1. 如何鑒別正宗鐵棍山葯
1、看外觀。鐵棍山葯的粗細通常比較均勻，直徑約如1元硬幣大小，表皮顏色微深，根莖上具有特有的鐵紅色斑痕；在購買山葯時，如果發現直徑很粗，或者表皮比較光滑，那就說明不是正宗的鐵棍山葯，可能是菜山葯或其他品種的山葯。
2、掂重量。鐵棍山葯是一種粉質比較充足的好山葯，因此，它在重量的辨別上，也有竅門。用手掂一下，如果單根重量不超過200克，或者感覺太重就可能不是正宗的鐵棍山葯，如果感覺太輕則也不是鐵棍山葯。
3、用手捏。鐵棍山葯不同於菜山葯，真正的鐵棍山葯用任意兩根手指去捏是捏不碎的，而其他的山葯則不敢保證。或許這也是被稱為「鐵棍」的原因之一吧。
4、折斷看。將鐵棍山葯用勁折斷一個頭，從側面觀察可以看到其肉質較硬，粉性很足，並且斷面細膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少。而普通的菜山葯不僅肉質沒有那麼堅硬，而且粉性也不夠足。
5、蒸熟嘗。由於鐵棍山葯中水分含量很少，山葯多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山葯，往往短時間內就可以蒸熟（一般5～10分鍾即可），熟後口感比較干膩、甜香，入口覺得「面而甜」，並且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山葯，蒸熟時間則較長，口感往往發脆。
2. 鐵棍山葯粉條怎樣識別真假
鐵棍山葯粗細平均，一般直徑1到2、5厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕；若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗。鐵棍山葯的單支分量普通不超越200克；太重不是正宗。將鐵棍山葯折斷，可以感應其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通的山葯不只肉質沒有這么堅固，且粉性也不敷足。由於鐵棍山葯中水分含量少，山葯多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較 干膩、甜香，入口覺得面而甜，並伴隨淡淡的麻味。
一看「心線」。山葯片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,盡管心線很小,但只要認真觀察,就能看出來。有的木薯片因為削得薄,曬干後,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下一個小洞。如中間有小洞,一定是木薯片。看邊緣。山葯的皮很薄,削片前都會被削干凈。而木薯皮比山葯皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因為太小,剝皮困難,制假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成千片後,邊上就會存留著厚皮。凡有厚皮者,必是假山葯。
二手摸辨別真假。山葯乾片含澱粉很多,用手摸時,感覺比較細膩,會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大,但它的粗纖維比山葯多,手摸感覺比山葯粗糙,留在手上的澱粉也比較少。
三煮後辨別法。山葯一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮後的山葯有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。好的山葯外皮無傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。
溫馨提示：
新鮮山葯的保存:新鮮山葯容易跟空氣中的氧產生氧化作用,與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象,所以切開山葯最好用竹刀或塑料))片,先在皮上畫線後,再用手剝開成段。切口處容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然後以吹風機吹乾,促使傷口癒合,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報紙,放在陰涼牆角處即可。山葯切片後需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發黑。注意事項：
散裝鐵棍山葯儲存條件:乾燥通風條件下可以長期保存,切記不能讓其發芽,發芽的山葯會產生微量的毒素,切勿食用。