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豆腐皮的製作方法視頻播放

發布時間:2022-05-28 22:09:34

❶ 豆腐皮的製作方法

食材明細
黃豆
250克

2500ml
酸漿
500ml
其它
口味

工藝
一小時
耗時
普通
難度
自製健康豆腐皮的做法步驟
自製健康豆腐皮的做法步驟:1 1泡豆:將黃豆浸泡一夜,豆水重量比為1:3,泡好的黃豆約為原來的2倍,夏季6—8小時,春冬季12小時左右,如浸泡時間過長會影響出漿率
自製健康豆腐皮的做法步驟:2 2磨漿:我用的飛利浦料理機,將泡軟的黃豆加入2500克水(干豆和水的比例是1:10以內),為了提高出漿率,我都是磨兩遍,
自製健康豆腐皮的做法步驟:3 3濾渣:准備好功率豆漿的布袋,將打好的生豆漿倒在布袋中,用手把豆漿擠出,過濾後的豆漿放在鍋內,紗布最好是密一點的那種,過濾不好煮漿時容易糊鍋底,如果紗布不密,就要過濾兩遍
自製健康豆腐皮的做法步驟:4 4煮漿:過濾後的豆漿放在鍋內煮開,將表面的泡沫撈出,豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鍾左右,把漿煮透煮香,注意一定不要離開,要看著鍋以防溢出
自製健康豆腐皮的做法步驟:5 5過濾後的豆漿放在鍋內煮開,將表面的泡沫撈出,豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鍾左右,把漿煮透煮香,注意一定不要離開,要看著鍋以防溢出
自製健康豆腐皮的做法步驟:6 6點漿:酸漿500克兌水500克兌成酸鹵。煮好的豆漿關火,降溫到80度,加入450克左右冷水至鍋中,加好後我都是測一下溫度,剛好80度的,將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中,此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了,點好後要保溫靜止20分鍾左右,豆腐皮點漿要嫩一點
自製健康豆腐皮的做法步驟:7 7酸漿500克兌水500克兌成酸鹵。煮好的豆漿關火,降溫到80度,加入450克左右冷水至鍋中,加好後我都是測一下溫度,剛好80度的,將兌好酸漿水分一勺的慢慢倒入鍋中,此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了,點好後要保溫靜止20分鍾左右,豆腐皮點漿要嫩一點
自製健康豆腐皮的做法步驟:8 8模具:買的豆腐模具溫水洗干凈
自製健康豆腐皮的做法步驟:9 9買的豆腐模具溫水洗干凈
自製健康豆腐皮的做法步驟:10 10模具鋪上豆腐布
自製健康豆腐皮的做法步驟:11 11模具鋪上豆腐布
自製健康豆腐皮的做法步驟:12 12准備好一根長的布條,壓豆腐皮用的
自製健康豆腐皮的做法步驟:13 13准備好一根長的布條,壓豆腐皮用的
自製健康豆腐皮的做法步驟:14 14豆漿已經凝固
自製健康豆腐皮的做法步驟:15 15攪拌:用手抽把凝固一起的漿攪拌成小顆粒
自製健康豆腐皮的做法步驟:16 16攪拌好是漿用勺子均勻的倒入模具,鋪滿,用勺子盛豆花進去,最好每次盛的一樣多,這樣做出來的豆腐皮就差不多一樣厚
自製健康豆腐皮的做法步驟:17 17鋪滿一層,把布條蓋在上面,再把豆漿鋪滿第二層,把布條蓋在上面,以此類推直到把豆花都用完,
自製健康豆腐皮的做法步驟:18 18最後用最外面的布包好,
自製健康豆腐皮的做法步驟:19 19蓋上模子的蓋子,自己掌握壓制,總之越重越好,壓制90分鍾左右以後,打開蓋子,就看到一張張豆腐皮了,要慢慢的揭啊,很薄的豆腐皮啊

❷ 豆皮的製作方法

豆腐皮製作技術

一、豆腐皮製作技術

1.選當年黃豆,揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。

2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時。

3.把豆放人磨漿機或石磨內,邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細,可用手指捻成小顆粒為宜。

4.用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村,可用磨水豆腐用的豆腐濾布,濾好後煮漿,溫度控制在93t左右。

5.用小木條把2米長、1.5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70~90~C,把煮好的豆漿倒人鍋內,3-5分鍾後,格內即可結皮,待皮出現小皺紋時,即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。

和豆腐之前的工序一樣,後面的就是點腦,打腦,潑皮,壓榨,脫布,就是成品了,點腦是很關鍵的,點腦的水平決定豆皮的質量,口感。

❸ 豆腐皮怎麼製作成的

豆腐皮是大家都很熟悉的一種食物,因富含多種礦物質深受人們的喜愛,經常被人們視為上好的補品。豆腐皮的製作工序有些許復雜,主要靠壓制而成,需要根據科學的方法進行製作,但是簡單易學,喜歡吃豆腐皮的你,快來學習一下吧。

