翡翠蝦的製作方法視頻

❶ 翡翠蝦仁要怎麼做

翡翠蝦仁：材料：鮮河蝦仁750克，馬蹄100克，熟金華火腿40克，雞蛋清2隻，菠菜200克，料酒10克，精鹽7克，味精2克，干澱粉8克，雞湯少許，蔥白4克，花生油適量。

做法：1.蝦仁漂洗干凈，骨結面吸干水分。菠菜洗凈，切碎搗爛，用潔布擠出綠汁。馬蹄、火腿均切成蝦仁大小的丁。蔥白切成馬蹄形。

2.菠菜汁用火燒開，將浮在上面的一層綠色沫用小漏勺撈出，放入小盤內，其他水不要，將菠菜沫適量地放入蝦仁內攪勻，待蝦仁夠綠後，再加入精鹽、料酒、蛋清、干澱粉拌勻漿好。

3.炒鍋上火，注入油，待燒至四成熱時，下入蝦仁撥散滑熟，起鍋，倒入漏勺，濾凈後炒鍋至火上，加少許湯，下入馬蹄、火腿、蔥白、略炒，倒入蝦仁，烹入料酒，放入味精，加入少許油，翻炒均勻即成。

❷ 翡翠蝦仁怎麼做

將你選擇的蔬菜做成菜泥，打入各種調味料與澱粉，還有雞蛋，蝦仁最好是完整的，然後包好就行

❸ 翡翠蝦仁要怎樣製作

翡翠蝦仁：原料：鮮大蝦肉300克，冬筍50克，蔥30克，姜10克，水發冬菇25克，青豆10克，菠菜葉150克，雞蛋清1個，精鹽3克，味精2克，料酒5克，花生油500克（耗75克），芝麻油5克，濕澱粉20克，干澱粉面10克，高湯75克。

製作：鮮大蝦肉洗凈控去水分，由脊背片開，去蝦筋，片成大坡刀片。冬筍切小塊，水發冬菇去蒂片成小片，筍洗凈切小丁，姜去皮洗凈切末，菠菜葉洗凈控去水分，放入碗內，搗成糨糊狀，放入凈紗布內包起，擠出萊汁備用。大蝦肉加少許精鹽、料酒抓勻，再加上雞蛋清、干澱粉面上漿，然後加上少許綠菜汁抓勻。高湯、精鹽、味精、料酒、綠萊汁、濕澱粉兌成汁。勺內加花生油，燒至五成熱時，放入蝦仁，攪開，倒入漏勺控凈油。勺內加花生油50克，燒熱時，加蔥、姜熗鍋，炸出香味後，加上冬筍、冬菇、青豆，煸炒5秒鍾，然後加上蝦肉，倒上兌好的汁，翻炒片刻，淋上芝麻油盛入盤內即成。

❹ 翡翠蝦仁怎麼做好吃呢

翡翠蝦仁
用料：新鮮大河蝦（青蝦）650 g，嫩蠶豆150 g，雞蛋清2個，細干澱粉15 g，料酒15 g，精鹽3 g，味精1.5 g，豬油500 g（實耗60 g），麻油10 g。

做法：將新鮮大河蝦剝殼出蝦仁，漂洗干凈，濾干水；取雞蛋清放一碗中，打散，將蝦仁放入，用手向一個方向攪拌片刻，加入1.5 g精鹽拌勻，再加入細干澱粉拌勻，使蝦仁上漿。

把嫩蠶豆剝去外衣，取出豆瓣，用開水燙過，再用涼水漂涼，濾去水。

將炒鍋置火上燒熱，用少許油涮鍋後，加入豬油燒至四成熱，放入蝦仁，用炒鏟將其輕輕滑散，至蝦仁變成乳白色時，撈出，控去油。炒鍋上火，略留底油，倒入蝦仁、豆瓣，加入料酒快速翻炒，再加入精鹽1.5 g、味精、麻油（香油），翻炒後出鍋裝盤即成。

此菜蝦仁潔白如玉，蠶豆瓣翠綠似翡翠，味道鮮香脆嫩。 注意：1. 要把蝦仁的血水漂洗干凈，以免影響成品的色彩。2. 必須先把蝦仁的水分控干，再上漿，否則蝦仁過油時容易脫漿。3. 蝦仁過油時要恰到好處。帶生，吃後易滑腸；過老，蝦仁收縮無光澤。 此菜色澤金黃，鮮嫩肥香，是初夏時令菜。

