雞腳沙拉的腌制方法視頻

❶ 能否指點下新式雞肉沙拉的推薦做法

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能否指點下新式雞肉沙拉的推薦做法？
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劉李晞瑤
2021-11-30
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新式雞肉沙拉做法
材料
雞脯肉（去皮去骨）4塊，共約675克，紅色、黃色或綠色甜椒2個，切片，大紅洋蔥1個，切厚片，綠皮胡瓜（翠玉瓜）2根，切厚片，櫻桃西紅柿175克，一切為二，橄欖油4湯匙，檸檬汁2湯匙，磨碎的檸檬皮1茶匙，干羅勒2茶匙，現磨的黑胡椒粉適量，什錦沙拉生菜葉4把
做法
1.把每塊雞肉切成4片，放在淺盤中。將甜椒、洋蔥、綠皮胡瓜和櫻桃西紅柿排於另一淺盤上。
2.將橄欖油、檸檬汁、檸檬皮、羅勒和胡椒粉拌勻。用調羹舀一半混合物灑在雞片上，另一半灑在蔬菜上。翻動雞片和蔬菜，使均勻沾滿佐料，然後放入冰箱，至少腌2小時。
3.預熱炭烤爐。把腌過的雞肉平攤在烤盤中，倒掉腌汁。雞肉烤炙6至8分鍾（期間翻動1次），至完全烤熟，然後盛起，蓋上蓋子保溫。
4.把蔬菜瀝干，放在炭烤爐中，烤至焦黃和變軟（期間翻動1次，刷2次腌汁）。把烤雞肉和蔬菜放在生菜葉上，即可上桌。

❷ 腌制雞腳的方法

用料

雞爪 1斤

姜 一小塊

圓蔥 半個

檸檬 1個

小紅椒 2個（喜歡吃辣的可以多放）

生抽 25-30g（4勺半）

醋 25-30g（4勺）

糖 23-28g（2勺）

鹽 20-25克（調料勺7平勺）

老抽 5g（1勺）

香油 5g（1勺）

花椒油 10g

料酒 10克

腌制雞爪的做法

• 兩勺豆油把花椒勺出香味關火晾涼後備用，圖片是4勺豆油，因為我是2斤雞爪

  

  
  

❸ 泡雞爪的腌制方法和配料

以一斤冷凍雞爪計算

備料：冷凍雞爪 小米椒 白醋 雞精 味精 鹽白糖 姜 食品級雙氧水 小紅朝天椒 白蘿卜 大蒜

香料：香葉 小茴香 花椒 三奈 桂皮 八角 草果

做法：

一、主料處理

1、把買回來的冷凍雞爪放清水裡解凍，解凍後再放兩個小時。這樣能去掉血污。（如果想美觀一點，一斤雞爪，水浸過雞爪的位置放10克鹼水，泡半個小時就白些了，泡後要清洗各三四遍。）

2.煮雞爪，把處理好的雞爪放入鍋中，加一定量的清水開大火燒開，燒開後改小火繼續燒10分鍾左右即可撈出來過冷水（雞爪不能煮太久，火候也要控制好，不要把雞爪煮爛），過冷水後繼續繼續放清水裡冷卻幾分鍾即可撈出，再把雞爪從中間一切兩半備用。

二、第一次泡製

所需用料：食品雙氧水50克 清水750克 切好的雞爪一斤

把切好的雞爪放入保鮮桶內，然後加入雙氧水和清水，攪拌均勻，蓋好保鮮桶蓋，浸泡4小時，浸泡4小時後把水倒掉，用清水洗5-6次，然後在清水裡浸泡10分鍾備用。（目的是徹底洗掉雙氧水）

三、煮香料水

將香葉1克，小茴香2克，花椒3克，三奈1克，桂皮2克，八角1克，草果3克，薑片4-5片用紗布包好，放入鍋中加入清水700克，大火煮開，煮開後改小火15-20分鍾，再倒出冷涼備用（煮過的香料可以扔掉）

四、第二次泡製

所需用料：第一次泡製的雞爪 薑片3-4片 蒜瓣3-4瓣 白蘿卜片適量 小米椒100克（帶汁）小紅朝天椒4-5個（拍破易入味） 白醋100克 雞精5克 味精5克 鹽40克 白糖35克 香料水90克 冷白開水600克

操作方法：把雞爪放入保鮮桶中，依次加入冷白開水等以上所需用料，攪拌均勻，蓋好保鮮桶蓋，泡12小時即可食用。

❹ 酸雞腳的做法

酸甜雞爪 的做法
調味醬做法：
將鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末（我還放了一點酸甜醬和姜粉）拌到一起，分量根據個人愛好及雞爪的份量來定。
酸甜雞爪做法：
1、將雞爪斬塊
2、用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起
3、過水，就是放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁
4、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，這一步是關鍵的一步，能使雞爪肉更加脆
5、將加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時以上。完成！

❺ 腌酸雞爪怎麼腌制方法

酸辣雞爪
【原料】鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、醬、姜粉、雞爪
【製作過程】

1、鹽、紅糖、醋、料酒、辣椒、蒜末、酸甜醬和姜粉拌到一起做成調味醬。

2、雞爪斬塊，用鍋將水燒開，將雞爪放入煮約十分鍾，撈起放在水龍頭不斷沖水，使它變涼，直至沖出來的水不渾濁。

3、將過好水的雞爪放到冰水中浸泡一會兒，使雞爪肉更加脆。

4、把加工好的雞爪放到調味醬中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制六小時即可。【泡椒雞爪】——有詳細的圖解說明

材料：
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒

做法：
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透

2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨

3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻

4、把雞爪兒跟黃瓜片放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時就可以開動了