水，分次灑入碗內，順時針攪拌餡料，花椒水一定要少量多次放入，然後用力攪拌至上勁，即餡料黏膩的粘在一起；

5、苦瓜清洗干凈，去頭尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜內瓤，鍋內放水燒開，放入苦瓜與鹽，將苦瓜焯水至碧綠色，撈出用冰水浸泡；

6、將處理好的苦瓜內依次塞入肉餡，平底鍋放少許植物油，將苦瓜放入，肉餡朝上，略煎至苦瓜底部型，鍋內倒入水，差不多至苦瓜三分之二處，蓋上鍋蓋大火燒開；

7、鍋內放入鹽和植物油調味，關火，盛出苦瓜，裝盤，最後在苦瓜肉餡上滴上生抽，這步不是必須，為了讓釀肉更美味以及增加色相。

4

釀茄子

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原料>

長茄子、精豬肉餡、西紅柿、香菜、澱粉、五香粉、鹽、生抽

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做法>

1、在肉餡中放入五香粉、鹽、澱粉、生抽，進行攪拌，然後腌制15分鍾；

2、腌制過程中，把茄子切段，然後再一分為二；

3、然後茄身斜刀切出弧形小坑；

4、在小坑中撒上一層澱粉（為了不讓肉餡在後面的過程中掉出來），然後將腌制好的肉餡釀入小坑中；

5、鍋燒熱油，並放入茄子，炸至金黃，再翻至背面，然後盛出備用；

6、鍋中剩底油，放入蔥姜蒜爆香，再放入蚝油等調料，然後將備好的茄子放入鍋中。放入適量的水將茄子煮熟。在大火收汁的時候，再放入西紅柿丁和香菜；

7、收汁完成，裝盤上桌。

5

南瓜花釀肉

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原料>

南瓜花、香菇、雞胸肉、紅蘿卜、香蔥;

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做法>

1、雞胸肉撕去表面的筋膜，洗凈，瀝干水份，剁成碎末，用生抽、鹽、白鬍椒粉、料酒、生粉、水，腌制入味半天以上;

2、鮮香菇去蒂，洗凈，切成細丁;紅蘿卜洗凈，切成細丁;香菇和紅蘿卜混合，加少量鹽提前腌制入味;

3、腌制好的雞胸肉與香菇丁、紅蘿卜丁混合，淋一點芝麻油，攪拌均勻;

4、南瓜花只取花朵及一小段嫩莖，小心去掉裡面的花蕊，過一段清水，瀝干水份;將肉餡塞進花心中;

