A. 食用油摻偽的情況及鑒別方法
食用油摻偽主要有兩種：
1、高價格食用油中摻入廉價的食用油。比如：菜籽油摻入廉價的棕櫚油、豆油、棉籽油。非轉基因食用油，摻入轉基因食用油。因為後者比前者便宜幾千元一噸。
2、食用油摻入地溝油。地溝油更廉價，含有大量致癌、致病物質，營養物質被
多次加熱已經損失。對消費者健康危害更大！
實際上市場上銷售的調和油，通常摻入了大量的廉價的棕櫚油。我國平均每年約進口棕櫚油400萬噸左右，其中大量用於調和油、方便麵。但幾乎沒有調和油廠商公開調和油成分和比例、在欺騙消費者，棕櫚油去哪兒了？調和油國家標准，擬規定需要公開成分和比例，因為遭到很多廠商抵制、無法落實而不了了之。市場上的橄欖調和油、花生調和油，有的甚至只有1%的橄欖油、花生油，消費者當了冤大頭。
另一方面，散裝油基本上都是用轉基因油脂，用化學浸出法工藝製成的油，或多或少存在溶劑殘留，對人體健康不利；用物理壓榨方法生產的油則沒有任何溶劑殘留。很多散裝油，經過層層批發，層層摻偽，貓膩很多。
所以吃油，最好吃小包裝的、非轉基因、物理壓榨的純油，以菜籽油舉例，國家標准明確規定：1 必須標識是否為轉基因；2 無論是散裝菜籽油、包裝菜籽油，都必須是100%純菜籽油，不得摻入其他油脂。——散裝油摻偽，是違反國標的！
技術上可以檢驗是否為轉基因、是否摻入其他油脂。比如：距業內人士說，菜籽油摻入0.2%的豆油都可以靈敏地檢測出來。
檢測方法如附件，但是做理化檢測、脂肪酸檢測成本高，特別是脂肪酸測定，需要幾千元一次。若檢測是否為轉基因，具備檢測能力的機構全國只有少數的幾家（包括上海SGS通標），價格昂貴。
比較簡單可行的方法是通過冷凍法檢測棕櫚油。因為散裝油種摻假最多的就是棕櫚油，不摻假的賣家沒有價格優勢會無法經營。具體方法參考《低溫冷卻法鑒別菜籽油摻入棕櫚油.png》，這是刊登在權威雜志《檢驗技術》上的，被當地的食品監督科和工商部門使用。
溫度可以控制在3℃或更低溫度，我自己做實驗是放在冰箱冷凍室的、冷凍和檢測速度更快，對比非常明顯：菜籽油仍呈液態流動自如，而摻入棕櫚油的某知名品牌調和油已經呈固態，無法流動。
B. 食用油摻偽的情況及鑒別方法
食用油摻偽主要有兩種：
1、高價格食用油中摻入廉價的食用油。比如：菜籽油摻入廉價的棕櫚油、豆油、棉籽油。非轉基因食用油，摻入轉基因食用油。因為後者比前者便宜幾千元一噸。
2、食用油摻入地溝油。地溝油更廉價，含有大量致癌、致病物質，營養物質被
多次加熱已經損失。對消費者健康危害更大！
實際上市場上銷售的調和油，通常摻入了大量的廉價的棕櫚油。我國平均每年約進口棕櫚油400萬噸左右，其中大量用於調和油、方便麵。但幾乎沒有調和油廠商公開調和油成分和比例、在欺騙消費者，棕櫚油去哪兒了？調和油國家標准，擬規定需要公開成分和比例，因為遭到很多廠商抵制、無法落實而不了了之。市場上的橄欖調和油、花生調和油，有的甚至只有1%的橄欖油、花生油，消費者當了冤大頭。
另一方面，散裝油基本上都是用轉基因油脂，用化學浸出法工藝製成的油，或多或少存在溶劑殘留，對人體健康不利；用物理壓榨方法生產的油則沒有任何溶劑殘留。很多散裝油，經過層層批發，層層摻偽，貓膩很多。
所以吃油，最好吃小包裝的、非轉基因、物理壓榨的純油，以菜籽油舉例，國家標准明確規定：1 必須標識是否為轉基因；2 無論是散裝菜籽油、包裝菜籽油，都必須是100%純菜籽油，不得摻入其他油脂。——散裝油摻偽，是違反國標的！
技術上可以檢驗是否為轉基因、是否摻入其他油脂。比如：距業內人士說，菜籽油摻入0.2%的豆油都可以靈敏地檢測出來。
檢測方法如附件，但是做理化檢測、脂肪酸檢測成本高，特別是脂肪酸測定，需要幾千元一次。若檢測是否為轉基因，具備檢測能力的機構全國只有少數的幾家（包括上海SGS通標），價格昂貴。
比較簡單可行的方法是通過冷凍法檢測棕櫚油。因為散裝油種摻假最多的就是棕櫚油，不摻假的賣家沒有價格優勢會無法經營。具體方法參考《低溫冷卻法鑒別菜籽油摻入棕櫚油.png》，這是刊登在權威雜志《檢驗技術》上的，被當地的食品監督科和工商部門使用。
溫度可以控制在3℃或更低溫度，我自己做實驗是放在冰箱冷凍室的、冷凍和檢測速度更快，對比非常明顯：菜籽油仍呈液態流動自如，而摻入棕櫚油的某知名品牌調和油已經呈固態，無法流動。
C. 怎麼檢測食用油好壞
一看。看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
