納它黴素檢測方法

❶ 脫氫乙酸鈉和納他黴素的防霉效果哪個好

脫氫乙酸鈉，CAS 4418-26-2，具有較好的耐光、耐熱性，水溶液呈中性或微鹼性，是FAO/WHO批准使用的一種安全防腐保鮮劑。脫氫乙酸鈉在酸性或鹼性調價下都有效，是一種廣譜型防霉劑，對食品中的酵母菌、腐敗菌、黴菌都有著較強的抑菌作用。對黴菌的MIC值（最小抑菌濃度）在100-5000mg/kg之間。被廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料、糕點、飼料、醫葯、輕工等方面的防霉防腐。
納他黴素，CAS 7681-93-8，對氧化劑和紫外線較為敏感，在乾燥狀態下極為穩定，pH4-7時活性最高。通過FDA認證，人體攝入可隨糞便排出。納他黴素對大部分酵母和真菌都有高度的抑制能力，但對細菌、病毒和其他微生物則無抑製作用，對黴菌的MIC值在0.5-10mg/kg之間。廣泛應用於醫療、食品、飼料、糧儲、文物保護、葯物等方面。
單純比較防霉效果，納他黴素效果明顯比脫氫乙酸鈉好。但具體還是要看應用的領域和使用條件。

❷ 納他黴素國內研究狀況如何

納他黴素是一種由鏈黴菌發酵產生的高效、廣譜抗真菌抗生素，對哺乳動物細胞的毒性極低，可廣泛應用於食品防腐保鮮以及抗真菌治療上。1982年6月，美國葯品與食品管理局(FDA)正式批准納他黴素作為食品防腐劑，是FDA批准在食品中使用的僅有兩種生物防腐劑之一（另一種為乳酸鏈球菌素Nisin）。目前全世界有三十多個國家允許納他黴素用於乳製品、肉製品、果汁飲料、葡萄酒等的生產和保藏。
與其他抗菌成分相比，納他黴素對哺乳動物細胞的毒性極低，可以用於治療一些由真菌引起的疾病。除此之外，由於納他黴素的溶解度低，可用其對食品的表面進行處理以增加食品保質期卻不影響食品的風味和口感。美國CFR編碼:ZlcFR172.55，其中納他黴素的DAI值是0.3mg/kg，根據我國《食品添加劑使用衛生標准》(GB2760) 規定，食品中的使用量為10-6數量級。因此，納他黴素是一種高效、安全的新型生物防腐劑。
現我院開發的納他黴素發酵生產技術處國內領先水平，5d發酵水平為6g/L，可以工業化生產，現轉讓生產工藝。

