① 刀削麵的和面方法
刀削麵的和面方法
刀削麵的和面方法，我們做刀削麵的時候可以根據自己的口感加入某些食材，很多人平時都是非常喜歡吃刀削麵，口感是一絕的，很多人都喜歡吃，下面為大家分享刀削麵的和面方法。
食材
高筯麵粉 500克
水 150克
青菜 適量
雞蛋 1個
西紅柿 1個
方法/步驟
將高筯麵粉500克和水150克，用電子秤稱好，水和面的比例很重要
用冷水和，面先一點一點放水，邊倒河邊用筷子拌和，呈小雪花塊狀，再揉在一起攪拌成團，餳發30分鍾，加入2-3克的鹽，更筯道。
雙手開始揉面團，使其成形。
揉好的刀削麵面團得硬，要不然太軟削不下來。
水燒開，右手托著麵糊，左手持刀削麵器，呈直角90度開始削麵，沿麵糊的兩側向里一刀挨一刀將其削入開水鍋中
水燒開後點一次冷水，再沸撈起來，添加事前搞好的肉臊子鹵料包拌和就可以服用。
食材
麵粉 500克
鹽 1克
純凈水 100毫升
方法/步驟
把麵粉放盆里備用。
把鹽放碗里，加入純凈水溶開。
把溶開的純凈水倒入麵粉盆里，用筷子攪拌成絮狀。
再揉成光滑稍硬的面團，蓋上鍋蓋餳面30分鍾。
煮鍋里倒入適量清水，大火把水燒開，左手舉起面團，右手拿削麵刀，一片一片的把面片削入鍋中，滾上三滾，面就煮熟了。
然後用漏勺撈出放碗里，這樣刀削麵就做好了。
刀削麵的做法
食材
麵粉 600克
五花肉 400克
鹽 適量
大蔥 一小段
生薑 一小塊
八角 兩顆
干辣椒 少許
十三香 少許
生抽 適量
老抽 適量
方法/步驟
把600克麵粉倒入面盆中，加入5克鹽攪拌均勻，然後少量多次地倒入270克左右的清水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，把麵粉全部攪拌成面絮後下手揉成面團，蓋上蓋子進行醒面，醒面的時間在1小時左右，中間再揉面2-3次，把面團充分揉光滑。
把五花肉去皮後切成小丁備用。
把大蔥切成蔥花、生薑切成薑片備用。
先把炒鍋燒熱至冒煙，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後下入切好的肉丁煸炒。
把肉丁煸炒出油後加入適量生抽和老抽，炒出醬油香味後再加入 蔥花、薑片、八角、干辣椒、5克十三香繼續翻炒。
把香料全部炒香後加入適量開水，大火煮開後加入適量鹽調味，鍋蓋半掩，煮20分鍾左右，把肉丁煮至軟糯入味後即可關火。
鍋里加入適量清水，水開後就可以准備削麵了。削麵的時候要從一側往另一側、整整齊齊地削，這樣削下來的面條會非常整齊、不容易斷，而且勁道。
面條煮至斷生後即可撈出，喜歡吃軟一點的可以適當多煮一會兒。