顏色對比
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
D. 教你如何辨別食用油的好壞
導語：食用油可分為普通食用油、高級食用油兩大系列以及調和油、煎炸油、豬油等幾種專用食用油。根據原料品種不同，又可分大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油、棉籽油、茶籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油等品種。
在購買食用油時，可從以下幾個方面鑒別：
一看：首先看透明度，純凈的油應是透明的;再看色澤，純凈的油應該無色;最後看沉澱物，純凈的油應該沒有沉澱物。油的正常顏色應呈淡黃色、黃色或棕黃色，一般以淺色為好。油的顏色發深或發黑，則說明精煉度不高，油的品質低下。像豆油、花生油應是淡黃色;菜籽油、棉籽油一般為黃色或者淡黃色;被稱之為“天然色拉油”的小磨香油是紅銅色。他們都應該是清澈、透明狀。加過米湯、紅薯湯或其他含有澱粉的食用油色澤渾濁、透明度差，甚至會有輕微的發藍。購油時應該選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻、小磨油除外)、無沉澱物的油為最好。
冷凍：方法十分簡單，將一個干凈無色透明的玻璃瓶中裝滿食用油放入冰箱冷凍後，取出來觀察顏色，如果整個瓶子里的食用油顏色一致，說明該油質量純正、沒有雜質。如果顏色有明顯分層，說明該食用油中加有其他不同類的食用油或其他雜質。
二聞：每種油都有各自獨特的氣味，打開油桶蓋時，鼻子靠近就可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。在辨認時取少許用舌尖辨別味道，豆油一般有比較濃郁的豆腥味、花生油有較濃的清香味、香麻油有撲鼻的香味、菜籽油有清淡的菜籽香。把各種食用油加熱到50度左右更加容易通過味道來鑒別，發現味道不純或者有苦澀、酸、麻等異味，表明這種食用油摻有雜質或者已經過期變質，是不能食用的。有異味的油，說明質量有問題;摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不能買。
三嘗：口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是摻假油。
四聽：取油層底部的`油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲，表明水分在0.2%以內，是合格產品。或者將食用油倒入鍋中加熱，在150度左右，含水量大的食用油泡沫多且會有吱吱吱的響聲，變質後的食用油還會有異味。質量好的食用油加熱時泡沫少，味道醇香。如果鍋底有焦糊現象，說明食用油中加有澱粉類物質。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
小貼士：不管是食用油還是醬油，搖幾下查看氣泡是否上升得快，氣泡多且上升較快的說明蛋白質含量和植物成分更高。上升得較慢的說明蛋白質含量少，動物成分更多。
E. 如何分辨食用油的好壞與品質
經常食用的植物油主要有豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等，其質量鑒別主要有以下幾點。 透明度：說明油的精煉程度和含磷脂除去程度。
透明度 高，水分、雜質少，質量就好。好的植物油，經靜置24小 時後，應該是清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物。
色澤：品質好的豆油為深黃色，一般為淡黃色；菜籽油 為黃中稍綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油 (衛生油)為淡黃色。
氣味：用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味， 品質好的油，應視品種不同具有各自的油味，不應有其它異 味，甚至酸敗哈喇味。
滋味：用筷子沾上一點油，放人嘴裡辨其味，應具有本 品特有的滋味，不應有苦、澀、焦臭、酸敗哈喇味等異味。
F. 如何辨別地溝油（真假食用油）的方法
