『壹』 乾冰蝦和液氮蝦的區別
1、冷凍速度不同。乾冰蝦可能需要幾個甚至十幾個小時才能達到保質要求的食品溫度，而液氮蝦可以在幾分鍾甚至十幾分鍾內當海鮮中心溫度達到-18攝氏度。
2、保質期不同。普通乾冰蝦雖然在一定時間內可以保證海鮮不變質，通常是三個月，會影響蝦的口感。液氮蝦的保質期通常可以保證18個月左右，且對蝦的口感品質影響較小。
3、成本不同。乾冰蝦人工成本高。液氮速度設備初期固定資本投資小，人工費用較低。
海鮮常見的冷凍方法有鮮凍、速凍、船凍、片凍、單凍、冰鮮等，海鮮保鮮冷庫溫度一般設置在-30℃。