腌雞方法視頻

㈠ 怎麼腌制使雞肉變嫩

加入澱粉腌制雞肉烹調出的雞肉會更嫩，以下是炒雞塊的做法：

主料：雞腿750g、芹菜100g

輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、干紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、玉米澱粉適量、醬油適量、料酒適量、蛋清1個

1.雞腿剔除骨頭，切麻將塊。

㈡ 自製烤雞的腌制方法

烤雞的腌制方法和烤制方法：
一、材料
雞1隻、土豆50g、洋蔥50g、香菇4朵、生抽1大勺、蚝油1大勺、鹽1小勺、胡椒粉1/4小勺、紅酒1大勺、辣椒粉1/2小勺、蜂蜜1小勺、紅糖1小勺、姜1大塊、蒜2瓣
二、做法
1.雞處理干凈後，沖洗干凈（雞嘴裡要多沖洗幾次）。
2.剁去頭和腳以及雞屁股，掏空內臟，沖洗。
3.姜切絲、蒜剁碎和其他調料一起拌勻。
4.均勻塗抹在雞身上。
5.雞肚子里也要抹調味料。
6.然後將雞和料汁一起放入保鮮袋內，放冰箱腌制一天，中途要拿出翻轉一下，以便更好均勻入味。
7.將腌好的雞取出，洋蔥、土豆洗凈去皮，蘑菇清洗干凈。
8.切成小塊，用腌雞的料汁將土豆、洋蔥和蘑菇也腌制15分鍾。
9.將蔬菜塞入雞腹中。
10.並用牙簽封口。
11.放入墊錫紙的烤盤里,翅尖和腿部骨頭處纏一圈錫紙。
12.烤箱200度預熱，上下火80分鍾，中途可以翻轉一次（最好開熱風循環，這樣烤得更均勻一些）。

㈢ 怎樣腌制風干雞的製作方法

從活雞到製成風干雞過程為：挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風干。在腌制時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求塗抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據自己口味適當增減；腌制時除了放鹽，還可根據口味放上辣椒粉、花椒等調料。腌制時間約為12小時。之後最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將腌制後的風干雞放在冰櫃里冷凍，待天氣好時再曬。
選一隻當年的雞(最好是公雞),不宜太大,四斤左右就行,放血後,不褪毛,從肛門劃小口取出內臟,殺時不能沾水.取精鹽100克(按4斤重雞),在干凈鐵鍋內炒熱,根據自已的口味,可以加入花椒、五香粉等調料，從內到外用力均勻地塗抹在雞身上，雞胸處可用細釺釺一些小眼。雞頭部位應在嘴裡等放上少許鹽（切記鹽要均勻），然後最好用穀草或者其它天然的植物捆包。最後放置（懸掛）在通風乾燥的地方，約20-25天就可食用。烹飪時再蒸一下即可。