「地溝油」一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗真假食用植物油一般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。 一看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。 二聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。 三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。 四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。 五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。 另外：利用金屬離子濃度與電導率之間的關系，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以准確識別出潲水油。 附：辨別真假食用油的方法： 一是色澤：一般高品德食用油色彩淺，低品德的食用油色彩深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的色彩略有區別，加工出來的劣質油比合格 食用油色彩要深； 二是氣味：不同品種的食用油有其奇特的氣味 ，但都無酸異味； 三是沉澱物：高品德食用油無沉澱和懸浮物，黏度較小。 四是透明度：一般高品德食用油透明度好，無渾濁，如果油中水分多，或油脂產生變質，或摻了假的油脂，油質就會渾濁，透明度低； 「地溝油」的味道和色彩都很難除掉，並且「地溝油」和賓館酒樓的煤油、洗潔精、辣椒等混在一起，有很重的氣味 ，這種氣味用一般的技巧不易去掉。「地溝油」與菜、紅辣椒等混在一起，黑的、紅的甚至別的色彩混在一起，很難提純，況且，制售「地溝油」的人一般的沒能力 進行「高科技深加工」。 鑒於此，分辨 「地溝油」首要把握以下幾點： 正常的食用油清亮有光澤，而「地溝油」渾濁黏稠，色對比暗；正常的食用油有香味，「地溝油」則有異味；正常的食用油食物下鍋馬上會沸騰，而「地溝油」因為沸點太低，食物下鍋後要等較長光陰才有反應。也有「地溝油」在經過粗加工之後再精加工，通過蒸餾、過濾提煉和勾兌、加香摻入散裝食用植物油，其外表色彩和味道都很難直觀地辨認 出來。建議消費者購置食用油，最好到大超市或者正規的糧油經營單位購置，購置時，還要認清商標和廠家、廠址。
G. 糧油檢測知識
糧油檢測的工作內容：
1、物理檢測
這項檢測是通過物理的方式來進行檢測，主要檢測糧油食品的外觀，觀察其物理特性以及品質。例如米粒是否完整、是否含沙、粉類的粗細程度等。通常物理檢測是針對食品的加工方面，能夠保障產品的加工質量以及經濟效益的提升。
2、化學檢測
這項檢測是對糧油食品的化學性質或者化學成分特性進行檢測。主要通過儀器進行分析，對糧油食品中的添加物以及營養物質進行檢測。例如是否含有重金屬、殘留農葯、真菌毒素等。化學檢測的精準度較高，主要針對的是糧油食品的質量和安全。
3、感官檢測
這是較為傳統的檢測方式，通過人類的感官來進行對糧油食品的品質進行判斷。例如看糧油食品的光澤、聞糧油食品的氣味、嘗糧油食品的口感、通過製作其他食品來檢測糧油食品的品質等。這樣的檢測方法比較簡單也不需要儀器，但主觀性太強，誤差也較大。感官檢測用於補充其他檢測方法的數據，也是糧油食品檢測中不可或缺的一部分。
糧油質量檢測技術要點：
a.收購糧食質量檢測。
檢測糧食質量時，首先，應重視對收購階段糧食質量的檢測。當前，國家就糧食檢測出台了相關的政策與標准，要求糧食檢驗流程、方式等都要遵循國家糧食質量檢驗標准。其次，收購方應及時整理收購回來的糧食，將不同年度所收購的糧食依照不同規范來存放。通過對糧食質量的檢測，發現糧食發生霉變，需要清理掉霉變的糧食，防止其他糧食被污染，還要做二次檢驗，避免出現糧食質量問題。最後，相關部門應對不同品質、類型的糧食進行單存與單收，便於控制收購糧食的質量。
b.儲存糧食質量檢測。
檢測儲存糧食質量時，要求依照國標檢驗規范實施。檢查糧食儲藏質量時，檢查人員需要依照國標的《糧油儲藏技術規范（試行）》來開展，檢查容易出現質量問題的部位。檢測糧食質量時，薄層色譜法、液相色譜法、質譜聯用法與重金屬檢測技術等是最常使用的檢測方法。檢測糧食中是否含有重金屬時，樣品前期處理方法有液液萃取法、固相萃取法與消解法等，檢測重金屬的技術包括原子光譜法、紫外分光光度計法與電感耦合等離子質譜法等，同時，還可使用生物感測器法、免疫檢測法與電化學分析法等快速檢測技術。
