麻團怎樣做最簡單的方法

⑴ 麻團的製作方法

麻團的製作方法

麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉製成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，故名。以下是我整理的麻團的製作方法，歡迎參考閱讀!

生產製作方法

原料選擇

選料： 做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃，質地膨鬆，除了要選用優質的糯米粉、白糖和豬油外，芝麻的選擇也很重要。應選用上等且無雜質的白芝麻。若芝麻的質量較差或含有雜質，成品的'表面會出現斑點，不僅影響色澤，而且口感磣牙。

和面： 麻圓對和面的要求相對簡單，即不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和面時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。和面時的加水量至關重要，若水加得過多，面團太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，面團太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨鬆。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。

原料配方

濕糯米面900克，發酵糯米面480克，豆餡300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，紅糖200克，飴糖300克，花生油1000克(炸成品實耗150克) ，小蘇打少許。

製作方法

1.將濕糯米面與發酵糯米面放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。

2.把和好的粉團分成大塊；再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓；包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。

3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬；離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。

拓展閱讀：麻團的由來

據說是古代客家人較窮無錢招待訪客，於是將剩飯搗勻加入花生粉、糖粉變成麻團，目可以說是以客家人做的麻團最好吃，也最講究傳統的口感，一般的麻團口感上較軟，比不上客家麻團的Q和香。另外用老薑汁熬紅糖煮成的湯汁麻團，客家人俗稱牛汶水更是別有一番風味。

1986年10月，英國女王伊麗莎白二世訪問我國，國宴上的一道甜點就是麻團。

⑵ 麻團怎麼做

麻團是一道非常經典的風味小吃，一般是以糯米粉和白糖、芝麻為原料來製作，飽滿滾圓，色澤金黃，表皮薄而鬆脆香酥，內里香甜軟糯，還有濃濃的芝麻香，非常的美味。

其實麻團做法並不難，完全可以自己在家製作。

1、做麻團的時候，一定要用滾開的水來燙一部分糯米粉，這樣可以讓糯米粉糊化，增加它的粘性，炸的時候不會開裂，更容易炸出空心、皮薄鬆脆內里軟糯的麻團。

2、糯米面團特別容易風干，所以揉好以後要及時蓋住。

3、倒少許植物油揉進面團里，炸出來的麻團會更加松軟、酥脆，揉面時也沒那麼粘手。

4、糯米面團和得軟一點，麻團在炸制時會膨脹得更大，更加更鬆脆軟糯。

5、粘芝麻的時候用糯米水能讓芝麻粘得更牢固，粘上芝麻後在掌心裡搓幾下，在油鍋里炸的時候芝麻就掉不下來了。

⑶ 麻團的做法是什麼

麻團，是我國傳統的一款油炸麵食，外面裹著一層白芝麻，圓圓的，咬上一口，焦香酥脆，甜甜的，香香的，非常好吃。麻團在我國到處都有它的身影，叫法也不相同，有叫麻圓、麻球、珍袋、煎堆、油堆、油炸糕等等，嘿嘿，一個小小的美食，名字真豐富。

一般在早餐店，賣饅頭包子的地方都有賣這個，裡面有空心的，有放糖的，也有其它餡的，比如紅豆餡、豆沙餡等等，下面就給大家分享下，麻團詳細的製作步驟及小技巧。

2、若加麵粉的話，就一定要加酵母或泡打粉，因為泡打粉效果更好，所以這里就加泡打粉了，若不加麵粉的話，那麼也就不用加酵母這些發酵了。

3、炸的時候，非常重要，一定是小火慢炸，並且笊籬不斷壓著麻球滾動，使它受熱均勻，從而不易爆炸，並且容易開成空心，更蓬鬆。

總結：以上就是我家祖傳下來的，麻團炸制方法，並不難，但這么簡單的麻團，據說很多人做不成功，主要失敗就在於炸出來硬邦邦的，要麼沒空心，要麼炸破口，導致裡面的餡全部流出來，嘿嘿，若你炸出來是這樣的話，那趕緊把此文章收藏起來吧，慢慢學習下，對你一定有所幫助。

⑷ 麻團的做法

麻團的做法

麻團又叫煎堆，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統特色油炸麵食。下面，我為大家分享麻團的做法，希望大家喜歡!