5、蒸鍋的水燒開後，將南瓜花釀肉放進去蒸十分鍾左右，關火;澆上現制的蔥油，淋一點生抽或蒸魚豉油，即可。

6

香菇釀

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原料>

香菇、豬肉餡、蔥、姜、彩椒、料酒、生抽、食鹽、蚝油、白糖、調和油

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做法>

1、新鮮香菇去根洗凈；

2、彩椒切碎粒；

3、三肥七瘦的肉餡加蔥姜在案板上剁均勻；

4、往肉餡中中料酒，生抽，蚝油，鹽和糖拌均勻上勁；

5、加烹調油封口後稍腌幾分鍾；

6、將肉餡逐一釀在香菇中，直接擺在小平底鍋中；

7、小火加蓋燜煮十至十五分鍾；

8、開蓋後的情況；

9、倒入之前准備好的彩椒碎；

10、出鍋時一個個將香菇夾出擺在盤子里，將鍋中的湯汁澆上即可。

❺ 枸杞葉豬肝湯的做法

枸杞葉豬肝湯，大人小孩都適合，要想湯清不渾濁，這個步驟要記住

客家人一年四季都喝的枸杞豬肝湯，清肝明目，豬肝沒腥味湯清不渾濁
聽說，關注「黑貓的廚房」的人，怎麼吃都不會胖！

客家菜，也叫東江菜，與潮州菜、廣州菜成為廣府菜的三大菜系。客家人熱情好客，廣東的惠州、河源和梅州一帶客家人居多，在廣州有許多地道的客家菜館，同時也有許多客家人開的小餐館。剛接觸客家美食，大家都說客家豆腐最出名，客家釀豆腐還有各種客家釀菜，做法還不少還有各種砂鍋類的菜，客家人的飲食做法多以煲、燉、湯類為主。曾經有段時間，特別喜歡吃客家菜，客家人的早餐還有讓我特別著迷的幾款，像腸粉一樣的卷粉、捆粄和腌面，還有在當地吃早餐都會給你配上一碗現煮的枸杞枸杞葉豬肝/豬雜湯。

枸杞葉豬肝湯，在我印象中，客家人好像一年四季都少不了它，尤其是早上在客家早餐店裡點上一碗腌面配上一碗枸杞葉湯，美滋滋地解決了早餐，不過10幾元錢，還很解膩。新鮮的枸杞葉清肝火，清熱消渴，也不知道是誰發現的，用它和豬肝/豬雜搭配，一鍋最適合春季養肝的家常快手湯應季而生。枸杞葉豬肝湯，也是我常給家人煮的快手湯之一，枸杞葉味道微微苦，但喝過之後，喉間有回甘，是我特別喜歡的一種綠色蔬菜。春天了，市場上鮮嫩翠綠的枸杞葉開始大量上市，一捆捆的售賣不過2-3塊錢，買上一把，再准備5塊錢的豬肝，就這么簡單。

枸杞葉豬肝湯好喝，但是有人不會煮，煮好的湯豬肝腥味重不說，還很渾濁，看起來一鍋美美的湯，烹飪方法不注意，可真就浪費這么好的食材了。要想枸杞豬肝湯湯清不渾濁，幾個步驟注意看，人人都能學會看懂。

【枸杞葉豬肝湯】​
食材：枸杞葉1把，豬肝150克，生薑1塊，料酒1勺，澱粉半茶匙，油適量，鹽少許。

具體步驟：

1.枸杞葉連帶梗莖枝葉，把細嫩的綠色枸杞葉都摘下來，放入淡鹽水或加了小蘇打的清水中浸泡清洗，控干水備用。

2.豬肝，肝臟部分，切片之前最好用清水浸泡半小時，中間換3-4次清水，能最大程度地把豬肝里的毒素血水浸泡掉，適當吃些豬肝，還是有好處的，只要不是膽固醇過高，平時買上一小塊大約5塊錢的豬肝用來煮湯，足夠。

泡過的豬肝切成薄片，准備一塊生薑，切成細絲，加入少許澱粉能讓豬肝片口感更嫩滑，少許料酒去豬肝腥味，幾滴油和少許鹽抓勻腌制上10分鍾。​

3.湯鍋加入清水，煮開後，把腌制過的豬肝片倒入沸水中汆燙10秒，煮沸後看到有浮沫就用漏勺把豬肝片盛出來。然後再沖洗一下。​

4.湯鍋加入清水和少量姜絲，加入枸杞葉煮沸後，把汆燙過的豬肝片倒入湯鍋里，小火煮2-3分鍾，最後加少許油和適量鹽調味。這樣一鍋枸杞葉豬肝湯煮好了湯清不渾濁，豬肝沒腥味，你學會了嗎？

【碎碎念】​：
豬肝加料酒腌制能去腥，澱粉能讓豬肝口感更嫩滑。
把豬肝片先汆燙10秒，能去掉豬肝里附帶的一些雜質和血水以及腥味。

與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，認真生活，好好吃飯！

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❻ 怎麼樣做釀菜（如釀豆腐、釀辣椒）的肉餡才好吃

客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。「釀」是一個客家話動詞，表示「植入餡料」的意思，「釀豆腐」即「有肉餡的豆腐」之意。