c.糧食出庫質量檢測。
儲存糧食時，對於使用過化學葯劑的糧食，應重點對其葯劑殘留量進行檢驗；若糧食出現氣味、色澤異常，需加強衛生指標檢驗；省級糧食部門需要結合轄區中糧食可能受到真菌感染、有毒物質污染的情況，強化衛生檢驗。做好糧食出庫檢驗是控制糧食質量的重要途徑，也是糧食質量監管的主要內容。
d.糧食衛生質量檢測。
檢查糧食衛生質量是糧食部門的重要職責之一。在糧食衛生質量檢查上，各地區的糧食部門需結合《糧食衛生標准》、《食品衛生法》等衛生標准對糧食開展衛生檢測，結合糧食受污染度或霉變度來調整檢測項目。若糧食衛生指標不合格，各個地區需要建立相關的衛生質量檢查機制，結合實況作妥善的處理，防止不合格的糧食進入市場。在檢查糧食衛生質量時，若糧食經營者未能履行質量義務，需結合相關規定予以處罰，或根據處罰的許可權移交給相關部門。
e.市場糧油質量檢測。
檢測糧食質量時，檢驗機構需積極地協助工廠、質檢部門、糧食部門等來監管糧食市場，結合《糧食質量監管實施辦法》、《糧食流通管理條例》等的具體規定來發揮人員、技術、設備等的優勢。市場糧油質量的檢測與監管，應加強市場准入機制建設，重視對糧油質量的安全抽檢，避免有害、有毒糧油流入市場。檢測市場糧油質量時，應運用色譜分析、免疫分析與光譜分析等優質的糧油質量安全檢測新技術和主要摻偽鑒別檢測技術來檢測食用油產品的質量。
H. 食用植物油需要檢驗的項目有哪些
食用植物油需要檢驗的項目
一、半精煉食用植物油：
1 、色澤
2、 氣味、滋味
3、 酸價
4 、水分及揮發物
5 、雜質
6、 加熱試驗(280℃)
7、 含皂量
8 、過氧化值
9 、羰基價
10、 砷
11 、黃麴黴毒素B1
12、 浸出油溶劑殘留量
13 、棉籽油中游離棉酚
14 、標簽
15 、食品添加劑
二、全精煉食用植物油：
1、色澤
2 、透明度
3 、氣滋味
4 、酸價
5 、水分及揮發物
6、 雜質
7 、煙點
8 、不皂化物
9 、冷凍試驗
10 、過氧化值
11、 羰基價
12、 砷
13、 黃麴黴毒素B1
14 、標簽
15、 食品添加劑
拓展資料
一、食用油檢驗依據
1、GB/T 1534 花生油
2、GB/T 1535 大豆油
3、GB/T 1536 菜籽油
4、GB/T 1537 棉籽油
5、GB 2716 食品安全國家標准 植物油
6、GB 2760 食品安全國家標准 食品添加劑使用標准
7、GB 2761 食品安全國家標准 食品中真菌毒素限量
8、GB 2762 食品安全國家標准 食品中污染物限量
9、GB 5009.12 食品安全國家標准 食品中鉛的測定
10、GB 5009.22 食品安全國家標准 食品中黃麴黴毒素 B 族和 G 族的測定
11、GB 5009.27 食品安全國家標准 食品中苯並（a）芘的測定
12、GB 5009.32 食品安全國家標准 食品中 9 種抗氧化劑的測定
13、GB 5009.202 食品安全國家標准 食用油中極性組分（PC）的測定
14、GB 5009.227 食品安全國家標准 食品中過氧化值的測定
15、GB 5009.229 食品安全國家標准 食品中酸價的測定
16、GB 5009.262 食品安全國家標准 食品中溶劑殘留量的測定
17、BJS 201708 食用植物油中乙基麥芽酚的測定
18、GB/T 8233 芝麻油
19、GB/T 8235 亞麻籽油
20、12GB/T 10464 葵花籽油
21、GB/T 11765 油茶籽油
22、GB/T 15680 棕櫚油
23、GB/T 18009 棕櫚仁油
24、GB/T 19111 玉米油
25、GB/T 19112 米糠油
26、GB/T 22327 核桃油
27、GB/T 22465 紅花籽油
28、GB/T 22478 葡萄籽油
29、GB/T 22479 花椒籽油
30、GB/T 23347 橄欖油、油橄欖果渣油
31、GB/T 35026 茶葉籽油
32、GB/T 37748 元寶楓籽油
33、SB/T 10292 食用調和油
34、NY/T 230 椰子油
35、LS/T 3242 牡丹籽油
36、LS/T 3251 小麥胚油