㈠ 臘豬肝怎麼腌制臘豬肝的腌制方法
豬肝可以用來直接食用，也可以腌制後做成臘味食用。前者不易保存，後者可以存放較長的時間。那麼，臘豬肝怎麼腌制？臘豬肝的腌制方法如何？
臘豬肝的做法
豬肝5000g、鹽200g、白砂糖150g、高度白酒100ml
1、豬肝放入清水中浸泡40分鍾。
2、泡好的豬肝切成5厘米寬的條。
3、切好的豬肝控一下水分。
4、把控過水的豬肝放入盆中加入鹽。
5、充分的攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜放在陰涼處腌制至少12小時。
7、腌制好的豬肝繼續控一下水分。
8、再放入盆中加入白砂糖。
9、充分的攪拌均勻。
10、再蓋上保鮮膜腌制至少12小時。
11、腌制好的豬肝控水。
12、倒入高度白酒。
13、攪拌均勻腌制12小時。
14、腌制好的豬肝再控一下水分。
15、在將每條豬肝分別用棉線穿起來。
16、掛起放在陰涼通風長晾4到7天。
17、晾好的豬肝放入冰箱冷凍保存即可。
小貼士
1、豬肝在製作之前一定要先浸泡。
2、每次操作腌制的時間不能少許12小時，這樣入味好。
3、白酒一定要最後加。
4、晾好的豬肝表面基本上是深棕色的，有點發硬。
食用禁忌
豬肝+黃豆芽：有損營養素的吸收
豬肝+山楂：山楂含維生素C豐富，豬肝含有較多的銅、鐵、鋅等金屬微量元素；維生素C遇到金屬離子，則加速氧化，會使維生素C和金屬都遭到破壞
豬肝+金櫻子：身體不適
豬肝+鯽魚：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食
豬肝+菜花：菜花含有大量纖維素，纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收
豬肝+蕎麥：一起吃會影響消化