簡單梅州客家釀豆腐做法
食材
主料：客家鹵水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有講究，去市場問要客家豆腐，一般都會知道，約500克即可。
餡料：豬肉/魚肉/雞肉均可，約200克；干香菇5個。
調料：鹽、胡椒粉、醬油、香菜
製作步驟
1.把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調和。
2.把豆腐對半且開。
3.用筷子在切口出的中間，打一個洞，幾乎要對穿。這個地方要講技術了，很容易把豆腐捅爛，或許可以用勺子挖一個洞吧。
4.把餡料塞入豆腐中。這個地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢要注意，很難言傳。
5.豆腐一一釀在碟中好後，准備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，直接把整蝶豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。
6.豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。
7.心急吃不了熱豆腐，稍長時間微火燉，嘗嘗豆腐裡面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。
註：
1.如果沒有砂鍋，可以直接用煎豆腐的鍋燉，但是加入湯後必須把豆腐都鏟松動，否則容易焦。

❼ 西紅柿炒冬瓜片的做法

冬瓜有利尿減肥的功效，但是不同烹飪方法對於減肥效果影響比較大。

如果既考慮美味又考慮健康的話，冬瓜煲湯或者蒸冬瓜都不錯。

蒸冬瓜： 冬瓜切片鋪在盤子上，上面撒上一層海米，還可以放些蔥薑末，上鍋隔水蒸10分鍾即可。

或者用肉餡也行。豬肉或者牛肉餡適量，用鹽和醬油稍微腌一下。冬瓜片鋪在盤子里，撒上薑末和腌好的肉餡，上鍋蒸10分鍾就好，出鍋撒點蔥花。

煲湯：

按照有肉無油的原則，用冬瓜和肉熬湯也是不錯的選擇，營養全面，還不至於熱量太高。

我家的看家湯就是牛肉冬瓜番茄湯，清淡鮮美，還有酸甜的味道，開胃好喝。

做法也很簡單，西紅柿切片、蘑菇去蒂、冬瓜切片。牛腩切成小塊，放在水中汆燙去除血沫，再依次下入蘑菇、西紅柿熬煮，並放入八角、桂皮等調料，水開之後，放入冬瓜，再煮開，撒上鹽和香菜就好了。

同樣的方法還可以做冬瓜排骨湯、冬瓜肉丸湯等等。

如果不在乎熱量，只時從味道好吃的角度來說，冬瓜油炸、勾芡等，味道很好。

釀冬瓜：冬瓜釀肉是釀菜中還比較常見的，做法與肉末冬瓜一樣，也是蒸的。冬瓜切厚一些片，再片成連刀的片，把和好腌制好的肉餡夾在裡面，上鍋蒸10分鍾左右。再把蒸出來的湯汁回鍋勾芡，配上香油淋在菜上就好。

脆皮冬瓜：冬瓜去皮切成長條，雞蛋、麵粉、澱粉和鹽加水調成糊，冬瓜條裹糊，熱油榨成金黃色即可。喜歡甜口的可以蘸取番茄醬，喜歡咸口的可以蘸椒鹽。這道菜外酥里嫩很好吃，不過熱量也不低哦。

脆皮冬瓜和冬瓜釀肉也可以結合，就是美味的冬瓜盒。

❽ 怎麼釀茄子

蒸釀茄子

原料： 肉餡 長條茄子

製作： 選用長細均勻的長條茄子，將切成等長的塊，連切四刀後再切斷；肉末中加入適量的鹽、料酒、澱粉、蚝油和薑末等調味料拌均勻；將肉餡釀入茄子中；將釀好的茄子擺放在盤中， 表面覆蓋上保鮮膜後放在爐上大火蒸上八分鍾；將蒸好茄子的湯汁潷出放入鍋中，加入少許鹽，生抽和蚝油、水澱粉，來勾芡； 再放入小蔥末和紅椒圈，最後將濃稠的芡汁澆淋在蒸好的釀茄子上即可。
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