選料

做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃，質地膨鬆，除了要選用優質的`糯米粉、白糖和油外，芝麻的選擇也很重要。應選用上等且無雜質的白芝麻。若芝麻的質量較差或含有雜質，成品的表面會出現斑點，不僅影響色澤，而且口感磣牙。

和面

麻圓對和面的要求相對簡單，即不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均勻即可。但和面時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。

另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。

和面時的加水量至關重要，若水加得過多，面團太軟會使麻團成品塌陷;水加得過少，面團太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨鬆。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。

做法一

原料配方

濕糯米面900克，發酵糯米面480克，豆餡300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，紅糖200克，飴糖300克，花生油1000克(炸成品實耗150克) ，小蘇打少許。

製作方法

1.將濕糯米面與發酵糯米面放盆內，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調成粉團。

2.把和好的粉團分成大塊;再搓條，揪劑子(每個重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓;包好以後，表面粘勻芝麻仁(要先用開水燜過)，即成麻團生坯。

3.將鍋內的油燒至八成熱以上，然後降至六成熱左右，放入麻團生坯，炸至外殼發挺、發硬;離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，並不斷翻動，防止粘連，直到氽至麻團膨脹成為空殼球時，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。

做法二

1.把酵母粉溶化於溫水中，緩緩倒入糯米粉，並用筷子均勻攪拌。

2.用手做成一個濕潤光滑的面團，蓋上蓋子靜置半個多小時。

3.黑芝麻放進料理機打碎。

4.加上兩勺煉乳，攪拌均勻。

5.取適量的糯米面團，搓圓壓扁，包上黑芝麻餡料。

6.小心收口並略微整理一下。

7.放在白芝麻上滾一層白芝麻。

8.中小火炸熟。

9.炸好裝盤。

⑸ 麻團怎麼做

第一步：將適量的糯米粉倒入碗中並加入少量的細砂糖，再一邊攪拌糯米粉一邊倒入溫開水，將糯米粉攪拌均勻，揉成面團形狀。

第三步：起鍋放入適量的油，等到油表面出現一道道的油紋之後說明油溫已經到了，這個時候放入麻團開始炸吧。

提示：麻團在剛開始做的時候並沒有做「空心」，它的空心是在炸制的時候使麻團進入空氣導致的。方法是在麻團剛剛浮起來的時候用筷子輕輕將它壓到變形，讓空氣注入到麻團當中，這個時候由於空氣的進入，空心也就形成了。

第四步：等到麻團浮起來的時候開始計時，大約炸三到五分鍾的時候麻團也就炸好了，關火將它撈出來就可以了，這個時候大家發現麻團剛好被炸的外表金黃，內部松軟，空心也出現了。

⑹ 麻團的做法和配方

麻團的製作方法如下：
食材：糯米粉、麵粉、白糖、白芝麻。
1、500克糯米粉中加100克麵粉，再加入60克白糖，分次加入白開水，攪拌成面絮，稍微冷卻下就上手揉成面團，面團用力揉搓上勁，蓋上蓋子醒20分鍾。案板上擦上一點食用油，把醒好的面團揉搓上勁。
2、再揉搓成圓柱體的面劑子，切成大小適中的面劑子，把面劑子揉成球狀，把糯米團先沾上一層水，再裹上一層白芝麻，用手再次揉搓壓緊實，這樣油炸時芝麻不容易脫落。
3、麻球胚放入冷油中，再開中小火，讓麻球再油中小火炸制定型，燒到冒氣泡時用勺子不停的按壓，讓麻球里外受熱均勻，按壓非常重要，是麻球形成空心的關鍵，不停地按壓大概五分鍾左右。
4、麻球顏色已經微微發黃了，最後再開大火，把麻球炸製表面金黃即可撈出。麻團是用糯米粉加白糖、油和水揉製成形，再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形，表面又沾裹有芝麻，就可以了。