山東省生物葯物研究院
聯系人：朱先生 0531-81213086
我院其他待轉讓項目有：
1. 多尼培南原料及粉針劑：化葯3.1類，廣譜抗生素，抗細菌感染，抗菌譜廣、對絕大多數β-內醯胺酶穩定，轉讓臨床批件。
2. 氯法拉濱及注射液、凍乾粉針：化葯3.1類，用於治療急性淋巴細胞白血病和急性髓性白血病，是目前唯一可以特異性用於兒童白血病的化療葯，轉讓臨床批件。
3. 伊立替康粉針劑及原料：化葯6類，為治療晚期大腸癌患者的推薦用葯，可單獨或聯合用葯；對於其他臨床常用葯治療失敗的患者也有一定的療效，待報生產，轉讓新葯技術。
4. 替加環素凍乾粉針及原料：化葯3.1類，廣譜抗生素，治療成人腹內感染和復雜皮膚及其軟組織感染，具有抗耐葯菌、抗菌譜廣，副作用小的優點，轉讓臨床批件。
5. 美替洛爾眼用即型凝膠：化葯5類，國內獨家研製，專利技術，治療青光眼，已報SFDA，轉讓臨床批件。
6. 萘林那敏鼻用凝膠：國內獨家研製，治療各種鼻炎，已獲臨床批件，轉讓臨床批件。
7. 鹽酸左氧氟沙星滴耳液：化葯2類，國內獨家研製，治療中耳炎療效顯著。臨床前研究已完成，轉讓臨床批件。
8. 氟曲馬唑乳膏及原料：化葯3.1類，國內獨家研製，治療淺表真菌感染，已獲臨床批件，轉讓臨床批件。
9. 硝酸布康唑陰道乳膏、泡騰片及原料：化葯3.1類，治療陰道念珠菌感染，療效顯著，劑型新穎，臨床前研究已完成，轉讓臨床批件。
10. 復方色甘酸鈉噴鼻劑：化葯3.2類，治療鼻炎，已完成臨床試驗，轉讓生產批件。
11. 胍氨托美丁片及原料：化葯3.1類，非甾體抗炎葯，用於治療類風濕性關節炎、骨關節炎、關節外風濕病和手術後疼痛，已獲臨床批件，轉讓臨床批件。
12. 眼用即型凝膠（在位凝膠）：最新劑型，獨家專利，技術平台，研製產品包括酒石酸溴莫尼定眼用即型凝膠、鹽酸左氧氟沙星眼用即型凝膠、美替洛爾眼用即型凝膠等。
13. 復方慶大黴素滴眼液、眼膏：原化葯四類，國內獨家研製，治療眼部細菌感染，已完成臨床試驗，轉讓生產批件。
14. 扎托布洛芬片、膠囊、原料：化葯3.1類，治療慢性風濕性關節炎、變形性關節炎、腰痛症、肩關節周圍炎、頸肩腕綜合征以及手術後、外傷後以及拔牙後的消炎鎮痛。其作用強於吲哚美辛、雙氯芬酸、布洛芬、氨基比林等同類葯。轉讓臨床批件。
15. 心絡通片：中葯6類，治療冠心病心絞痛氣虛血瘀證，專利產品，Ш期臨床試驗結束，轉讓生產批件。
16. 小兒咽扁膠囊：中葯8類，治療肺實熱引起的咽喉腫痛、口舌糜爛等，已獲臨床批件，轉讓臨床批件。
17. 小兒咽扁口服液：中葯8類，治療肺實熱引起的咽喉腫痛、口舌糜爛等，已獲臨床批件，轉讓臨床批件。
18. 腦脈欣顆粒：中葯6類，治療腦缺血，腦栓塞，腦血栓等，專利產品，Ⅲ臨床試驗結束，轉讓生產批件。
19. 前列疏清顆粒：中葯6類，治療慢性前列腺炎及前列腺增生，專利產品，已獲臨床批件，轉讓臨床批件。
20. 欣夢顆粒：中葯6類，治療失眠，專利產品，已獲臨床批件，轉讓臨床批件。
21. 側近盞總黃酮口腔貼片：中葯5類，治療口腔潰瘍，專利產品，已報SFDA，轉讓臨床批件。
22. 乳香通痹片：中葯5類，治療類風濕關節炎，專利產品，已獲臨床批件，轉讓臨床批件。
23.黃原膠：黃原膠是世界上生產規模最大，用途最廣的微生物多糖，可應用於食品工業、石油工業、材料工業、紡織行業、油漆行業等多種行業。我院開發的黃原膠生產技術，48h發酵水平為29g/L，技術指標達到了國內同類產品指標，現轉讓生產工藝。
24.結冷膠：結冷膠是近年來最有發展前景的微生物多糖之一，作為乳化劑、懸浮劑、增稠劑、穩定劑，膠凝劑、組織培養基、成膜劑和潤滑劑等廣泛用於食品、飲料、化妝品、洗滌劑、陶瓷、石油開采、化工塗料等多種行業。其特點：1、用量低；2、熱穩定性和耐酸性；3、優越的呈味性；4、極高的凝膠透明度；5、彈性和硬度的可調性；6、良好的配伍性。我院開發的結冷膠生產技術，48-72h發酵水平為粗膠10-12g/L、澄清膠5-6g/L，技術指標達到了國內同類產品指標，現轉讓生產工藝。
25.納他黴素：納他黴素（Natamycin）是一種重要的多烯類抗菌素，能有效地抑制酵母菌和黴菌的生長，阻止絲狀真菌中黃麴黴毒素的形成，也可以治療由真菌引起的疾病。由於納他黴素的溶解度低，用其對食品表面進行處理以增加食品的保質期不會影響食品的風味和口感。目前，納他黴素作為一種天然的食品防腐劑已被批准應用於某些乳製品、肉類、水果、飲料等許多食品工業中。我院開發的納他黴素發酵生產技術處國內領先水平，5d發酵水平為6g/L，可以工業化生產，現轉讓生產工藝。
26.普魯蘭糖：水溶性黏多糖，廣泛用於食品工業、醫葯工業及石油、建材工業中，我們的產量及底物轉化率與日本林原公司相當，48h發酵水平為60g/L，具有先進的純化工藝，已經實現工業化生產。轉讓生產工藝。
27.低分子普魯蘭糖：進一步開發研究的普魯蘭糖生產工藝，專門生產分子量在5萬以下的普魯蘭糖，適用於特殊用途。現轉讓生產工藝。
28.殼寡糖：殼寡糖是由β-1，4-糖苷鍵連接的2-氨基葡萄糖組成的聚合度為2-20的寡糖，其中聚合度為6-8的殼寡糖具有良好的抗菌、增強免疫力，抗腫瘤活性等功能。我院開發的生產工藝可制備含聚合度為6-8糖的白色粉末狀殼寡糖，水溶性良好，顏色及內在質量達到或超過韓國產品，現轉讓生產工藝。
29.低聚木糖：低聚木糖是由2-8個木糖以β-1，4-糖苷鍵連接而成的功能性低聚糖，是一種性能優越的雙歧因子，具有獨特的酸穩定性和難發酵性、很難被人體消化酶系統所分解，對生物體內的雙歧桿菌具有高選擇增殖效果。可作為食品添加劑廣泛應用於葯品、保健食品、飲料、糖果、糕點、冰淇淋、奶粉、乳製品、調味品和飼料等。現已利用高溫酶工業化生產70糖漿、70糖粉、95糖粉、95糖漿等多種不同系列。產品質量可達到國內最高水平，轉讓生產工藝。
30.表皮生長因子：人表皮生長因子是一種促進表皮生長的多肽，可用於角膜移植、燒傷、創傷等的治療。人表皮生長因子一般用基因工程菌生產。本院已獲得了一株基因工程的大腸桿菌，可用於人表皮生長因子的生產。產物表達量高且分泌到胞外，分離提純比較容易，經檢測，產物具有天然構象，生物活性高，副反應小,比活性單位≥5×105IU/mg，純度≥95%。現轉讓生產工藝。

