肉汁不腐爛的方法圖片

『壹』 紅燒肉不焯水，不放油，不放鹽，肉嫩軟爛的做法，你知道嗎

紅燒肉不焯水，不放油，不放鹽，肉嫩軟爛的做法，你知道嗎？

這是一款很傳統作法，很多人用到各種各樣的方式去做它，五花八門，我看了看，很少有人跟我的做法一樣，所以才分享出來來給大家。我的做法全程不焯水，不加點油，不加鹽，做出來的白里透紅細嫩，微甜不膩，好多朋友都覺得很好吃。

『貳』 煎牛排，如何鎖住肉汁，做到外焦里嫩

食材

食譜熱量：1437(大卡)

主料

牛排適量

方法/步驟

• 1

  牛排提前一個小時從冰箱里取出回復室溫，1小時後用廚房紙盡量吸干表面水分，擦上粗鹽。

  

『叄』 紅燒肉怎麼做好吃不油膩軟爛

方法如下：

食材：五花肉1000克、老薑適量、黃酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量。

1、先把五花肉切成大塊，肥瘦相間的最好。

『肆』 豬蹄怎麼做容易葩,又不爛皮

原料

• 豬蹄

方法/步驟

• 1

  將豬蹄處理干凈後，不要剁開，完整地放到鍋里煮，中間也盡量不翻動，煮出來後一般皮就不會爛的。

  

注意事項

• 開始用大火煮，之後再小火燜。

『伍』 鹵肉汁的做法

鹵肉味道的好壞取決於製作時採用的鹵水，所以先介紹鹵水製作。

鹵水的製作方法：
1、將鹵葯包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹵肉製作注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。

2、按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的
味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過
105℃。
3、鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香 。
6、上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。

『陸』 豬扒想要做的肉汁松化，應該注意哪些呢

豬排是上海的特色小吃。豬肉是豬肉的主要材料。烹飪方式以炒為主，味道屬於家常口味。那麼豬扒想要做的肉汁松化，應該注意哪些呢？

10.取出炒好的豬扒放在漏勺里兩分鍾。夾豬扒要快，不要在鍋里呆太久，以免把豬扒炒太久。

11.最後根據個人喜好擺盤，配上番茄汁即可食用。煎的時間剛剛好，豬扒剛剛好，不老不柴，嫩滑入味。其實不加番茄汁也很好吃。用鹽腌制，咸鹹的，原汁原味的，更美味！

三、玉米粉摘要

1.打:用肉錘把肉打扁，讓它變軟。

2.腌制:不再加調料，只加鹽和黑胡椒。加入玉米粉、橄欖油和菠蘿，可以使肉質變得更嫩更軟。

3.炒:無論是炒豬扒還是牛蒡子，炒的時間都要控制准確，不能炒太久，以免肉煮過頭。