❺ 翡翠蝦仁怎麼做

主料： 蝦仁 200克 豌豆 50克
輔料： 雞蛋 75克
調料： 料酒 5克 鹽 3克 味精 2克 白砂糖 5克 雞粉 3克 胡椒粉 2克 澱粉(豌豆) 10克 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 香油 5克 花生油 15克 各適量
翡翠蝦仁的做法：
1. 將蝦仁切成小段，放入碗中，加入雞蛋清、精鹽、味精和少量澱粉調制。將嫩豌豆放入沸水鍋中，加入白糖、味精和精鹽入味氽熟，撈出瀝水備用。
2.將蝦仁下油鍋中滑至八成熟撈出。鍋中留底油，加蔥花、姜絲、革沫爆蚝，倒入蝦仁和豌豆，烹入料酒和高湯，再加入適量的精鹽、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉和雞粉調味，淋入香油即成。

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❻ 翡翠蝦怎麼做

用料

蝦仁，豌豆，滑子菇，鹽，料酒，澱粉。 各適量。

翡翠蝦仁的做法

• 蝦仁洗凈，豌豆，滑子菇洗干凈瀝干，澱粉加水拌均勻，備用。

  

❼ 翡翠蝦仁的做法，翡翠蝦仁怎麼做，翡翠蝦仁的家常做法

翡翠蝦仁的做法
1.處理蝦，去殼，除蝦線。蝦的背部拋開去蝦線，這樣滑蝦仁的時候就會捲曲，變成蝦球，不然不容易成球

2.處理好的蝦，加鹽、胡椒粉、料酒腌制

3.菜洗凈只用葉子，黃瓜洗凈切片

4.菠菜只要葉子，用料理機打碎，如果沒有料理機，想辦法搗碎也可以，注意的是一定要菠菜末兒，不要切碎還是片狀就用，這樣裹不上蝦仁

5.不粘鍋滑蝦仁，倒入適量油

6.蝦仁下鍋前抓薄薄的澱粉，倒入鍋中。蝦仁下鍋就會捲曲變成蝦球

7.變色就可以盛出來了， 不要滑的時間過久，會不成形

8.勾芡是關鍵，取2勺菠菜末兒加少許水，加入適量鹽、雞精調味

9.再加適量的澱粉：這個澱粉的分量很重要，它並沒有準確的分量，因為菠菜的水量每次都不同，主要是憑經驗，勾薄芡，最後要嫩掛住蝦球，不能太厚也不能太薄。這個步驟失敗很正常，如果看著勾芡的濃度不對，就重新製作，所以之前大家多做一些菠菜末兒

10.刷干凈鍋，少許油，將芡粉倒入

11.狀態就是如圖這種，濃厚合適，可流動。一次做不好很正常，不要氣餒。一般第一次失敗很正常，第二次就差不多找到感覺了

12.倒入蝦球，隨後倒入黃瓜，有力氣的親們顛顛鍋，讓芡粉很均勻的包裹住蝦球。我是沒力氣，用的勺子翻的

13.盛盤，稍微擺擺盤，一道大菜就做好了

❽ 杭州翡翠蝦仁的做法，主要是幼兒園的小朋友吃

翡翠蝦仁的做法主料
蝦仁
100g
上海青梗
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞精
適量
胡椒粉
適量
生粉
適量

步驟

1.准備上海青。

2.將買回來的大蝦去殼去頭，挑掉小腸子。

3.將上海青去葉留梗並切成心型。

4.將出來好的蝦仁用小刀在蝦仁中間切開

5.然後將蝦尾往裡穿上。

6.然後用鹽，料酒和胡椒粉腌制。

7.小煮鍋放油和鹽燒開然後放入菜梗燙熟。

8.將燙熟的菜梗撈起。

9.也放入蝦仁燙熟。

10.將燙熟的蝦仁撈起。

11.用水，鹽和適量雞精，生粉勾芡。

12.將上海青梗擺盤然後放入蝦仁將芡汁淋上即可。

這款「翡翠蝦仁」做法簡單，味道清香，口感爽脆。在大魚大肉面前，她更顯清秀靚麗。