❸ 納他黴素的安全性

1. ADI (Acceptable Daily Intakes) 0 ~ 0.3mg/kg (FAO/WHO, 1994)
2. Safe to apply on food (FDA, §172.155, 1994）
3. LD50 2.73g/kg (experiment with matured male mouse)
1982年6月，美國FDA正式批准納他黴素可以用作食品防腐劑。1996年，中國食品添加劑標准化學技術委員會正式批准納他黴素可作為食品防腐劑。FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會規定了人體可無條件接受每天攝入每公斤體重0.3mg的納他黴素。JECFA/EC也授權通過批准。人體通常攝入量遠遠低於安全量以下，即使消費量很大的乳酪和香腸也如此 。
我國國標GB2760規定了那他黴素的適用范圍和用量：乳酪、肉製品、肉湯、西式火腿、廣式月餅、糕點表面等，用200-300mg/kg懸浮液噴霧或浸泡。殘留量應小於10mg/kg 。

❹ 納他黴素的介紹

納他黴素——近白色或奶油黃色結晶粉末。是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。納他黴素(Natamycin)，是由納他鏈黴菌受控發酵製得一種白色至乳白色的無臭無味的結晶粉末，通常以烯醇式結構存在。它的作用機理是與真菌的麥角甾醇以及其他甾醇基團結合，阻遏麥角甾醇生物合成，從而使細胞膜畸變，最終導致滲漏，引起細胞死亡。在焙烤食品用納他黴素對面團進行表面處理，有明顯的延長保質期作用。

❺ 水果保鮮可以用納他黴素嗎

納他黴素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及黴菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產生。納他黴素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用於食品的表面防腐。生物防腐劑。
乳酪
納他黴素可防止乳酪在成熟時發霉，以限制黴菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面黴菌生長很有優勢，而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應用方法有三種：1). 0.05%～0.28%納他黴素噴於乳酪製品的表面2). 把鹽漬後的乳酪在0.05%～0.28%濃度懸浮液中浸泡2～4分鍾. 3 把 0.05%納他黴素加到覆蓋乳酪的塗層中。
廣式月餅
月餅營養豐富，餅皮餅餡以及鹹蛋黃都常會發生霉變。納他黴素對月餅有良好的防霉效果。 使用時一般採用噴灑法: 將納他黴素產品配製成0.02% ～0.04%的懸浮液，月餅烘烤後冷卻至常溫時，將 Natamycin的懸浮液噴塗在月餅的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生鹹蛋黃入爐烤至七八成熟，取出冷卻後浸泡於Natamycin懸浮液中約2 分鍾，即可防止蛋黃餡的霉變。
麵包糕點
將100~500ppm納他黴素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白麵包、酥餅的表面，或將納他黴素噴灑在未烘烤的生面團的表面，其防霉保鮮效果是非常理想，對產品的口感不產生任何影響。
肉製品
採用浸泡或噴灑肉類食品的方法，使用4mg/cm2 納他黴素時即可達到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2% (w/v)濃度的納他黴素懸浮液浸泡腸衣，或用來浸泡或噴灑已經填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長霉。烤肉、烤鴨等烤製品、魚干製品，亦可通過噴灑 0.05%~0.1% (w/v) 濃度納他黴素懸浮液，延長產品的貨架期。
沙拉醬
沙拉醬是一種高脂肪食品，每年入夏以後品常有霉變發生。文獻報道沙拉醬中加入10ppm納他黴素，試驗期間未發現變質現象，微生物數量無顯著變化。沙拉醬與乳酪相似，脂肪含量較高，試驗說明納他黴素對高脂肪食品抑菌效果確切。

❻ 月餅國家標准

1、月餅和糕點的關系是怎樣的？

答：GB/T 12140-2007《糕點術語》國家標准中列出了月餅的定義，GB2760和質檢總局發布的食品生產許可審查細則都將月餅列入糕點類。此外月餅標准GB/T 19855-2015中規定月餅的食品安全標准按照GB 7099，現行版本是GB 7099-2015《食品安全國家標准 糕點、麵包》。從月餅和糕點的定義可以判斷月餅屬於糕點。

2、月餅有哪些種類？

答：月餅分類可以參考GB/T 19855-2015。月餅分為廣式月餅、蘇式月餅、哈式月餅等多個品類。

3、月餅產品和原輔料相關標准有哪些？

答：月餅產品標准主要有GB/T 19855-2015《月餅》、GB 7099-2015《食品安全國家標准 糕點、麵包》等，原輔料標准有GB/T 317-2006《白砂糖》、GB/T 1532-2008《花生》等，食品夥伴網梳理了GB/T 19855-2015標準的規范性引用文件，見表1。其中列舉了大部分常見的月餅原輔料標准，特別需要注意標注紅色的這些標准，是月餅標准GB/T 19855-2015自2015年12月1日實施以後修訂的新版，或被公告廢止。企業在進行原輔料驗收時應該按照新標准進行驗收。如果企業採用的是食品安全企業標准，同樣需要關注相關標准法規的更新情況。

表1 GB/T 19855-2015標準的規范性引用文件對應現行標准法規梳理

生產地方特色月餅需要關注當地發布實施的食品安全地方標准，如：

1）DBS53/ 002-2015 食品安全地方標准 滇式月餅

2）DBS53/ 003-2015 食品安全地方標准 雲腿月餅

3）DBS52/ 004-2014 食品安全地方標准 水果味月餅

4、月餅的生產許可按照哪個類別？

答：根據食葯總局依申請公開的《關於月餅類產品生產許可分類問題的復函》，月餅類產品應按照具體產品特性和生產工藝，對照分類目錄中品種明細歸入相應生產許可類別。此處所指的分類目錄即《國家食品葯品監督管理總局關於公布食品生產許可分類目錄的公告》（2016年第23號）。和質檢總局的細則分類單元有所不同，新目錄沒有明確月餅分類單元。