1、豆腐皮是怎麼做出來的

東北叫做干豆腐,也有的地方叫千張,別名:百頁、千張、皮子、豆片東北人做的干豆腐,很薄,但是很有筋性。

豆腐皮是壓製成的,與豆腐近似,但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干,有時還要加鹽,口味與豆腐有區別。是用豆漿點鹵後,在棉布分層里壓榨出的豆腐模皮,雙面有布紋,營養較油皮差些。
2、豆腐皮的功效與作用
豆腐皮是由大豆磨漿澆煮後再凝結干制而成,色澤微黃,表面光滑,高蛋白,不含膽固醇,低脂肪,有很高的營養人質,含有大量卵磷脂,因此有防止血管硬化,改善血管疾病及保護心臟的功能,含有多種礦物質補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
豆腐皮適用人群:人人都可以食用,對營養不良、年老細瘦,身體虛弱、高脂肪、高膽固醇人、肥胖以及血管硬化者有改善作用,經常腹瀉以及脾胃虛寒之人應忌用。
3、豆腐皮的四大食用方法
一、炒:豆腐皮浸濕切就,配以少量時鮮蔬菜,同炒即成。
二、煮:(湯)豆腐皮撕成條狀,放入沸水稍煮加調料即成。
三煎:豆腐皮浸濕攤平,入鍋煎成金黃色即成。
四炸:(響鈴)同上法,切成寸段,入沸炸松即成。素鴨、素火腿:豆腐皮浸濕攤平,層層調料,稍加造型,先蒸後煎,即成。
營養價值豆腐皮含有鈣、鐵、鉬等18種人體必需的微量元素,兒童及老年人長期食用可以促進身體及智力發展、改善血管疾病等。孕婦信用不及可以增加奶水還可以恢復身體健康。豆腐皮有止咳、化痰、解毒、清熱、養胃等多種療效,是各種人群食用的佳品。
豆腐皮是一個很薄和有勁道的豆制食品。通過黃豆的特殊工藝壓制而成,味道十分鮮美。

❹ 豆腐皮的做法大全視頻

3、下面開始介紹所需要的食材:

豆腐皮,洋蔥、芹菜、絲瓜、蒜薹、大紅椒、豬肉、生薑、大蒜、生抽、蚝油、雞精

4、豆腐皮放入涼水中泡軟,洋蔥切絲放入干鍋中墊底,摘去葉子的芹菜切段放入盆中備用。蒜薹切小段放入盤中,線椒去蒂切斜段,絲瓜切條,放在清水中這樣不會氧化變黑

5、大紅椒去籽再切菱形斜片。豬瘦肉切片備用,泡發好的豆皮切菱形斜片備用,蒜子生薑切片

6、熱鍋倒油,放入肉片煸香,變色以後放入姜蒜片爆香,再淋入生抽、蚝油、一勺白糖翻炒入味。再放入豆腐衣翻炒,蓋上蓋子小火燒三分鍾

7、再放入所有配菜翻炒均勻,再放入鹽一勺,一勺雞精,翻炒斷生就可以出鍋了

8、豆腐皮營養豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素

切的越細越好,看我這刀工如何呢?哈哈

切好的豆腐皮備用

鍋內加水,燒沸,放入豆腐皮,燙一下,去生豆味

燙熟後,自然涼透備用

我們在來調一下湯汁,麻汁用水稀釋,加辣椒油,鹽,蚝油,味極鮮等調味品,調制好口味

放入木耳,胡蘿卜,蔥花等配菜,這樣不但顏色好看,而且口感好,營養也豐富

把調好的汁,倒入菜內

❺ 豆腐皮兒的做法大全視頻

豆腐皮的做法有很多,有香辣豆腐皮、素炒豆腐皮、涼拌豆腐皮和香煎豆皮肉卷等。如香煎豆皮肉卷,它的口感非常的酥脆,有著濃濃的豆香,做時,需要先將肉餡調好拌勻,將豆皮用清水浸泡後瀝干水分,將肉餡放在豆皮上卷好,上鍋蒸後切厚片即可。

❻ 如何製作豆腐皮

首先准備用料:黃豆500克、鹽鹵8克、清水10毫升。

1、准備500克黃豆。

❼ 豆腐皮製作過程

操作方法

1.黃豆挑選好,有蟲眼以及癟的豆粒不要,多次清洗,然後在溫水中浸泡,直到豆粒喝飽水,一般頭天晚上浸泡,第二天就可以使用了。

2.將泡好的黃豆清洗一遍,然後用豆漿機打磨成豆漿,用紗布過濾出豆渣.

3.過濾好的豆漿倒進鍋里燒開,一邊燒一邊攪方式糊鍋,燒開之後小火慢慢的燒,幾分鍾後在豆漿表面有一層膜,用干凈的竹簽子挑起來。剩餘的豆漿繼續燒,還會出現豆腐皮的,繼續用竹簽子挑出來。

4.挑出來的豆腐皮懸掛起來晾曬,半干後把竹簽子抽出來,曬干後收起來,隨吃隨用水泡發就可以了

❽ 豆腐皮是怎麼製作成的

01
1.選當年黃豆,揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。 。

02
2.把破碎好的豆子洗兩遍,撈去豆皮,放在25℃水中泡4小時。
03
3.把豆放人磨漿機或石磨內,邊磨邊加水,0.5公斤黃豆加4公斤水,磨兩遍,不能磨得太細,可用手指捻成小顆粒為宜。
04
4.用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村,可用磨水豆腐用的豆腐濾布,濾好後煮漿,溫度控制在93t左右。
05
5.用小木條把2米長、1.5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道,使鍋底溫度保持在70~90~C,把煮好的豆漿倒人鍋內,3-5分鍾後,格內即可結皮,待皮出現小皺紋時,即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。
06
6.把濕皮掛在烘乾室內,迅速烘乾,豆腐皮最忌室外晾曬,烘於後即可包裝

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