家庭餚肉的製作方法及圖片

❶ 怎樣做餚肉

製作餚肉的步驟如下：

1. 准備原料：

   • 主料：豬蹄膀。
   • 腌料：粗鹽、八角（共40克，分兩次使用）、桂皮（共35克，分兩次使用）、花椒（共25克，分兩次使用，且需拍碎）、食鹽。
   • 調料：蔥、姜適量、紹酒、老鹵。

2. 處理豬蹄膀：

   • 將豬蹄膀刮洗干凈，用刀剖開（注意不要剖偏），剔去骨頭，皮朝下放在菜板上。
   • 用竹簽在瘦肉上戳一些孔，以便腌料更好地滲透。

3. 腌制：

   • 將20克八角、10克桂皮、10克花椒拍碎後與粗鹽一起炒香，均勻地抹在豬蹄膀上，揉勻搓透。
   • 將處理好的豬蹄膀平放進缸內腌漬約3天，使其充分入味。

4. 浸泡與漂洗：

   • 將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，以去除多餘的鹽分和腌料。
   • 撈出後颳去肉皮上的污物，再用溫水漂洗干凈。

5. 准備調料包：

   • 將20克八角、25克桂皮、15克花椒裝入一紗布袋內，扎緊袋口。
   • 將薑片、蔥白段裝入另一紗布袋中，同樣扎緊袋口。

6. 煮制：

   • 將蹄膀放入鍋內，加入蔥結、薑片、紹酒、裝有花椒、八角和桂皮的調料包以及老鹵，水量以淹沒肉面為准。
   • 用旺火燒沸後轉小火燜煮1.5小時，期間需翻動蹄膀以確保均勻受熱。

7. 翻換與冷卻：

   • 將蹄肉翻換，繼續用小火燜煮1小時至酥爛。
   • 取出蹄膀，皮朝下放入盆內，舀出少量鹵汁澆在蹄膀上，撇去浮油。
   • 用重物壓緊蹄膀，待其冷透後即成餚肉。

注意：製作餚肉的過程中需確保食材新鮮，腌制和煮制時間要足夠，以確保餚肉入味且口感酥爛。同時，使用硝水時需謹慎控制用量，以免對人體健康造成危害。在現代烹飪中，硝水通常被更安全的替代品所替代，如使用紅曲米等天然色素來增色。

❷ 餚肉的製作方法

餚肉是一道經典的傳統名菜，以其獨特的製作方法和風味而聞名。以下是餚肉的詳細製作方法：

准備材料：

豬前腿1000克（去骨）

鹽50克

花椒5克

蔥段20克

薑片10克

白酒10克

水1500克

八角3個

香葉2片

生薑、蔥適量

醬油20克

黃酒20克

白糖10克

鹽3克和適量

吉利丁片8片

腌制：

將豬前腿去骨，用刀在肉面上劃一些小孔，以便更好地入味。

將花椒、鹽、薑片、蔥段、白酒均勻地塗抹在肉上，腌制約3天。

注意夏天需要冷藏腌制，冬天則需根據溫度調整腌制時間。

初步處理：

將腌制好的餚肉取出，用清水沖洗干凈，去除多餘的鹽分。

將洗凈的餚肉放入鍋中，加入清水，水量要沒過肉。

加入八角、香葉、生薑、蔥段，大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮約2小時至肉熟爛。

煮制：

將煮好的餚肉取出，放入另一個鍋中，加入水、八角、桂皮、香葉、料酒、鹽、糖等調料，繼續煮制約1小時至肉質酥爛。

冷藏定型：

將煮好的餚肉放入冰箱中冷藏一夜，使其肉質更加緊實。

切片擺盤：

將冷藏好的餚肉取出，切成薄片，擺盤時可以根據個人喜好進行裝飾。

調制蘸料：

取一個小碗，加入適量的醬油、黃酒、白糖、鹽、雞精和適量的水，攪拌均勻成蘸汁。

可以根據個人口味調整蘸汁的甜鹹度和濃稠度。

總之，餚肉的製作過程雖然繁瑣，但每一步都至關重要，只有細心操作，才能製作出色香味俱佳的餚肉。