目前食品生產許可大部分審查細則還是按照質檢總局的要求執行，月餅的審查細則依據《國家質檢總局關於印發糕點等7類食品生產許可證審查細則的通知》（國質檢食監〔2006〕365號），結合食葯總局的許可審查辦法和審查通則，並按照新的許可分類目錄操作。

5、關於月餅產品的標注需要關注哪些法規要求？

答：月餅的標簽標識參考《衛生部監督局關於月餅標簽問題的復函》（衛監督食便函[2012]298號），復函明確：根據《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）規定，一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標識應當分別標注。一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝但不單獨銷售的食品，可在銷售單元包裝上按照《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2011）標示，其中的獨立包裝可以不標注該標准規定的強制性標示內容。

月餅的營養標簽按照GB 28050-2011 《食品安全國家標准 預包裝食品營養標簽通則》和GB 28050-2011標准問答修訂版的內容進行標注。

6、月餅產品的監督抽檢主要有哪些項目指標？

答：根據食葯總局發布的《總局關於印發2017年食品安全抽檢計劃及要求的通知》，月餅被列為較高風險產品，月餅抽檢項目有：鉛（以Pb計），酸價（以脂肪計），過氧化值（以脂肪計），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），糖精鈉（以糖精計），甜蜜素，安賽蜜，鋁的殘留量（干樣品，以Al計），丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計），脫氫乙酸，納他黴素，三氯蔗糖，紐甜，阿斯巴甜，特丁基對苯二酚（TBHQ）（以油脂中的含量計），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量比例之和，菌落總數，大腸菌群，沙門氏菌，金黃色葡萄球菌，黴菌，富馬酸二甲酯。

7、月餅產品抽檢採用的檢測方法是什麼？

答：月餅產品抽檢的相關檢測標准見《總局辦公廳關於印發國家食品安全監督抽檢實施細則（2017年版）的通知》（食葯監辦食監三〔2017〕19號），在細則第二十四部分。

8、和月餅接觸的材料需要符合什麼標准？

答：目前食品接觸材料的標准體系已經基本完善，和月餅接觸的塑料應符合GB 4806.7-2016《食品安全國家標准 食品接觸用塑料材料及製品》，和月餅接觸的金屬材料應符合GB 4806.9-2016《食品安全國家標准 食品接觸用金屬材料及製品》，和月餅接觸的紙和紙板材料及製品應符合GB 4806.8-2016 《食品安全國家標准 食品接觸用紙和紙板材料及製品》。

9、月餅的過度包裝都有哪些標准法規文件進行規范管理？

答：關於過度包裝的標准主要有GB 23350-2009 《限制商品過度包裝要求 食品和化妝品》、GB/T 31268-2014 《限制商品過度包裝 通則》。相關法規文件包括：

· 關於進一步規范月餅包裝節約資源保護環境的通知（發改環資〔2008〕2125號）

· 國家發展改革委、商務部、工商總局、質檢總局發布關於規范月餅價格、質量、包裝及搭售等行為的公告（2005年第33號公告）

· 國務院辦公廳關於治理商品過度包裝工作的通知（國辦發〔2009〕5號）

此外還需注意某些地方省市的專門規定，如廣州市政府發布的規章《廣州市限制商品過度包裝管理暫行辦法》（廣州市人民政府令第101號）。

10、除了上述標准法規，月餅企業還應關注哪些信息？

答：除了前九問所提到的內容，建議月餅企業多關注國家的食品安全監督抽檢信息和法院判決案例信息，及時自查是否存在相應的問題來減少和避免損失。

食品抽檢方面，食品夥伴網從食品抽檢信息查詢分析系統獲知：監管部門抽檢產品的不合格問題主要是集中在標簽標識、食品添加劑規范使用、微生物指標控制等方面，還有部分涉及理化和質量指標的控制問題。建議各月餅生產企業關註上文所提的總局的2017年食品抽檢計劃，對其中列出的指標進行重點控制，保證出廠銷售的產品符合我國的標准法規規定。

法院判決方面，食品夥伴網查閱了數十個有關月餅的法院判決。其中要求月餅生產經營企業賠償的主要是關於添加劑通用名稱標識不規范、廣告宣稱不符合廣告法、添加保健食品用原料、標識作廢標准號、標簽上特別強調某配料沒有標識含量等問題。即就是標簽的合規問題，這就要求企業不僅要重視產品質量安全，也要關注產品的標簽標識規定，必要的時候尋求專業的標簽審核機構進行合規性把控（食品夥伴網在此方面目前已經積累了比較成熟的合規審核經驗），以便進一步減少和降低非質量和安全風險造成的一些不必要損失。

❼ 我國現有食品中的危險品有哪些

表一 食品中可能違法添加的非食用物質名單
序號 名稱 可能添加的食品品種 檢測方法
1 吊白塊 腐竹、粉絲、麵粉、竹筍 GB/T 21126-2007 小麥粉與大米粉及其製品中甲醛次硫酸氫鈉含量的測定；衛生部《關於印發麵粉、油脂中過氧化苯甲醯測定等檢驗方法的通知》（衛監發〔2001〕159號）附件2 食品中甲醛次硫酸氫鈉的測定方法
2 蘇丹紅 辣椒粉、含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調味品） GB/T 19681-2005 食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法
3 王金黃、塊黃 腐皮
4 蛋白精、三聚氰胺 乳及乳製品 GB/T 22388-2008 原料乳與乳製品中三聚氰胺檢測方法
GB/T 22400-2008 原料乳中三聚氰胺快速檢測液相色譜法
5 硼酸與硼砂 腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮 無
6 硫氰酸鈉 乳及乳製品 無
7 玫瑰紅B 調味品 無
8 美術綠 茶葉 無
9 鹼性嫩黃 豆製品
10 工業用甲醛 海參、魷魚等干水產品、血豆腐 SC/T 3025-2006 水產品中甲醛的測定
11 工業用火鹼 海參、魷魚等干水產品、生鮮乳 無
12 一氧化碳 金槍魚、三文魚 無
13 硫化鈉 味精 無
14 工業硫磺 白砂糖、辣椒、蜜餞、銀耳、龍眼、胡蘿卜、姜等 無
15 工業染料 小米、玉米粉、熟肉製品等 無
16 罌粟殼 火鍋底料及小吃類 參照上海市食品葯品檢驗所自建方法
17 革皮水解物 乳與乳製品
含乳飲料 乳與乳製品中動物水解蛋白鑒定－L（－）－羥脯氨酸含量測定（檢測方法由中國檢驗檢疫科學院食品安全所提供。該方法僅適應於生鮮乳、純牛奶、奶粉
聯系方式： [email protected]）
18 溴酸鉀 小麥粉 GB/T 20188-2006 小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法
19 β-內醯胺酶
（金玉蘭酶制劑） 乳與乳製品 液相色譜法（檢測方法由中國檢驗檢疫科學院食品安全所提供。
聯系方式： [email protected]）
20 富馬酸二甲酯 糕點 氣相色譜法（檢測方法由中國疾病預防控制中心營養與食品安全所提供
21 廢棄食用油脂 食用油脂 無
22 工業用礦物油 陳化大米 無
23 工業明膠 冰淇淋、肉皮凍等 無
24 工業酒精 勾兌假酒 無
25 敵敵畏 火腿、魚干、咸魚等製品 GB T5009.20-2003食品中有機磷農葯殘留的測定
26 毛發水 醬油等 無
27 工業用乙酸 勾兌食醋 GB/T5009.41-2003食醋衛生標準的分析方法
28 腎上腺素受體激動劑類葯物（鹽酸克倫特羅，萊克多巴胺等） 豬肉、牛羊肉及肝臟等
GB-T22286-2008 動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定，液相色譜串聯質譜法
29 硝基呋喃類葯物 豬肉、禽肉、動物性水產品 GB/T 21311-2007 動物源性食品中硝基呋喃類葯物代謝物殘留量檢測方法，高效液相色譜-串聯質譜法

30 玉米赤霉醇 牛羊肉及肝臟、牛奶 GB/T 21982-2008 動物源食品中玉米赤霉醇、β-玉米赤霉醇、α-玉米赤霉烯醇、β-玉米赤霉烯醇、玉米赤霉酮和赤霉烯酮殘留量檢測方法，液相色譜-質譜/質譜法

31 抗生素殘渣 豬肉 無，需要研製動物性食品中測定萬古黴素的液相色譜-串聯質譜法
32 鎮靜劑 豬肉 參考GB/T 20763-2006 豬腎和肌肉組織中乙醯丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙醯二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌壟阿扎哌醇、咔唑心安殘留量的測定，液相色譜-串聯質譜法
無，需要研製動物性食品中測定安定的液相色譜-串聯質譜法
33 熒光增白物質 雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、麵粉 蘑菇樣品可通過照射進行定性檢測
麵粉樣品無檢測方法

34 工業氯化鎂 木耳 無
35 磷化鋁 木耳 無
36 餡料原料漂白劑 焙烤食品 無，需要研製餡料原料中二氧化硫脲的測定方法
37 酸性橙Ⅱ 黃魚、鮑汁、腌鹵肉製品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬 無，需要研製食品中酸性橙II的測定方法。參照江蘇省疾控創建的鮑汁中酸性橙II的高效液相色譜-串聯質譜法
（說明：水洗方法可作為補充，如果脫色，可懷疑是違法添加了色素）
38 氯黴素 生食水產品、肉製品、豬腸衣、蜂蜜 GB/T 22338-2008 動物源性食品中氯黴素類葯物殘留量測定

39 喹諾酮類 麻辣燙類食品 無，需要研製麻辣燙類食品中喹諾酮類抗生素的測定方法
40 水玻璃 面製品 無
41 孔雀石綠 魚類 GB20361-2006水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定，高效液相色譜熒光檢測法（建議研製水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量測定的液相色譜-串聯質譜法）
42 烏洛托品 腐竹、米線等 無，需要研製食品中六亞甲基四胺的測定方法
43 五氯酚鈉 河蟹 SC/T 3030-2006水產品中五氯苯酚及其鈉鹽殘留量的測定氣相色譜法
44 喹乙醇 水產養殖飼料 水產品中喹乙醇代謝物殘留量的測定 高效液相色譜法（農業部1077號公告－5-2008）；水產品中喹乙醇殘留量的測定 液相色譜法（SC/T 3019-2004）
45 鹼性黃 大黃魚 無
46 磺胺二甲嘧啶 叉燒肉類 GB20759-2006畜禽肉中十六種磺胺類葯物殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法
47 敵百蟲 腌制食品 GB/T5009.20-2003食品中有機磷農葯殘留量的測定

表二 食品中可能濫用的食品添加劑品種名單
序號 食品品種 可能易濫用的添加劑品種 檢測方法
1 漬菜（泡菜等）、葡萄酒 著色劑（胭脂紅、檸檬黃、誘惑紅、日落黃）等 GB/T 5009.35-2003
食品中合成著色劑的測定
GB/T 5009.141-2003
食品中誘惑紅的測定
2 水果凍、蛋白凍類 著色劑、防腐劑、酸度調節劑（己二酸等）
3 腌菜 著色劑 、防腐劑、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等）
4 面點、月餅 乳化劑（蔗糖脂肪酸酯等、乙醯化單甘脂肪酸酯等）、防腐劑、著色劑、甜味劑
5 面條、餃子皮 麵粉處理劑
6 糕點 膨鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等）、水分保持劑磷酸鹽類（磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉等）、增稠劑（黃原膠、黃蜀葵膠等）、甜味劑（糖精鈉、甜蜜素等） GB/T 5009.182-2003
面制食品中鋁的測定
7 饅頭 漂白劑（硫磺）
8 油條 膨鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）
9 肉製品和鹵制熟食、腌肉料和嫩肉粉類產品 護色劑（硝酸鹽、亞硝酸鹽） GB/T 5009.33-2003
食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的測定
10 小麥粉 二氧化鈦、硫酸鋁鉀
11 小麥粉 滑石粉 GB 21913-2008 食品中滑石粉的測定
12 臭豆腐 硫酸亞鐵
13 乳製品（除乾酪外） 山梨酸 GB/T21703-2008
《乳與乳製品中苯甲酸和山梨酸的測定方法》
14 乳製品（除乾酪外） 納他黴素 參照GB/T 21915-2008《食品中納他黴素的測定方法》
15 蔬菜乾製品 硫酸銅 無
16 「酒類」（配製酒除外） 甜蜜素
17 「酒類」 安塞蜜
18 面製品和膨化食品 硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨
19 鮮瘦肉 胭脂紅 GB/T 5009.35-2003
食品中合成著色劑的測定
20 大黃魚、小黃魚 檸檬黃 GB/T 5009.35-2003
食品中合成著色劑的測定
21 陳糧、米粉等 焦亞硫酸鈉 GB5009.34-2003食品中亞硫酸鹽的測定
22 烤魚片、冷凍蝦、烤蝦、魚干、魷魚絲、蟹肉、魚糜等 亞硫酸鈉 GB/T 5009.34-2003 食品中亞硫酸鹽的測定

註：濫用食品添加劑的行為包括超量使用或超范圍使用食品添加劑的行為

❽ 如何檢驗食品中的防腐劑

食品中防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、 丙酸鈣、雙乙酸鈉、乳酸鈉、對羥基苯甲酸丙酯、乳酸鏈球菌素、過氧化氫等

防腐劑是用於保持食品原有品質和營養價值為目的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質而延長保質期。防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：一是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。三是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物產物的排除，導致其失活。

談到防腐劑，人們往往認為有害，其實在安全使用范圍內，對人體是無毒副作用的。我國防腐劑使用有嚴格的規定，防腐劑應符合以下標准：1.合理使用對人體無害；2.不影響消化道菌群；3.在消化道內可降解為食物的正常成分；4.不影響葯物抗菌素的使用；5.對食品熱處理時不產生有害成分。我國到目前為止已批准了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。苯甲酸鈉的毒性比山梨酸鉀強，而且在相同的酸度值下抑菌效力僅為山梨酸的1/3，因此許多國家逐漸用山梨酸鉀。但因苯甲酸鈉價格低廉，在我國仍普遍使用，主要用於碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌力強，毒性小，可參與人體的正常代謝，轉化為CO2和水。從防腐劑的發展趨勢上看，以生物發酵而成的生物防腐劑，將成為未來的發展趨勢。

一,以下簡單介紹我國常用防腐劑的產品性能、防腐機理和使用范圍等。

1， 苯甲酸及其鹽類，白色顆粒或結晶粉末，無臭或略帶安息香的氣味。防腐機理：苯甲酸鈉親油性大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收，並抑制細胞的呼吸酶系的活性，從而達到防腐的目的。其防腐最佳PH為2.5—4.0，在PH5.0以上的產品中，殺菌效果不是很理想。因為其安全性只相當於山梨酸鉀的1/40，日本已全面取締其在食品中的應用。

2，山梨酸及其鹽類，白色結晶粉末或微黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制黴菌的生長繁殖，其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統，從而達到抑制微生物和起到防腐的作用。對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用。防腐效果明顯高於苯甲酸類，是苯甲酸鹽的5-10倍。產品毒性低，相當於食鹽的一半。其防腐效果隨PH的升高而減弱，PH＝3時防腐效果最佳。PH值達到6時仍有抑菌能力，但最低濃度不能低於0.2%。毒性比尼泊金酯還要小。在我國可用於醬油、醋、面醬類，飲料、果醬類等中。

3，脫氫乙酸及鈉鹽類，脫氫乙酸及其鈉鹽均為白色或淺黃色結晶狀粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為醋酸，對人體無毒。是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑製作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮。

4，尼泊金酯類（即對羥基苯甲酸酯類），產品有對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯防腐效果最好。我國主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。日本使用最多的是對羥基苯甲酸丁酯。尼泊金酯類防腐機理是：破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性，並能抑制細胞的呼吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分主要是分子態起作用，由於其分子中內的羥基已被酯化，不再電離，PH值為8時仍有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH4—8時的范圍內均有良好的效果。不隨PH值的變化而變化，性能穩定且毒性低於苯甲酸。是一種廣譜型防腐劑。

由於尼泊金酯類難溶於水，所以使用時先溶於乙醇中。為更好地發揮防腐劑作用，最好將兩種以上的該酯類混合使用。對羥基苯甲酸乙酯一般用於水果飲料中，對羥基苯甲酸丙酯一般用於水果飲料中。

5，雙乙酸鈉是一種常用於醬菜類的防腐劑，安全、無毒，有很好的防腐效果，在人體內最終分解產物為水和二氧化碳。對黑根菌、黃麴黴、李斯特菌等抑制效果明顯。在醬菜類中用0.2%的雙乙酸鈉和0.1%的山梨酸鉀復配使用在醬菜產品中,有很好的保鮮效果.

6，丙酸鈣,白色結晶性顆粒或粉末,無臭或略帶輕微丙酸氣味,對光和熱穩定,易溶於水.丙酸是人體內氨基酸和脂肪酸氧化的產物,所以丙酸鈣是一種安全性很好的防腐劑.ADI(每日人體每公斤允許攝入量)不作限制規定.對黴菌有抑製作用,對細菌抑製作用小,對酵母無作用,常用於面製品發酵及乳酪製品防霉等.

7， 乳酸鈉，產品為無色或微黃色透明液體，無異味，略有咸苦味，混溶於水、乙醇、甘油。一般濃度為60%-80%，60%的濃度最大使用限量為30g/KG.乳酸鈉是一種新型的防腐保鮮劑，主要應用到肉、禽類製品中，對肉食品細菌有很強的抑製作用。如大腸桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌等。通過對食品致病菌的抑制，從而增強食品的安全。增強和改善肉的風味，延長貨架期。乳酸鈉在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性，從而有效地防止原料肉脫水，達到保鮮、保潤作用。主要適用於烤肉、火腿、香腸、雞鴨禽類製品和醬鹵製品等。在肉製品中保鮮的參考配方：乳酸鈉：2%，脫氫醋酸鈉0.2%。

二，生物食品防腐劑

我國生產生物防腐劑是由乳酸鏈球菌素開始的，已有十年的歷史。十年來，在生物防腐劑的研究、生產、應用方面都取得了一定的進展。GB2760規定可以使用的有乳酸鏈球菌素和納他黴素，從2006年開始發展聚賴氨酸（現已有四家企業提供），有關申請聚賴氨酸進入GB2760的工作正在進行，相信不久會投入市場。此外還有聲稱是生物防腐劑，其實是復合制劑的產品在市場銷售。

1，乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的多肽類化合物，可作為營養物質被人體吸收利用。能有效抑殺革蘭氏陽性細菌，尤其對細菌的芽孢有很好抑制效果。能有效抑制肉毒梭狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、枯草芽孢桿菌、嗜熱脂肪芽孢桿菌等引起的食品腐敗。一般對黴菌、酵母菌和革蘭氏陰性細菌是無效的。對細菌的抗菌機理有：可以抑制細胞壁中肽聚糖的生物合成。最適活性PH值為3，在鹼性條件下溶解度很小，穩定性也差，因此對鹼性食品的防腐保鮮效果不顯著。

2，納他黴素（又稱霉克）

納他黴素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及黴菌等絲狀真菌抑制劑，她不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產生。納他黴素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用於食品的表面防腐。納他黴素是目前國際上唯一的抗真菌微生物防腐劑。97年我國衛生部正式批准納他黴素作為食品防腐劑。目前該產品已經在50多個國家得到廣泛使用。主要應用於乳製品、肉製品、發酵酒、飲料等食品的生產和保藏。

3，聚賴氨酸，它是由鏈黴素產生的一種具有抑菌功效的多肽，進入人體後可以完全被消化吸收，不但沒有任何毒副作用，而且可以作為一種賴氨酸的來源。它具有抑菌譜廣、水溶性好、安全性、抑菌范圍廣等特點。賴氨酸發酵液對多種菌有抑製作用。其中作用明顯的有金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、紅酵母。同時聚賴氨酸也具有一定的抗噬菌體的能力。它能吸附到細胞膜上，破壞微生物的細胞膜結構，引起細胞的物質、能量和信息傳遞中斷，並導致胞內溶酶體膜破裂而誘導微生物產生自溶作用，最終導致細胞死亡。聚賴氨酸的應用處於研發階段，在食品方面目前尚未列入使用衛生標准。

三,食品防腐劑種類與使用范圍

食品防腐劑種類
使用范圍

苯甲酸及鹽
碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業用桶裝濃果蔬汁.

山梨酸鉀
除同上外,還有魚、肉、蛋、禽類製品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點、餡、麵包、月餅等.

脫氫乙酸鈉
腐竹、醬菜、原汁桔漿.

對羥基苯甲酸丙酯
果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油

丙酸鈣
生濕面製品(切面、餛飩皮)、麵包、食醋、醬油、糕點、豆制食品.

雙乙酸鈉
各種醬菜、麵粉和面團中。

乳酸鈉
烤肉、火腿、香腸、雞鴨類產品和醬鹵製品等。

乳酸鏈球菌素
罐頭食品、植物蛋白飲料、乳製品、肉製品等.

納他黴素
乳酪、肉製品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。

過氧化氫
生牛乳保鮮,袋裝豆腐乾.

四，如何正確使用食品防腐劑

添加食品防腐劑。首先必須嚴格按照食品衛生法規定的使用劑量和使用范圍來使用，對人體無毒害為前提。同時，為使食品防腐劑達到最佳使用效果必須注意影響防腐劑使用的各種因素，在實踐中靈活應用。

1， PH值與水的活度。在水中，某些防腐劑是處於電離平衡狀態。如酸型防腐劑，其發揮防腐作用的微粒，主要靠未電離的酸的作用，這類防腐劑在PH值低時使用效果好。

水的活度高，有利於細菌和黴菌的生長。一般細菌生存的水的活度在0.9以上，一般黴菌在0.7以下。降低水的活度有利於防腐劑防腐效果的發揮。在水中加入電解質，或加入其它可溶性物質，當達到一定的濃度時，可以降低水的活度，對防腐劑起到增效作用。

2， 防腐劑的配合使用。各種防腐劑都有一定的作用范圍，沒有一種防腐劑能夠抑制一切腐敗性微生物，而且許多微生物還可能產生抗葯性。所以應將不同作用范圍的防腐劑配合使用。防腐劑配合使用，可能有三個效應，一個是增效或協同效應；一個是增加或相加效應；還有一個是對抗效應。一般是同類型防腐劑配合使用。如酸性防腐劑與其鹽，同種酸的幾種酯配合使用。將具有長效作用的防腐劑與作用迅速但耐久性的防腐劑配合使用，也能增強防腐劑的效果。金屬鹽中有些對防腐劑有抗拒作用。如氧化鈣能輕微地削弱山梨酸、苯甲酸的抗菌效果。

3，防腐劑的使用時間

同種防腐劑因加入場合和時間不同，效果可能不同。一定要首先保證食品本身處於良好的衛生條件下，並將防腐劑的加入時間放在細菌的誘導期。如果細菌的增殖進入對數期，則防腐劑的效果就不好。防腐劑一般要早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情況越嚴重，則防腐劑效果越差，如果食品已經變質，任何防腐劑也不可逆轉。

4，食品的原料和成分的影響。防腐劑的作用受食品的原料和成分的影響。如食品中的香味劑、調味劑、乳化劑等具有抗菌作用。食鹽、糖類、乙醇可以降低水的活度。食品中的某些成分與防腐劑起反應，可能使防腐劑部分或全部失效。也會被食品中微生物分解，山梨酸能被乳酸菌還原為山梨糖醇，可成為其碳源。

我國防腐劑發展已經進入快速發展的時期，現在已成為苯甲酸鈉的生產和消費大國，其中山梨酸鉀的產量佔世界消費量的40%。隨著人們生活水平的提高和對身體健康的關注，伴隨著食品工程技術的向前發展，食品行業在市場的推動下積極地向著「綠色」、「天然」的方向發展。天然、安全、高效的功能型食品防腐劑的開發和應用將成為未來開發的熱點。

這些東西有的是有害的，有的是無害的，要檢查得專業的人員才能檢查出來，一般是很難檢查的。

❾ 納他黴素的食品用途

摘要 納他黴素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及黴菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產生。納他黴素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用於食品的表面防腐。主要應用於乳製品、肉製品、發酵酒、飲料果汁，方便食品，烘烤食品，香基等的生產和保藏。

❿ 納他黴素怎樣在油炸糕點中使用(成品含水分)

（Natamycin），也稱游黴素（Pimaricin），是一種抗真菌素，具有廣譜、雙效的抗真菌作用。它既可以抑制各種黴菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產生。商品納他黴素含有效成份50%。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有黴菌和酵母菌。納他黴素對細菌沒有抑製作用，因此它不影響酸奶、乳酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。
分 子 式
C33H47NO13
分 子 量
665.75
物理特性
納他黴素近白色到奶黃色粉末，無臭無味。晶體形式的納他黴素十分穩定。納他黴素在水中和多數有機溶劑中的溶解度很低。在室溫下，1升純水可溶大約50mg，低溶解度的納他黴素很適合對食物的表面處理。納他黴素會留在食物表面，因此，它作用在多數黴菌和酵母菌生成的特殊地方，而不影響在一些食品中的發酵基本過程。
化學性質
從結構式可知，納他黴素是一種多烯物質，四烯基在抗黴菌和酵母起著重要作用。然而四烯結構也使納他黴素對氧化物和紫外線比較敏感。

微生物學特性
納他黴素對於幾乎所有的真菌類（黴菌和酵母菌）都有很強的抑制性，但對細菌、病毒或其他微生物無作用。

活性和穩定性
納他黴素能否發揮其作用，是由使用濃度和在通常條件下其抗菌穩定性決定的。影響其穩定性的因素是：酸度（pH值）、溫度、光、氧化物、重金屬。

用途
用含納他黴素（Natamycin）的懸浮液直接添加（噴灑或浸泡）於乾酪、製品、糕點、果汁、淹泡製品，有良好的抗霉效果。

儲存條件
密封、避光、低於15℃條件下，保質期為二年。

使用衛生標准

1. 美國FDA，§172.155, 2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸漬或噴霧於乾酪切面。

2. GB2760-2007：乾酪、糕點、醬鹵肉製品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類、肉灌腸類、發酵肉製品類蛋黃醬、沙拉醬、果蔬汁（漿）

FAO／WHO聯合食品添加劑專家委員會規定了人體可無條件接受每天攝入每公斤體重0.3mg的納他黴素。JECFA／EC也授權通過批准。人體通常攝入量遠遠低於安全量以下，即使消費量很大的乳酪和香腸也如此。我國衛生部批准使用。參見GB2760-2007及2007、2008增補品種。